Как приготовить лобио из красной фасоли по-грузински

Варианты сервировки и подачи на стол

Украсить блюдо можно следующими способами:

• добавить тонко нарезанную ветчину или сыр, разложив по кругу;

• сервировать холодное блюдо гранатовыми зернами, это выглядит очень красиво и аппетитно;

• посыпать холодное блюдо прокрученными через мясорубку грецкими орехами;

• положить сверху немного кедровых орехов;

• выложить лобио на листья салата, лучше использовать сорт Айсберг;
• уложить маринованные грибы поверх фасоли, маленькие шампиньоны смотрятся особенно симпатично, их можно разместить вокруг тарелки или же сверху;

Кусочки лаваша можно красиво нарезать и подать на стол в таком виде с блюдом

использовать перепелиные или куриные яйца, их можно разрезать на два, слегка смазать майонезом и выложить на блюдо.

Лобио — это то, с чего следует начать пробовать грузинскую кухню. Его очень трудно испортить, оно готовится разными способами, и в любом случае получается вкусно. Оно полезно, подходит всем, кроме очень маленьких детей и тех, у кого имеются заболевания желудочно-кишечного тракта.

Рецепт лобио с консервированной фасолью

Идеальный вариант для быстрого приготовления этого вкусного блюда гостеприимной Грузии. Вкус лобио от использования фасоли в банках не пострадает. Зато времени потратите в разы меньше. И речь идет не только о замачивании фасоли. Ведь ее еще и готовить часа полтора-два.

Поэтому вооружившись этим вариантом рецепта грузинского лобио, вы сможете гораздо чаще готовить для своих близких великолепное вкусное и ароматное грузинское лобио.

Необходимые продукты:

• 2 банки консервированной фасоли в собственном соку;
• по 2 ст. ложки уксуса винного и томатной пасты;
• 100 г очищенных грецких орехов;
• 2 луковицы;
• 1 головка чеснока;
• свежая зелень;
• специи.

Как готовить лобио из консервированной фасоли:

Так как фасоль уже в готовом виде, то приготовление лобио начинаем с остальных ингредиентов. Для начала дробим орехи. Это можно сделать ножом или с помощью мясорубки. А также просто придавив скалкой для раскатки теста. Все зависит от размера кусочков орехов, которые вы предпочитаете в этом блюде.

С чесноком такая же история. Его можно либо измельчить с помощью ножа, либо выдавить через пресс. Измельченные орехи и чеснок смешиваем с ложкой уксуса и мелко порезанной свежей зеленью.

На сковороде в большом количестве масла обжариваем лук, порезанный на полукольца или кубики. Как только лук станет прозрачным, добавляем томатную пасту (можно заменить на свежие томаты). Тушим 3-5 мин.

С фасоли сливаем воду, перекладываем в сковороду. Добавляем специи и перемешиваем. Отлично подходят для такого блюда готовые смеси с кориандром. Продолжаем томить на плите минуты 3. Выливаем оставшийся уксус. Добавляем ореховую смесь с чесноком и зеленью. Перемешиваем.

Даем постоять в течение десяти минут. Все ингредиенты должны пропитаться ароматами и обменяться вкусами. За это время грузинский лобио немного остынет. Его можно сразу подавать на стол. Но в таком варианте его можно употреблять и в холодном виде.

Лобио из красной фасоли с шампиньонами

Состав:

• красная фасоль – 0,25 кг;
• шампиньоны свежие – 0,2 кг;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• соевый соус – 50 мл;
• кукурузное масло – сколько уйдет;
• перец, зелень, пряные травы – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Фасоль промойте, залейте водой и доведите до кипения. Снимите с огня и дайте остыть. Слейте воду. Залейте кипяченой водой, вновь доведите до кипения и варите на слабом огне до готовности.
2. Грибы помойте, обсушите, нарежьте кубиками среднего размера.
3. Очищенную луковицу измельчите ножом.
4. Морковь, очистив, мелко натрите.
5. Обжарьте грибы вместе с луком и морковью. Жарить нужно в масле на слабом огне, пока из сковороды не испарится жидкость, выделившаяся из шампиньонов.
6. Порубите зелень.
7. Добавьте в фасоль грибы с овощами, зелень и соевый соус. Помните ее, перемешайте, поставьте на слабый огонь. Потомите под крышкой 15 минут.

Лобио из красной фасоли с шампиньонами можно есть в пост. Вегетарианцам это блюдо тоже придется по вкусу.

Лобио по-грузински из консервированной фасоли с грецкими орехами

Ингредиенты:

•    фасоль красная и белая — по 1 баночке;

•    луковица – три штучки;

•    томатная паста – пара ложечек;

•    чеснок  — 4 зубка;

•    смесь перцев;

•    грецкие орехи  — 75 г;

•    пучок кинзы;

•    ложка любой приправы;

•    соль;

•    масло растительное — 20 мл.

Способ приготовления:

1.    Лук очистите, и нарежьте кубиками.

2.    Обжарьте его слегка на масле с добавлением томатной пасты.

3.    Откройте банки с фасолью, слейте с них жидкость, при необходимости промойте фасоль и слегка помните (только не делайте пюре).

4.    Переложите фасоль в небольшую кастрюлю, добавьте к ней содержимое на сковороде.

5.    Раздавите очищенный чеснок на прессе, переложите его в кастрюлю.

6.    Добавьте к общей массе продуктов специи, присолите. Тушите не более 5 минут. При необходимости добавьте немного воды.

7.    Листья кинзы измельчите ножом.

8.    Грецкие орехи в очищенном виде раздавите в крошку.

9.    Снимите лобио с огня, добавьте орехи и кинзу, перемешайте.

10.    Готовое лобио выложите на углубленную тарелку и подавайте к столу.

11 По-гурийски

Составляющие рецепта:

• фасоль красная – 350 г;
• лук репчатый острых сортов – 2 шт.;
• чеснок – 4-5 зубчика;
• орехи грецкие очищенные – 0,5 ст.;
• перец красный молотый, соль – по вкусу;
• перец стручковый — 1 шт.;
• зелень кинзы, сельдерея и петрушки – для украшения;
• приправы: хмели-сунели, куркума, кориандр – по вкусу.

Этапы приготовления:

1. 1. Красную фасоль промыть и поместить чистые бобы в кастрюлю с холодной водой, оставив на 4 часа. Они должны набухнуть.
2. 2. Проварить фасоль на плите. Подлить горячую воду по необходимости.
3. 3. Мелко нашинковать лук и кинуть к кипящей фасоли.
4. 4. Нарезать на мелкие кусочки зелень кинзы, петрушку, сельдерей, чеснок, острый стручковый перец. Очистить грецкие орехи и истолочь их в ступке. Смешать все эти ингредиенты и измельчить с помощью блендера.
5. 5. До состояния каши перемять фасоль, используя скалку.
6. 6. Добавить к вареным бобам смесь орехов с зеленью, потушить 20 минут.
7. 7. Присоединить специи в блюдо и оставить его настаиваться на полчаса.

Лобио из красной фасоли — классический рецепт

Классический рецепт лобио – вершина кулинарного искусства Грузии. Это невероятно вкусное сытное и питательное кушанье. Его сможет приготовить каждая хозяйка на ужин и даже на праздничный стол.

https://www.youtube.com/watch?v=o-9FVDyjXMQ

Ингредиенты:

• красная фасоль – 500 г;
• репчатый лук – 4 шт.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• уцхо сунели – 1 ч. л. с верхом;
• кориандр – 1 ч.л. с верхом;
• перец красный, острый – 1/2 ч. л.;
• уксус – 2 ст. л.;
• кинза – по вкусу;
• петрушка – по вкусу;
• растительное масло – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Шаги приготовления:

1. Замачиваем фасоль предварительно на 1 ночь.

2. Старую воду сливаем, заливаем фасоль свежей водой и отправляем в кастрюле на плиту на сильном огне. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимального и варим до готовности на протяжении не менее одного часа.

3. Чистим лук и чеснок. Лук нарезаем средними кусочками и отправляем в разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла. пассеруем до легкой золотистости, в конце слегка присаливаем.

4. Кориандр измельчаем в ступе. Чеснок с перцем чили, предварительно нарезанным кусочками, измельчаем с помощью ступы.

5. Подготовим чайную ложку уцхо сунели и 2 ст. л. уксуса в отдельных емкостях.

6. Наливаем из кастрюли с фасолью 1 стакан жидкости. Остальное сливаем.

7. Фасоль перекладываем в отдельную емкость. Взвешиваем наше лобио и солим из расчета, что на 1 кг нужно 10 г соли.

8. Слегка измельчаем фасоль (примерно 25% от всей массы) с помощью толкушки.

9. Воду из-под фасоли добавляем к измельченному чесноку и перцу, тщательно вымешиваем. Туда же всыпаем все специи, выливаем уксус и еще раз перемешиваем.

10. Выкладываем в фасоль лук, выливаем смесь специй и тщательно перемешиваем.

11. Измельчаем зелень и добавляем в салат, еще раз перемешиваем.

Салат лобио готов. Приятного аппетита!

Классический грузинский рецепт

Как правильно приготовить лобио, следует изучать, начиная с его традиционного варианта. Освоив классику жанра, можно переходить к различным вариациям этого блюда или к собственным экспериментам на его основе. Для лобио по-грузински понадобятся следующие ингредиенты: 

• 400 г красной фасоли;
• 25 мл раст. масла;
• 2 средние луковицы;
• 1 ст. л. винного уксуса;
• пучок кинзы;
• 1 ч. л. кориандра;
• 3-4 чесночных зубца;
• щепотка красного перца;
• 2 ч. л. хмели-сунели;
• 3 лавровых листа;
• соль.

К выбору приправ можно подойти творчески. Нелюбители пряных ароматов могут уменьшить количество особо острых специй или заменить их на более мягкие составы. Помимо перечисленных в рецепте трав с красной фасолью превосходно сочетаются пажитник, тимьян, базилик, куркума, паприка. Вместо чеснока можно использовать асафетиду.

Указанное количество продуктов рассчитано три взрослые порции лобио. Как и многие грузинские блюда, на второй день эта еда становится еще вкуснее, поэтому рачительные хозяйки стараются приготовить ее в большом количестве. 

Пошаговое приготовление

1. Фасоль нужно замочить для лучшего разваривания. Оставьте ее в кастрюле с холодной водой на 4 ч, а лучше на ночь. После замачивания фасоль перебирают, убирая всплывшие и поврежденные зерна: с темными пятнами, сколами и т. д. Добавляют новую порцию холодной воды в соотношении 2:1 и ставят варить на огонь. Если красная фасоль нового урожая, замачивать ее нет необходимости.
2. Через 5 мин. после закипания воду можно еще раз поменять и добавить лавровый лист. Эта манипуляция делает блюдо более «диетическим», облегчая его переваривание.

1. Варится лобио на медленном огне от 2 до 3-х часов в зависимости от возраста, сорта и размера фасолевых зерен. Крышкой закрывать кастрюлю не требуется. Периодически блюдо нужно перемешивать, так как оно может пригореть. Если вода испаряется раньше времени, следует подливать кипяток.
2. Чтобы приготовить лобио правильно, нужно добиться нужной вязкой консистенции. Когда у большинства фасолин разорвалась кожица, их откидывают на дуршлаг. Фасолевый отвар не выливайте, он понадобится в дальнейшем.
3. Примерно половину красной фасоли толкут в пюре, подливая оставшийся отвар. Затем две части блюда соединяют.
4. Нарезанный мелко лук обжаривают на сковороде с горячим маслом.
5. Чеснок и специи растирают в ступке с добавлением соли.
6. Луковую зажарку, растолченные приправы и половину порезанной кинзы соединяют с отваренной красной фасолью, вливают уксус и ставят на огонь еще на 5-10 мин. При необходимости подсаливают и в конце посыпают оставшейся зеленью.

Традиционный рецепт лобио по-грузински относится к постным блюдам. В Грузии его любят подавать с жареными кукурузными лепешками (мчади), свежим сулугуни, рассольными сырами. Подходящим сопровождением станет также мягкая фета или рикотта. Превосходно дополняют лобио кавказские маринованные и соленые овощи, мамалыга «гоми». В холодном виде блюдо часто подается как закуска для легких грузинских вин. 

10 Абхазский рецепт

Ингредиенты:

• красный базилик — 40 г;
• листья сельдерея — 60 г;
• помидор — 130 г;
• фасоль красная — 360 г;
• чеснок — 30 г;
• стебли сельдерея — 90 г;
• петрушка — 45 г;
• репчатый лук — 300 г;
• стручковый красный перец — 10 г;
• кинза — 45 г.

Приготовление:

1. 1. Фасоль перебрать, чтобы не было колотых бобов, промыть под проточной водой и замочить на 12 часов (как минимум).
2. 2. Снова промыть бобы, всыпать их в кастрюлю с водой и поставить вариться до кипения. Огонь должен быть максимальным.
3. 3. Присоединить стебель сельдерея и луковицу, можно кинуть лавровый лист. Резать продукты не нужно, с лука только необходимо снять шелуху.
4. 4. Огонь сделать меньше, чтобы содержимое емкости томилось, периодически мешать.
5. 5. Оставшийся лук очистить и нашинковать.
6. 6. Мелко порезать чеснок и острый перец, поместить их в ступку и перетереть с солью. Смесь должна приобрести кашеобразную консистенцию.
7. 7. За 7 минут до готовности фасоли из воды вытащить весь лук и вместо него положить новый, нарезанный.
8. 8. Внести в емкость 1/2 часть всей зелени, предварительно измельчив.
9. 9. Присоединить смесь, полученную в ступке.
10. 10. Постоянно мешать и снять с огня кастрюлю спустя 12 минут.
11. 11. Вымыть помидоры и растолочь их в пюре, внести к ним оставшуюся зелень, добавить все к другим ингредиентам, перемешать.
12. 12. Положить различные приправы для блюда. Идеально подойдут аджика и уцхо-сунели.
13. 13. Накрыть крышкой кастрюлю с приготовленным блюдом и убрать ее в теплое место на 45 минут, чтобы овощи напитались специями. Лобио нужно подавать в глубокой тарелке с зеленью и кусочком сыра.

Красное лобио по-аджарски

Ингредиенты: 320 г красной сушеной фасоли, 80-90 г ядер грецких орехов, пучок свежей кинзы, 2-4 чесночные дольки, щепотка молотого перца, луковица, соль.

1. Бобовые хорошо промываются проточной водой, после чего заливаются крутым кипятком и оставляются на всю ночь. Перед готовкой жидкость меняется на свежий состав, и фасоль варится до полного размягчения. К концу приготовления содержимое кастрюли солится.
2. Далее фасоль оставляется в воде для остывания. Жидкость из кастрюли сливать не нужно.
3. Кинза, чеснок, лук и грецкие орехи перемалываются при помощи подходящей насадки блендера или любым другим удобным образом.
4. В остывшую фасоль добавляется соль, перец, масса хорошо перемешивается и слегка разминается ложкой.
5. Сюда же выкладывается смесь из третьего шага.
6. Остается нагреть содержимое кастрюли на среднем огне, хорошо перемешать, потомить 3-4 минуты и раскладывать по тарелкам.

Такое блюдо вкусно пробовать и горячим, и холодным. Отлично дополнит его домашний хлеб или пшеничные лепешки.

Всех Вам благ!

Читайте далее:

Как приготовить лобио из красной фасоли по-грузински

Как приготовить зеленое лобио из стручковой фасоли по грузински

Как приготовить чахохбили из курицы по-грузински – 5 рецептов пошагово

Как приготовить на обед солянку по-грузински

Как приготовить чахохбили из курицы по-грузински

Лобио из белой консервированной фасоли

Ингредиенты:

•    пол килограмма белой консервированной фасоли;

•    5 зубков чеснока;

•    зелень базилика и кинзы – по пол букетика;

•    1 морковина;

•    2 луковицы;

•    орехи грецкие – 2 большие горсти;

•    немного масла для жарки;

•    30 мл винного уксуса;

•    хмели-сунели – щепотка.

Способ приготовления:

1.    Белую фасоль выкладываем из баночки без сока в небольшую чашку.

2.    Кинзу и базилик измельчаем ножом.

3.    Морковину режем тоненькими полосками (можно потереть на корейской терке), лук режем тонкой соломкой.

4.    Орехи перемалываем блендером, высыпаем на сухую сковороду и немного прожариваем.

5.    Орехи высыпаем в тарелку, а на сковороде обжариваем несколько минут на масле нашинкованную морковку с зеленью

6.    На отдельной сковороде прожариваем лук.

7.    В орехи кладем немного фасоли, перемешиваем блендером, до пюреобразной консистенции.

8.    В измельченные орехи с фасолью выкладываем оставшуюся фасоль в целом виде, добавляем обжаренную морковку, лук с зеленью, хмели-сунели и все тщательно размешиваем.

9.    Вливаем винный уксус и снова размешиваем.

10.    Подаем в порционном блюде, как холодную закуску.

Классический рецепт грузинского блюда лобио

Компоненты:

• фасоль темно-красная — 500 г;
• лук — 3 головки;
• кинза — половина пучка;
• сельдерей — листья половины пучка;
• растительное масло;
• винный уксус — 2 столовые ложки;
• чеснок — 2 зубчика;
• кориандр — чайная дложка;
• острый красный перец — по вкусу;
• черный перец — 0,5 чайной ложки;
• уцхо-сунели — 0,5 чайной ложки;
• лавровый лист — по вкусу;
• соль.

Приготовление:

1. Сначала фасоль нужно замочить. Это обязательная процедура, без которой блюдо получится жестким. Фасоль нужно залить холодной водой и поставить в прохладное место, иначе она закиснет (можно в холодильник). Раз в 3-6 часов (в зависимости от возможности) воду нужно менять. Предпочтительнее замачивать фасоль на 2 дня, минимальный срок замачивания — сутки.
2. Чтобы сварить фасоль, нужно промыть замоченную фасоль, залить ее холодной водой. Уровень воды должен быть выше фасоли на 3-4 см. Варить на медленном огне под крышкой от часа до полутора, в зависимости от того, сколько времени замачивалось лобио.
3. Готовность определяется следующим образом: фасолинку растереть между пальцами. Если получается кашица, значит лобио готово. Лишнюю воду сливают или делают на основе отвара соус.
4. Пока варится фасоль, нужно мелко нарезать и пожарить на сковороде 3 луковицы. Лук придает неповторимый привкус всему блюду, поэтому его нужно поджарить до слегка золотистого цвета. К луку добавить мелко порезанный чеснок, немного обжарить.
5. Готовую фасоль помять толкушкой для картофеля. В настоящем лобио часть фасоли должна превратиться в пюре, а часть — остаться слегка измельченными.
6. К полученному пюре прибавляется жареный лук с чесноком, все перемешивается.
7. Затем в блюдо нужно добавить 2-3 столовые ложки растительного масла, винный уксус и посолить. Снова перемешать.
8. Сельдерей и кинзу мелко нарезать и добавить в основное блюдо.
9. Кориандр, лавровый лист, уцхо-сунели, острый и черный перец растереть в ступке. Добавить пряности в лобио.
10. Перемешать, посолить и подавать на стол. Лобио можно есть как горячим, так и холодным.

При желании можно добавить в классическое лобио свежие томаты без кожицы или томатную пасту.

Лобио из красной фасоли – классический рецепт и 8 вкусных вариантов приготовления

Если размять фасоль красного цвета и щедро заправить вкусными специями, получится грузинское блюдо – лобио. В каждом грузинском районе есть свой вариант приготовления этого блюда.

Чаще всего готовят лобио из красной фасоли по классическому рецепту, но не менее вкусный вариант получается с мясом, с помидорами и даже консервированный на зиму.

Изучайте, пробуйте и находите самый вкусный для себя метод приготовления.

Лобио из красной фасоли – классический рецепт

Если хотите использовать как основное блюдо, подавайте горячим. Если решили, что лобио будет выступать в качестве закуски, то – холодным.

Если готовите из свежей, сезонной фасоли, можно приступать сразу к приготовлению. При использовании старых бобов – необходимо замачивать не менее чем на четыре часа, а лучше на ночь. Варить следует не менее трех часов.

Ингредиенты:

• уцхо сунели – пол ч. ложки;
• фасоль красная – 650 г;
• кориандр – пол ч. ложки;
• лавр – 4 листа;
• кинза сухая – пол ч. ложки;
• перец горошек;
• лук-репка – 420 г;
• соль;
• уксус бальзамический (можно заменить ткемали);
• чабер сухой – пол ч. ложки;
• чеснок – 3 зубка;
• масло для зажарки растительное;
• кинза свежая – 55 г.

Приготовление:

1. Влить в кастрюлю воду, положить лаврушку. Подсолить. Всыпать фасоль. Проварить три часа.
2. Слить жидкость. Сразу не выливать (может еще пригодиться).
3. Размять фасоль. Если масса суховата, долить бульон.
4. Укрыть крышкой. Потомить на огне минут восемь.
5. Нашинковать лук.
6. Влить масло в сковороду. Поджарить лук.
7. Кинзу, половину от нормы, нашинковать.
8. Фасоль смешать с луком. Засыпать кинзу. Размешать.
9. В ступку поместить уцхо сунели, перец, чабер, сухую кинзу.
10. Очистить зубки чеснока. Добавить в ступку. Подсолить. Растереть при помощи пестика. Соединить с фасолью.
11. Влить уксус. Перемешать.
12. Готовить семь минут под крышкой.
13. Взять горшочки. Положить приготовленное блюдо. Убрать в духовку на 10 минут.
14. Украсить свежей кинзой.

Готовим из консервированной фасоли

Экономное сытное, а главное очень быстрое в приготовлении лобио из консервированной фасоли. Непременный ингредиент не только фасоль, но и лук. Если исключить хоть один из этих компонентов, лобио не получится.

Грузинский лобио из красной фасоли с мясом

Невероятно сытное и ароматное блюдо, которое подается прямо с плиты. Нежное мясо баранины, томленное с красной фасолью и сочными помидорами, сдобренная свежей зеленью — перед такими ароматами сложно устоять!

Необходимы продукты:

• 500 г фасоли;
• 500 г томатов;
• 500 г свежего мяса барана;
• 2-3 головки репчатого лука;
• 5 зубчиков чеснока;
• свежая зелень – пучок;
• специи.

Пошаговый рецепт лобио по-грузински с мясом:

Подготовительный этап, как и в предыдущем рецепте, состоит в замачивании отсортированной красной фасоли. По возможности заменяем воду (она должна быть охлажденной и кипяченой). Разбухшие бобовые варим в чистой прохладной воде. Присаливаем по окончании времени варки.

Подготовим мясо и овощи для лобио Баранину нарезаем на небольшие кусочки. Жарим полчаса на хорошо разогретой сковороде, периодически помешиваем. Очищаем от кожицы томаты. Для этого обдаем их кипятком и снимаем кожицу ножом. Крупно рубим. Луковицу очищаем и режем на полукольца.

Приготовление вкусного лобио с мясом Выкладываем томаты и лук в сковороду к мясу. Тщательно перемешиваем. Добавляем специи и тушим четверть часа. Мелко рубим чеснок и свежую зелень. Для ароматного лобио подойдет петрушка, кинза или укроп. Отправляем в сковородку.

Разминаем отваренную до готовности фасоль. Добавляем в мясо с овощами. Через четверть часа тушения можно подавать лобио к столу. Вот такой, быстрый и простой рецепт лобио по-грузински с мясом! Кстати, баранину в рецепте легко можно заменить на любой другой вид мяса: более привычные свинину, говядину или курицу. Вкус блюда от этого не пострадает, измениться только время приготовления продуктов.

Ингредиенты для приготовления лобио из красной фасоли

Специи:

1. Хмели-сунели 2 грамм или по вкусу
2. Зира 2 грамма ил по вкусу
3. Кориандр молотый 2 грамма или по вкусу
4. Перец черный молотый 2 грамма
5. Перец красный острый (хлопья) по вкусу
6. Соль по вкусу

Приготовление лобио из красной фасоли:

1 подготавливаем фасоль.

В первую очередь перебираем фасоль и удаляем из нее мелкие камушки, шелуху или сор любого другого вида. Затем пересыпаем зерна в дуршлаг, тщательно промываем, перемещаем в глубокую миску и заливаем очищенной водой выше на 12–15 сантиметров. Настаиваем бобовые в течение 12 часов с вечера на ночь, чтобы разбухли и из них вышли газы, вызывающие вздутие кишечника.

2 варим фасоль.

Спустя половину суток повторно скидываем фасоль в дуршлаг, снова ополаскиваем, скидываем в глубокую кастрюлю и заливаем очищенной водой, так чтобы была выше на 2–3 пальца. Ставим данный ингредиент на средний огонь и после закипания варим до практически полной готовности около 30 минут, периодически снимая шумовкой пену. В процессе варки при необходимости можно добавлять горячую кипяченую воду, но в том случае, если она быстро испаряется.

3 подготавливаем остальные ингредиенты.

Ни минутки не теряем, одновременно занимаемся остальными составляющими блюда. При помощи острого кухонного ножа очищаем от кожуры указанные в рецепте овощи, тщательно промываем их вместе с зеленью, сушим бумажными кухонными полотенцами, по очереди выкладываем на разделочную доску и измельчаем. Лучок шинкуем небольшими кубиками величиной в 1 сантиметр, а кинзу мелко крошим. Чеснок измельчаем так же, как листики и веточки зелени, либо выдавливаем через специальный пресс в небольшую пиалу. После этого ставим на столешницу остальные нужные ингредиенты и приступаем к следующему шагу.

4 обжариваем репчатый лук.

Водружаем на средний огонь сковороду и вливаем в нее сто миллилитров растительного масла, это примерно 5–6 столовых ложек. Через несколько минут опускаем в разогретый жир нарезанный репчатый лук и обжариваем его до мягкости, а также золотистости. На данный процесс уйдет около 5–7 минут, как только овощ подрумянится, снимаем его с плиты и ставим в сторонку до использования.

5 готовим лобио из красной фасоли.

Дальше проверяем фасоль, если спустя 30 минут она уже приобрела нужную консистенцию, то есть дошла до практически полной готовности, добавляем к ней хмели-сунели, зиру, кориандр, соль и два вида молотого перца: черный, а также каркасный острый. Аккуратно разрыхляем все деревянной либо силиконовой кухонной лопаткой, опять же при необходимости подливаем немного воды, так чтобы она наполовину прикрыла бобовые, и тушим их в течение 15 минут до полной мягкости.Через четверть часа заправляем лобио чесноком, жареным репчатым луком и практически всей кинзой, оставив несколько щепоток для декора. Снова все перемешиваем, пробуем на вкус и, если надо, добавляем больше специй. После повторного закипания уменьшаем огонь под кастрюлей до минимума, прикрываем ее крышкой и тушим уже ароматное блюдо еще в течение 15–20 минут, за это время некоторые зерна фасоли совсем разварятся, а оставшаяся жидкость приобретет густую, слегка вязкую структуру. Потом выключаем плиту, даем кушанью немного настояться и приступаем к дегустации!

6 подаем лобио из красной фасоли.

Лобио из красной фасоли подают в горячем виде как полноценное второе вегетарианское блюдо, закуску или гарнир к кушаньям из мяса, птицы, рыбы либо дичи. После приготовления ароматную фасолевую смесь при помощи половника распределяют порциями по тарелкам, притрушивают каждую оставшейся кинзой либо другой любимой зеленью и ставят на стол вместе с грузинским хлебом «Тонис пури» или «Шотис пури», а также другой не менее вкусной едой. Готовьте с любовью и наслаждайтесь!Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– если готовите данное блюдо летом либо теплой весной, тогда лучше настаивать фасоль в холодильнике, предварительно затянув миску полиэтиленовой пищевой пленкой. Делаете лобио зимой, тогда бобовые можно выдержать нужное время при комнатной температуре, периодически меняя воду;

– иногда лук жарят на сливочном масле;

– очень часто за 15–20 минут до готовности лобио заправляют винным уксусом либо томатной пастой;

– некоторые кулинары кладут в лобио вместе с луком и специями перетертые или раздробленные на мелкие кусочки грецкие орехи.

Польза и вред

Основным компонентом блюда является фасоль, в которой содержатся белки, углеводы, органические кислоты, минеральные вещества и витамины. Это делает лобио полезным для организма.

Красная фасоль способствует укреплению иммунитета, избавляет от токсинов, ускоряет заживление ран и т. д. Но при частом ее употреблении может развиться перенасыщение отдельными веществами. При наличии хронических заболеваний это может привести к осложнениям.

Не следует часто потреблять фасоль людям с заболеваниями почек и желудка

Также требуется осторожность в отношении беременных и кормящих матерей