6 простых рецептов квашенных зеленых помидоров: готовим быстро и вкусно!

Квашеные помидоры со сливами

Ингредиенты:

• 8 кг помидоров;
• 1 кг слив;
• 100 грамм корня петрушки или сельдерея;
• 300 грамм зелени петрушки;
• 100 грамм зелени сельдерея.

Для маринада (на 1 л воды):

• 80 грамм соли;
• 100 грамм меда.

Приготовление:

Для квашения потребуются плотные, слегка недозрелые сливы. Помидоры и сливы вымыть, кожицу проколоть в нескольких местах. Корень петрушки или сельдерея очистить, натереть на крупной терке. Зелень тщательно промыть. В емкость для квашения положить половину зелени и половину тертого корня петрушки или сельдерея. Затем уложить томаты и сливы, перекладывая их оставшейся зеленью, сверху уложить несколько веточек сельдерея и оставшийся тертый корень петрушки или сельдерея. Для маринада в воду положить соль и мед, довести до кипения, снять с огня и слегка остудить. Овощи залить теплым маринадом, чтобы они были полностью им покрыты. Емкость накрыть чистой тканью, сверху положить деревянный круг, установить небольшой гнет и поставить в прохладное место. Помидоры квашеные со сливами будут готовы через 15–25 дней, в зависимости от температуры в помещении.

Полезные статьи из рубрики «Консервация»:

Полезные статьи для огородника:

• Благоприятные дни в июле 2020 года для садовода и огородника: работы в саду и огороде
• Когда пикировать рассаду помидор в 2020 году: благоприятные дни
• Уход за яблонями осенью: обрезка, подкормки, борьба с болезнями и вредителями, подготовка к зиме
• Черная ножка у рассады томатов: что делать, причины, как избавится, профилактика
• Посадка бегонии вечноцветущей на рассаду в 2021 году: сроки, благоприятные дни

• Лучшие средства для подкормки чеснока: чем подкармливать, сроки
• Благоприятные дни для уборки лука посаженного под зиму в 2021 году: сроки, хранение
• Пересадка цветов в июне в 2021 году по лунному календарю: благоприятные дни
• Подкормка лука для большого урожая: сроки, чем подкармливать, лучшие средства
• Уборка лука на хранение в 2021 году по лунному календарю: благоприятные дни, сроки

Обалденные зеленые соленые помидоры в банках с горчицей, как бочковые

Хотите насладиться неповторимым вкусом и ароматов зеленых помидоров с горчицей? Тогда вам подойдет мой фирменный рецепт! Получаются томаты как в бочке – такие же кисловато-соленые.

Продукты на трехлитровую банку:

• 2 килограмма помидоров;
• 30 грамм порошка горчицы;
• 60 грамм соли;
• чайная ложка сахара;
• 4 чесночных зубчика;
• 10 горошин черного перца;
• 7 горошин душистого перца;
• 6 лавровых листов;
• веточка свежего укропа (или 9 грамм сухого);
• кусочек корня хрена (или 1 его лист);
• четверть стручка острого перца.

Как сделать бочковые помидоры в банке без кипячения:

1. Промываем помидоры.
2. На дно стерильной тары кладем горошины перца, лаврушку, кусочек острого перца, хрен и укроп. Засыпаем горчичный порошок.
3. Чесночные зубчики режем соломкой.
4. Прокалываем томаты в месте крепления плодовой ножки и помещаем в дырочки чеснок.
5. Складываем помидоры в банку как можно плотнее.
6. Для рассола смешиваем немного воды с солью и сахаром, наливаем его в тару. Затем до краев налейте холодную воду.
7. Обварите чистую плотную ткань кипятком, отожмите и положите поверх помидоров. Подогните края, они не должны торчать.
8. На ткань насыпьте порошок горчицы, выровняйте. Так мы защитим закрутку от плесени.
9. Поместить тару в глубокую посуду, чтобы туда при необходимости вытекала жидкость. Через пару дней вода станет мутной, образуется пенка. После этого оставьте заготовку готовиться две недели.
10. По истечении этого времени прикройте банку крышкой и поставьте в холодильник еще на две недели.

Совет: если не хотите фаршировать помидоры, просто засыпьте нарезанный чеснок в баночку.

Особенности засолки томатов в ведре

Консервированные помидоры получаются не такими вкусными, какими получаются они в бочке или ведре. Объясняется это тем, что при консервации овощи получаются на один вкус, а при засолке помидоры характеризуются различным вкусом.

Благодаря процессу брожения томаты можно употреблять на различных этапах их соления. Первоначально они являются малосольными, после чего их вкус начинает набирать обороты, становясь все острее и ядрёнее.

Очень популярным считается холодный способ приготовления. Но у всех хозяек находится время на изготовление горячего рассола, а при таком методе томаты получаются ничуть не хуже.

Кроме того, овощи в засоленном виде сохраняют большое количество полезных веществ, чем подвергшиеся тепловой обработке. Помимо этого, солить в ведре можно большое количество помидоров, а занимает такая ёмкость немного места.

Выбор помидоров для засолки на зиму

Солить в ведре можно любые сорта томатов и любого цвета – бурые, красные, зелёные. Можно даже использовать помидоры черри, но тару для них придётся взять поменьше. Многие для засолки используют сорт «Сливка». Такие томаты очень популярны и содержат большое количество сухого вещества, поэтому они идеальны для любого вида обработки – квашения, соления и консервации.

Следует обратить внимание на такой момент – внутри овощей не должно быть белого стержня, в противном случае соление получается не таким качественным и вкусным. А также необходимо помнить, что красные помидоры получаются мягкими, а вот зелёные не теряют свою твёрдость даже на последних стадиях засола, а на вкус они будут ничуть не хуже бурых или красных

Основное правило – нельзя смешивать все виды помидоров в одной ёмкости. Если при консервации это смотрится интересно и красиво, а разница во вкусе будет практически не ощущаться, то с засолом ситуация противоположная.

Бурые, красные и зелёные помидоры имеют различное время приготовления. На выходе такое соление получается очень странным, и разница во вкусе ощущается слишком сильно.

Рецепт засолки помидоров холодным способом в ведре

Довольно трудно поймать ту грань, разделяющей квашение и соление. Засол представляет собой хранение продуктов в солёном растворе, а квашение – это что-то среднее между консервацией и солением, осуществляемое с помощью биологических кислот.

Большое количество рецептов имеют признаки как квашения, так и засола, поэтому вовсе не принципиальна разница в приготовлении помидоров такими способами.

Для такого рецепта понадобятся:

• помидоры (их количество определяют исходя из того, сколько овощей может поместиться в ведро);
• сахар (на 3 кг томатов необходима 1 ст. л.);
• соль (на 1 литр воды используют 2 ст. л.);
• зелень;
• перец Чили;
• головка чеснока;
• перец горошком.

Перец и помидоры моют под проточной водой, откладывая в сторону перезрелые или мятые овощи. Солить их не рекомендуется, а вот для аджики или кетчупа – это идеальный продукт. В качестве зелени можно использовать укроп, петрушку, сельдерей, листья вишни, лавровый лист, хрен, листья смородины.

Зелень, кроме листьев, нарезают очень мелко и выкладывают на дно ведра, полностью его закрыв. Добавляют лавровые листья, горошинки чёрного и душистого перца. Нарезают на кусочки перец Чили.

Начинают готовить рассол. На ведро, объёмом в 10 литров, потребуется около 5 литров рассола. Необходимое количество соли растворяют в воде и заливают его в ведро. Сверху укладывают деревянный круг, устанавливает гнёт и накрывают салфеткой.

Помидоры должны постоять несколько дней при комнатной температуре, чтобы возник процесс брожения, после чего ведро убирают в холодное место.

Простой рецепт засолки в ведре зелёных помидоров на зиму

Для этого рецепта берут:

1. Ведро зелёных томатов.
2. Лавровый лист.
3. Головка чеснока.
4. Корень и листья хрена.
5. Перец горошком.
6. Зелень петрушки, укропа, базилика.
7. Листья смородины и вишни.

Чтобы приготовить рассол, берут два стакана соли на 10 литров воды, стакан горчичного порошка, сахара и 12 таблеток Аспирина. В кипящую воду кладут вишнёвые и смородиновые листья, а через 10 минут их следует вынуть. В жидкость добавляют соль, сахар, а как только вода остынет, в неё высыпают горчичный порошок.

Очищают корни хрена и нарезают кубиками. На дно ведра укладывают перец, зелень и зубчики чеснока. Затем кладут помидоры, а чтобы придать засолу пикантный вкус, сверху их посыпают кусочками хрена и чеснока.

Заливают томаты остывшим рассолом, закрывают ведро крышкой и отправляют в прохладное место. Чтобы они не всплыли, на крышку следует установить гнёт. Через две недели уже можно снимать пробу. Благодаря такому рецепту помидоры получаются необычайно вкусными.

К делу!

Основной рецепт домашнего квашения прост: переложить чистые плоды хреном и залить рассолом. Всё остальное — творческая импровизация.

Рецепт №1, с хреном и смородиновыми листочками

• 4 кг помидор
• корень и листья хрена
• укроп с зонтиками
• чеснок – пару головок
• соль крупная, без йода – 70 г на 1 л воды
• листья смородины ароматные
• зелень сельдерея и петрушки
• вода

Помидоры перебрать и вымыть. Зелень и листья промыть под проточной водой, корень хрена и зубчики чеснока почистить. Корень хрена порезать пластинками, чеснок резать необязательно. На дно чистой банки уложить немного зелени, чеснока и 2–3 пластинки хрена. Затем плотно укладывать помидоры в 1–2 слоя, присыпать зеленью. Чередовать все это дело, пока банка не заполнится.

Соляной раствор лучше готовить порциями, неизвестно, сколько его понадобится. Йодированная или мелкая соль не годится. Кристаллы поваренной соли растворить в подогретой воде, раствор процедить и залить сосуды с помидорами доверху. Накрыть крышками неплотно и поставить в тепло. Примерно неделю можно наблюдать процесс квашения и вдыхать ароматы, а затем убрать банки в прохладное место. Ещё через одну неделю помидоры будут готовы к дегустации.

Рецепт №2, с горчицей и гвоздикой

• 4 кг томатов
• два зубчика чеснока
• 3 шт острого перца
• 15–20 г натёртого корня хрена
• 3 зонтика укропа
• 2 шт лаврушки
• бутон гвоздики
• по нескольку зёрен кориандра, душистого и чёрного перца

Для рассола приготовить:

• 20 г мёда
• 30г горчичного порошка разделить на две порции
• 60г соли
• 1 литр кипячёной остывшей воды

Далее действовать по обычно

Помидоры тщательно вымыть, это важно, чтобы не размножались посторонние бактерии, портящие вкус готового блюда. Проткнуть каждый плод зубочисткой или вилкой. Переложить в чистой банке травами и пряностями

Приготовить маринад из вышеперечисленных продуктов, оставив полпорции горчицы в сухом виде. После того как банки будут заполнены, залиты и прикрыты отрезками чистой хлопчатобумажной ткани, присыпать порошком сверху. После недели в теплом месте и полутора недель — в холодном, помидоры будут готовы

Переложить в чистой банке травами и пряностями. Приготовить маринад из вышеперечисленных продуктов, оставив полпорции горчицы в сухом виде. После того как банки будут заполнены, залиты и прикрыты отрезками чистой хлопчатобумажной ткани, присыпать порошком сверху. После недели в теплом месте и полутора недель — в холодном, помидоры будут готовы.

Рецепт № 3, помидоры, квашеные со сладким перцем

• 2 кг помидор
• полкило болгарского перца
• головку чеснока, 3 лавровых листа, несколько листьев хрена
• 2 л воды и 3 ст ложки соли

Помидоры, перец, зелень тщательно промыть. Уложить слоями в эмалированную посуду, поочерёдно томаты, перец, чеснок и хрен. Растворить соль в горячей воде и прямо горячим рассолом залить посуду доверху. Накрыть чистой тканью, крышкой и оставить в комнате на 3 дня. При соблюдении условий хранения закуски хватит на всю зиму.

Рецепт №4, зимние зелёные помидоры с начинкой

• 3 кг зелёных томатов
• болгарский и горький перец — по 1 шт
• 2 шт. моркови свежей
• рубленая зелень 4 столовых ложки
• 10 зубчиков чеснока
• листья хрена
• 4 шт лаврушки
• пару столовых ложек соли, сахар – 1/2 ст. л, воды – 1 л

Помидоры хорошо вымыть, мелко нарезанную зелень смешать с измельчённым чесноком, перцами и натёртой морковью. Каждый помидор надрезать на 2/3 и нафаршировать смесью. Уложить в посуду, накрыть листьями хрена, залить горячим рассолом. 3–4 дня держать в тепле, потом выставить в прохладное место.

Ещё один рецепт для зелёных

• зелёные помидоры- 2 кг
• болгарский перец красный- 1/2 кг
• острый красный перец- 1 стручок
• чеснок- 150 г
• пучок сельдерея зелёного
• вода- 2,5 л
• уксус 9% и соль по полстакана,
• сахар – 100г.

Помидоры вымыть и можно нарезать кружочками или оставить целыми, проткнув зубочисткой. Перцы, чеснок и сельдерей прокрутить на мясорубке. Приготовить горячий рассол с уксусом и сахаром. Стеклянные банки простерилизовать, уложить резаные помидоры, смешанные с рубленой массой. Залить рассолом и прикрыть. Выглядит очень красиво! Квасить до трёх недель, затем убрать в прохладное место.

Для любителей домашних экспериментов существуют рецепты квашения без соли и уксуса. Всё делается как обычно, но вместо рассола заливается чистая вода. Можно встретить рецепт «сухого квашения», без воды: плоды просто пересыпаются солью. В этом случае помидоры получаются хоть и вкусными, но сильно помятыми. И, наконец, рецепты квашения без пряностей также широко используются любителями натурального вкуса.

Простой рецепт: квашеные зеленые томаты в ведре

Продукты:

• Зеленые томаты с начальными признаками созревания;
• Зеленый укроп с соцветиями;
• Вишневые, смородиновые листья;
• Листы хрена;
• Чеснок;
• Горький перец;
• Перец горошком;
• Пол стакана соли;
• 1/2 стакана порошка горчицы;
• 1/2 стакана сахара.

ЧИТАТЬ ТАКЖЕ: Яблоки запеченные с творогом в духовкеКак приготовить зеленые помидоры:

На дно ведра выкладываем часть приправ.

Потом размещаем томаты, переслаивая их приправами. Остаток кладем сверху.

Укладку начинаем с крупных томатов. Мелкие просолятся быстрее, а пока дойдете до дна, крупные тоже будут готовы.

Соль, горчицу, сахар растворяем в пяти литрах воды. Полученным рассолом заливаем овощи.

Накрываем плоским блюдом, устанавливаем гнет.

Через несколько дней выносим заготовку в ведре на зиму в прохладное место.

Приготовление помидоров за три дня

Процесс приготовления быстрых квашенных помидоров в кастрюле начинается с подготовки всех ингредиентов. Спелые красные плоды приблизительно одного размера необходимо хорошо промыть под проточной водой. Порченые или мягкие помидоры отложить, для закваски они не подойдут. И самое главное, что обязательно нужно сделать для того, чтобы помидоры заквасились в кастрюле за три дня, – это аккуратно вырезать те места, где у томатов находится плодоножка. Вырезая, надо сделать небольшие углубления, чтобы через них помидоры быстрей пропитались рассолом.

Далее можно перейти к остальным ингредиентам. У зубчиков чеснока отрезать с двух сторон кончики и, чтобы легко снять с них шелуху, надавить лезвием ножа. Очищенный чеснок покрошить тонкими дольками. Затем у сельдерея отрезать листья, а стебли порезать на несколько частей длиной примерно восемь-девять сантиметров. Свежие веточки укропа можно оставить целыми, не нарезая, а можно и измельчить. После подготовки всех ингредиентов нужно взять кастрюлю нужного размера и равномерно распределить по всему дну дольки чеснока. Сверху на чеснок вперемешку выложить помидоры, сельдерей и укроп.

Томаты в обязательном порядке необходимо расположить выемками кверху. Это делается для того, чтобы при заливании рассола из плодов мог выходить воздух. Осталось приготовить рассол. Для этого в отдельную посуду налить три литра воды и поместить на сильный огонь. После закипания высыпать соль и сахар, хорошо размешать, снять с огня и сразу вылить в посудину с помидорами. Прикрыть крышкой и оставить в тепле на два дня.

Затем кастрюлю с томатами на один день поставить в холодильник. Помидоры, квашенные в кастрюле, за 3 дня готовы, и их можно употреблять в пищу.

Зеленые томаты в банках

Проводить засолку зеленых томатов можно различными способами. Один из очень вкусных рецептов — квашеные зеленые помидоры в банках на зиму холодным способом. Таким образом, можно создать неповторимую закуску в домашних условиях, а также каждый раз экспериментировать с рецептом угощения, добавляя различные пряные травы.

Ингредиенты:

• Помидоры – 1 кг
• Листы хрена – 1 шт.
• Зонтики укропа – 2 шт.
• Горошины черного перца – 3 шт.
• Листы смородины – 6 шт.
• Зубчики чеснока – 6 шт.

Рассол:

• Вода – 1 л
• Соль – 2 ст.л.
• Перец душистый – по вкусу.

Заквасить зеленые помидоры в банке можно почти также, как и в предыдущих случаях:

1. С помидоров снять плодоножки. Тщательно вымыть овощи и обсушить.
2. Чеснок ошелушить, нарезать пластинками.
3. Зелень укропа, листья хрена и смородины сполоснуть водой и встряхнуть от излишков жидкости.
4. Банку для квашения стерилизовать удобным способом (в микроволновке, духовке или на пару).
5. В стерильную тару положить на дно 1/3 часть зелени и листья смородины. Утрамбовать следом в емкость половину помидоров. Сверху покрыть томаты зубчиками чеснока, перцем и зеленью. Дополнить банку доверху томатами. Последним слоем закрыть заготовку листами хренами и оставшимся укропом.
6. В холодной воде растворить соль, по вкусу добавить перец.
7. Холодным рассолом залить содержимое банки.
8. Закрыть емкость с томатами капроновой крышкой, предварительно прокипятив ее.
9. Оставить заготовку в прохладном месте на 30 дней. Затем перенести заготовку в подвал или холодильник.

Зелёные помидоры в банках

Квашеные помидоры холодным способом с аспирином

Я люблю быстрые рецепты, без танцев с бубном, но так, чтобы было вкусно. Общаясь с хозяйками и дегустируя их заготовки на зиму, за долгие годы собрала самые-самые.

Мой коронный рецепт помидоров с аспирином на 3х литровую банку таков:

• на дно банки укладываем лист хрена, соцветие укропа, 2-3 лавровых листа, кусочек горького перца, несколько зубков чеснока. Лично я ещё ложу соцветия базилика;
• добавляем помидоры желательно одной степени зрелости и величины;
• в 1 литре холодной воды растворяю 50 г сахара, 30 г соли, 50 г уксуса. Заливаю помидоры. Если жидкости не хватает (величина плодов сказывается, то просто доливаю воды);
• на поверхность рассола укладываю 2 таблетки аспирина (я не разминаю таблетки в порошок);
• закрываю капроновой крышкой и отправляю в погреб.

Помидоры с аспирином на зиму без уксуса делать не пробовала. Этот рецепт очень древний и проверен временем.

Помидоры готовы к потреблению через месяц. Рассол получается так же очень вкусным. После хорошей вечеринки — это первое лекарство (мне как-то применять не приходилось, совет со слов соседа).

Такая заготовка хорошо храниться. На вкус помидоры получаются резкими, пикантными а маринад очень вкусным.

Как выбрать овощ?

Помидоры – это излюбленный овощ для заготовок, который пользуется большим спросом у огородников благодаря разнообразию сортов и вкусов.

При выборе помидоров для квашения всё напрямую зависит от подобранного сорта

Но при этом выделяют ряд моментов, на которые обязательно нужно обратить внимание, подбирая помидоры для квашения:

1. Размер. Желательно остановит свой выбор на маленьких или средних помидорах, поскольку крупные томаты при приготовлении в цельном виде могут просто лопнуть.

2. Помидоры должны иметь плотную кожицу.
3. Какие бы вы сорта не выбрали, тщательно осматривайте плоды, не допускайте появления грибков.

Одним из лучших сортов помидоров для квашения является Де-барио, и такие его разновидности, как королевский или оранжевый.

Пошаговая инструкция по приготовлению

На данном этапе времени, существует огромное количество различных рецептов квашеных помидоров, каждый из которых характеризуется особым вкусом. Читайте далее, чтобы знать, как квасить томаты по разным рецептам, это весьма полезно.

С капустой

Для приготовления представленного рецепта, потребуются следующие компоненты:

• 10 килограмм капусты;
• 5 килограмм бурых или красных помидоров;
• 300-400 грамм соли;
• пучок сельдерея;
• укропные семена;
• несколько листков смородины;
• несколько листков вишни;
• острый перец.

Подобрав указанные ингредиенты, можно приступать к приготовлению:

1. Помидоры тщательно вымываются и с той стороны, где расположена плодоножка, накалывается зубочистка.
2. Капуста тщательно промывается и мелко шинкуется.
3. В вымытую и простерилизованную трехлитровую банку послойно выкладываются капуста и помидоры. Они должны выкладываться довольно плотно, плодоножками вверх.
4. Каждый выложенный слой посыпается солью, а затем добавляется небольшое количество всех оставшихся ингредиентов. Так, тара заполняется доверху, последним слоем обязательно должна идти капуста.
5. Банка закрывается чистой тканью и сверху укладывается груз.

Блюдо нужно продержать 10 дней в помещении с комнатной температурой, а затем перенести в более прохладное место.

Смотрим видео помидоры квашенные с капустой:

https://youtube.com/watch?v=xj2ASSJQr9w

В банках

Для приготовления квашеных томатов в банке нужно подготовить следующие ингредиенты:

• плотные томаты – 2 килограмма;
• укроп;
• петрушка;
• несколько листков хрена;
• один крупный чеснок;
• соль – 3 столовые ложки;
• вода фильтрованная – 5 литров.

Подобрав указанные ингредиенты нужно приступать к приготовлению:

1. Тщательно промойте помидоры и зелень. Очистить чеснок от шелухи. Простерилизуйте банку (для этого её нужно поставить на 5 минут в духовку и включите ее на 160°С).
2. На дно банки выкладываем зелень порезанную ножницами.
3. Каждый зубчик чеснока слегка придавите широким ножом. Распределяем чеснок равномерно.
4. В небольшой кастрюле кипятим воду. Не забудьте посолить.
5. Ждем, пока вода остынет, и заливаем в банку.
6. Томаты средних размеров аккуратно выкладываем рядами.
7. Добавляем охлажденную кипяченую воду. Плотно закрываем капроновой крышкой.

Наши квашеные помидоры готовы, теперь им необходимо постоять пару дней и можно накрывать на стол.

ВНИМАНИЕ! Банку следует хранить в прохладном месте.

Быстрый рецепт малосольных томатов

Существует большое количество рецептов по приготовлению малосольных помидоров. Рецепт приготовления малосольных помидоров, включает в себя такие ингредиенты:

• помидоры – 7-8 штук (размером с женский кулак);
• пучок укропа;
• пучок петрушки;
• перец острый – 1 штука (желательно чили);
• смесь перцев горошком – 30 штук;
• лавровый лист – 3 штуки;
• чеснок – 4 зубчика.

На 1 литр рассола нужны такие компоненты:

• кипячёная горячая вода – 1 литр;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар- 2 ст.л.

Подготовив представленные компоненты можно приступать к приготовлению рецепта:

1. Промыть помидоры и зелень, почистить чеснок, перец очистить от семян и мелко нарезать. Стерилизуем банку.
2. На дно кастрюли выкладываем половину зелени, чеснок, острый перец, лавровый лист, смесь перцев-горошков.
3. В кастрюлю нужно выложить помидоры.
4. Готовим рассол. В горячую воду добавляем соль и сахар. Помешиваем.
5. Выливаем горячий рассол в помидоры и сверху выкладываем вторую половину зелени.
6. На помидоры помещаем гнет.
7. Дать постоять заготовке 2 дня при комнатной температуре.
8. Переложить помидоры в банку, залить рассолом и закрыть крышкой.

Теперь вы знаете, как быстро приготовить малосольные томаты.

Рецептов — тысячи, в основном ингредиенты одни и те же, способ приготовления такой же. Могут поменяться только детали.

Лучшие рецепты

Пикантные помидоры послужат украшением стола зимой или в любое другое время года. Далее приведены наиболее популярные и вкусные рецепты.

Пикантные помидоры с чесноком

Состав ингредиентов дается с таким расчётом, чтобы получился литр продукта. Чтобы изготовить это блюдо, потребуется заранее подготовить:

• помидоров потребуется примерно 700-800 г;
• перец в виде горошка — 6 штук;
• 2 или 3 веточки петрушки;
• три дольки чеснока;
• 3 ст. ложки растительного масла;
• одна луковица;
• требуется небольшой кусочек стручка чили — достаточно 1-2 см.

Чтобы сделать заливку будут необходимы:

• 1 стакан 9% уксуса;
• 3 больших ложки соли;
• два стакана сахарного песка;
• 2,5 л воды.

Подготовив все необходимое, можно приступить к приготовлению:

1. Лук чистят, моют и нарезают в виде полуколец. Чесночные дольки чистят и моют.
2. Томаты осматривают, перебирают, после этого моют.
3. Их разрезают пополам, вырезают стержень.
4. Готовят емкости. Их не только моют, но и проводят стерилизацию.
5. Петрушка должна быть тщательно промыта.
6. В приготовленную литровую банку на дно кладут петрушку, нарезанный лук, дольки чеснока, лавровые листики, кладут 6 горошин перца, доливают приготовленное растительное масло и добавляют стручок чили.
7. Далее плотно выкладывают половинки помидоров. Их надо класть разрезом вниз.
8. Нужно сделать заливку. В кастрюлю выливают воду, добавляют соль и сахар. После этого ставят на огонь и нагревают до закипания. Время кипения составляет 5 минут. Теперь осталось долить уксус, тщательно размешать и снова довести до кипения.
9. Сложенные в емкость помидоры заливают до верхнего края. Сверху накрывают крышкой. Далее проводят стерилизацию. Заготовки из пикантных помидоров на зиму ставят в кастрюлю на полотенце и заливают водой до плечиков. Надо прокипятить в течение 10 минут.

Заготовки переворачивают и ставят на крышки, закутывают одеялом и дают остыть.

Вариант с хреном и перцем

Эти блюда обычно получаются очень вкусными. Для их приготовления пикантных помидоров на зиму потребуются следующие ингредиенты:

• 7 кг помидоров;
• 250 г сладкого перца;
• чеснока нужно приготовить 2 головки;
• потребуется один корень хрена;
• 2 больших ложки соли и 4 — сахара.

Процедура приготовления пикантных помидоров выглядит следующим образом:

1. Помидоры надо помыть и плотно уложить в емкости.
2. Оставшиеся пропускают через мясорубку.
3. Затем их помещают в кастрюлю и доводят до кипения.
4. Обработанные томаты пропускают через металлическое сито.
5. Теперь потребуется добавить перетертые или пропущенные через мясорубку сладкий перец, корень хрена и чеснок. Досыпают соли и сахара.
6. Полученную смесь надо довести до кипения.
7. Полученный состав доливают в емкости до тех пор, пока они не будут полностью заполнены.

После этого полученный продукт нужно стерилизовать.

Для этого нужно взять кастрюлю большого размера и положить на дно сложенное полотенце. Затем сюда ставят банки, которые сверху накрыты крышками и доливают воду до плечиков.

Затем банки закатывают, выставляют на стол в перевернутом виде, оборачивают одеялом и дают остыть до комнатной температуры.

В томатном соке

Есть возможность приготовить томаты с использованием сока без проведения стерилизации. Для этого нужны:

• 2 кг помидоров, которые будут закрывать;
• отдельно еще 2 кг тех, которые пойдут на изготовление томатного сока;
• потребуются соль и сахар по 1 ст. ложке на каждый литр полученной заправки.

1. Сначала необходимо промыть и простерилизовать банки.
2. В них доверху кладут помидоры.
3. Каждую емкость заливают доверху кипятком. Дают отстояться в течение 20 минут.
4. Из оставшихся помидоров отжимают сок, наливают в кастрюлю, дополняют солью и сахаром и доводят до кипения.
5. Воду из банок выливают, а приготовленный томатный сок наливают до самого верха. Банки закупоривают. Для остывания из нужно перевернуть и обернуть одеялом, затем подождать до полного остывания.

Какую посуду предпочесть?

По принципу приготовления не важно в какой емкости вы выполняете закваску помидор. Можно готовить томаты на зиму в ведре, банке, тазике, бочке и так далее

Выбирайте посуду в которой вам будет удобно это делать.

Рекомендуемый объем

По объёму выбранной емкости так же нет ограничений.

Необходимо брать кастрюлю с расчетом количества овощей, которые вы планируете заквасить. То есть не стоит брать пятилитровую емкость, если у вас всего один килограмм помидор или наоборот, слишком маленькую на большой объем овощей.

Так же надо учитывать то, что вам нужно будет поместить выбранную емкость с уже заквашенными томатами в холодное помещение или холодильник.

Выбирайте исходя из размеров выбранного места для хранения.

Квашеные зеленые помидоры с чесноком и зеленью без закатки

Квашеные, ароматные зеленые помидоры заготавливаем с чесноком и с разнообразной зеленью без закатки.

Нужно взять:

• 5 килограмм помидор
• 3 головки молодого чеснока
• пучок укропа с семенами и зеленью
• средний пучок кудрявой петрушки
• листья хрена и вишни
• 0,5 граненой рюмки семян горчицы
• 2 рюмки каменной соли
• лист лавра, перец горошком

Как готовить без закатки:

Томаты будем заготавливать в кастрюле объемом десять литров. Зелень моем, просушиваем на кухонной салфетке, крупно нарезаем, кроме вишневых листьев. Очищенные зубки чеснока разрезаем на две половинки.

На дно емкости кладем половину специй с зеленью и чесноком. Укладываем томаты, сверху семена горчицы и оставшиеся ингредиенты.

В четырех литрах очищенной воды разводим соль. Овощи с зеленью заливаем солевым раствором. Сверху устанавливаем груз. Засолка должна простоять в тепле четырнадцать дней. По истечению данного времени томаты можно убрать в подвал.

Советую просмотреть видео-рецепт приготовления квашеных зеленых помидор.

Как приготовить квашеные помидоры в кастрюле

Возьмем эмалированную кастрюлю, сложим в нее специи: укроп, лист хрена и дольки почищенного чеснока. Укроп можно взять и веточки, и зонтики, будет ароматно и вкусно.

Помидоры вымыть, сложить на специи в кастрюлю. Помидоры лучше брать небольшие, они быстрее заквасятся и просолятся. Также небольшие помидоры будет удобнее складывать в кастрюлю.

Присыпать помидоры солью. С солью не переборщите иначе испортите помидоры. Пересоленные помидоры никто не сможет съесть, поэтому строго соблюдаем пропорции.

Заливаем холодной водой и прикрываем крышкой, оставляем кваситься на 2 дня в комнате никуда не убирая. Дольше двух дней не советую держать в комнате, иначе помидоры буду очень кислыми, что даже зубы будет сводить.

Потом видим такую картину: появилась пенка-пузырьки, и вода помутнела. Это верный признак заквашивания и брожения. Убираем помидоры в холодильник или погреб. В прохладном месте процесс кисления и брожения приостановится и помидоры останутся вкусными. Такие помидоры могут стоять до месяца, но я сомневаюсь, что вы сможете удержаться и не съесть их.

Подаем к столу охлажденные квашеные помидоры и самая лучшая закуска вам обеспечена. Вид у них просто шикарный, такой яркий и аппетитный. Мало, кто сможет устоять.

Помидоры, квашеные в банках с хреном, как бочковые

Для любой хозяйки привычнее всего квасить помидоры на зиму в обычной трехлитровой банке. И это совсем не сложно сделать даже по традиционному рецепту, когда в результате вкус квашеных томатов будет совсем как из деревянной бочки.

На одну банку понадобятся следующие продукты для соления:

• 1500 г помидоров типа сливка;
• букет пряных трав в составе: листья хрена, черной смородины, вишни, стебли и соцветия укропа;
• 1 небольшой корешок хрена;
• 10 горошин черного перца;
• Лавровый лист;
• 3 горошины душистого перца;
• 2-3 штучки гвоздики.

Помидоры, квашенные в банках, будут совсем как бочковые, если приготовить их по следующему рецепту.

Дно банки закладывают порезанными на кусочки, длиной 6 см, стеблями и листьями пряных трав

Туда же добавляют пряности и нарезанное небольшими кусочками корневище хрена.

Затем готовят солевой раствор: в 250 мл кипящей воды растворяют около 60 г соли.
Заливают горячим рассолом травы с пряностями.
После начинают укладывать помидоры, в середину и под конец помещают еще некоторое количество пряных трав.
После заполнения банки томатами заливают сверху обычную холодную воду под горлышко.
Накрывают пластмассовой крышкой, и некоторое время осторожно перекатывают ее, чтобы соль равномернее разошлась по всему объему.
После чего ставят в теплое место на 3 дня, избегая попадания прямых солнечных лучей.
Затем банку необходимо переместить в холодильник и оставить в покое как минимум на 2-3 недели.
В конце этого срока квашеные помидоры уже способны раскрыть весь свой вкусовой букет.