Листья свеклы

Состав и свойства

Наиболее важные составляющие и их основные функции:

• Витамин C. Укрепляет стенки артерий, активирует метаболические процессы, повышает иммунитет.
• Бетанин. Участвует в расщеплении белков, в образовании холина, устраняет спазмирование, регулирует артериальное давление, антиканцероген, предупреждает инфарктные состояния.
• Каротин. Повышает остроту зрения, поддерживает процессы пищеварения.
• Флавоноиды. Снимают воспаление, очищают и повышают эластичность сосудов, предупреждают склероз и кровоизлияния.
• Фолиевая кислота. Репродуктивные функции, обеспечивает развитие плода.
• Никотиновая кислота. Регулирует уровень холестерина.
• Пектины. Удаляют токсины, оптимизируют микрофлору кишечника, очищают сосуды.
• Токоферол, витамин E. Обеспечивает функционирование репродуктивной системы, нервной системы, печени, глаз, сосудов, кожи, имеет антирадиационные свойства
• Легкоусвояемые углеводы. Источники и аккумуляторы энергии, укрепляют клеточные мембраны, входят в состав белковых соединений, служат рецепторами гормонов, антикоагулянты  (регуляция  свертываемости крови), иммунная функция, улучшают перистальтику кишечника.
• Витамин U, метиосульфония хлорид. Вывод токсинов, синтез холина, заживление язв, противоатеросклеротическое, антигистамин (аллергические реакции), снижает кислотность. регенерация кожи, очищает печень. выработка коллагена.
• Минеральные вещества. Соли металлов, галогенов, фосфора, серы. Кроветворение, метаболизм.

Применение ботвы в диетологии

Листья свеклы хорошо подходят для приготовления диетических салатов из-за содержащейся в них клетчатки. Это способствует быстрому насыщению организма полезными веществами и потере лишних килограммов.

Людям, которые следят за своей фигурой, придется по вкусу питательный салат на основе свекольной зелени. В его рецепт входят: ботва, огурцы, листья салата, редис, шпинат, зелень и орехи. Можно заправить блюдо оливковым маслом или сбрызнуть соком лимона.

Постоянное употребление в пищу листьев свеклы поможет избавиться от лишних килограммов и выглядеть привлекательно, что особенно касается женского пола.

Каков состав ботвы свеклы

Свекольная ботва вырастает на наших грядках раньше капусты и многих других овощей, причем она с легкостью может заменить эти продукты, еще наполнить наш рацион витаминами.

Красивые зеленые листики с бордовыми прожилками и черешками не только выглядят так красиво и аппетитно, но еще очень вкусные и полезные.

В ее составе очень много клетчатки. Из макро- и микроэлементов можно выделить – фтор, железо, цинк, медь, алюминий, кальций, калий, бор, магний, кобальт.

Из витаминов листья свеклы содержат – Витамины А и С, Витамины К, РР, Витамины группы В, редкий Витамин U. Бордовая часть листа богата природными антиоксидантами.

Заготовки на зиму

Если в холодное время года вам захочется чего-то вкусного, полезного и оригинального, то советуем открыть баночку с маринованными листьями свеклы. Как же заготавливается свекольная ботва на зиму?

Первый и очень важный момент – правильный выбор зелени для консервации. Ботва обязательно должна быть свежей, зеленой, не поврежденной насекомыми. Для приготовления потребуется большой пучок свекольной ботвы, такой же пучок зеленого щавеля и одна столовая ложка соли (из расчета — одна ложка на литровую банку).

Второй этап – нарезка зелени. Измельчать слишком сильно ее не стоит. Нарезайте ботву и щавель крупными кусками. Помещаем все в емкость и заливаем водой. Жидкость должна полностью покрывать ботву. Ждем, когда закипит и добавляем соль по рецепту. В соленой воде ботва кипит около двух минут. Выключаем огонь. Готовим банки (моем с содой, стерилизуем). Выкладываем заготовку в банки, закрываем крышками (можно металлическими или капроновыми). Переворачивать их не требуется. Просто убираем консервацию сразу на хранение.

Полезные свойства листьев свеклы

Как узнать пользу и вред свекольной ботвы для человека? Рассмотрим благоприятное воздействие листьев на здоровье людей, а далее ознакомимся с их отрицательным влиянием.

Если употреблять ботву в течение всего года, а не сезонно, то это поможет излечить многие заболевания. Таким образом можно подготовить свой организм к предстоящим холодам и укрепить его защитные силы.

К лечебным свойствам надземной части корнеплода можно отнести его помощь в лечении болезней ЖКТ. Это проявляется в избавлении организма от шлаков и вредных веществ.

Присутствие бетанина в составе ботвы помогает нормализовать обмен веществ в организме.

Обладает зеленая масса свеклы и омолаживающими свойствами. Присутствующие в ней микро-и макроэлементы замедляют процесс старения и благотворно влияют на внешний вид человека.

Наружное применение ботвы поможет справиться с акне и другими высыпаниями на кожном покрове. Способ применения: листья размять и нанести на кожу лица, не затрагивая зону вокруг глаз.

Ботву можно использовать при лечении артериальной гипертензии, при заболеваниях сердца, щитовидной железы и малокровии.

Лечебные свойства свекольной ботвы, польза и вред которой всегда волновали приверженцев народной медицины, позволяют стимулировать рост мышц и костей у ребенка, поэтому листья необходимо включать в питание детей. Зеленую свекольную массу применяют не только для лечения, но для профилактики болезней.

Противопоказания к использованию

Как всякий продукт, в отдельных случаях свекольная ботва вызывает отрицательный эффект, если употреблять ее неправильно. Осторожными надо быть людям с хроническими или острыми заболеваниями внутренних органов.

Побочные эффекты:

1. Не стоит употреблять ботву людям с синдромом раздраженного кишечника. Она может спровоцировать диарею.
2. Людям, страдающим болезнями почек и мочевыводящих путей, тоже лучше отказаться от ботвы, так как щавелевая кислота в ее составе способствует образованию камней. Поскольку зелень ускоряет метаболизм, почки получают слишком большую нагрузку.
3. Если у вас есть проблемы с давлением, стоит выбрать другую зелень. Свекольная ботва обладает антигипертензивными свойствами, то есть способна понижать кровяное давление.

Полезные свойства ботвы свеклы

Из-за полезных качеств ботва свеклы рекомендована для профилактики и лечения людям с сердечно-сосудистыми нарушениями и диабетом. Также блюда с данным продуктом советуют добавить в рацион при болезнях, поразивших эндокринную систему или щитовидную железу.

Свекольные листья нормализуют вещественный обмен и стимулируют кроветворение, избавляют от атеросклероза и желудочных заболеваний. В ботве присутствует холин, отвечающий за нормальную работу печени и предотвращающий формирование жировых клеток в ней.

Пектин подавляет гнилостные зловредные бактерии, которые могут развиваться внутри кишечника при определенных условиях.

Рецепты из свекольных листьев

Листья свеклы полезные свойства и противопоказания имеют разные, поэтому их активно используют при приготовлении определенных блюд. Ботва данного корнеплода подходит для приготовления супов и борщей, а также вкуснейшего кваса. Сохранять листья рекомендуется в замороженном состоянии или предварительно высушив.

Свекольная ботва иногда применяется при приготовлении различных салатов. Предварительно листья нужно обдать кипятком, чтобы размягчить их и сделать нежнее. Продукт отлично сочетается со свежими огурцами, редисом и сельдереем.

Добавить листья свеклы вы можете в запеканку, рагу с овощами, котлеты или омлет. Можно испечь вкусный осетинский пирог с начинкой из свекольной ботвы, жареного лука и сыра сулугуни.

Рецепт салата

Тщательно вымойте ботву, нарежьте длинными полосками и залейте на несколько минут кипятком. Слейте воду и оставьте остывать. Порежьте одну луковицу полукольцами, измельчите петрушку с чесноком и порубите грецкие орехи. Смешайте перечисленные ингредиенты, добавьте немного растительного масла и острой аджики, и посолите. Подобный салат позволит получить все полезные свойства ботвы свеклы, а противопоказаний у него почти нет.

Куриный суп

Промойте курятину, поместите в кастрюлю с водой и доведите до кипения. Удалите пенку и готовьте в течение 20 минут. Очистите овощи, нарежьте картофель кубиками, лук кольцами, а морковь натрите при помощи терки. Поджарьте лук с морковью до золотистой корочки, а затем к курице добавьте картофель и поджаренные овощи.

Промойте свекольные листья и порежьте соломкой, а потом добавьте в суп. Достаньте мясо, удалите косточки, порежьте и верните обратно в кастрюлю. Добавьте соль и приправы по вкусу, готовьте еще пять минут, а затем оставьте настояться на полчаса.

Чем вредна свекольная ботва

Ботва свеклы полезные свойства и противопоказания тоже имеет, поэтому она может навредить. В 100 граммах продукта присутствует около 0,67 мг щавелевой кислоты, которая при взаимодействии с фосфором и кальцием формирует плохо выводимые кристалла. Со временем это может спровоцировать возникновение камней в почках, поэтому людям с мочекаменным заболеванием зеленые свекольные листья не рекомендованы ни в каком виде.

Навредить ботва свеклы может людям, которые употребляют антикоагулянты. В листьях много витамина K, дополнительно повышающего концентрацию данного вещества в крови.

Польза

Листья свеклы можно употреблять в пищу вплоть до самых заморозков. Что ценно, учитывая сколько полезных веществ содержится в ботве. Вершки овоща являются источником белка, фосфора, цинка, магния, калия, марганца, меди; аскорбиновой кислоты, витамина А, В6, клетчатки.

Полезные свойства свекольной ботвы:

Свекольные листья – источник витамина С. Аскорбиновая кислота является водорастворимым веществом, поэтому ее запас нужно постоянно пополнять. Витамин С участвует в выработке коллагена, белка, поддерживающего здоровье кожи, костей, кровеносных сосудов. Это мощный антиоксидант, защищающий организм от инфекционных заболеваний.

Ботва содержит в большом количестве витамин К (более 300% от суточной нормы в 100 г). Он обеспечивает свертываемость крови, препятствует разрушению нейронов головного мозга. Следовательно, профилактирует болезнь Альцгеймера. Совместно с кальцием повышает прочность костей, помогая предупредить появление остеопороза.

Вершки свеклы богаты витамином А. Он укрепляет иммунитет, стимулирует производство антител и клеток крови, поддерживает здоровое зрение. Бета-каротин – мощный антиоксидант, борющийся со свободными радикалами в организме. В результате снижается риск возникновения рака, болезней сердца. Витамин А необходим также для здоровья слизистых оболочек и кожи.

В свекольной ботве содержится весь комплекс витаминов группы В. Эта группа полезных веществ обеспечивает нормальный метаболизм в организме, регулирует деятельность иммунной, нервной, сердечно-сосудистой системы. Фолиевая кислота участвует в мозговой деятельности, процессах кроветворения, предупреждает пороки развития у плода во время беременности.

Зелень овоща содержит больше железа, чем шпинат. Микроэлемент участвует в процессе кроветворения, предупреждает и лечит анемию. Свекольную ботву рекомендуется кушать при частых головокружениях, хронической усталости.

Зеленая часть овоща – источник калия и холина

Калий регулирует количество жидкости в организме, что важно для поддержания водно-солевого баланса, частоты сердечных сокращений, нормального кровяного давления. Холин предупреждает жировое перерождение клеток печени.

При употреблении свекольной ботвы организм получает глицинбетаин в достаточном количестве

Бетаин понижает уровень гомоцистеина в крови – вещества, которое провоцирует формирование тромбов и атеросклеротических бляшек внутри кровеносных сосудов. Таким образом, зелень свеклы предупреждает ишемическую болезнь сердца, инсульт, патологии периферических сосудов. Бетаин также мешает жирам задерживаться в клетках печени, противостоит размножению раковых клеток.

Клетчатка и пектины стимулируют работу кишечника, препятствуют образованию патогенной флоры, улучшают процесс пищеварения. Ботву включают в разнообразные диеты, т.к. она улучшает обмен веществ.

В свекольной ботве содержатся антигистаминные вещества. Зелень включают в рацион аллергиков, чтобы снизить интенсивность реакций.

Флавоноиды и каротиноиды обладают противораковыми и антиоксидантными свойствами. Zea-ксантин (один из важнейших каротиноидов) обеспечивает защитные функции световой фильтрации, предупреждает макулярные изменения в сетчатке глаза.

Свекольная листва содержит больше минералов и витаминов, чем сама свекла (за исключением сахара и фолиевой кислоты). Регулярное ее употребление способствует оздоровлению организма, т.к. активируются важные процессы (пищеварение, обмен веществ, образование клеток, сердечная деятельность и др.).

Практически полное отсутствие сахаров позволяет кушать ботву при сахарном диабете. Более того, продукт помогает диабетикам контролировать уровень сахара в крови.

Ботва свеклы: вред и противопоказания

Особого вреда этот продукт вашему оргазму не принесет, но есть некоторые противопоказания, которые стоит учитывать:

1. Листья содержат большое количество щавелевой кислоты (на 100 гр. продукта 0,7 мг.), которая при взаимодействии с фосфором и кальцием образует соли. Они очень плохо выводятся из организма, могут привести к образованию камней. Поэтому не рекомендуется употреблять этот продукт людям с проблемами желчного пузыря и мочевыделительной системы.

2. Не употреблять при приеме препаратов-антикоагулянтов, чтобы не увеличивать концентрацию сверх допустимой нормы Витамина К.

Правила выбора свекольной ботвы

Далеко на вся свекольная ботва может употребляться в пищу

Листья должны быть правильно собраны, особое внимание уделяется их хранению. Конечно, лучше самостоятельно выращивать корнеплод, но иногда это невозможно.Тогда действовать надо следующим образом:

• Не следует покупать уже отрезанную ботву. Лучше приобретать овощи с листьями, тогда они до последнего будут вытягивать из корнеплода соки и полезные вещества.
• Листья должны быть яркими, сильными и свежими. От увядшей зелени пользы не будет.
• Уже дома ботву следует срезать, отступив от клубня 2 см. Все лишнее с них удаляется, счищается песок. Если ботву планируется хранить в холодильнике, то мыть ее не следует. Достаточно почистить от грязи и убрать в отделение для овощей.

Свекольную ботву можно заморозить, в пользе она от этого не потеряет. Зелень промывают, перебирают, подсушивают, нарезают и раскладывают по пакетам. Остается только убрать ее в морозильную камеру и использовать по мере необходимости.

Рецепты блюд со свекольными листьями

Свекольные вершки используют для приготовления многих привычных для нас блюд: супов, салатов, голубцов, вареников, осетинских пирогов. Мы выбрали несколько популярных и простых рецептов.

Голубцы

Ингредиенты:

• свекольные листья средних размеров;
• мясной фарш – 600 г;
• рис длиннозерный – 400 г;
• морковь – 2 шт. (средних размеров);
• лук – 1 шт. (большой);
• томатная паста – 3 ст. ложки;
• сметана – 150 мл;
• соль, специи – по вкусу;
• подсолнечное масло для обжаривания лука и моркови.

Приготовление:

1. Морковь натрите на крупной терке, лук порежьте мелкими кубиками и слегка обжарьте на масле.
2. Рис отварите до полуготовности, охладите и смешайте с фаршем.
3. Добавьте пассерованные овощи, посолите, поперчите по вкусу.
4. Свекольные листья промойте под проточной водой, удалите черешки и срежьте толстую прожилку.
5. Заверните фарш в каждый листик, формируя голубцы.
6. Сложите в кастрюлю плотно друг к другу.
7. Сделайте заправку: смешайте сметану с томатной пастой, посолите и влейте горячую воду. Размешайте и залейте голубцы.
8. Сверху положите плоскую тарелку диаметром меньше кастрюли.
9. Прикройте крышкой и томите на тихом огне около часа.

Зеленый салат

Этот салат – настоящая витаминная бомба.

Ингредиенты:

• ботва – 1 пучок;
• черемша – 1 пучок;
• петрушка и укроп – по 1 пучку;
• огурец – 1 шт.;
• паприка – 1 шт.;
• оливковое масло – 3 ст. ложки;
• яблочный уксус – 1 ст. ложка;
• соль, черный перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Зелень промойте, обсушите и мелко покрошите.
2. Огурец и перец нарежьте произвольно.
3. Смешайте компоненты салата в миске, посолите, заправьте оливковым маслом и уксусом.
4. Дайте настояться и подавайте к столу.

Ингредиенты:

• мясо на кости для бульона;
• вода – 3 л;
• свекольные листья – 2 пучка;
• картофель – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• растительное масло – 2 ст. ложки;
• зелень, соль, специи – по вкусу.

Приготовление:

1. Мясо промойте и залейте водой. Варите на медленном огне и периодически снимайте пену. Для свинины хватит двух часов приготовления, для говядины – трех.
2. Порежьте картофель кубиками или соломкой и замочите в холодной воде. Морковь натрите на терке, лук мелко покрошите. Пассеруйте до мягкости на растительном масле.
3. Свекольные листья промойте и мелко нарежьте вместе с черешками.
4. Достаньте мясо, положите в бульон картофель. Варите 5-7 минут, затем добавьте свекольную ботву и пассерованные овощи.
5. В конце приготовления посолите, поперчите и добавьте зелень. Подавайте со сметаной.

Заправка для борща

Ингредиенты:

• свекла – 1 кг;
• ботва – 1 кг;
• лук – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• томаты – 1 кг;
• сахар и соль – по вкусу;
• уксус 9% – 50 мл;
• рафинированное масло – 3 ст. ложки.

Приготовление:

1. Свеклу и морковь натрите на крупной терке или нарежьте соломкой.
2. Лук и томаты покрошите средними кубиками.
3. Мытую ботву мелко нарежьте.
4. В кастрюлю с толстым дном налейте масло и выложите морковь. Через 2-3 минуты добавьте лук и пассеруйте до мягкости.
5. Положите свеклу, перемешайте и влейте 200 мл кипятка. Накройте кастрюлю крышкой и томите овощи 15 минут.
6. Добавьте черешки ботвы, помидоры, по 1 ст. ложке сахара и соли. Перемешайте и тушите еще 15 минут.
7. Попробуйте заправку на вкус и добавьте уксус, сахар и соль. Положите свекольные листья, перемешайте и доведите до кипения.
8. Выложите заправку в стерильную тару и закройте крышками.
9. Храните в прохладном месте.

Справка. Корнеплод можно не использовать, а готовить только со свекольными листьями. Компоненты для заправки будут те же.

Борщ на основе заправки

Ингредиенты:

• кипяченая вода – 3 л;
• борщевая заправка со свекольной ботвой – 500 мл;
• картофель – 4 шт.;
• соль, перец, зелень – по вкусу;
• сметана для подачи;
• вареные яйца.

Заправка со свекольными листьями значительно сокращает время приготовления борща. В нее остается добавить порезанный картофель, посолить и поперчить по вкусу. В каждую тарелку положить зелень, столовую ложку сметаны и вареное яйцо по желанию.

Общее время приготовления занимает не более 15-20 минут, поскольку овощи в заправке полностью готовы.

Если вы готовите борщ на основе заправки без свеклы, отдельно натрите корнеплод на терке и добавьте в кастрюлю через 10 минут после картофеля.

Совет. В сезон молодой свеклы готовьте борщ из свежих продуктов. Вместо уксуса возьмите лимонный сок.

Рецепт маринованной свеклы на зиму с лимонной кислотой

Сегодня мы приготовим маринованную свеклу на зиму, которую будем использовать, как гарнир к мясу.  Фишкой рецепта будет использование лимонной кислоты вместо уксуса. Она прекрасно подкисляет заготовку и является не менее полезным консервантом для овощей, чем уксус.

Согласитесь, что возиться зимой с бурачками не захочется. Куда проще отварить картошку или рис и подать к столу с мясной подливкой. А корнеплоды нашей красавицы нужно около часа варить, испачкаешь все руки, пока будешь очищать ее от кожуры. А еще измельчить надо и довести до ума специями. Фу, времени итак мало! Давайте приготовим вкусный гарнир, который хорошо подойдет к мясу, рыбе, картошечке. Да и просто, как закуску, его тоже приятно поесть.

Возьмем для рецепта на 2 литровые банки:

• Свекла – 1 кг
• Чеснок – по вашему вкусу
• Соль – 2 ч.л.
• Сахар – 2 ст.л.
• Лимонная кислота – 1 ч.л.
• Растительное масло – 100 мл
• Вода – 1 литр

Приготовление:

1. Свеклу можно отварить до готовности, чтобы она легко прокалывалась ножом. В изделии она будет мягкой и приятной на вкус. Отваривать корнеплоды до такого состояния мы будем в течение 50-60 минут. Если вы любите овощи с хрустинкой, отваривайте их 30-40 минут.

Очищать от кожуры свеклу очень легко, когда она остынет или после того, как вы поместите ее в холодную воду. Отрежьте кончики у плодов сверху и снизу.

2. Если вы любите маринованный чеснок, положите еще по горстке зубчиков. Теперь добавим в каждую банку по половинке чайной ложечки лимонной кислоты, по 1 столовой ложке сахара и по 1 чайной ложечке соли. В конце, в каждую из литровых банок вольем по 50 мл растительного масла. Наливайте рафинированное масло, которое хоть и не содержит никаких витаминов, но оно без запаха и поэтому не испортит вкус гарнира.

3. Берем кипяток и разливаем его по самую кромку горлышка банок. Я вам еще не напомнила о том, что баночки и крышки перед работой с ними надо простерилизовать. Можно это быстро сделать в микроволновке. Налейте в них 50-100 мл водички и на 3-5 минут поставьте внутрь  при максимальной мощности.  А вот крышечки можно просто залить кипятком.

4. Прикрываем баночки простерилизованными крышками, но пока не закручиваем их, потому что нам еще предстоит стерилизация готовых заготовок. Ведь мы хотим их сохранить до зимы? Значит надо сделать для этого все, что положено по рецепту.

5. На дно кастрюли кладем салфетку, ставим банки со свеклой и наполняем ее горячей водой. После закипания на небольшом огне кипятим воду 15-20 минут. Аккуратно вынимаем банки специальным держателем и закручиваем крышки закаточным ключом. Как обычно, переворачиваем вверх дном и оставляем остывать под теплым пледом. Хранятся баночки хорошо в условиях городской квартиры.

Отличный гарнир! Легкий, слега остренький, вкусный. Баночки будут востребованы вашей семьей в зимнее время года и встречены на ура! Приготовьте лакомство для обеда или ужина! Это просто, быстро, дешево. Приятного аппетита!

Популярные сорта мангольда и их особенности

Существует множество сортов листовой (салатной) свеклы, которые отличаются друг от друга окраской стеблей и шероховатостью листьев.

Прежде всего, стоит обратить внимание на сорта:

• Скороплодные. Мираж (41-42 дня), Рубин (34-38 дней), Алый (35-40 дней), Гранат (32-41день).
• Устойчивые к цветушности. Это сорта Гранат, Рубин, Алый.

Популярные сорта листовой свеклы:

• Изумруд. Компактные растения с вертикальными розетками и широкими черешками. Высота растений 30-45 см. Листья светло-зеленые. Урожайность одного куста – 1 кг черешков и листьев. Это раннеспелый сорт с периодом вегетации 60 дней.
• Алый. Гибрид, устойчивый к цветушности. Раннеспелый, первый урожай готов через 35-40 дней, полного созревания достигает за 90 дней. Розетка раскидистая, листья фиолетово-зеленого цвета, пузырчатые, длиной до 60 см. Длина черешков – до 25 см. Цвет – красный. С 1 кв. м собирают 3-5 кг листьев и черешков, в теплице – 10 кг.
• Зеленый. Позднеспелый сорт, созревающий за 85-120 дней. Розетка полувертикальная. Высота растения – до 60 см. Листья темно-зеленые, пузырчатые, глянцевые. Черешки зеленые, длиной до 25 см.
• Красавица. Гибридный сорт с компактными вертикальными розетками. Листья крупные, темно-зеленые, черешки – ярко-красные. Длина – 40-45 см. Листья волнистые, сочные и мясистые. Созревает за 60 дней. С одного растения собирают 0,8 кг зелени.
• Серебристый. Кусты мощные, листья мясистые, зеленые. Черешки – серебристо-белые. Листья – курчаво-пузырчатые или гладковолнистые. Урожайность может достигать 6 кг с 1 кв. м.

Рецепты заготовок свекольной ботвы

Чтобы иметь возможность кушать полезные свекольные листки на протяжении всей зимы и пополнять свой организм витаминами, минералами и клетчаткой, их можно засолить, замариновать, засушить или заморозить. Листки добавляют в салаты, кладут на бутерброды, используют при готовке первых блюд: борща, свекольника, ботвиньи, других овощных супов. Они придают блюдам пикантный вкус. Маринованную ботву едят как самостоятельную закуску. Солёную — подают к мясу и рыбе.

Солим листья свёклы

Свекольная ботва: сушка

Свекольная ботва: заморозка

Солим листья свёклы

1. Листки с черешками вымыть и порезать крупными кусочками.
2. Чеснок мелко порезать.
3. В широкую ёмкость уложить порезанную листву слоями, перекрывая каждый слой смородиновыми листками, укропными зонтиками, чесноком и пересыпая солью.
4. Прикрыть тканью.
5. Поместить сверху гнёт.
6. Оставить на 3 дня для засолки в комнатных условиях.
7. Уложить в литровую банку, хорошо утрамбовывая.
8. Закрыть капроновой или металлической крышкой.

Маринование ботвы

1. Ботву порезать на кусочки.
2. Чеснок и лук измельчить.
3. Уложить в банки.
4. Приготовить маринад, поместив соль, сахар, пряные травы и специи в кипящую воду и проварив 2–3 минуты.
5. После снятия с плиты добавить уксус.
6. Маринад залить в банки.
7. Прикрыть крышками.
8. Произвести стерилизацию банок на протяжении 10 минут.
9. Плотно закрыть металлическими крышками.

Свекольная ботва: сушка

1. Нарезать верхнюю часть ботвы без черешков длинными тонкими полосками. Разложить в один слой на противне, застланном пергаментной бумагой.
2. Разогреть духовку до температуры +50°С. Поместить в духовой шкаф противень.
3. Дверцу плотно не прикрывать.
4. Периодически производить помешивание.
5. После подвяливания переместить на горизонтальную поверхность в хорошо проветриваемом тёмном помещении до полного высушивания.

Свекольная ботва: заморозка

1. Нарезать нижнюю часть ботвы с черешками тонкими длинными полосками.
2. Уложить в обычные полиэтиленовые или вакуумные пакеты порционно для готовки одного блюда.
3. Выпустить воздух.
4. Поместить в морозилку.

Полезные свойства

Свежие листья свёклы оказывают комплексное воздействие на организм. В их состав входят витамины, микро- и макроэлементы. Калорийность продукта — 40 ккал на 100 г.

Ботву свёклы хранят в холодильнике или замораживают на зиму

Свойства свекольной ботвы:

1. Улучшение пищеварения. Продукт оказывает лёгкое слабительное воздействие, очищает организм от токсинов. Ботва содержит клетчатку, которая не растворяется в кишечнике, а собирает и выводит вредные вещества.
2. Омоложение. Приём ботвы ускоряет регенерацию клеток. В итоге улучшается цвет лица, разглаживается кожа, укрепляются волосы и ногти. Маска из надземной части свёклы снимает воспаления, признаки усталости, увлажняет кожу.
3. Ускорение обмена веществ. После приёма ботвы быстрее расщепляются углеводы, и организм вырабатывает больше энергии.
4. Оздоровление сосудов и сердечной мышцы. Сосуды становятся более эластичными, что уменьшает риск развития инсульта или инфаркта. Продукт понижает артериальное давление.

Средства на основе свекольной ботвы принимают для снятия головных болей, лечения трещин и натоптышей на ногах. Ботва помогает при ослабленном иммунитете, авитаминозе, неврозе и бессоннице.

Что приготовить из свеклы?

Свекла является одним из самых древних овощей, что дошли до нас, но не смогли сохранить тот вид, в котором они были первоначально. Ранее в пищу употребляли только надземную часть, а корнеплоды и корешки использовались целителями. Спустя некоторое время свекольную ботву стали использовать для приготовления блюд, без которых теперь нельзя представить традиционную русскую кухню.

Ботву нередко можно встретить в борще, рагу или в салате, но также очень часто данный продукт заготавливают на зиму, потому что в холодное время очень сложно найти по-настоящему витаминный и недорогой продукт. Чтобы сохранить всю пользу в буряке, его принято замораживать в сыром виде, мариновать листья овоща, консервировать или квасить.

Если листья и сам плод не подвергаются нагреву выше шестидесяти градусов по Цельсию, то волноваться особо не о чем. Главное — грамотно заготовить консервацию из свеклы на зиму.

Ботва свеклы: вред и противопоказания

Особого вреда этот продукт вашему оргазму не принесет, но есть некоторые противопоказания, которые стоит учитывать:

1. Листья содержат большое количество щавелевой кислоты (на 100 гр. продукта 0,7 мг.), которая при взаимодействии с фосфором и кальцием образует соли. Они очень плохо выводятся из организма, могут привести к образованию камней. Поэтому не рекомендуется употреблять этот продукт людям с проблемами желчного пузыря и мочевыделительной системы.

2. Не употреблять при приеме препаратов-антикоагулянтов, чтобы не увеличивать концентрацию сверх допустимой нормы Витамина К.

Состав и свойства

Наиболее важные составляющие и их основные функции:

• Витамин C. Укрепляет стенки артерий, активирует метаболические процессы, повышает иммунитет.
• Бетанин. Участвует в расщеплении белков, в образовании холина, устраняет спазмирование, регулирует артериальное давление, антиканцероген, предупреждает инфарктные состояния.
• Каротин. Повышает остроту зрения, поддерживает процессы пищеварения.
• Флавоноиды. Снимают воспаление, очищают и повышают эластичность сосудов, предупреждают склероз и кровоизлияния.
• Фолиевая кислота. Репродуктивные функции, обеспечивает развитие плода.
• Никотиновая кислота. Регулирует уровень холестерина.
• Пектины. Удаляют токсины, оптимизируют микрофлору кишечника, очищают сосуды.
• Токоферол, витамин E. Обеспечивает функционирование репродуктивной системы, нервной системы, печени, глаз, сосудов, кожи, имеет антирадиационные свойства
• Легкоусвояемые углеводы. Источники и аккумуляторы энергии, укрепляют клеточные мембраны, входят в состав белковых соединений, служат рецепторами гормонов, антикоагулянты (регуляция свертываемости крови), иммунная функция, улучшают перистальтику кишечника.
• Витамин U, метиосульфония хлорид. Вывод токсинов, синтез холина, заживление язв, противоатеросклеротическое, антигистамин (аллергические реакции), снижает кислотность. регенерация кожи, очищает печень. выработка коллагена.
• Минеральные вещества. Соли металлов, галогенов, фосфора, серы. Кроветворение, метаболизм.

Витаминный салат

Рецепты со свекольной ботвой не всегда предполагают термическую обработку. Очень популярны и салаты из свежих листьев, хранящих максимум витаминов и полезных микроэлементов. Единственное воздействие высокой температуры – это секундное погружение в кипяток, необходимое для того чтобы ботва стала мягкой. Листья свеклы в салатах здорово сочетаются с огурцами, редькой и редисом, капустой, кресс-салатом, шпинатом, латуком, зеленью. Можно добавить вареных яиц, обжаренных орешков, оливок, льняного семени или кунжута. Совершенно необычный вкус придает таким салатам ошпаренный изюм.

Для заправки зачастую используется растительное масло, приправленное фруктовым уксусом, лимонным или гранатовым соком. Сметана или майонез тоже замечательно подойдут.

Котлеты из свекольных листьев

Хотите приготовить что-то действительно необычное, тогда обратите внимание на это блюдо. Котлеты получаются полезными и очень вкусными

Мы уверенны, что никто не сможет отгадать, из чего действительно приготовлен этот шедевр.

Ингредиенты:

• 15 листиков;
• 0,5 ст. муки;
• луковица;
• 3 дольки чеснока;
• 3 яйца;
• соль;
• растительное масло.

Способ приготовления:

1. Очищенный лук порежьте небольшим кубиком, а зелень мелко порубите.
2. Чеснок пропустите через пресс.
3. Соедините все подготовленные составляющие и хорошенько их перемешайте.
4. Добавьте также яйца и муку.
5. В итоге должна получиться масса, которая держит форму.
6. В сковороде разогрейте немного масла и выкладывайте ложкой подготовленный фарш.
7. Готовьте по 5 мин. с каждой стороны до золотистости. Котлеты вкусные как в горячем, так и в холодном виде.

Полезные свойства

• Ботва свеклы очень полезна, поскольку каждый из витаминов и минералов в её составе несёт свою «выгоду» организму:
• витамины С и К укрепляют сосуды и нормализуют кровоток;
• витамин А укрепляет зрение;
• наличие клетчатки благотворно влияет на состояние кишечника, «выметая» из него всё лишнее. Здоровый кишечник – это залог хорошего впитывания витаминов и минералов;
• калий полезен для сердечной мышцы;
• фосфор улучшает выработку ферментов;
• натрий стимулирует выделение желудочного сока;
• фолиевая кислота (витамин В9) помогает мозгу лучше функционировать и регулирует образование белых кровяных телец.