Тесто: виды, типы, рецепты

Классификация по методу готовки

Классификация по методу готовки предполагает деление на две основные категории:

• бездрожжевое, или пресное;
• дрожжевое, или кислое.

Приготовление дрожжевого теста основывается на использовании дрожжей, которые придают продукту пористость, воздушность и объем. В свою очередь, выделяют безопарное и опарное тесто на дрожжах. Каждое из них имеет свои особенности:

1. Опарный продукт более жидкий, так как сначала добавляют только часть муки, а в дальнейшем, по готовности опары, добавляют ту часть муки, которая осталась. Такое тесто отлично подходит для выпекания большого количества вкусных изделий. В продукте большое содержание сдобы.
2. Безопарное тесто — оптимальный выбор с небольшим количеством сдобы, когда нужно приготовить небольшое количество выпечки. Продукт прост в процессе приготовления, так как замешивание выполняется в один этап. В целом и времени, и продуктов на готовку тратится намного меньше. В частности, подходит такое тесто для выпечки пиццы, пирожков или пирогов.

Бездрожжевое тесто отличается отсутствием дрожжей в составе. Работать с таким продуктом, выпекая разнообразные виды выпечки, очень просто, нет необходимости в том, чтобы ждать, пока закончится брожение теста. Можно сразу же после окончания его приготовления приступать к готовке хлебобулочных изделий.

Бездрожжевое тесто представлено двумя типами:

1. Простое. Состав предельно прост: вода, мука, соль и масло.
2. Сдобное. Дополнительными составляющими выступают яйца, сахар, молоко или сливки. Получается сладкое тесто, которое подходит для сладкой выпечки.

Тесто для пирога с вареньем

Разделите тесто на две части, одну раскатайте и уложите в форму, выложите начинку, а сверху посыпьте замороженным и тертым на крупную терку вторым куском теста.

Вам понадобятся: 150 г сливочного масла, 100 мл сметаны, 2 ст.л. сахара, 1 яйцо, 300 г муки, 0,5 ч.л. соды, 1 ч.л. уксуса, 1 щепотка соли, 1 пакетик ванилина.

Приготовление. В сметану добавьте гашеную уксусом соду и хорошо перемешайте. Добавьте в смесь сахар, масло, яйцо, ванилин и муку и замесите тесто. Готовое тесто скатайте в шар, оберните пленкой и поместите на 2 часа в холодильник.

Сохраните себе подборку рецептов, чтобы не потерять, и каждый день радуйте домочадцев вкусными пирогами!

Особенности приготовления

Некоторые думают, что раз тесто называется пресным, оно не имеет выраженного вкуса. Это не так. Пресное тесто делается без дрожжей и потому не бывает сильно кислым, но оно имеет приятный вкус, иногда даже с тонкой кислинкой, которую придают ему кисломолочные продукты. Готовится оно намного легче и быстрее дрожжевого, однако это не означает, что хороший результат можно получить, не соблюдая технологию его замешивания. Желая порадовать себя и близких вкусными пирожками из пресного теста, стоит сначала узнать некоторые особенности его приготовления.

Чем выше качество муки, тем вкуснее получится тесто. Второсортный продукт придает выпечке сероватый цвет и специфический привкус. Экономить на муке нецелесообразно, тем более что разница в цене между первосортной и второсортной мукой невелика.
Перед приготовлением теста муку необходимо просеять

Цель этой манипуляции заключается не только в избавлении продукта от мелкого сора и личинок насекомых, хотя это тоже важно. Главная задача состоит в насыщении муки кислородом

После просеивания она становится легкой, ее несложно соединять с другими компонентами, не допуская образования комков. Тесто из такой муки лучше поднимается, выпечка из него получается более нежной и воздушной.
Мука бывает разного качества и вбирает в себя разное количество жидкости. Объем воды, молока или других жидкостей в рецептах всегда указывается примерный. Их добавляют столько, сколько понадобится для получения нелипкого, но мягкого теста.
Чтобы пирожки из пресного теста получились пышными, в него добавляют разрыхлитель или погашенную уксусом соду. Если в основе лежат кисломолочные продукты, соду допускается не гасить.
Замешивая пирожковое тесто, продукты подогревают хотя бы до комнатной температуры. Только тогда тесто получится достаточно нежным и эластичным.
После замешивания пресному тесту желательно дать отдохнуть 15–30 минут. За это время клейковина, содержащаяся в муке, набухнет, и тесто сделается более податливым.

Дрожжевое тесто для пирожков

Неважно, какую начинку вы задумали поместить внутрь своих пирожков. Тесто, приготовленное по нашему простому рецепту, отлично сочетается с любой из них – мясной, овощной, комбинированной или фруктовой

Если будете делать все строго по нашей пошаговой инструкции, то получите идеальный результат.

Необходимые ингредиенты

Для этого пирожкового теста нам потребуются такие продукты:

• Коровье молоко – 300 миллилитров (1,5 стакана);
• Активные дрожжи (сухие) – 1 пачка (11 грамм);
• Пшеничная мука (высшего сорта) – 390 грамм (3 стакана);
• Сахар – 1 чайная ложка;
• Соль – половина чайной ложки;
• Подсолнечное масло – 50 миллилитров.

Дрожжевое тесто готовится достаточно долго, но основную часть времени оно просто выстаивается.

Дрожжевое тесто для пирожков: пошаговый рецепт с фото

Процесс приготовления:

Сначала приготовим основу будущего теста (опару), а затем уже будем его замешивать:

1. Молоко нам необходимо теплым, поэтому его подогреваем до температуры 40 градусов по Цельсию.
2. Вливаем подогретое молоко в глубокую миску и тут же добавляем соль, сахар и сухие дрожжи. Всыпаем следом 1 столовую ложку муки, хорошенько перемешиваем и оставляем на 20 минут в покое – это и есть опара для будущего теста.
3. По истечение выделенного времени вливаем в опару подсолнечное масло и высыпаем остальную муку.
4. Тщательно замешиваем тесто – оно должна быть однородным и не слишком тугим (средней плотности). Если по вашим ощущениям не хватает указанного выше количества муки, то смело можете добавить еще.
5. Накрываем тесто пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре на 40–45 минут.
6. За этот период тесто подойдет – его нужно еще раз обмять и снова поместить под пленку на такой же промежуток времени.
7. После этого можно приступать к формированию пирожков с выбранной начинкой.
8. Полезный совет – прежде чем отправлять пирожки в духовку, дайте им постоять еще примерно четверть часа, а непосредственно перед загрузкой в духовой шкаф смажьте взбитым яйцом или желтком.

Если вам нужно вкусное и пышное теста, то этот рецепт подходит как нельзя кстати.

Заварное тесто

Эклеры….. Ах, этот вкус, этот запах…. Шоколадные, со сгущёнкой, с кремом….. Мммм… Знаете, как распознать в магазине настоящий эклер? Он должен сиять! Благодаря зеркальной помадке, которой традиционно глазируют эклеры.

Считается, что идеальный эклер – это длина ровно 14 (четырнадцать) сантиметров, а набор – один другого одинаковее.

Помадка же – это сахарный сироп, который после варки остужают до 95 (девяносто пяти) градусов, взбивают, пока внешне он не начнёт быть похожим на снег. После опять сироп растапливают и покрывают эклеры.

Заварные пирожные, иногда хлеб – вот для чего используется данное тесто. Самый главный момент, его отличие: в муку вливается кипящая вода и масло. Далее полученная смесь либо варится, либо настаивается пару часов.

Как всегда – секреты и хитрости приготовления заварного теста:

• Яйца берут комнатной температуры, но никогда не добавляют в горячее тесто. Его снимают с огня и охлаждают. Ускорить процесс можно беспрестанным помешиванием горячей массы.
• Духовку разогревают перед выпечкой эклеров.
• Секрет выпекания заварного теста в том, что первые 15 (пятнадцать) минут эклеры пекутся при 200 (двухстах) градусах, а следующие 15 (пятнадцать) минут – при 150 (ста пятидесяти) градусах. Причины таких манипуляций: если печь на постоянно высокой температуре, булочки сверху сгорят, а внутри не пропекутся. Если убавить раньше времени (признак готовности к уменьшению температуры – поднятие и покрытие золотистой корочкой), заварные упадут, напоминая лепёшки.
• Не уверены, готовы ли булочки через 30 (тридцать) минут? Очень быстро выньте одну и посмотрите на неё через пару минут. Если от резкого температурного перепада не упала – эклеры готовы.
• Вторую и последующие партии теста выкладывают на холодный противень.
• Для того чтобы предотвратить размягчение булочек, способных превратить наивкуснейший десерт в тряпку, их не убирают в холодильник, а оставляют на столе. Кроме того, сверху накрывают только бумажным полотенцем.
• Начинять эклеры можно, используя шприц (медицинский, самый большой и без иголки), кондитерский шприц (с угловой насадкой), либо аккуратно сделав надрез острым ножом.
• Начиняют булочки не только специальным кремом, сгущёнкой, но и паштетом, икрой, салатами и сочетанием брынзы, чеснока, зелени.

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1

В среднюю миску всыпать муку, выложить нарезанное кубиками охлажденное сливочное масло. Перемешать, чтобы каждый кусочек масла равномерно покрылся мукой.

Шаг 2

Измельчать полученную смесь до получения рассыпчатой крошки, используя нож.

Шаг 3

В отдельную миску выложить яйцо, всыпать сахар, перемешать венчиком.

Где купить набор силиконовых кухонных принадлежностей?

Набор силиконовых кухонных принадлежностей можно купить в AliExpress по низкой цене с в любой уголок мира.

• Ускоряет и облегчает процесс приготовления пищи
• Простая и надежная конструкция
• Отличный набор для приготовления выпечки
• Лопатки с литой ручкой прослужат дольше
• Удобное использование
• Силикон хорошего качества
• Безопасный материал

К У П И Т Ь

Еще больше полезных мелочей для кухни специально для вас собраны на этой странице.

Шаг 4

К сливочно-мучной массе добавить яичную смесь, быстро перемешать.

Шаг 5

В полученное тесто влить ледяную воду, перемешивать с помощью холодной вилки, пока тесто не соберется.

Шаг 6

Полученное тесто вынуть из миски и сформировать шар. Завернуть его в пищевую пленку, слегка приплюснуть, убрать в холодильник на 30 минут.

Шаг 7

Готовое охлажденное песочное сладкое тесто можно использовать для приготовления закрытых и открытых пирогов со сладкой начинкой, печенья, галет, тартов и другой сладкой выпечки.

Присоединяйтесь к нам в соцсетях!

Тесто песочное сладкое классическое

Ингредиенты:

для теста (на 500 г)

• Мука – 1 1/2 ст. (240 г)
• Сахар – 2/5 ст. (75 г)
• Яйца – 1 шт. (50 г)
• Вода ледяная – 1 ст. л. (15 г)
• Масло сливочное охлаждённое – 1/2 ст. (120 г)

Способ приготовления:

1. В среднюю миску всыпать муку, выложить нарезанное кубиками охлажденное сливочное масло, перемешать, измельчать до получения рассыпчатой крошки, используя нож.
2. В отдельную миску выложить яйцо, всыпать сахар, перемешать венчиком.
3. К сливочно-мучной массе добавить яичную смесь, перемешать.
4. В полученное тесто влить ледяную воду, быстро перемешать с помощью холодной вилки.
5. Сформировать из теста шар, завернуть в пищевую пленку, убрать в холодильник на 30 минут.
6. Готовое охлажденное песочное сладкое тесто можно использовать для приготовления различной сладкой выпечки. Например, закрытых и открытых пирогов со сладкой начинкой, печенья, галет, тартов и других лакомств.

2. Подбирайте ингредиенты

Следите за тем, чтобы все продукты, в том числе и дрожжи, были свежими и нужной температуры.

Остановимся на основных:

·         Дрожжи (сухие или прессованные), универсальные (для всех видов теста в том числе легкой сдобы до 15% сахара) и специальные (для теста с высоким содержанием сахара и жира, для напитков и т. д.)

Существует нюанс: разный тип дрожжей имеет свой порядок смешивания с мукой. Прессованные, например, или сухие активные дрожжи желательно перед замесом растворить в воде/молоке. 

Сухие быстродействующие дрожжи смешиваются сразу с мукой. 

·         Жидкость

Хозяйки знают, что для замеса теста нужно взять теплую или подогретую жидкость (обычно это молоко или вода). Оптимальной температурой жидкости для замеса считается 36 — 38 °С. Холодная жидкость замедляет жизнедеятельность дрожжей, а в ледяной или горячей они просто погибают. В первом случае (холодная жидкость) процесс брожения будет протекать очень медленно, а во втором (ледяная и горячая жидкость) его не будет совсем.

·         Мука

Для приготовления дрожжевого теста используйте муку проверенных производителей. Перед использованием ее следует просеять, чтоб насытить кислородом и избежать попадания в тесто комочков или посторонних примесей.

·         Сливочное масло

Часто в дрожжевое тесто нужно добавлять сливочное масло. Существует одна тонкость – масло должно быть комнатной температуры. Если, согласно вашему рецепту, вы вносите с тесто растопленное сливочное масло, сначала остудите его до 36 – 38 °С, чтобы не нарушить процесс брожения.

·         Яйца

Желательно, чтобы яйца /желтки к моменту их внесения в тесто были комнатной температуры. Нужно нам это для того, чтобы не понижать температуру теста и, тем самым, не замедлять процесс брожения. 

·         Соль

В больших количествах (больше 5%) способна замедлить брожение теста, а вот в разумных (1 — 2%) способна не только его ускорить, но еще и сделать тесто более упругим, менее липким.

·         Сахар (белый, коричневый, мед, солодовый сироп и пр.)

Принято считать, что сахар ускоряет брожение, потому что является основным источником питания для дрожжей. А знаете ли вы, что сахар может и угнетать брожение? Все зависит от дозировки: выше 10% сахар начинает тормозить брожение. И чем выше эта дозировка, тем сильнее он угнетает деятельность дрожжей.

Как правильно замесить тесто на кефире?

Тесто на кефире получается достаточно мягким, и при этом неплохо поднимается. Чаще всего его используют для пирожков, пирогов, лепешек, иногда для пиццы.

Основной рецепт включает в себя такие ингредиенты:

• 450 мл кефира
• Соль
• 20 г сахара
• 130 г растительного масла
• 450 г муки
• Чайная ложка соды

Как правильно замесить тесто на кефире:

• Основная особенность приготовления такого теста в том, что сода добавляется не сразу, а вносится в готовое тесто, равномерно в нем распределяясь. Благодаря этому, тесто хорошо поднимается, содержит большое количество пузырьков. Необходимо смешать молочный продукт с маслом, присолить его и добавить сахар.
• Небольшими порциями введите муку, предварительно ее просеяв. Необходимо, чтобы масса стала однородной. Тщательно усредните, и вымешайте руками. При необходимости добавьте еще немного муки. Пласт раскатайте на столе и всыпьте примерно четвертую часть соды, равномерно распределяя ее по всей поверхности.
• Пласт сложите в несколько раз, раскатайте и снова повторите манипуляцию. Повторите манипуляцию четыре раза, пока сода не закончится. Теперь необходимо оставить пласт теста на 20 минут.
• Это необходимо, чтобы кислота в составе кефира вступила в химическую реакцию с содой, с выделением большого количества углекислого газа. Такое тесто замораживать нельзя, но можно хранить на протяжении 12 часов в холодильнике.

На кефире

Как правильно замесить тесто на пиццу?

Для приготовления пиццы используют несколько рецептов. Все зависит от того, какое тесто хотите получить. Многие любят тонкий вариант, с большим количеством начинки, или наоборот, пышную пиццу, с высоким коржом.

Если хотите получить тонкий корж, необходимо сразу добавлять сухие дрожжи в муку, замешивать тесто и выпекать его без длительной расстойки.

Для приготовления вам понадобятся такие ингредиенты:

• 180 г муки
• 130 г воды
• Чайная ложка сухих дрожжей
• Немного соли
• 20 мл растительного масла

Тесто для хлеба

Как правильно замесить тесто на тонкую пиццу:

• Из продуктов замешивается мягкий ком, который раскатывается и выпекается.
• Такое тесто рекомендуется хранить в холодильнике около 2 дней.
• Считается, что в течение этого времени количество клейковины увеличивается, и тесто становится липким. Это придает приятный аромат, тонкую текстуру.

Если вы любите пышную пиццу, необходимо использовать другой рецепт. Пласт нужно раскатывать толще.

Для приготовления вам понадобится:

• 230 мл воды
• 300 г муки
• 15 г сухих дрожжей
• Немного соли
• 50 мл растительного масла

Выпечка

Как правильно замесить тесто на пышную пиццу:

• В этом рецепте не нужно смешивать дрожжи с мукой. Необходимость всыпать дрожжи в теплую воду и добавить щепотку сахара. Дайте постоять примерно 10 минут.
• В итоге на поверхности должна образоваться плотная пенка, шапочка. После того, как почувствуете выраженный запах дрожжей, можно добавлять соль, растительное масло.
• Жидкость вылейте в муку. После вымешивания, тесто накрывают на 1 час полотенцем, дают подняться. После этого раскатывают достаточно толстый пласт, оставляют на расстойку, и только после этого выкладывают начинку.

Тесто

Песочное тесто

Такое тесто просто тает во рту. А готовят, в основном, из него пирожные, торты, печенье, десерты, открытые пироги. Открыли его в 17 веке на Востоке, а спустя время, песочная выпечка стала самым популярным лакомством Европы. Известно, что русская императрица Екатерина II Великая предпочитала своё утро начинать с крепкого кофе и корзиночки из песочного теста.

При его приготовлении допускается использовать очень разные ингредиенты – молоко, алкоголь, сметану, майонез, йогурт и так далее.

Хитрости:

• Большое количество жиров делает массу крайне калорийным.
• С песочным тестом нельзя работать в холодном помещении: температура — в пределах +15 до +20 градусов.
• Толщина изделия не должна выходить за пределы 4 (четырёх)– 8 (восьми) миллиметров, иначе не пропечётся.
• Дополнительная посыпка муки на стол, смазывание формы для выпекания не требуются.
• Температура выпекания – 230 – 250 градусов.
• Если требуется испечь коржи, лучше это делать не с помощью противня, а при помощи решётки, дабы уберечь готовое изделие от поломки.
• Фруктовую начинку, салат, заварной крем складывают в тёплые корзиночки, а вот масляной крем – только в холодные.
• Хранить песочное тесто в холодильнике можно 2 (два) — 3 (три) дня, а морозильной камере – 3 (три) месяца.

Универсальный рецепт для выпечки

Классический рецепт приготовления кулинарной основы под пироги состоит из минимального набора ингредиентов:

• 500 г муки;
• вода;
• горсть соли.

1. Перед использованием муку следует просеять дважды, оставить на 20-30 минут, чтобы она прогрелась.
2. Добавляем соль, перемешиваем, делаем небольшое углубление и понемногу вводим воду (сколько понадобиться).
3. Начинаем вымешивать тесто, пока оно не станет эластичным и податливым. Обычно такой процесс занимает около 5 минут.
4. Готовый продукт оборачиваем в пищевую плёнку и отправляем в холодильник, если тесто должно использоваться в ближайшее время. В противном случае пресную основу лучше заморозить, предварительно раскатав пластом.

Как сделать цветное тесто?

Как сделать цветное тесто? Этим вопросом задаются многие хозяйки. Это актуально, чтобы порадовать детей или удивить любимого супруга. Проще всего воспользоваться пищевыми красителями. Но не спешите этого делать. Есть более безопасные и очень простые варианты. Это сок овощей или фруктов, который добавляют в жидкость для замеса теста. В результате оно окрашивается в красивый оттенок.

Можно присмотреться к таким вариантам:

• малиновый или красный цвет получается благодаря свекле;
• использование шпината или петрушки позволит придать зеленый оттенок тесту;
• морковный сок — находка для создания оранжевого оттенка.

Лайфхак! Если добавить немного лимонной кислоты при варке разноцветных пельменей, удастся сохранить красивый оттенок продукта.

Дрожжевое тесто в домашних условиях

Весь процесс приготовления дрожжевого теста займет около 2 часов. Учитывайте этот момент, собираясь порадовать домочадцев пышной выпечкой.

Вам понадобятся 2/3 ст. молока, 7 г активных сухих дрожжей, 6 ч.л. сливочного масла, 1/4 ст. сахара, 3/4 ч.л. соли, 1 яйцо, 3 ст. муки плюс немного для вымешивания.

Приготовление. Молоко подогрейте, не доводя до кипения, и залейте сухие дрожжи, оставьте на 5 минут. В отдельной миске смешайте размягченное масло, сахар, соль и яйцо. Продолжая перемешивать, влейте молоко и всыпьте муку. Замесите тесто, при необходимости подсыпав еще немного муки. Переложите готовый комок в чистую миску, накройте кухонным полотенцем и оставьте на 1,5 часа в теплом месте. Готовое дрожжевое тесто должно увеличиться в размере в два раза.

Ошибки во мнениях по поводу бездрожжевого теста

Если домохозяйка устала, и долгая готовка её не вдохновляет, она решает, как быстро сделать тесто, чтобы долго не возиться на кухне. Выход из положения есть.

Бездрожжевое тесто как ошибочно полагают многие, менее вкусно. Пироги пресные, оладьи плоские. Неправильно так думать. А сахарное печенье или знаменитый «хворост»? «Розочки»? «Завитушки»?

Тонкие и хрустящие, посыпанные сахарной пудрой, выпекаемые в разных оригинальных формах, вкусные и главное быстрые в изготовлении. Это всё результат отказа от использования дрожжей. И любимая пицца в том числе!

Даже жидкое тесто на кефире может стать отличной бездрожжевой основой для любимого многими блюда – пиццы. Здесь не нужно думать, как придать тесту пышность. Не надо мучиться над сбором и расчётом пропорций составляющих.

• Идеи для ремонта в квартире: примеры готовых вариантов, рекомендации, новинки

• Как сделать ручку: пошаговый мастер-класс изготовления шариковой ручки своими руками

• Худи Варе. Почему этот предмет гардероба является эксклюзивным?

Инструкция как сделать тесто проста и банальна. Стакан кефира, стакан муки и пара яиц. Поработать придётся только над начинкой и возможно, некоторые её разновидности будут не сильно отличаться от тех, которые кладут в пироги. Простая домашняя пицца с чудесным вкусом, ароматом. И как же быстро она заканчивается.

Дрожжевое тесто

Пожалуй самое известное и распространенное тесто. Несмотря на длительный процесс приготовления, дрожжевые изделия получаются отменными, примером может послужить ароматный домашний хлеб. Основа дрожжевого теста состоит из воды (молока), дрожжей, муки, яиц, масла и специй. Соответственно каждый компонент выполняет определенную роль в замесе.

Без дрожжей не будет и дрожжевого теста. Они “поднимают” его в процессе выпечки, делая мучное изделие мягким и пышным

Дрожжи могут быть сухими или прессованными.
Если используются прессованные, то очень важно обратить на их сроки годности.
Использовать нужно только свежие дрожжи, в противном случае можно просто испортить продукты, не получив желаемого результата

Муку в обязательном порядке нужно просеивать, для насыщения ее кислородом и избавления от посторонних примесей. С просеянной мукой тесто легче и лучше поднимается. Яйца должны быть свежими! Перед вбиванием яиц их нужно промыть и протереть салфеткой, чтобы грязь со скорлупы не попала в тесто.

Добавленное масло или маргарин дольше сохраняет выпечку свежей и ароматной.

Как хранить и можно ли заморозить?

Как хранить и можно ли заморозить тесто? Важно найти правильные ответы на эти вопросы, чтобы после хранения или заморозки тесто было готово к использованию и его не пришлось выбрасывать

Рекомендуется обратить внимание на такие советы:

• не храните в холодильнике много теста, максимум — на одну готовку;
• тесто нужно хранить в чистом и сухом полиэтиленовом пакете, который завязан, но в нем есть дырочки для воздуха;
• тесто должно быть собрано в шар, а сверху его обмазывают растительным маслом в небольшом количестве;
• если пренебречь рекомендацией относительно циркуляции воздуха, брожение дрожжей не будет остановлено;
• класть тесто нужно на ту полку в холодильнике, которая дальше всего находится от морозильной камеры.

При температуре 5-8 градусов тесто можно хранить на протяжении суток. Если в холодильнике температура составляет 2-3 градуса, можно оставить продукт на 48 часов. Более долгое хранение в холодильнике очень не рекомендуется.

Заморозка — оптимальный способ хранить тесто на протяжении недель. При этом продукт не потеряет свои физико-химические и вкусовые качества. Но процесс заморозки должен быть правильным. Итак, нужно следовать инструкции:

1. Пользуйтесь герметичными пакетами или контейнерами для хранения теста. Изнутри их нужно смазать растительным маслом.
2. Слоеное тесто нужно заворачивать в полиэтиленовую пленку (пищевую), а затем сворачивать в рулон. Это обеспечит его сухость во время хранения.

Продукт будет храниться больше 2-3 недель, если поддерживать температуру в морозилке ниже 15-18 градусов ниже нуля. При этом нужно исключить повторную заморозку.

Полезные рекомендации

Полезные рекомендации подскажут правильность готовки разных видов теста

В частности, следует обращать внимание на следующие советы:

• всегда до начала готовки выполняйте просеивание муки, насыщая ее кислородом, ведь это позволит добиться мягкости, объемности и пушистости теста;
• пользуйтесь исключительно хорошими дрожжами от проверенных производителей, чтобы исключить неприятный запах от выпечки;
• закрывайте окна и двери, так как тесто (особенно приготовленное на дрожжах) боится ветра;
• тесто, предназначенное для пиццы, нельзя раскатывать, а вот мягко растягивать вручную можно;
• пользуйтесь холодной (нельзя применять ледяную) водой;
• придерживайтесь рекомендаций относительно добавления лимонной кислоты, соли и уксуса, так как эти продукты очень воздействуют на вкусовые качества продукта, его упругость и качество в целом;
• пользуйтесь охлажденным (но оно не должно быть «только из морозилки) маслом;
• чем больше вы раскатываете слоеное тесто, тем больше слоев в нем будет;
• перед выпечкой слоеного теста по его поверхности делают несколько надрезов, обеспечивая выход пара;
• песочное тесто нельзя очень долго вымешивать, иначе оно не будет рассыпчатым;
• заранее разогревайте духовку, чтобы коржи получались пышными;
• готовые булочки могут отсыреть, а если накрыть их бумажной салфеткой, этого не произойдет;
• чтобы пироги были пышными и мягкими, добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал;
• добавляйте в тесто (кроме заварного, песочного, слоеного и пельменного) манку, чтобы продукт не черствел раньше времени;
• в тесто можно добавлять не только воду, а еще молоко, сыворотку, простоквашу, кефир, минеральную воду, пиво;
• позаботьтесь о том, чтобы температура всех компонентов теста была примерно одинаковой;
• если использовать только желтки, готовая выпечка будет рассыпчатой и очень нежной.

Эти полезные рекомендации позволят добиться вкусного теста. При этом готовить любой из вышеописанных видов теста несложно. Достаточно придерживаться общих рекомендаций и не экспериментировать с количеством ингредиентов, особенно это касается соли, соды и лимонной кислоты. Домашняя выпечка — это очень вкусно и полезно. А, зная полезные хитрости относительно приготовления и хранения теста, еще и быстро.

Торт «Наполеон» из готового слоеного дрожжевого теста

Любимый десерт многих взрослых и детей можно приготовить в домашних условиях из готового слоеного теста

Важно правильно соединить ингредиенты для крема, поскольку именно крем является главным секретом хорошего «Наполеона»

Время готовки:50 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 6.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 3 ст.л.
• Яйца – 3 шт.
• Молоко – 1 л.
• Масло сливочное – 40 гр.
• Сахар-песок – 1 ст.
• Сливки – 300 мл
• Сахар ванильный – 1 уп.
• Тесто слоеное дрожжевое – 1 уп. (1 кг.)

Процесс приготовления:

1. Тесто достать из упаковки и дать ему разморозиться, сливочное масло оставить при комнатной температуре, а духовку включить на 190 градусов.
2. Разморозившееся тесто нарезается на 4 равные части, прокалываются вилкой по всей поверхности и выпекаются на противне до 20 минут, пока коржи не станут золотистыми. Перед тем, как наносить на коржи крем, нужно их охладить.
3. Для приготовления французского крема требуется влить молоко в сотейник, всыпать туда же сахар и довести до кипения, помешивая, чтобы он растворился. После закипания молока нагрев плиты уменьшить и продолжать держать сотейник на огне.
4. В отдельной миске взбить яйца и добавить к ним муку, а после того, как получится однородная масса, аккуратно вмешать туда горячее молоко с сахаром. Помешивать, пока крем не станет киселеобразным. Получившуюся смесь вновь поставить нагреваться и готовить крем, чтобы он загустел. Снять массу с плиты, вмешать туда масло.
5. Сливки взбить отдельно и аккуратно соединить немного остывший крем со сливками. Дать ему охладиться.
6. На подходящей тарелке укладываем коржи, промазывая кремом равномерно, включая края. Сверху присыпать раскрошенным коржом и дать торту пропитаться в течение нескольких часов. Наслаждайтесь!

Правильно замешивайте тесто

Любое дрожжевое тесто должно быть хорошо вымешано, в нем должна быть развита клейковина, иначе не получится хорошего изделия.

Бытует мнение, что рецепты домашнего хлеба с ручным замесом практически не предполагают вымешивания. Это не так. Если просто смешать муку и воду до однородности, выбродить пару часов и испечь, получится неудовлетворительный хлеб. Он будет плыть во время расстойки и выпечки, крошиться во время нарезки, кроме того, пористость такого хлеба будет очень «смазанной» на срезе, да и вкуса у него не будет.

Замес преследует несколько важных целей. Самая простая – это равномерное распределение в тесте всех ингредиентов. Более сложная – это образование клейковины. При замесе молекулы белка в муке вытягиваются в прямые волокна, упорядочиваются, образуя сетку, которая позволяет тесту удерживать внутри себя захваченный воздух и углекислый газ, образующийся во время дрожжевого брожения. Тесто становится упругим и эластичным и не рвется, если его свернуть в шар. Все эти свойства обеспечивает развитая клейковина, способная растягиваться

Обратите внимание, что одно и то же тесто в начале и в конце замеса выглядит очень по-разному и обладает разными свойствами. В начале замеса оно очень липкое, всюду пристает, все пачкает и оставляет следы, при этом плохо тянется

Eсли его сложить в шар, тут же рвется.

По мере увеличения дозировки сахара, жира, внесения в тесто зерен и хлопьев увеличивается и необходимое время замеса.

Слоеное тесто для пирога

Чтобы слоеное тесто получилось, перед приготовлением охладите все ингредиенты до одинаковой температуры.

Вам понадобятся: 260 г сливочного масла, 350 г муки, 8-10 ст.л. ледяной воды, 1 ч.л. соли.

Приготовление. Руками смешайте муку, соль и 60 г масла. По 1 ложке влейте воду и замесите тесто. Охладите его в течение 5 минут, затем раскатайте в прямоугольник. На середину этого прямоугольника выложите ровным слоем 100 г масла, заверните края теста и быстро раскатайте, чтобы включить масло в тесто. Снова раскатайте тесто в прямоугольник, на середину выложите оставшееся масло, заверните края и раскатайте. Снова сформируйте из теста прямоугольник, заверните края к центру, наложив друг на друга, и раскатайте. Повторите эту процедуру еще 2-3 раза. Затем оберните раскатанное и скрученное в рулон тесто пленкой и поместите в холодильник минимум на 4 часа.

Как правильно замесить тесто на хлеб?

Замес теста для хлеба существенно отличается от другого теста, например, сдобного или на пирожки. Основная задача — добиться большого количества крупных пузырей, которые и создают мягкую текстуру. Отличается от сдобного, которое получается с большим количеством мелких пузырей. Пузыри в хлебе должны быть крупными, но в меньшем количестве.

Тесто для хлеба ни в коем случае нельзя вымешивать очень долго. Во время длительного замеса тесто насыщается большим количеством кислорода, что полезно для дрожжей. Они действительно начинают активно размножаться, но существует минус. В период активного замеса активизируется клейковина, тесто становится очень липким. Это отрицательно сказывается на вкусовых качествах. В итоге вы получите очень плотный кусок, с большим количеством мелких пузырей. Тесто получается резиновым, хлеб совсем не вкусным и поднимается достаточно плохо. Это связано с длительным замесом теста.

Хлеб

Ниже представим рецепт идеального теста для хлеба:

• 150 мл воды
• 20 г сухих дрожжей 
• 250 г муки
• Растительное масло
• Соль

Как правильно замесить тесто на хлеб:

• Смешайте воду вместе с мукой, до получения крошки. Оставьте на 20 минут, в течение этого времени будет выделяться большое количество клейковины. Но при этом тесто не будет насыщаться кислородом. После того как масса отдохнет 20 минут, можно добавлять остальные ингредиенты.
• Введите сухие дрожжи, растительное масло, остаток муки. Вы получите мягкую массу, которая будет достаточно плотной, но не липнуть к рукам.
• В идеале нельзя допускать, чтобы на поверхности появлялась водянистая пленка. Это означает, что клейковина чрезмерно окислилась, в результате масса будет плохо подниматься, даже если увеличить время расстойки.

Для пиццы

Готовим на сметане

Тесто на сметане, даже пресное, получается очень мягким, а потому работать с ним просто и легко. Правда, калорийность кулинарной основы немного больше, чем в классическом исполнении.

Нужные ингредиенты:

• 400 г муки;
• 4 ст. л. сметаны;
• 100 мл воды;
• 2 яйца;
• ½ ч. л. соли.

1. В одной ёмкости соединяем сметану, взбитые венчиком яйца и подогретую воду.
2. На столе выкладываем просеянную муку с поваренной солью.
3. Соединяем сухие и жидкие компоненты, быстро перемешивая полученную массу руками.
4. Вымешиваем тесто до однородного и эластичного состояния.
5. Перекладываем его на тарелку, накрываем марлей и перед дальнейшим использованием даём настояться 15-20 минут.