Как приготовить плов из баранины по-узбекски

Как правильно и вкусно приготовить настоящий узбекский плов?

Готовим классический рецепт в казане из баранины с курдюком по-узбекски правильно и вкусно! А для этого надо выполнить несколько условий: выбрать хороший котелок, подготовить необходимые продукты, соблюсти технологию и порядок закладки продуктов. И готовить с хорошим настроением и не торопиться.

Кстати о котелке… Жил-был казан, и служил он верой и правдой своей хозяйке (это я), много-много лет. За это время сварил огромное множество восточных блюд и накормил людей. И вот, в обед, ему исполнилось сто лет, и отправили его на заслуженный отдых. Теперь он живет в саду и варит блюда, исключительно на костре, а это очень почетно.

Взамен купили новый чугунный, литой с красивыми ручками, объёмом 5,6 литров. Как обещает инструкция он быстро нагревается и долго хранит тепло, что позволяет сохранять полезные и вкусовые свойства приготовляемого блюда. Котелок из чугуна вечен (так не бывает), не подвержен деформации … вот сегодня будем готовить в нем и, проверим, как он справится со своей задачей.

Необходимые продукты:

Традиционный узбекский плов готовят из баранины с курдюком. Мясо должно быть в меру жирным.

• Курдючный жир в чистом виде, или в сочетании с растительным маслом.
• Самым лучший и дорогой сорт риса для нашего блюда это Девзира, Лазер, Авангард. (хотя где их взять?), за неимением берем длиннозёрный тонкий сорт «Басмати». Перебираем, чистим от сора и мелких камешков.

• Морковь берем любую: желтую или красную. Желтая менее сладкая, она не перебивает вкус риса, а красная напротив даёт сладкую нотку. Можно взять смесь желтой и красной, в равной пропорции.
• Обычный белый репчатый лук.
• Чеснок для аромата и жгучий перчик для декора.

Правильный узбекский на открытом огне

Чтобы приготовить вкусный, настоящий узбекский плов дома, нужно потратить достаточно времени

Важно подготовить компоненты в правильной пропорции, подобрать соответствующий объем емкости и провести правильную поэтапную закладку ингредиентов

Составляющие рассыпчатого плова:

Ингредиенты
Порции: –+8

• Рис девзира 1 кг
• Баранья шея 1 кг
• Морковь 800 гр
• Растительный жир 200 гр
• Лук репчатый 4 шт
• Чеснок 2 головки
• Зира, барбарис 1 ст.л
• Кориандр 1 ч.л
• Соль  

На порцию

Калории: 170 ккал

Белки: 4.2 г

Жиры: 7.5 г

Углеводы: 18.5 г

Шаги

1 час. 40 мин.Видео-рецептПечать

• Любой сорт мяса, но предпочтительно свинную или баранью вырезку или шею перебрать, удаляя попутно все жилки и пленочки.

• С корнеплодов удалить шкурку. Морковь нужно аккуратно нарезать, сохраняя форму удлиненной соломки. Для лука подойдет нарезка полукольцами или мельче.

• В казане на среднем по интенсивности огне раскалить жир и выложить в него сначала лук. Постоянно помешивая довести до золотисто-прозрачного цвета.

• Затем выложить морковку и продолжать готовить. Когда корнеплод приобретет среднюю мягкость выложить в емкость зачищенное мясо. Готовить на протяжении получаса. Периодически перемешивать, чтобы избежать пригорания.

• Затем, распределить специи, перемешать все с компонентами и прогреть несколько минут, чтобы они раскрыли свой букет. Они, нагреваясь, выделяют ароматические компоненты.

• Вымытый рис всыпать в казан и влить бутилированную водичку, чтобы она скрыла под собой все составляющие. Тушить самом слабом огне, но не допуская затихания кипения. Делать это при плотно закрытой крышечке, чтобы не влага не выкипала, а впитывалась в составляющие. Ее можно проверить, раскусив рис и оценив его на вкус. Если рис плотный, значит дать еще немножко времени, чтобы он разбух.

Азербайджанский вариант

Азербайджанский вариант плова с курицей – удачное блюдо для семейных посиделок. Приготовить его не так сложно, а вот накормить удастся и друзей, и родственников. Этот рецепт достаточно схож с классическим вариантом, но имеет множество отличий в готовке и ингредиентах. Время, проведенное на кухне – около 2х часов.

Калорийность продукта: белки – 6.8г; жиры –10г; углеводы – 18,3г.

Что потребуется для готовки:

• Мука – 1.5 стакана;
• Куриное яйцо;
• Сливочное масло
• Растительное масло;
• Курица – 1.5 кг;
• Лук – 300-350 гр;
• Гранат – 400 гр;
• Сухофрукты – 0.5 кг;
• Очищенные каштаны – 0.5 кг;
• Рис (длиннозерный) – 2 стакана;
• Шафран и соль.

С чего начать:

1. Необходимо промыть и замочить рис на 30 минут. Процедура нужна, чтоб рис начал выделять крахмал. После чего еще несколько раз промыть в теплой воде.
2. Вскипятить 1.5 литра воды и добавить туда рис. Время варки не более 8 минут.
3. Пока варится рис, можно замесить тесто для лепешки. Возьмем чистую емкость, добавим туда: 1 ст.л воды и растительного масла. Туда же всыпаем муку и 1 яйцо. Тщательно взбиваем и раскатываем в тонкий пласт по дну казана.
4. Сверху на лепешку высыпаем половину риса, проливаем маслом и вновь высыпаем рис и повторяем процедуру с маслом. Убираем казан на огонь и тушим около получаса.
5. Курицу необходимо нарезать большими кусками и прожарить в течение 5 минут на сковороде.
6. Сухофрукты моем, каштаны отвариваем в течение 7 минут, а с граната выжимаем сок.
7. Жареную курицу убираем в другую емкость, а на оставшемся масле прожариваем крупно нарезанный лук.
8. Теперь в кастрюлю с курицей добавляем: жареный лук и сок граната. Заливаем водой и тушим на протяжении 30 минут. После вкладываем сухофрукты и каштаны, и тушим еще 10 минут.
9. Шафран необходимо растворить в 1 ложке горячей воды, и перемешать с маслом.

Блюдо подается на большой посуде. Отдельно накладывается рис, и добавляется курица с каштанами. Лепешка разрывается руками, и подается к столу, как добавка к плову по-Азербайджански.

Дешевле сделать самому: готовим узбекский праздничный плов с бараниной

Многие готовят дома плов с курицей и свининой, но пробовали ли вы настоящий узбекский плов? Вместе с сетью магазинов BIGZZ мы решили приготовить плов из баранины по традиционному рецепту. 

Приготовить плов по традиционному узбекскому рецепту мы попросили бренд-шефа сети «Чайхана lounge cafe» и Döner Kebab Хасана Ниязова. Можно сказать,что Хасан умеет готовить с рождения. Его дедушка и отец работали поварами. До приезда в Беларусь шеф-повар работал в России, Корее и, конечно, у себя на родине.

– Праздничный плов с бараниной готовят в Узбекистане чаще всего на свадьбу. Именно этот плов имеет сладковатый привкус за счет самого мяса и изюма. Его готовят в огромном количестве и всегда на открытом очаге, так как угостить часто нужно не менее тысячи человек.

Баранина всегда получается сочной и менее жирной, нежели говядина. Для плова отлично подходит задняя часть барана. Например, чтобы накормить компанию из 13 человек, достаточно 1,5 килограмма мяса.

 ИНГРЕДИЕНТЫ: ЧТО ПОЧЕМ

Баранина из магазина BIGZZ – 15 руб. за кг,
(для рецепта понадобится 1,5 кг за 22 руб.)

Морковь (1,5 кг) – 75 коп.
Лук (200 г) – 1,2 руб.
Курдючный бараний жир (100 г)
Рис лазер (не пропаренный) (1,5 кг) – 15 руб.
Зира (10 г) – 30 коп.
Нут (100 г) – 64 коп.
Изюм (100 г) – 55 коп.
Масло растительное (500 мл) – 90 коп.
Соль (40 г)

Сам процесс

– Плов лучше готовить на открытом очаге. Так блюдо приобретает особый запах. Но если такой возможности нет, то не менее вкусным он получится и в домашнем казане, – рассказывает Хасан.

Для начала разогреваем казан. Затем вливаем растительное масло и забрасываем курдючный бараний жир. Ждем, пока жир подрумянится до золотистой корочки. Этот жир не стоит путать с тугоплавким нутряным салом. Курдюк – жировое отложение в районе хвоста барана курдючной породы.

Затем добавляем репчатый лук. Именно от прожарки лука зависит цвет вашего плова. Хасан рекомендует не пропустить момент, когда лук будет золотистого оттенка, местами даже коричневого. Если лук плохо прожарить, плов может оказаться совсем светлым, а если сильно – темным, и тогда плов будет горчить.

К луку добавляем мясо. В домашних условиях баранина может быть уже нарезана небольшими кусочками. Для большого казана, как у нас, лучше использовать куски побольше. После готовности их легко можно будет нарезать.

Для домашнего приготовления желтую морковь найти сложно: ее заказывают специально из Узбекистана.

– Желтая морковь более сочная и сладкая, но ее отсутствие не испортит домашний плов, – утверждает шеф-повар.

Теперь солим, добавляем зиру – неотъемлемую специю плова, а также заранее замоченный нут и изюм

Важно ничего не перемешивать, просто оставить блюдо тушиться. В таком состоянии ингредиенты должны готовиться на среднем огне в течение часа и постоянно кипеть

Важно распределить рис равномерно по всему казану и пригладить. Теперь накрываем плов крышкой и ждем 10 минут

В это время рис не варится, а готовится на пару: крышка не позволяет выходить пару, а жидкость не покрывает рис. Если рис будет касаться ее – он разварится, и плов уже не будет таким рассыпчатым.

Через 10 минут уже заметно: светлые мраморные рисинки еще не «созрели», а пожелтевшие можно считать готовыми.

Мы перемешиваем верхнюю часть плова и опять распределяем его максимально равномерно. Закрываем и доводим до готовности

Важно, чтобы последующие 20 минут плов готовился на небольшом огне

Подают праздничный плов с традиционным салатом ачик-чучук: тонко нарезанные помидоры с белым луком и базиликом. Украшают плов отварными перепелиными яйцами, зернами граната и кольцами специальной узбекской колбасы казы.

 Сколько сэкономили

За 2,5 часа мы с Хасаном приготовили 29 килограммов плова, а значит, 80 гостей точно не останутся голодными. Если вы используете указанное в статье количество продуктов, у вас получится около 5 килограммов плова за 41,34 руб. Значит, порция в 300 граммов

Как правильно подобрать ингредиенты и емкость для приготовления

• Во-первых, посуда не должна быть с тонкими стенками и дном. Так плов сразу пригорит и выглядеть будет совсем непривлекательно. Поэтому необходимо подобрать казан или же любую глубокую и чугунную емкость с толстыми стенками. Тогда все ингредиенты будут провариваться равномерно.
• Во-вторых, рис выбираем из длиннозерновых сортов, так как он идеально подойдет для такого блюда. Лучше не соблазняться на такие виды риса, как, например, «тайский».
• И самое главное – баранина для плова, и какая часть подходит лучше. Лучше всего подойдет грудинка, лопатка или задняя часть молодого ягненка. Конечно же, мясо должно быть свежим, ярко-красного цвета. Перед готовкой его нужно очистить от сухожилий, промыть.

Узбекский плов из баранины в казане – рецепт приготовления в домашних условиях

И с начала мы будем с вами готовить из баранины узбекский плов. Сразу предупреждаю, что это блюдо разочарует поклонников здорового питания или любителей постных блюд. Поскольку для его приготовления потребуется весьма большое количество жира, который не дает зёрнам риса слипаться. Для приготовления этого блюда можно использовать любые сорта риса. Но предпочтительно выбирать рис, который не разварится и не будет сухим, он должен хорошо пропаривается, сильно увеличиваясь в объеме.

Внимание! Перед тем как начнём готовить узбекский плов запомним два правила:1.Жира должно быть не меньше одной трети объёма от взятого сухого риса. В идеале это должно быть курдючное сало

2.Баранины, моркови и риса необходимо брать в равных количествах. Ингредиенты:

• Мякоть баранины – 500 г
• Рис – 500 г
• Лук репчатый – 2 шт.
• Морковь – 500 г
• Чеснок – 1 головка
• Зира – 1 ч. л.
• Специи – 1 ч. л.
• Жир курдючный – 150 г (можно заменить на растительное масло)
• Соль – 1,5 ч. л.
• Вода
• Острый перец по желанию

Вначале мы готовим все продукты. Тщательно моем овощи и очищаем от кожуры. Чеснок и острый перец только моем. Мясо моем и нарезаем небольшими кусочками.

Лук нарезаем полукольцами, морковь — соломкой. Курдючный жир нарезаем небольшими кусочками размером,примерно, с лесной орех. Если курдючного жира нет, то вполне можно использовать растительное масло.

Выкладываем подготовленный жир в разогретый казан и растапливаем его. Для тех, кто ещё не обзавёлся казаном, скажу, что это восточное блюдо можно готовить в кастрюле с толстым дном, а кто-то предпочитает мультиварку и даже сковороду. Шкварки удаляем (любителям шкварок это делать не обязательно) и готовим зирвак.

Как только жир вытопится, выкладываем мясо и обжариваем его до золотистого цвета, затем добавляем лук и жарим еще 5 минут. В следующую очередь выкладываем морковь, добавляем немного соли, специи (любые, которые вам по душе) и продолжаем обжаривать ещё 5-7 минут.

После этого наливаем в казан воду так, чтобы она полностью покрыла его содержимое, и доводим до кипения на среднем огне. Когда вода закипит солим, убавляем огонь, накрываем крышкой и тушим до готовности на медленном огне 1-1,5 часа в зависимости от мяса. Если жидкость испарится раньше, чем будет готова основа для плова, доливаем кипящую воду.

Тем временем необходимо хорошо промыть рис и замочить минут на 30 в холодной воде. Рис промываем в холодной воде, пока она не станет полностью прозрачной. Я уже говорила, что для этого блюда можно использовать любой сорт риса. Мой зять покупает на рынке сорт Девзира. Многие рекомендуют сорт Басмати, но он в процессе приготовления становиться очень длинным и сильно похожим на вермишель, что портит внешний вид готового блюда, поэтому мы его не используем.

Когда наш зирвак будет готов, мы выкладываем рис, разравниваем его, не перемешивая, добавляем оставшуюся соль и зиру. Затем кладём чеснок (не чищенную головку целиком) и острый перец (при желании), утопив их немного в рисе, и заливаем кипящей водой так, чтобы она была выше риса примерно на толщину двух сложенных вместе пальцев (2-3 см). Доводим до кипения на большом огне, накрываем крышкой и готовим уже на маленьком огне 15 минут.

Через указанное время мы выключаем огонь и оставляем наше блюдо на плите еще на 20 минут. Крышку в это время не открываем. Через указанное время открываем крышку и перемешиваем плов, удалив из него острый перец и чеснок. Теперь его можно подавать к столу.

Вкусный плов по-узбекски с курицей

Такой вариант — один из самых доступных. Потому что, во-первых, куриное мясо доступное и одно из самых дешевых; во-вторых — легко и быстро готовиться, занимая минимум времени и сил.

Поэтому мои мужчины часто видят это блюдо на нашем столе. И они довольны, и я — сытые муж и сын означает, что у них хорошее настроение. И их великолепное настроение передается и мне. Особенно, когда они меня нахваливают за прекрасный обед.

Итак, нам понадобится:

• Курица – 700 гр.;
• Рис — 1 кг.;
• Репчатый лук – 3 штуки;
• Морковь — 6-7 средних штук;
• Растительное масло – 250 мл.;
• Специи: черный и красный перец, кориандр, зира, барбарис, соль;
• Чеснок, айва, курага — по желанию.

Готовим

Готовим зирвак. Так узбеки называют основу: обжаренное мясо с луком и морковью и специями и иногда сухофруктами.
Курицу я взяла на косточках: бедра, голени и крылышки.
Мякоть может затеряться в плове. Или, еще хуже — разойтись на волокна, так как куриное мясо очень быстро готовится.
Курицу для плова промываем и обсушиваем на бумажных полотенцах.
В котел наливаем растительное масло и накаляем его. Кидаем в масло куриные части и обжариваем 5-7 минут.
Лук очищаем от шелухи. Затем нарезаем полукольцами и добавляем к курице.
Всю массу мешаем. Даем обжариться до легкого золотистого красивого цвета.
Морковку чистим от шкурки и режем соломкой.
Причем стараемся не мельчить, а можно резать очень крупно.
Соломку из моркови закидываем в казан к луку и курице, обжариваем до умягчения моркови. Считается, что чем больше моркови — тем плов получается сочнее и красивее.
Теперь пришел черед наших специй. Добавляем приправы и соль. Кориандр и зиру советую перед самой закладкой измельчить пестиком в ступке. Таким образом, блюдо будет ароматнее.
Зирвак можно хорошо посолить. Потому что часть соли на себя заберет рис. И если зирвак недосолить, то плов получится пресным.
Со специями зирвак обжариваем еще 5 минут.
Пока зирвак жарится, готовим рис.
Рис нужно хорошо промыть 5-6 раз в большой миске. Промываем так: пока льется вода — перетираем рис между ладонями. Миска наполняется водой — сливаем воду через сито, чтобы не убежали рисинки. Повторить эту операцию нужно несколько раз, чтобы вода стала намного прозрачнее, чем когда мы промывали рис первый раз.
Также в это время кипятим воду в чайнике. Нам понадобится 1-1,5 литра кипятка.
Следим, чтобы зирвак не пригорел. Укладываем в казан на зирвак рис и ровняем его.
Ни в коем случае рис не перемешиваем с зирваком!
Заливаем рис кипящей водой на 2 см от поверхности риса и на большом огне выпариваем воду из казана. Крышкой казан при этом не накрываем.
Выпариваться вода может 10-15 минут. Как определить, что вода полностью выпарилась? Берем плоскую лопаточку или шумовку и отделяем рис от стенок. При полностью выпаренной воде на дне увидим кипящее масло в зирваке

А сам рис будет складываться стенкой и не рассыпаться
Чтобы плов получился рассыпчатым — важно хорошо выпарить воду.
Когда вода выпарилась, осторожно отделяем рис от стенок казана и складываем горкой. В середине делаем отверстие до самого дня.
В это время можно по желанию в рис заложить пару головок чеснока, дольки айвы или курагу.
Накрываем казан крышкой и оставляем под казаном очень маленький огонь
Варим 20 минут

В течении этого времени крышку нельзя открывать.
Если крышка не плотно прилегает к казану, то можно ее обтянуть полотенцем и накрыть казан.
После 20 минут пробуем рис. Если рис мягкий, то кушанье готово. Плов перед подачей на стол можно помешать в казане, перемешивая рис и зирвак. А можно и вывалить весь казан на одно огромное блюдо — ляган, не перемешивая. Таким образом получится рис, а сверху на нем будут лежать мясо и овощи — зирвак.

Кушаем с удовольствием!

Как подготовить рис

Готовка риса — это основная задача в приготовлении блюдо (состоящего не из мяса с рисом, а наоборот). Недостаточно правильно подобрать рис, его необходимо пошагово подготовить: правильно замочить, промыть и протушить.

Для того чтоб правильно замочить рис нужна вода 50-60 градусов, и глубокая емкость. Чем дольше он простоит в воде, тем лучше. Минимальное время замачивания 30 минут, но если ситуация позволяет, можно оставить его на пару часов. Рис выделит много крахмала, а потому промывать его нужно исключительно теплой водой.

https://youtube.com/watch?v=IqIRJDPnP4s

Важно после готовки вытянуть всю излишнюю влагу с риса, тогда он будет рассыпчатым и пряным

Рецепт узбекского плова с бараниной в казане

В Средней Азии большой популярностью пользуется узбекский вариант блюда – рассыпчатый рис, нежная баранина и потрясающий аромат. Рассмотрим пошагово, как приготовитьплов из баранины.

В расчете на казан, объемом в три литра вам понадобится: 0,7 кг баранины и 0,3 кг риса (длиннозернистого). Также понадобится одна чесночная головка, одна луковичная репка, две большие морковки и один стручок перца чили. Что касается специй, то рецепт плова из баранины предусматривает использование барбариса, зиры, паприки, куркумы и соли. Можно брать другие специи, учитывая ваш вкус. Обжаривать продукты будем на растительном масле.

Рецепт приготовления плова из баранины включает в себя следующие шаги:

1. Баранину тщательно помыть под проточной водой, обсушить на бумажном полотенце, порезать кусочками 5-5 см.
2. В разогретый казан влить 0,25 л растительного масла. Классический рецепт приготовления плова из баранины упоминает еще добавлении бараньих костей и сала. Это придает жирность и аромат. Но если таких составляющих у вас нет, можно обойтись и без них.

   Когда масло хорошо разогреется и начнет шкварчать, в казан следует выложить резаное мясо. Обжарку проводят всего 3 минуты, правда на сильном огне и только когда появится много жидкости. При этом следите, чтобы куски не пережарились и не подгорели. Нам ведь нужно сочное и мягкое мясо. А это можно добиться только когда оно тушится на маленьком огне длительное время.

3. Тем временем морковь очистить и порезать соломкой.
4. Лук порезать крупными кубиками.
5. Отправить лук с морковью в соседство к мясу.

6. Вкусным плов из баранины становится после добавления специй.

7. Теперь в середину массы устанавливают стручок горького перца и чесночную головку, предварительно сняв лишнюю шелуху (очищать не нужно).
8. Распределить полторы ч.л. соли.
9. Влить стакан кипяченой воды, накрыть крышкой. Варят содержимое 5 минут.
10. Вытащить чеснок с чили.
11. Рис для плова с бараниной тщательно промыть до прозрачной воды и равномерным слоем перекладывают на мясо, не перемешивая с ним.
12. Водружают снова чили с чесноком в центр риса.
13. Досыпать немного специй.
14. Влить воды. Столько, чтобы она была над поверхностью риса на 1-2 см.
15. Дальше приготовление плова из баранины проводится под крышкой на большом огне до тех пор, пока большая часть жидкости не будет выпарена и поглощена рисом. Как правило, этап длится всего 10 минут.
16. Дальше огонь ставят на минимум и тушат плов 20 минут.
17. По истечении времени, не открывая крышку, оставляют плов «доходить» на четверть часа.

Все, плов из баранины в домашних условиях готов и можно приступать к трапезе.

Ферганский плов по рецепту от Сталика Ханкишиева

Это всем известное блюдо готовят повсеместно и каждый считает, что именно его способ приготовления правильный.

Сегодня мы расскажем, как приготовить вкусный ферганский плов и возьмем за основу пошаговый рецепт от Сталика Ханкишиева, как нам кажется — это идеальный способ.

Настоящий плов по-фергански готовят в казане, на костре. Далеко не у всех есть возможность готовить блюда с дымком и большинству приходится ограничиваться кухней и плитой. Конечно, можно приготовить узбекский ферганский плов взяв кастрюлю или сковороду, но если вы хотите сделать его по-настоящему вкусным и правильным, обзаведитесь хорошим казаном.

Настоящий ферганский плов готовят на курдючном сале (сало с задней части курдючного барана), но если вы не любите такой продукт или вам негде его купить, то готовьте на растительном масле.

Как приготовить ферганский плов

Чтобы приготовить настоящий узбекский ферганский плов нам понадобится баранина, курдючное сало, рис дев-зера, лук, морковь и специи. Запомните, что вкус плова определяют три вещи: это качественная вода, масло на котором обжариваются ингредиенты и рис.

Ингредиенты:

• Баранина (филе) — 1 кг.
• Бараньи ребрышки — 3 шт.
• Курдючное сало — 300 гр.
• Рис дев-зера — 1 кг.
• Морковь — 1 кг.
• Луковица — 3 шт.
• Чеснок — 2 головки
• Стручковый перец — 2 шт.
• Зира
• Соль

Шаг 1.

Начнем варить ферганский плов с подготовки одного из главных ингредиентов этого блюда — моркови. Для плова необходимо использовать только спелую, не слишком сочную и не молодую морковку. Ее мы режем длинной соломкой, никакого использования терки и кухонного комбайна.

Шаг 2.

Филейную часть баранины с жирком нарежьте кусками среднего размера, ребрышки слегка отбейте и посолите.

Шаг 3.

Курдючное сало нарежьте кубиками.

Шаг 4.

Луковицы очистите и нарежьте полукольцами.

Шаг 5.

Возьмите рис и тщательно промойте в холодной воде. Сигналом того, что рис хорошо промыт, станет прозрачная вода. Теперь залейте рис теплой водичкой и отставьте в сторонку.

Шаг 6.

Шаг 7.

Жира должно получиться более чем достаточно и в него опустите разделенные бараньи ребрышки. На сильном огне обжарьте их 6 минут и снимите шумовкой.

Шаг 8.

Нарезанный лук опустите в казан и обжарьте до золотистого цвета, периодически перемешивая.

Шаг 9.

Далее добавьте кусочки мяса и обжарьте до приобретения легкой аппетитной корочки.

Шаг 10.

Продолжаем приготовление ферганского плова и на этом этапе добавляем морковку, ее выкладываем ровным слоем и жарим 3 минуты. Перемешиваем и продолжаем готовить еще около 12 минут. Добавьте приправу «зира», влейте теплую воду, она должна скрыть содержимое казана на 1,5 см.

Шаг 11.

Шаг 12.

Ребрышки вновь вынимаем и складываем на тарелочку к салу. Эти ингредиенты в приготовлении плова участвовать больше не будут.

С риса слейте воду и положите в казан ровным слоем

Осторожно добавьте кипяток, он должен полностью скрыть рис, но не переборщите, лучше в процессе подлить еще. Ждем когда закипит и выключаем огонь вновь до минимума

Шаг 13.

Варите рис до готовности, готовый рис хорошо увеличивается в размерах и не хрустит на зубах. по необходимости добавляйте по чуть-чуть воду, либо увеличивайте жар

На этом этапе очень важно ничего не перемешивать

После того, как рис приготовится, отключите плиту, добавьте еще зиру и накройте казан крышкой. Примерно через 20 минут узбекский ферганский плов будет полностью готов, из него аккуратно достаньте чеснок и перец, разложите по тарелкам.

И в завершении этого пошагового фото-рецепта, хотелось бы поделиться с вами видео, на котором мэтр своего дела Сталик Ханкишиев расскажет, как приготовить вкусный и настоящий узбекский ферганский плов из баранины в казане на костре.

Рецепт узбекского плова с бараниной в казане

В Средней Азии большой популярностью пользуется узбекский вариант блюда – рассыпчатый рис, нежная баранина и потрясающий аромат. Рассмотрим пошагово, как приготовитьплов из баранины.

В расчете на казан, объемом в три литра вам понадобится: 0,7 кг баранины и 0,3 кг риса (длиннозернистого). Также понадобится одна чесночная головка, одна луковичная репка, две большие морковки и один стручок перца чили. Что касается специй, то рецепт плова из баранины предусматривает использование барбариса, зиры, паприки, куркумы и соли. Можно брать другие специи, учитывая ваш вкус. Обжаривать продукты будем на растительном масле.

Рецепт приготовления плова из баранины включает в себя следующие шаги:

1. Баранину тщательно помыть под проточной водой, обсушить на бумажном полотенце, порезать кусочками 5-5 см.
2. В разогретый казан влить 0,25 л растительного масла. Классический рецепт приготовления плова из баранины упоминает еще добавлении бараньих костей и сала. Это придает жирность и аромат. Но если таких составляющих у вас нет, можно обойтись и без них.

   Когда масло хорошо разогреется и начнет шкварчать, в казан следует выложить резаное мясо. Обжарку проводят всего 3 минуты, правда на сильном огне и только когда появится много жидкости. При этом следите, чтобы куски не пережарились и не подгорели. Нам ведь нужно сочное и мягкое мясо. А это можно добиться только когда оно тушится на маленьком огне длительное время.

3. Тем временем морковь очистить и порезать соломкой.
4. Лук порезать крупными кубиками.
5. Отправить лук с морковью в соседство к мясу.
6. Вкусным плов из баранины становится после добавления специй.
7. Теперь в середину массы устанавливают стручок горького перца и чесночную головку, предварительно сняв лишнюю шелуху (очищать не нужно).
8. Распределить полторы ч.л. соли.
9. Влить стакан кипяченой воды, накрыть крышкой. Варят содержимое 5 минут.
10. Вытащить чеснок с чили.
11. Рис для плова с бараниной тщательно промыть до прозрачной воды и равномерным слоем перекладывают на мясо, не перемешивая с ним.
12. Водружают снова чили с чесноком в центр риса.
13. Досыпать немного специй.
14. Влить воды. Столько, чтобы она была над поверхностью риса на 1-2 см.
15. Дальше приготовление плова из баранины проводится под крышкой на большом огне до тех пор, пока большая часть жидкости не будет выпарена и поглощена рисом. Как правило, этап длится всего 10 минут.
16. Дальше огонь ставят на минимум и тушат плов 20 минут.
17. По истечении времени, не открывая крышку, оставляют плов «доходить» на четверть часа.

Все, плов из баранины в домашних условиях готов и можно приступать к трапезе.