Маринованные опята на зиму

Информация для тех, кто покупает маринованные опята

Если вы не прониклись лесным собирательством, а привыкли покупать лесные дары на прилавках магазинов или рынков, следующие советы будут для вас полезны:

Обращайте внимание на тару с лакомством. Жестяная банка не позволяет визуально оценить качество продукта, чего нельзя сказать о стеклянной емкости.
Выбирайте одинаковые по размеру грибы в одной закрутке – если плоды сильно отличаются размером, они будут неравномерно промаринованы

Не покупайте «лопухи» — раскидистая шляпка говорит о старости гриба.
Изучите содержимое банки на предмет повреждений – качественный продукт может содержать не более 7-10 процентов надорванных или деформированных плодов.

Особое внимание стоит уделить цвету жидкости, в которой находятся опята. Рассол должен быть прозрачным, жидким, без намека на мутность

Если маринад вызывает сомнения, откажитесь от покупки лакомства. Не менее важен и цвет самих грибов – шляпки не должны быть слишком яркими и идеально однотонными. Если продукт напоминает фотографию из глянцевого журнала, он содержит много химии, а сами грибы, скорее всего, выращены искусственно.

Даже если все описанные критерии указывают на то, что лесные дары не опасны, не пренебрегайте изучением этикетки. Состав продукта не должен содержать никаких эмульгаторов, красителей, усилителей вкуса и т.д. – только натуральные приправы или кислоты.

Маринованные опята – самодостаточное блюдо, однако миллионы хозяек не упускают возможности добавлять грибы в салаты, супы, соусы, выпечку и другие кулинарные шедевры.

Убедились, что польза маринованных опят существенна?

Как мариновать опята на зиму в банках — простой рецепт

Это лучший классический рецепт для дома, в нем все ингредиенты сочетаются и дают неповторимый вкус. Вообщем получается улетно и суперски вкусно, просто бомба.

И фишка в нем такая еще используется, то что за основу берутся только шляпки грибов, а ножки идут на другие блюда, например на грибную икру. Вы только посмотрите на этих красавчиков, влюбиться можно сразу же.

Предлагаю вам эту пошаговую инструкцию с картинками, чтобы вы тоже смогли сделать такой красивый кулинарный шедевр, а зимой насладиться душистым ароматом специй и грибов.

Нам понадобится:

грибы опята — 1,4 кг

Для маринада:

• вода — 1-1,2 л
• соль — 1 ст.л
• сахар — 1,5 ст.л
• уксус 9% — 50 мл
• лист лавровый — 1-2 шт.
• горошины душистого перца — 5-6 шт.
• гвоздика — 2-3 шт.
• зонтик укропа — 2 шт.
• листья смородины — 2 шт.

Способ приготовления:

1. Свежие опята очень тщательно вымойте в проточной воде. Срежьте ножки, так будет лучше смотреться в баночке, если нет такого желания проделывать такую работу, то можно их не удалять.

Затем в подсоленной воде, посолите по вкусу отварите в кастрюле грибы. Время варки примерно 5 минут. После слейте воду. Свежих грибов было почти что 1,5 кг, а после того, как отварите будет 750 г они к сожалению увариваются почти что вдвое.

Приготовьте все ингредиенты по списку.

2. Следующий шаг — подготовьте баночки. Хорошо их вымойте содой, а затем простерилизуйте вместе с крышками, тем способом каким вы больше всего любите. Например в микроволновке или на пару.

В этом варианте я показываю именно закручивающиеся крышки с покрытием, можно взять капроновые.

2. Налейте в кастрюлю 1 л -1,2 л воды и доведите до кипения, забросьте опятки. Дождитесь, чтобы они тоже закипели вновь. Появится пена, уберите ее и добавьте соль, сахар, лавровый лист, перец и гвоздику.

Варите грибы до готовности, примерно 20-25 минут. Как только вы увидите, что грибочки опали на дно, значит они полностью готовы.

3. Сразу же добавьте уксус и доведите опять массу до кипения. И выключите плиту, уберите кастрюлю в сторону.

4. Разложите грибы без рассола по баночкам по плечики.

5. Сейчас мы сделаем маринованные опята в собственном соку. Для этого оставшийся маринад доведите до кипения, забросьте в него зонтик укропчика, и листы смородины. Прокипятите эти растения 1-2 минуты, это делается для стерильности.

4. Залейте кипящим маринадом баночки с грибочками. Сверху положите зонтики укропа, выловите их из ароматного рассола.

5. Закройте банки крышками. Вот что получилось, две баночки по пол литра и одна 340 мл.

Перед употреблением всегда проверяйте банку на мутность, рассол должен быть светлым и без плесени.

Друзья, как вы подаете такие грибы на стол? Что вы из них готовите, я лично очень люблю очень простой салат из опят, а именно заправить их растительным маслом и присыпать репчатым луком. Можно конечно и сообразить что-нибудь по сложнее, например на праздник я делаю салат с курицей и грибами.

Польза и вред маринованных опят

• Как с все продукты, маринованные грибы опята могут быть полезны, а некоторым могут и навредить
• Обладают хорошей питательной ценностью;
• В большом количестве содержат витамины С, Е, В, и РР, которые участвуют в обменных процессах, оказывают благотворное влияния на кровоток и артериальное давление. Помогают работе ЖКТ, печени, нервной системы и мозга, а также другим органам. Обеспечивают восстановление тканей организма и усвоение различных минералов и витаминов;
• В их составе присутствуют такие микроэлементы, как фосфор, кальций, медь, цинк, железо и многие другие. Они способствуют стабильной работе сердца, уменьшают вязкость крови и предотвращают образование тромбов. Опята полезны для тех, кто страдает малокровием;
• Аскорбиновая кислота повышает иммунитет, способствует быстрому заживлению небольших ран, царапин и ссадин.

Возможные осложнения:

• Содержащийся в маринованных грибах уксус может оказывать негативное влияние на ЖКТ, в особенности в большом количестве;
• Обладают слабительным эффектом, поэтому, если у вас слабый желудок, стоит есть их в небольшом количестве.

Состав и полезные свойства

Многих любителей данного лакомства с лесных опушек интересует вопрос о том, из чего состоят опята в свежем и маринованном виде, и их полезные свойства. В данном разделе мы попытаемся как можно подробнее освещать эту тему.

Некоторые полагают, что описываемые маринованные опенки не несут такой пользы и ценности, как свежие. К счастью, это не совсем соответствует действительности. В опятах содержится целый ряд витаминного состава и микроэлементов.

Гриб опенок состоит из железа, магния, кальция, натрия, цинка, фосфора, а также витаминов групп B, C, E и PP. Регулярное включение в рацион данных грибочков может способствовать нормализации кровообращения и улучшению функций щитовидной железы. Кроме того, эти обитатели опушек леса весьма низкокалорийные.

Для сравнения в сводной таблице мы привели пример калорийности грибов свежих и маринованных, чтобы вы увидели то, насколько варьируется цифра в их показателях.

Сводная таблица калорийности опят на 100 граммов продукта:

Наименование	Белки (килокалории)	Жиры (килокалории)	Углеводы (килокалории)	Количество калорий на 100 граммов
Грибы свежие	2,23	1,24	0,53	22,1
Грибы маринованные	2,3	0,1	5	18

Как видно из таблицы, существенной разницы между калорийностью свежих и заготовленных на зиму грибов не наблюдается. Единственное отличие состоит лишь в углеводах. В грибах маринованных данный показатель выше из-за того, что в рассол добавляют необходимое количество уксуса, соли, сахара, чеснока, специй, семян горчицы, пряностей и лука.

Хватает и ста граммов готового продукта, чтобы снабдить человеческий организм необходимым количеством химических элементов, принимающих участие в системе кровообращения.

Какими еще полезными свойствами обладают данные разновидности грибов:

• нормализацией белкового, жирового, а также углеводного баланса в человеческом организме;
• активизацией работы желчного пузыря и панкреатической железы;
• сосудорасширяющим действием, положительно влияющим на кровоснабжение;
• снижением количества плохого холестерола;
• нормализацией кровяного давления;
• нормализацией функционирования нервной системы и головного мозга;
• улучшением усвоения витаминов, способствующих переработке сахара в полезную энергию;
• поддержанием нормального состояния кожного покрова и органов зрения.

Большое количество витамина C, содержащегося в грибах маринованных или замороженных, позволяет активизировать иммунную систему. Кроме этого, употребление в пищу данного маринованного продукта оказывает сильное воздействие на антиоксиданты, предотвращая развитие онкологических заболеваний и замедляя процесс старения.

В профилактических целях врачи-диетологи советуют употреблять в пищу данный маринованный продукт, чтобы предотвратить стрессы, депрессии а также бессонницу. Данным низкокалорийным и очень полезным продуктом можно питаться тем лицам, которые следят за своим весом и придерживаются диеты.

В опятах содержится до 80% белков, которые очень хорошо усваивает организм. Наличие в грибах воды помогает нормализовать метаболизм, тем самым способствуя снижению массы тела. На основе описываемого гриба готовят различные народные средства, предназначенные для нормализации деятельности щитовидной железы.

Данную разновидность царства грибов вполне обоснованно можно причислить к диетическим продуктам питания. Но, так же как в иных грибах, маринованных в банках, в описываемых обитателях леса содержится довольно большое количество уксуса, иногда не совсем благоприятно влияющего на человеческий организм. По этой причине на этапе заготовок на зиму данных грибочков нежелательно добавлять слишком много столового 9%-ного уксуса в маринад.

Опята на пеньке

Оригинальный салат, который непременно займет центральное место на столе.

Ингредиенты:

• Картофель – 2 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Яйца – 5 шт.
• Опята маринованные – 200 г
• Сыр – 100 г
• Плавленые сырки – 100 г
• Молоко – 1 стакан
• Мука – 150 г

Приготовление:

Отварим овощи и 3 яйца. Приготовим блинчики. Для этого смешаем яйца, муку, куркуму. Взбить венчиком и сжарить блинчики. Блины складываем внахлест цепочкой. Места стыка блинов смажем плавленым сыром.

Морковь, картофель, яйца чистим и трем на терке. Сыр трем на терке. Каждый ингредиент перемешаем с майонезом. На блины выкладываем салат слоями в любой последовательности.

Блинчики с салатом сворачиваем рулетом. Устанавливаем рулет на блюде вертикально. Из Остатков блинов сделаем корешки. Украшаем грибами и зеленью.

Приятного аппетита.

Рецепт приготовления маринованных грибов опят на зиму

Грибы в таком виде получаются очень вкусными. Но для того чтобы приготовить их, нужно иметь небольшие знания. Во-первых нужно хорошо разбираться в видах. На самом деле существует очень много видов опят. И нарваться на несъедобные очень легко. Особенно новичку. Поэтому почитайте литературу. Если конечно у вас нет знакомых, которые разбираются в этом. На рынках тоже иногда продают недобросовестные люди. Им лишь продать и успокоиться.

Во-вторых, готовить только из свежих грибов. А лучше, как обычно люди делают, это собрали в лесу и сразу их на маринование. Либо сушат на зиму. Кстати сухие грибы хорошо добавлять в супы и различные гарниры. Это Вам на заметку.

В-третьих, если Вы будете соблюдать весь процесс консервирования, то у Вас точно всё получиться. И маринованные опята будят разлетаться на раз два. Ну что настала время разбора рецепта.

Для маринования нам потребуются следующие ингредиенты:

Грибы опята — 3 килограмма и больше. Лучше подойдут мелкие. И чтобы были не переросшие с толстой ножкой.

Для маринада:

• соль – 1 столовая ложка
• сахар – 1 столовая ложка
• уксусная кислота 70% – 1 столовая ложка
• лавровый лист – 2 штуки
• гвоздика – 3 штуки
• чеснок – 2 зубчика

Процесс приготовления:

1. Первым делом надо очень хорошо помыть. Лучше воду менять несколько раз. В них на самом деле много грязи. Так что высыпаем в емкость с водой. Лишние гнилые подозрительные части отрезать.

Теперь выкладываем в кастрюлю и заливаем водой. Ставим на плиту. Доводим до кипения. И варим 10 минут. К первой варке добавить 3 столовой ложки соли. Перемешиваем.

2. При варки грибы будут создавать большую пенную шапку. Её желательно снять. В этой пене много мусора. Так вы дополнительно избавиться от лишних ненужных ингредиентов. В результате эта шапка будет поднимать крышку. Тем самым создавая неудобства при варки.

Выглядит должно, как на картинке ниже.

3. После мы сливаем в большую емкость или раковину. Промываем варенные грибы. И обратно кидаем в кастрюлю. Заливаем водой и ставим на огонь. После того, как закипит, варим ещё 20-30 минут.

Дальше начнём подготавливать маринад. В кастрюлю выливаем воду. Добавляем соль, сахар, чеснок, лавровый лист, гвоздику. И варим 10 минут. И в конце добавьте уксус.

Теперь грибы перекладываем с помощью шумовкой в кастрюлю с кипящим маринадом. И поварите буквально 5 минут. Это впринципе достаточно, чтобы они впитали в себя маринад.

4. И после 5 минут раскладываем по стерилизованным баночкам. Баночки можно простерилизовать старым дедовским способом это паром в течении 1-3 минут.

Льём рассол прям до верха. Чтобы банки были полными. И доливаем растительное масло 3 столовой ложки. Плотно закрываем. И через два дня грибы можно есть. Как остынут, убирайте в прохладное место.

Как же всё таки приятно кушать свои грибочки. Они на столько получаются вкусными, что пальчики оближешь.

Краткое описание этапов приготовления (если вы запутались):

• Моем грибы
• Варим 10 минут и добавляем 3 столовой ложки соли
• Промываем и варим ещё 20-30 минут без соли
• В это время готовим маринад с соответствующими продуктами
• Перекладываем вареные грибы в кастрюлю с маринадом и варим 5 минут
• Раскладываем по банкам. Сверху добавляем 3 столовой ложки растительного масла. Закатываем банки.

Как приготовить и хранить?

Чтобы готовое угощение для любого застолья получилось очень вкусным, необходимо знать, как правильно приготовить и хранить маринованные шляпочники.

Многие знают, как прекрасно и притягательно смотрятся маринованные грибочки в стеклянной баночке. Их так и хочется сразу съесть с удовольствием. Рецептов приготовления оригинальных опенков существует немало. Вы легко можете найти во Всемирной паутине и приготовить той или иной салат, исходя из положительных отзывов многочисленных гурманов.

Как необходимо мариновать опята:

1. Просчитать необходимое количество банок для грибочков можно заранее. Следует учитывать, что 1 килограмм свежего сырья можно уместить в 3 литровые стеклянные банки. В то время как в готовом виде то же самое количество шляпочников можно уместить всего в 1 стеклянную тару вместимостью 1 литр.
2. Кулинары рекомендуют подвергать маринованию лишь свежие экземпляры, а не замороженные. Последние хорошо использовать для рецепта быстрого маринования, так как размораживание грибной заготовки вовсе не понадобится.
3. Во время варки грибов необходимо обязательно удалять пенный слой, который образуется на поверхности. Эту процедуру следует выполнять не единожды.
4. Чтобы готовые консервированные грибочки были еще вкуснее, опытные грибники рекомендуют готовить рассол на том бульоне, который остался от варки шляпочников, но только в случае замены первой порции воды.

Следует производить процесс маринования поэтапно. Сначала необходимо отправить подготовленные шляпочники в кастрюлю с кипящей водой. После 10 минутного кипения жидкости необходимо слить ее, потому что в данной воде оседают опасные вещества и токсины, которые накопились в опятах. Далее следует заполнить тару чистой водой и варить грибочки до готовности. В среднем на данный процесс потребуется от 30 до 60 минут. Удостовериться, что опенки достигли готовности, можно очень просто. Об этом будет свидетельствовать внешний вид продукта. Готовые шляпочники оседают на дне емкости для варки.

Далее нужно заняться подготовкой маринада, который добавляет готовому блюду своеобразный вкус. При помощи жидкости с пряностями можно сделать острые, кисло-сладкие или пикантные грибочки. Специи и приправы в данном технологическом процессе играют не последнюю роль, а скорее наоборот.

Вам необходимо подготовить несколько очищенных зубчиков чеснока, душистых черных перцев горошком, лавровых листьев, кориандра, кореньев хрена и петрушки, свежего укропа и гвоздики. Такой перечень специй добавит блюду восхитительного вкуса и пикантности. Не следует добавлять в маринад слишком много пряностей, сахара-песка, соли и уксуса. Последний способен остановить процесс сбраживания и не позволит готовому блюду пропасть.

Данный способ маринования является базовым. Он достаточно простой в приготовлении. Все, что нужно, – это указанный перечень пряностей и немного усилия, чтобы получились плотные, но в то же время издающие хруст опята. Следует точно соблюдать необходимые пропорции, указанные в рецепте, и выдерживать время для варки, чтобы в итоге зимой насладиться вкусом данного маринованного блюда.

Если у вас нет возможности собрать в лесу грибы самостоятельно или вы не хотите приобретать их на стихийном рынке, то можно купить замороженные опята в супермаркете, найдя необходимый отдел. Главным плюсом такого замороженного сырья является то, что его больше не потребуется замачивать, очищать и сортировать. При таком способе быстрого маринования экономится уйма времени, которое можно потратить на что-то другое, например, прогулку по парку.

Остывшие после закатки баночки с грибами следует хранить в сухом и темном месте с хорошей циркуляцией воздуха. Желательно, чтобы оно было прохладным. Идеально для этой цели подойдет несырой подвал частного дома или гараж. Не следует ставить баночки с грибами на пол или на самую нижнюю полку, желательно их разместить повыше.

Как видите, самостоятельно приготовить маринованные опята не так уж сложно, как может показаться в самом начале. Если грамотно подойти ко всему процессу заготовительных работ и подготовить грибное сырье должным образом, то готовые опята будут иметь насыщенный и яркий вкус. Если дополнительно добавить немного корицы и несколько вишневых или смородиновых листков, то маринованное блюдо заиграет новыми, пряными нотками и приобретет весьма выразительный запах. Данные ингредиенты необходимо добавить в рассол на этапе кипячения, но в баночки их укладывать не стоит. Таким образом можно защитить зимние заготовки от разрушения.

Самый простой способ маринования опят с уксусом без стерилизации

Очень простой вариант приготовления консервации предполагает добавление большого количества уксуса, который обеспечивает длительное хранение без опасности возникновения брожения или, не дай бог, ботулизма.

Продукты:

• Грибы – 7 литров по объему
• Вода – 3-6 литров
• Соль – 2 ст.л. без горки на каждый литр воды
• Сахар – 1 ст.л. сахара на литр воды
• Уксус – 2 ст.л. на 1 л
• Лавровый лист – 1 большой или 2 маленьких на каждый литр жидкости
• Перец душистый, черный горошком – по 4-6 шт.

Технология приготовления:

• Опята замачиваем в теплой воде на 5-10 минут, затем промываем каждый грибок.
• У слишком крупных экземпляров удаляем ножку на расстоянии около 1 см от шляпки, иначе такие переростки будут некрасиво смотреться в готовом блюде.

• Снова складываем сырье в ту же кастрюлю. Заливаем достаточным количеством воды, чтобы опята легко плавали (в то же время не нужно большого объема, который потом придется просто вылить).
• Добавляем специи, соль, сахар, уксус в соответствии с объемом воды.
• Варим 30 минут, постоянно снимая пену. Она может содержать грязь, веточки, пыль, сохранившиеся после мытья.

• Заполняем готовым блюдом стерильные банки на ¾. Грибочки удобно вылавливать либо шумовкой, либо разливной ложкой.
• Заливаем до краев маринадом, закручиваем чистыми крышками.

• Банки переворачиваем, остужаем на столе без укутывания, затем переносим в холод для хранения.
• Такая закрутка отличается оптимальным соотношением соли-уксуса-сахара, ее не нужно промывать перед употреблением. .

Самые вкусные простые рецепты приготовления маринованных опят на зиму в домашних условиях

Переходим к главному вопросу – как мариновать опята. В зависимости от цели, выбирают и методы приготовления грибов: подача к столу сразу или консервирование в баночки на зиму.

Маринованные опята на зиму в банках без закатки – простой рецепт

Потребуется:

• грибы – 5 кг;
• вода – 1,5 л;
• уксус 70 % — 1 ст. ложка;
• сахар – 100 г;
• соль – 100 г;
• растительное масло – 50 г;
• гвоздика – 0,5 г;
• перец горошком – 0,3 г.

Как мариновать:

1. На 30 минут очищенные опята необходимо залить холодной водой, затем откинуть на дуршлаг.
2. На 5 минут грибы опустить в кипящую воду.
3. Переложить опята в кастрюлю, в которой, сделали холодный маринад, предварительно, смешав все ингредиенты по рецепту.
4. После этого на медленном огне отваривать 30 мин, снимая пену.
5. Готовые грибочки разложить по банкам, залить маринадом, в последний момент перед закрытием крышки в каждую банку добавить 1 ложку растительного масла.
6. Закрыть полиэтиленовыми крышками, отправить на хранение в прохладное место.

Посмотрите видео! Маринованные опята на зиму по домашнему

Маринованные опята на зиму без уксуса

По этому рецепту грибочки получаются такими же вкусными, как и по классическому.

Ингредиенты:

• 1 кг грибов;
• 1 л воды;
• 1 ст. ложка без горки соли;
• 1 ст. ложка сахара;
• 1 десертная ложка с небольшой горкой лимонной кислоты;
• 2-3 шт. гвоздики;
• лавровый лист;
• чеснок.

Пошаговое приготовление:

1. Перебрать и промыть грибы, залить водой и поставить на огонь.
2. Довести до кипения и варить 10 минут, после чего первую воду слить.
3. Наливаем новую воду, опять доводим до кипения, грибы откидываем на дуршлаг.
4. Следующий этап — подготовка маринада: в кастрюлю необходимо вылить воду, положить специи по рецепту и вскипятить. После того, как он закипит добавить лимонную кислоту и опять довести до кипения.

В маринад выложить отварные грибы, проварить 15 минут и разложить в банки. Сверху залить маринадом. Банки закрыть и дать им остыть. Грибы готовы!

Посмотрите видео! Маринованные опята на зиму без уксуса

Простой рецепт маринованных опят с маслом

По этому рецепту получаются очень вкусные маринованные грибы. Они будут хорошей закуской и отлично подойдут к картофелю или рису.

Для приготовления необходимо:

• опята – 1 кг;
• масло сливочное – 350 г;
• соль – 1 ч. ложка или по вкусу;
• паприка – 1 ч. ложка.

Приготовление:

1. 1. Вскипятить воду, добавить в нее соль. Опустить помытые грибы, отваривать в течении 20 минут, постоянно снимая пену.
   2. Откинуть опята на дуршлаг, чтоб стекла вода.
   3. На сковороде растопить масло и выложить туда грибы, тушить 30 минут.
   4. В конце приготовления посолить и добавить паприку.
   5. Готовый продукт раскладывается в стерилизованные банки, заливается маслом со сковороды и закатывается. Процесс стерилизации банок лучше всего проводитьна пару, в микроволновке, в духовке.
   6. Банки закрываются стерилизованными крышками.
   7. Такие грибы могут храниться в течении 8 месяцев.

Посмотрите видео! Маринованные опята на зиму с маслом

Самый вкусный рецепт маринованных опят

В этом рецепте используется соевый соус, который придает пикантный вкус. При этом можно использовать банки без стерилизации.

Для приготовления потребуется:

опята – 2,8 кг;

Маринад:

• вода – 2 л;
• лимонная кислота — на кончике ножа;
• уксусная 70 % кислота — 3 ч. ложки;
• соевый соус – 3 ст. ложки;
• соль — 2 ст. ложки;
• сахар — 3 ст. ложки;
• чеснок — 6 зубчиков;
• перец горошком черный — 10 шт;
• лавровый лист — 5 шт.

Этапы приготовления:

1. Грибы помыть и перебрать. У мелких экземпляров отрезать половину ножки, а у купных — полностью, и лучше разделить шляпки пополам.
2. В кастрюлю объемом 8 литров налить воду и всыпать лимонную кислоту.
3. Туда необходимо положить 2/3 всех грибов, подождать, когда вода начнет кипеть и потом высыпать остальные.
4. Варят 5 минут и откидывают на дуршлаг.
5. В 5-литровую кастрюлю необходимо налить воду для маринада, довести до кипения и добавить по рецепту лавровые листья, черный перец горошком, чеснок, соль, сахар.
6. Все перемешать и всыпать грибы, когда маринад начнет кипеть.
7. Перемешать, добавить уксус и соевый соус. Под закрытой крышкой на слабом огне варить 20 минут.
8. Убираем лавровые листы и провариваем еще 5 минут.
9. Снять с огня и переложить опята в банки, залив маринадом.
10. Оставить остыть и затем убрать на хранение в погреб.

Посмотрите видео! Маринованные опята на зиму. Домашний рецепт