Ячмень

Достоинства и недостатки

Ячменный кофе обладает целым рядом достоинств, благодаря культуре, из которой он готовится. В злаке содержится такое количество витаминов и минеральных веществ, что переоценить его пользу для организма человека просто невозможно.

Не случайно блюда из ячменя занимали значительное место в питании римских гладиаторов и русских воинов. И в наше время перловая каша, приготовленная из очищенных ячменных зёрен, рекомендуется всем поклонникам здорового образа жизни.

Что касается кофейного напитка, то его придумали европейцы в качестве заменителя натурального кофе. Правда, варили его не из соображений пользы для здоровья, а потому, что экзотический продукт был очень дорог, и его не всегда можно было достать.

Итак, среди полезных свойств напитка, приготовленного из ячменя, можно назвать следующие:

• Благодаря большому содержанию углеводов и белка, он способен быстро восстановить силы после тяжёлой работы.
• Обладает успокаивающим действием, поэтому рекомендуется при нервных расстройствах.
• Клетчатка, из которой по большей части состоит злак, очищает кишечник от вредных веществ и шлаков.
• Бета-глюканы ячменя восстанавливают микрофлору ЖКТ и приносят пользу при лечении целого ряда заболеваний пищеварительной системы.
• Стабилизируется уровень глюкозы в крови, поэтому напиток не вреден при диабете.
• Способствует снижению избыточного веса.
• Улучшает состояние сердечно-сосудистой системы, благодаря входящему в его состав магнию и калию, а также витаминам Е и D.
• Активизирует синтез коллагена, что благотворно сказывается на внешнем виде кожи, ногтевых пластин и волос.
• Рекомендуется для борьбы с вредными бактериями при инфекционных и простудных заболеваниях.

Поскольку ячменный кофе не несёт организму никакого вреда, для его употребления нет абсолютно никаких противопоказаний. Хотя, к сожалению, недостатки у напитка всё-таки имеются.

• Натуральный кофе злаковый заменитель напоминает очень отдалённо.
• Из-за отсутствия кофеина взбодриться от него утром будет проблематично.

Советуем почитать и о декофеинизированном кофе.

Секреты добавления злака в меню

Первое и основное правило добавления продукта в меню пернатых тружениц – это правильная дозировка.

Если вы используете промышленный комбикорм, который содержит уже 10-20% овса, то нет смысла подавать это злак отдельно, если на дворе лето и ваши куры не линяют.

Вот несколько рекомендаций по добавлению данного продукта в меню пернатых тружениц.

1. Давайте его клушам в период сезонной линьки. Никакой другой злак не может так стимулировать рост пера, поэтому такая пища может ускорить восстановление «шубок». Помимо этого, на период линьки рекомендуется укоротить световой день в птичнике, чтобы его жильцы смогли быстрее пройти этот сложный этап своей жизни.
2. В период роста молодым птенцам также рекомендуется употребление этого вида зерна, сверх той нормы, которую они получают из комбинированных кормов. Молодому поколению можно подавать его в форме хлопьев или в молотом виде. Такое дополнение полезно 2-3 раза в неделю.
3. И конечно же, пророщенные зерна помогут вашему стаду пережить зиму. Дефицит зеленого корма частично восполняется с помощью травяной и хвойной муки, и отчасти с помощью проросшего зерна. Подготовить такой полезный деликатес очень просто. Многие практикуют проращивание в противнях или пластиковых контейнерах. Зерно держат на влажной ткани в тепле (но не в жаре – он может испортиться).

Читать так же: Несут ли куры бройлеры яйца в домашних условиях

Химический состав и калорийность ячменя

Химический состав зерна насыщен витаминами, клетчаткой, микро- и макроэлементами, полезными для организма растительными соединениями. Калорийность ячменя на 100 г составляет 281,6 ккал.

Пищевая ценность продукта на 100 г:

• белки – 12,6 г;
• жиры – 2,4 г;
• углеводы – 57,5 г;
• вода – 15 г;
• холестерин 0 г;
• пищевые волокна – 14,6 г;
• зола – 2,3 г.

Процентное соотношение БЖУ – 14/8/77 соответственно. Основное количество калорий появляется из-за высокого показателя углеводов, однако употребление ячменя не отразится приростом массы (если, конечно, специально не задаться целью), а при сбалансированной дозировке, наоборот, поможет похудеть.

Химический состав крупы на 100 г в виде таблицы:

Калий, мг	452,6
Магний, мг	149,9
Хлор, мг	125,1
Сера, мг	89
Кальций, мг	94
Фосфор, мг	354,1
Селен, мг	0,023
Медь, мг	0,46
Железо, мг	7,3
Бор, мг	0,031
Цинк, мг	2,7
Витамин РР, мг	4,6
Витамин Е, мг	1,68
Витамин В1, мг	0,32
Холин, мг	109,9
Витамин Н, мг	11,1
Омега-3, г	1,03

Кроме этого, в состав продукта входит клетчатка в размере 17,41 г, полезные жирные кислоты омега-6 в количестве 0,99 г, селен, тиамин и витамины К, Е, а также пантотеновая кислота.

Хороший источник питательных веществ

Ячмень – это цельное зерно, богатое питательными веществами. Он удваивается в размерах при приготовлении, поэтому имейте это ввиду при прочтении фактов о его пищевой ценности.

В состав 100 г сырого ячменя входят следующие питательные вещества (6):

• Калории: 354 ккал.
• Углеводы: 73,5 г.
• Клетчатка: 17,3 г.
• Белок: 12,5 г.
• Жир: 2,3 г.
• Тиамин: 43% от рекомендуемой суточной нормы потребления (РСНП).
• Рибофлавин: 17% от РСНП.
• Ниацин: 23% от РСНП.
• Витамин B6: 16% от РСНП.
• Фолиевая кислота: 5% от РСНП.
• Железо: 20% от РСНП.
• Магний: 33% от РСНП.
• Фосфор: 26% от РСНП.
• Калий: 13% от РСНП.
• Цинк: 18% от РСНП.
• Медь: 25% от РСНП.
• Марганец: 97% от РСНП.
• Селен: 54% от РСНП.

Основным типом клетчатки в ячмене является бета-глюкан – растворимое пищевое волокно, которое образует гель в сочетании с жидкостью. Бета-глюкан, который также содержится в овсе, может помочь снизить уровень холестерина и улучшить контроль сахара в крови (7).

Кроме того, ячмень содержит антиоксиданты, такие как витамин E, бета-каротин, лютеин и зеаксантин, которые помогают защитить и восстановить повреждение клеток, вызванное окислительным стрессом (8).

Гречка

На ужин такая кашка — просто сказка: малокалорийная и быстро усваивается. Гречка — второе название «черный рис» — считается одной из самых полезных круп. Ее «прописывают» при ожирении, диабете, заболеваниях ЖКТ, печени, сердца и сосудов. Хороша как гарнир и как начинка, фаршированные гречкой и запеченные гуси, утки — любимые блюда для праздничного стола во многих странах мира.

Овсянка

Ее называют женской кашей — она дарит красоту и здоровье (одно из свойств овса — снижать риск возникновения рака). Нормализует обмен веществ, работу ЖКТ, сердечно-сосудистой системы, укрепляет иммунитет, снижает уровень холестерина в крови, укрепляет кости и зубы. Легко усваивается и подходит для диетического питания. Лавры самой полезной из всех овсяных хлопьев принадлежат крупе «Геркулес».

Пшено

Тем, кто лечится антибиотиками, раз в день надо есть пшенную кашу. Пшено оказывает на организм общеукрепляющее воздействие и способствует выведению из организма антибиотиков и токсинов. Пшено, которое вырабатывается из зерен проса, по полезным свойствам лишь немного уступает овсянке и гречке. Однако пшенной кашей не следует злоупотреблять при пониженной кислотности, болезнях кровеносной системы и беременности. А еще пшено ослабляет потенцию.

Манка

Это пшеничная крупа грубого помола. Хотя она бедна клетчаткой и витаминами, зато имеет высокую питательную ценность, быстро готовится и легко усваивается. Детишкам, послеоперационным больным и людям, страдающим болезнями ЖКТ, каши, запеканки, клецки, биточки, а также муссы и пудинги из манки — палочки-выручалочки! Однако эта крупа содержит много клейковины (глютена) и может вызвать непереносимость или аллергию.

Кускус

Еще одно «производное» из пшеничной крупы, изобретенное в Африке. И сегодня в Марокко, Алжире, Ливии и Тунисе кускус — традиционное блюдо. Его подают как с мясом, так и с овощами, сухофруктами и даже орехами. Готовят из мелкой манной крупы, которую сбрызгивают водой, формируют крупинки, обсыпают их сухой манкой, просеивают и высушивают. Иногда кускус делают из ячменя или риса.

Рис

Максимум пользы сосредоточено в зернах коричневого, дикого и длинного среднеазиатского риса. Разный по длине рис используется для приготовления разных блюд: длинный — для салатов и гарниров, средний — для ризотто, паэльи, супов, круглый — для пудингов, пирогов, суши, десертов. Наиболее популярен шлифованный рис. Рис не содержит глютена, поэтому его можно употреблять тем, кто не переносит пшеницу.

Перловка

Это главная каша для людей, занятых физическим трудом. Фосфора, необходимого для увеличения скорости и мощи мышечных сокращений, здесь в два раза больше, чем в других кашах. Подходит для аллергиков и тех, кто сбрасывает вес. Правда, варится почти час, зато распухает в 5-6 раз. Кстати, перловую кашу лучше есть горячей, в остывшем виде она хуже усваивается.

А вот, что рассказала нам о перловке куратор Музея истории развития общественного питания Санкт-Петербурга, Татьяна Цветкова:

«По всем источникам, дошедшим до нас, именно перловой каше Петр I отдавал предпочтение, относительно других каш. Благодаря Петру I, она надолго стала главным армейским продуктом. Другое дело, что для царя перловку готовили на молоке, а в постные дни — на миндальном, что давало прямо-таки необыкновенный эффект».

Ячка

Это тот же ячмень, но дробленый и с оболочкой, где максимум полезных веществ. На Руси варили суперкашу — коливо, с добавлением мака, меда или варенья. Заслуга ячки в том, что она помогает нормализовать пищеварение и обмен веществ, выводит шлаки и токсины. Крупу также добавляют в супы, готовят гарниры, фаршируют поросенка или домашнюю птицу и запекают в духовке.

Кукурузная

Этот злак отлично очистит организм от ядовитых соединений фтора и хлора. Замечено: тот, кто регулярно ест кукурузу, хорошо себя чувствует и имеет высокий жизненный тонус. Крупа разваривается долго. Каша считается весьма калорийной, но легко усваивается

Что очень важно — не вызывает аллергии, поэтому рекомендована для детского питания, а также людям с избыточным весом

Ржаная

Наши предки считали, что ржаная каша «дает человеку силы выпрямиться». Современные исследования доказали, что в ржаной каше, приготовленной из цельносмолотого зерна ржи, действительно самое высокое содержание витаминов группы В, необходимых для здоровья позвоночника. Вещества, способные тормозить развитие опухолей, также есть во ржи. В такой каше мало крахмала, но много пищевых волокон, очищающих организм.

Польза ячменя для женщин

Пророщенные зерна ячменя, если ввести их в рацион на постоянной основе, благотворно влияют на женскую половую систему. Показаниями выступают заболевания молочной железы, а также молочница, воспалительные процессы в яичниках, миома и эндометриоз.

Кормящим мамам при нехватке грудного молока рекомендуется включать в рацион блюда из ячменя, настои и отвары. В состав злака входят лигнаны — фенольные соединения, которые препятствуют развитию гормонозависимого рака молочной железы.

В косметологии ячмень используется как источник витамина Е. Он защищает клетки от недостатка кислорода и активизирует выработку коллагена, который так важен для красоты кожи, волос и ногтей.

Ванны с добавлением ячменного отвара питают эпидермис, снимают воспаление, уменьшают морщины, возвращают упругость и гладкость. Регулярные процедуры помогают в борьбе с возрастными изменениями.

Ржаная каша польза. Ржаные хлопья

Описание

Ржаные хлопья – специально обработанные зерна ржи. Этот продукт очень питательный и низкокалорийный. Этот злак известен человечеству уже более 2000 лет. В первое время рожь использовали для приготовления кваса и хмельных напитков. Это растение в основном выращивали на горных местностях Средней Азии и Средиземноморья.

Ржаные хлопья чаще всего используют в кулинарии и народной медицине. В их составе очень много незаменимых для человеческого организма веществ, а также они достаточно просто готовятся.

Изготовление

Для приготовления хлопьев зерно ржи должно пройти специальную обработку:

1. Вначале его сушат и шелушат.
2. Зерно шлифуют и пропаривают.
3. Полученный продукт раскатывают и термически обрабатывают.

После всех этих шагов получаются очень вкусные, а главное — полезные ржаные хлопья. 

Любопытно! Зерна ржи в процессе переработки оттают все свои полезные свойства вторичным продуктам.

Состав

Ржаные хлопья в своем составе имеют массу жизненно важных элементов. В их химический состав входят:

• нуклеиновые кислоты;
• магний;
• фосфор;
• калий;
• железо;
• марганец;
• кальций;
• ферменты;
• витамины группы А, РР и В;

Интересно! Регулярное употребление ржаных хлопьев способствует укреплению иммунитета и сохранению энергии.

Польза

Ржаные хлопья насыщены различными минеральными веществами. Правильное употребление ржаных хлопьев способствует:

• уменьшению количества желчи;
• снижению уровня кислотности в желудке;
• очищению организма от шлаков и токсинов;
• снижению уровня холестерина и сахара в крови;
• улучшению пищеварения и работы ЖКТ;

Совет! В составе ржаных хлопьев содержатся особые вещества, которые способствуют защите клеток человеческого организма от рака.

Особенно важно включить в свой рацион ржаные хлопья вегетарианцам

Вред

Правильное употребление ржаных хлопьев приносит только пользу человеческому организму. Злоупотребление этим продуктом может привести к анемии, гиповитаминозу и проблемам с ЖКТ. Не стоит употреблять ржаные хлопья при таких заболеваниях:

• язва двенадцатиперстной кишки, желудка;
• гастрит;
• колит;
• запор;
• спайки в брюшной полости;

Совет! Суточная норма употребления ржаных хлопьев не должна превышать 25-30 г.

Как приготовить и подавать

Ржаные хлопья можно употреблять не только на завтрак, но и на протяжении всего дня. Обычно из этого продукта готовят замечательную кашу. Для ее приготовления достаточно залить ржаные хлопья горячим молоком или водой. Накрыть крышкой и настоять в течении 5-7 мин. Соль и сахар добавляют по вкусу. Также в кашу можно добавить фрукты и овощи.

Ржаные хлопья используют в качестве панировки, добавляют в йогурт, кефир, выпечку, салаты.

Совет! Ржаные хлопья можно добавить в фарш вместо хлеба. Котлеты будут более полезными и вкусными.

Как выбрать

При выборе ржаных хлопьев обязательно нужно обратить внимание на такие моменты:

1. Упаковка должна быть целостной.
2. Желательно, чтобы упаковка была прозрачной. В таком случае можно оценить целостность хлопьев и их состояние.
3. В пачке не должно быть мусора и плесени.

Хранение

Ржаные хлопья нужно хранить в закрытой емкости (пластмассовой или стеклянной). Место хранения должно быть прохладным, сухим и темным. При хранении хлопьев следует избегать попадания прямых солнечных лучей.

Калорийность 343кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 6.4г. ( ∼ 25,6 кКал)

Жиры: 3.2г. ( ∼ 28,8 кКал)

Углеводы: 82.6г. ( ∼ 330,4 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 7% | 8% | 96%

Особенности биохимического состава пророщенного зерна ячменя

В процессе проращивания в зерне ячменя происходит активизация деятельности ферментов, способствующих расщеплению питательных веществ (белков, жиров, углеводов) на более простые по структуре и легко усваиваемые организмом человека органические компоненты(белки преобразуются в аминокислоты, жиры – в жирные кислоты, крахмал – в простейшие сахариды). Таким образом, при употреблении в пищу с лечебно-профилактической целью пророщенного зерна ячменя или ячменного солода организм человека затрачивает значительно меньше энергии на усвоение питательных веществ, чем при употреблении традиционных продуктов питания, произведенных из непроросшего ячменного зерна(ячневая и перловая крупа, ячменный хлеб).

Характерной особенностью пророщенного зерна ячменя является также более высокое содержание в нем (по сравнению со спелым, непророщенным ячменным зерном) витамина Е и витаминов группы B.

Применение в народной медицине

Полезные свойства ячменя активно используются для лечения многих заболеваний, таких, как:

• дисбактериоз,
• сахарный диабет,
• болезни органов дыхания – бронхит, астма, пневмония, туберкулез,
• цирроз,
• заболевания ЖКТ – колит, язва, холецистит,
• кожные заболевания – фурункулез, диатез, герпес, псориаз, экзема, грибковая инфекция,
• болезни сердечно-сосудистой системы – аритмия, тахикардия, гипертония, атеросклероз, варикозное расширение вен,
• анемия и авитаминоз:
• желчекаменная болезнь.

Рецептов лекарственных средств на основе ячменя достаточно много, приведем некоторые из них.

• При гастрите, язве и колите 100 г зерен ячменя нужно залить 1 л воды. Дать настояться не менее 6 часов. Затем настой проварить 15-20 минут, процедить и принимать перед едой 3 раза в день.
• Для лечения мочекаменной болезни советуют приготовить отвар из 4 ч. л. зерен на 4 ст. кипятка. Проваривать до выпаривания жидкости до 700 мл. Отвар разделить на две части и выпить утром и вечером. Курс лечения – два месяца.
• При сахарном диабете рекомендуют пить ячменный кисель. Пророщенные зерна следует измельчить на мясорубке, залить горячим молоком или кипятком. Варить 2 минуты. Если кисель варился на воде, то ее сливают, если на молоке – принимают вместе с молоком. Курс лечения – 3 недели.

• Кашель, бронхит, воспаление легких, туберкулез лечат настоем из пророщенного злака. 2 ст. л. сырья залить стаканом кипятка, настоять 4 часа и пить 4-5 раз в день по 100 мл независимо от приема пищи. Если пророщенного сырья нет в наличии, кашель и воспаление легких можно вылечить отваром шалфея или настойкой эвкалипта.
• При диарее и заболеваниях ЖКТ готовят отвар. 1 ч. л. зерен необходимо залить ½ стакана кипятка, дать настояться 3 часа. Затем проварить 10 минут, процедить и пить 5 раз день по столовой ложке.
• Кожные заболевания лечат, добавляя в ванну с водой настой из пророщенного зерна. Для приготовления настоя 150 г сырья заливают 1 л кипятка, час настаивают и процеживают.

• Для лечения цистита, нефрита, воспаления мочеточника 4-5 ч. л. пророщенного зерна залить 1,5 л кипятка и настоять 20 минут. Процеженный настой принимать мелкими дозами 5-6 раз в день.
• 3 ст. л. пророщенного сырья залить литром кипятка, настаивать 2 часа. Настой принимать при геморрое и воспалении мочевого пузыря 5 раз в день по ½ стакана. Чередовать прием такого настоя можно с отваром из корней щавеля.
• Горсть злаков перемолоть в кофемолке, залить водой так, чтобы она полностью покрыла порошок. Дать настояться 3-4 часа. Затем смесь довести до кипения. Остудить, процедить через сито и принимать по 3 ст. л. два раза в день. Отвар избавит от экземы и грибковых поражений на кожном покрове.

Рецепты из ячменя

1. Килькымхемосохваяк. Смесь из ячменного солода — 250 г, лечебных дрожжей — 140 г, карбоната магния — 100 г, сахара — необходимое количество (общая масса — 1000 г) применяется в качестве желудочного средства, способствующего пищеварению при хроническом гастрите, застое пищи, плохом аппетите. Назначают 3-4 г 3 раза в сутки.
2. 20 г семян настаивают в стакане холодной воды 4-5 часов, затем 10 мин кипятят, процеживают, принимают по 1-3 столовой ложке 4-6 раз в день до еды.
3. Водный настой солода из расчета 2-3 ложки муки на 1 л кипятка, подслащивают сиропом или сахаром, принимают по 0,5 стакана 5-6 раз в день в качестве противовоспалительного, мягчительного напитка при кашле, желудочно-кишечных заболеваниях, геморрое, при заболеваниях почек и мочевыводящих путей.
4. 1,5-2 кг солода насыпают в эмалированное ведро, заливают 8-10 л кипяченой воды. Кипятят на медленном огне 20-30 мин, процеживают через марлю. Перед принятием ванны солод разводят теплой водой.
5. 1,5 кг солода заливают 3 л кипятка, настаивают 30 мин, процеживают и добавляют в ванну (для детской ванны берут 0,5 кг солода).

Использование в качестве корма

Оптимальное время для кормления крупного рогатого скота ячменем – это период стельности и раздоя. Однако, его не следует убирать из рациона и на протяжении остального времени, ведь он укрепляет иммунитет животных, делая их более выносливыми и повышая сопротивление болезням, и увеличивает мясистость как крупного, так и мелкого домашнего скота.

Ячмень принято давать в составе концентрированных кормов (смесь ячменя, гороха, бобов и сои). Количество такого корма для крупного рогатого скота определяют по удоям, из расчета 150-300 грамм ячменя на каждый литр молока

Обратите внимание, что превышение этой нормы может привести к нарушению метаболизма животного! Концентрированный корм используют в сухом виде или добавляя воду

Домашний скот принято кормить трижды в день, при этом наиболее подходят для кормления ячменем первые два приема пищи. Если используется смешанное питание, то концентрированный корм дают в первую очередь, после него подают сочные корма (корнеплоды, кукуруза), завершающий этап – грубая пища (например, отруби).

Рецепты приготовления

1. «Классический». 3 ч. л. крупных зерен тщательно промываются, раскладываются на салфетке до полного высыхания. Сковорода без добавления масла сильно накаливается, на нее высыпаются сухие семена, которые постоянно перемешиваются до их потемнения. Остужаются и перемалываются кофемолкой. В турку наливается 200 мл. воды и насыпается порошок. После закипания посуда снимается с огня, напиток настаивается под закрытой крышкой в течение 5 минут.
2. «Ароматный». Перловая крупа, ячмень и рожь промываются в проточной воде, перекладываются в посуду, куда наливается холодная вода выше продуктов на 2-3 см. Злаковая смесь оставляется на ночь. На другой день жидкость сливается, а семена снова промываются. Зерна всыпаются в кипяток, варятся до тех пор, пока не начнут раскрываться. Культуры складываются в дуршлаг, промываются и высушиваются. Затем обжариваются и перемалываются в мелкий порошок, который всыпается в воду и варится около трех минут с момента закипания. К готовому напитку добавляется растворимый цикорий, все настаивается 5-10 минут. Можно добавить 2 ч. л. натурального меда для усиления целебных свойств.
3. «Нежный». Промытые и высушенные ячменные зерна перемалываются. 100 мл. воды и 200 мл. молока заливаются в одну емкость, в которую добавляются 4 чайные ложки злакового порошка. Смесь кипятится три минуты, в него добавляются: сахар со сливками или мороженое, которые можно заменить лимоном, корицей, медом.

Самый простой рецепт

Этот метод приготовления требует минимум усилий и затрат времени.

1. Обжаренные ячменные зерна измельчить в кофемолке.
2. Положить 1–2 ст. л. помола в чашку, залить кипятком и дать настояться несколько минут.

Классический рецепт

Вам потребуется стакан воды (примерно 200 мл) и 3 чайных ложки ячменных зерен.

1. Промойте зерна и высушите их (можно положить их на бумажную салфетку для ускорения процесса).
2. Раскалите сковороду на огне и высыпьте на нее сухие зерна. Масло не добавлять!
3. Обжаривайте зерна на среднем огне до потемнения и появления характерного запаха.
4. Остуженное обжаренное зерно можете смолоть в кофемолке.
5. Добавьте смолотый ячменный порошок в турку и варите до закипания.
6. Как только кофе закипел — снимите турку с огня и дайте ей постоять несколько минут под крышкой.
7. Добавьте кофе в кружку и наслаждайтесь вкусным ароматным напитком!

Рецепт с молоком

Потребуется 100 мл воды, 200 мл молока и примерно 4–5 чайных ложек ячменных зерен.

1. Промойте и высушите зерна.
2. Обжарьте их на среднем огне без масла.
3. Положите обжаренные зерна в кофемолку и смолите их.
4. Добавьте молоко и воду в кастрюлю и доведите смесь до кипения.
5. Добавьте смолотый порошок и варите 2–3 минуты.

Можно добавить сливки, мед или мороженое по вкусу. В результате получится очень нежный и ароматный напиток.

С рожью

По 3 столовых ложки ячменя и ржи промыть и замочить в воде на сутки. Слить жидкость, залить питьевой водой и вскипятить. Когда зерна начнут раскрываться, снять с огня и снова промыть. Обсушить смесь, обжарить на сухой сковороде, остудить и перемолоть.

Чтобы не тратить время на подготовку, купите в магазине готовый ячменно-ржаной порошок для приготовления кофейного напитка. Пропорции ингредиентов — столовая ложка с горкой сухой смеси на 150 мл воды. Можно добавить пол чайной ложки цикория. Кипятить 2-3 минуты и столько же настаивать под крышкой. Сахар, мед, молоко — по вкусу.

В кулинарных блогах, помимо известных и устоявшихся вариантов приготовления кофе из ячменя и смесей с ним, можно встретить и весьма неожиданные и смелые рецепты.

С морковью

На 200 мл воды: 100 г моркови, 100 г ячменя, 10 г сахара. Морковь тщательно промыть, очистить, натереть на терке и высушить. Зерна ячменя промыть, рассыпать на противне, хорошо просушить и перемолоть.

Смешать ингредиенты и поджарить. Ячменно-морковную смесь добавить в кипящую воду из расчета 1-2 ч. ложки на чашку, варить 10-15 мин, настаивать 5-10 мин. Процедить. Сахар, мед, молоко или сливки — по вкусу.

Дополнительные советы

• При обжарке ячменя вы можете экспериментировать, чем больше вы обжарите зерно, тем оно будет темнее, вкус плотнее, больше будет проявляться горчинка, и наоборот.
• Можно попробовать сделать бленд — половину зерен для напитка обжарьте слабо, другую побольше. Так вы сможете со временем найти свой особый рецепт обжарки и приготовления этого злакового отвара.
• Если вы хотите добавить аромата и цвета, то можно также добавить половину чайной ложки цикория при варке.
• В магазинах также продается уже смолотый или даже быстрорастворимый ячменный кофе, например «Старая мельница» или «Ячменный колос». Стоит он недорого и поможет вам сэкономить время приготовления.

Ячмень крупа. Ячменная крупа: виды, свойства и правила приготовления

Крупы считаются важной частью правильного рациона человека. В зависимости от состава, они имеют разную калорийность, гликемический индекс, могут приносить пользу и вред при употреблении

На полках магазинов часто можно встретить гречневую, манную, овсяную, кукурузную, пшеничную крупу, рис, пшено. Каша из ячменя стоит недорого, но может принести значительный благоприятный эффект человеческому организму.

Описание злака

Ячмень относится к тем культурам, возделыванием которых занимались еще с древних времен. В настоящее время посевная площадь ячменя занимает четвертое место в мире по популярности возделывания. Данное растение относится к роду злаковых и может быть как однолетним, двухлетним, так и многолетней травой.

Ячмень обыкновенный является востребованной сельскохозяйственной культурой. Его зерна используются с продовольственной, технической, кормовой, пивоваренной целью. А также он применяется при изготовлении круп, которые называются перловой и ячневой. Сегодня можно встретить множество блюд не только европейской кухни, но и многих других стран мира, основой которых является эта культура.

Растение в высоту может достигать от тридцати до шестидесяти сантиметров. Стебель прямой и голый. Листва длинная и может достигать 0,3 метра. Ячмень образует одноцветные колоски, каждый из которых может состоять из четырех или шести граней. Культуру относят к самоопыляемым видам, ее период цветения приходится на июнь. Сбором урожая считается период с конца июля до начала августа.

Отличия ржи и пшеницы

Ржаные и пшеничные зерна получают от растений разных родов. Эти растения – довольно далекие родственники, но несмотря на это, в конце XIX века был получен их гибрид – Тритикале (Triticosecale), отличающийся повышенной морозостойкостью. Разберем подробнее, чем отличаются пшеница и рожь.

Сравнительный анализ состава ржаных и пшеничных зерен

Пищевые показатели сухих пшеничных и ржаных зерен приведены в таблице.

Пищевой показатель	Значение на 100 г ржаных зерен	Значение на 100 г пшеничных зерен
Вода	14 г	14 г
Углеводы	55,8 г	57,5 г
Пищевые волокна	16,4 г	11,3 г
Жиры	2,2 г	2,5 г
Белки	9,9 г	13 г
Калорийность	283 ккал	304 ккал
Витамин А	2 мкг	1 мкг
Бета-каротин	20 мкг	10 мкг
Витамин Е	2,8 мг	3,4 мг
Витамин В1	0,44 мг	0,37 мг
Витамин В2	0,2 мг	0,1 мг
Витамин В5	1 мг	1,2 мг
Витамин В9	55 мкг	46 мкг
Витамин В6	0,41 мг	0,6 мг
Витамин Н	6 мкг	11,6 мкг
Витамин РР	4,8 мг	12,2 мг
Холин	—	94 мг
Калий	424 мг	325 мг
Кальций	59 мг	62 мг
Кремний	85 мг	48 мг
Магний	120 мг	114 мг
Натрий	4 мг	8 мг
Сера	85 мг	100 мг
Фосфор	366 мг	368 мг
Хлор	46 мг	30 мг
Бор	310 мкг	—
Железо	5,4 мг	5,3 мг
Йод	9,3 мкг	11 мкг
Кобальт	7,6 мкг	5,4 мкг
Марганец	2,77 мг	3,7 мг
Медь	0,46 мг	0,53 мг
Молибден	18 мкг	42 мкг
Селен	25,8 мкг	—
Фтор	67 мкг	80 мкг
Хром	7,2 мкг	5,5 мкг
Цинк	2,04 мг	2,81 мг

Пшеница – более калорийный продукт по сравнению с рожью. Рожь содержит больше витаминов группы В и витамина А, но меньше витаминов Н и РР. В ее составе также отсутствует холин.

Сравнительно больше во ржи содержится калия, кремния, хлора, кобальта, хрома, селена и бора. Пшеница выигрывает по содержанию кальция, натрия, серы, йода, марганца, молибдена, фтора и цинка.

Отличия свойств пшеницы и ржи

Кроме традиционной медицины, пшеницу и ее проростки применяют в народных рецептах для лечения болезней. Рожь используют в народной медицине и диетическом питании. Рассмотрим подробнее, какими свойствами обладают эти злаки.

Влияние на организм	Рожь	Пшеница
Омоложение организма	—	+ (для проростков)
Повышение иммунитета	+ (для настоя зерен с медом)	+ (для экстракта зародышей пшеницы)
Снижение веса	+	—
Закрепляющее действие на кишечник	+	+
Смягчение и питание кожи	—	+ (при наружном применении отваров в качестве примочек)
Профилактика сердечно-сосудистых заболеваний	+ (для отвара цельных зерен)	—
Отхаркивающее действие при кашле	+ (для отвара цельных зерен)	—
Снятие суставных болей	+ (для отвара цельных зерен)	—

Хлебобулочные ржаные изделия имеют меньший гликемический индекс, чем аналогичные изделия из пшеничной муки, поэтому их употребляют пациенты с сахарным диабетом вместо пшеничных продуктов.

И ржаные, и пшеничные продукты противопоказаны пациентам с воспалительными заболеваниями кишечника.

Отличия внешнего вида ржи и пшеницы

Не только внешний вид растений, но и внешний вид зерен этих растений отличается. Даже хлеб, который пекут из муки этих злаковых культур, различен по виду и вкусовым качествам: пшеничный – белый, с золотистой корочкой, сладковатый на вкус, а ржаной – темно-коричневый, с черной корочкой, имеет характерную кислинку.

Подробнее рассмотреть, как выглядят рожь и пшеница, можно на фото.

В таблице приведены сравнительные внешние признаки ржи и пшеницы.

Внешний признак	Рожь	Пшеница
Внешний вид колоска	Колос тонкий с длинными остями	Колос толстый с обламывающимися тонкими остями
Высота стебля	До 2 м	До 1,5 м
Цвет зерен	Светло-зеленый, серый, темно-коричневый	Светло-желтый, золотистый
Форма зерен	Продолговатая	Овальная
Опушение зерен	Нет	Зерна опушенные в верхней части

Отличия растений становятся заметны в период созревания колоска. Пшеница теряет ости и приобретает янтарный цвет, рожь остается остистой, серо-зеленого цвета.