Бульон из креветок как использовать

Суп пюре с креветками и болгарским перцем

Данное блюдо готовится в средиземноморском стиле. Характерной чертой для всех супов пюре является процесс приготовления, при котором компоненты супа измельчаются посредством протирания или иного измельчения. Данная особенность значительно упрощает процесс приготовления изысканного блюда.

Ингредиенты:

• Креветки – 300 гр.
• Болгарский перец – 500 гр.
• Имбирь – 30 гр.
• Чеснок – 4 зубчика
• Пармезан
• Сливки – 500 гр.
• Куриный бульон
• Оливковое масло
• Сливочное масло
• Помидоры черри
• Чабрец
• Тимьян
• Базилик
• Кулинарный пергамент – 1 лист.

Приготовление:

Болгарский перец очищаем от семян и нарезаем кубиками.

Очищаем имбирь от кожуры.

Нарезаем соломкой.

Чеснок очистить и порезать на половинки.

Добавляем оливковое и сливочное масло в емкость для обжарки овощей.

В растопленное масло выкладываем перец, имбирь и перемешиваем. Добавляем соль и перец.

Отдельно разогреваем сливки и куриный бульон. Добавляем соль и перец.

Когда перец немного пожелтеет, наливаем сливки и куриный бульон оставляем на 10-15 минут.

Готовим чипсы из пармезана. Натираем пармезан на терке. Берем кулинарный пергамент и выкладываем на тарелку. Сверху выкладываем дорожку из сыра. Ставим в микроволновку на 20-25 секунд и даем остыть. Получаем чипсы.

Готовим вяленые томаты дома. Выкладываем черри на пергамент. Добавляем пару веточек чабреца, несколько зубчиков чеснока и немного оливкового масла. Помещаем в разогретую 60-70 градусов духовку на полтора часа. Готовые томаты разрезаем пополам.

Подготавливаем креветки. Необходимо купить замаринованные креветки в оливковом масле с розмарином, чабрецом, солью и перцем или приготовить маринад самостоятельно.

Выкладываем креветки на разогретую сковороду, смазанную оливковым маслом. Добавляем чеснок и пару веточек чабреца и обжариваем до красивого золотистого оттенка.

Готовые овощи пропускаем через блендер. Пропускаем через сито для того чтобы отделить кожицу.

Выкладываем на блюдо готовые креветки и черри. Рядом помещаем суп – пюре, и готовые чипсы пармезан.

Суп-пюре из креветок

Состав:

• варено-мороженые креветки в панцире – 0,5 кг;
• вода – 0,5 л;
• белое столовое вино – 50 мл;
• мука – 7–8 г;
• сливки – 100 мл;
• сливочное масло – 60 г;
• соль, паприка – по вкусу.

Способ приготовления:

• Креветки выньте из морозильника заранее, чтобы они оттаяли. Слейте лишнюю жидкость, дайте моллюскам возможность обсохнуть.
• В сотейнике растопите 40–50 г сливочного масла, положите в него креветки. Обжаривайте их в течение 2–3 минут.
• Добавьте вино, потушите пару минут.
• Залейте теплой водой. Через 2 минуты после закипания жидкости снимите сотейник с огня.
• Откиньте креветки на дуршлаг, но отвар не выливайте.
• Остывшие креветки освободите от панциря, сложите в чашу блендера. Добавьте к ним полстакана отвара, превратите в пюре. Не забудьте отложить несколько креветок для украшения готового супа.
• Креветочную массу смешайте с оставшимся отваром.
• На чистой сковороде растопите оставшееся масло, обжарьте в нем муку.
• Влейте сливки, взбивая венчиком. Поварите минуту, снимите с огня.
• Креветочный суп подсолите, доведите до кипения. Тонкой струйкой влейте в него сливочный соус, непрестанно помешивая суп. Поварите минуту и снимите с огня.

Тут где-то Масленица бродит:

Разлив суп по тарелкам, посыпьте его паприкой, украсьте отложенными креветками.

Интересные факты о соусе биск

Историки затрудняются сказать достоверно, где впервые был приготовлен биск из креветок. Если опираться на этимологию названия соуса, можно предположить, что его изобрели в испанской провинции под названием Бискай.

В настоящее время биском называют соус или суп, приготовленный из ракообразных. Однако в XVIII веке французы называли так любой суп густой консистенции, даже тот, который приготовили из птицы.

Как приготовить соус биск — смотрите на видео:

Биск из креветок — шедевр мировой кулинарии. Любое блюдо, приправленное такой подливой, автоматически переходит в разряд ресторанных и дорогостоящих. Чтобы соус был максимально полезным для человека, он должен быть приготовлен из экологически чистых ингредиентов. Не каждый потребитель может быть уверен в том, какие креветки или другие ракообразные были использованы для приготовления соуса. Поэтому употребляйте биск только в проверенных заведениях с хорошей репутацией.

От шеф-повара

Соус от шеф-повара Ильи Лазерсона, состоящий из панцирей креветок и сливок, получается густым и вкусным. Большое количество овощей и измельченное креветочное мясо добавляют не только насыщенный вкус, но и питательность.

Соус из панцирей креветок от Ильи Лазерсона.

Ингредиенты:

• 1 кг креветок в панцирях;
• 4 ст. л. несоленого масла сливочного;
• 2 средних желтых лука, крупными кусками;
• 2 средних моркови, очищенные и крупно порезанные;
• 2 средних стебля сельдерея, крупно порезанные;
• кошерная соль;
• перец свежемолотый черный;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 5 свежих веточек тимьяна;
• 2 средних лавровых листочка;
• 5 ст. воды;
• 3 ст. л. универсальной муки;
• 0,5 ст. коньяка;
• 0,75 ст. густых сливок;
• 0,25 ч. л. кайенского перца.

Этапы

1. Необходимо очистить креветки от панцирей, мелко порезать, поместить в контейнер и поставить в холодильник до готовности к использованию.
2. Затем требуется нагреть 1 ст. л. масла в объемной посуде на небольшом огне.
3. Когда оно перестанет активно пениться и шипеть, следует положить лук, морковку, стебли сельдерея и креветочные панцири, приправить солью и перцем, и жарить, периодически помешивая, пока лук не будет мягким, а панцири не посветлеют, около 5 мин.
4. Далее требуется увеличить огонь и добавить томатную пасту, тимьян и лавровый лист и равномерно перемешать, влить воду, смешать еще раз, и нагреть до кипения.
5. После этого нужно привернуть нагрев до минимума и варить смесь, пока жидкость не приобретет креветочный вкус, около 30 мин., затем процедить через мелкоячеистый фильтр в теплостойкий контейнер, отложить в сторону и отбросить все твердые частицы.
6. Кастрюлю необходимо протереть и поставить на небольшой огонь, растопить в ней оставшиеся 3 ст. л. масла, положить муку и готовить, часто взбивая, до однородного состояния и золотисто-коричневого цвета, около 4 мин.
7. Далее требуется медленно влить коньяк, затем горячий бульон, взбить все до однородного состояния и вскипятить, добавить сливки, кайенский перец и мясо креветок, тщательно перемешать.
8. Варить соус следует на медленном огне, пока все вкусы не смешаются, а креветочное мясо не будет готово, около 8-10 мин. При желании можно приправить дополнительной солью и перцем.

Быстро и вкусно

Быстрый и простой в приготовлении, нежный и вкусный сливочный суп с креветками. Очень необычный, или точнее сказать – непривычный на вкус, но понравился всем. Только вот в следующий раз возьму себе на заметку, что креветки нужно взять размером побольше, а то совсем маленькие оказались.

Ингредиенты для сливочного супа с креветками

• Креветки очищенные – 300 г
• Лимон – 1 шт
• Перец болгарский – 2 шт
• Лук репчатый – 1 шт
• Картофель – 3-4 шт
• Масло сливочное – 50 г
• Сливки 10% — 200 г
• Сыр сливочный (плавленый) – 200 г
• Соль, перец, приправы – по вкусу
• Петрушка свежая – по вкусу

Как приготовить

В небольшую кастрюлю наливаем 1 л воды, доводим до кипения. Выжимаем туда половинку лимона, солим и приправляем специями по вкусу (черный перец, смесь приправ для рыбы, базилик и т.д.)

Креветки промываем холодной водой и высыпаем в кипящую воду. Варим буквально минуты 2 после закипания. Вытаскиваем креветки (если у вас они нечищеные, то нужно будет очистить их). Бульон пока оставляем, его мы используем чуть позже.

В глубокую кастрюлю наливаем воду (примерно 2 л), солим и ставим на огонь, чтобы вода закипела.

Картофель очищаем и режем кубиками.

Пока вода закипает, ставим на медленный огонь сливки, доводим до кипения и выкладываем туда мягкий сливочный сыр (желательно использовать без добавок).

Постоянно помешивая, доводим до однородной консистенции и выключаем. В кипящую воду выкладываем картофель и варим минут 10. Пока варится картофель, пассеруем овощи.

Лук и сладкий перец мелко нарезаем.

На сковороде растопим сливочное масло, добавляем лук.

Через 2 минуты добавляем болгарский перец (лучше брать разных цветов, тогда супчик красивее будет выглядеть).

Через 5 минут добавляем креветки.

Затем вливаем горячие сливки с сыром в сковороду, убавляем огонь до минимума и тушим ещё 1-2 минутки.

Тем временем процеживаем бульон, в котором варились креветки, и добавляем его к картофелю. Туда же вливаем тушеные овощи в сливках, доводим до кипения и выключаем.

Пробуем на вкус, и если необходимо, то добавляем по вкусу соль, перец и приправы. При подаче в сливочный суп с креветками добавляем мелко порубленную зелень петрушки и ломтик лимона.

Приятного аппетита!

Если у вас есть что добавить, или вы можете поделиться своим опытом как быстро и вкусно приготовить сливочный суп с креветками – обязательно оставьте свой комментарий!

Если вам понравился рецепт, порекомендуйте своим друзьям, кликнув на иконки социальных сетей, которые расположены ниже! Вконтакте

Креветки — в чем польза?

Креветки — весьма полезный и вкусный продукт. Креветка относится к семейству ракообразных и бывает нескольких видов (до 100) и размеров ( 2 — 30 см). Обитают они во всех морях мира, а некоторые даже прижились в пресных водах.

В магазинах креветки зачастую продают уже замороженными и расфасованными по пакетам. Чем крупней размер креветок, тем выше их цена. Одними из самых распространенных видов креветок являются креветки размером от 3 до 8 см длинной.

Выбирая креветки, важно знать несколько правил, чтоб не отравиться

В первую очередь, стоит обратить внимание на голову креветки, она должна быть не черной, в противном случае креветку брать нельзя. Затем необходимо присмотреться, нет ли на креветке белых полос, что является признаком перемерзания креветки и соответственно признаком ее плохого качества

Также стоит обратить внимание на панцирь креветки

Если же он сухой, тогда это свидетельствует о том, что креветка старая, а соответственно ее вкусовые качества не такие как должны быть

Также стоит обратить внимание на панцирь креветки. Если же он сухой, тогда это свидетельствует о том, что креветка старая, а соответственно ее вкусовые качества не такие как должны быть

В идеале креветка слегка влажная, не имеет белых пятен и имеет приятный цвет

В идеале креветка слегка влажная, не имеет белых пятен и имеет приятный цвет.

Креветки идеально подходят для тех, кто имеет лишний вес и не хочет поправиться, ведь калорийность креветок очень низкая, а питательность очень высокая за счет содержания в них большого количества белка. Всего лишь 98 ккал в 100 г. Однако, это касается вареных либо приготовленных на пару креветок, если же их готовить в панировке или запекать под соусом, то калорийность их возрастает в 2,5 —3 раза, что может спровоцировать появлению лишнего веса, поэтому злоупотреблять таким не стоит.

Креветки, по праву, можно назвать кладовой витаминов, минералов и аминокислот. В них содержится: белок и йод в огромном количестве, аминокислоты, жирорастворимые витамины, фолиевая кислота, кальций, натрий, калий, железо, кобальт, медь, фтор, фосфор, цинк, молибден, витамины группы В и много других. Регулярное употребление креветок поможет бороться с заболеваниями щитовидной железы, почек, иммунной системы, сердечно — сосудистой системы, улучшит состояние ногтей, волос и кожи, повысит иммунитет, снизит проявление аллергических реакций.

С овощами

• Время: 3 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 57 ккал/100 грамм.
• Предназначение: обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Оригинальная солянка из морепродуктов отлично подойдет для плотного обеда. Креветки перед закладкой в кипяток размораживать не обязательно. Помните, что рассол из соленых огурцов сливать нельзя – закладывайте их в суп вместе с жидкостью. Чтобы рассольник вышел более насыщенным и густым, дайте ему настояться под плотно закрытой крышкой 1–1,5 часа.

Ингредиенты:

• картофель – 300 г;
• креветки коктейльные замороженные – 300 г;
• капуста пекинская – 200 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• соленые огурцы – 200 г;
• маслины консервированные без косточек – 150 г;
• томатная паста – 3 ст. л.;
• оливковое масло – 3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Томатную пасту прокалите на сковороде, постоянно размешивая, пять минут.
2. Капусту промойте, нашинкуйте короткой соломкой.
3. Луковицу очистите, нарежьте средними кубиками.
4. Огурцы нарежьте мелкой короткой соломкой.
5. Картофель тщательно вымойте, нарежьте средними кубиками с кожурой (если она тонкая и светлая).
6. Маслины достаньте из банки, откиньте на дуршлаг, чтобы удалить рассол.
7. В кастрюлю налейте 3 литра воды, доведите до кипения, добавьте овощи, креветки, томатную пасту, оливковое масло, варите 50–55 минут на медленном огне.

Последовательность приготовления

1. Наливаем в кастрюлю два литра воды, включаем под ней огонь и ждем, когда закипит.
2. Достаем из холодильника креветки и кладем их в кипящую воду. Туда же отправляем горошины черного перца и лавровые листочки.
3. Все вместе варится 5 минут, затем при помощи шумовки вынимаем креветки.
4. Бульон процеживаем и варим дальше.
5. Картофель нарезаем кубиками и отставляем на время в сторону.
6. Репчатый лук и морковь тоже нарезаем кубиками.

   Знаете ли вы? Чтобы в супе не чувствовались кусочки лука, которые многие не любят, кладите целую луковицу, после варки ее достанете.

7. В кипящую воду кладем нерезаные овощи и варим в течение 15 минут.
8. Плавленый сыр нарезаем кубиками. Для более быстрого растворения сыра его достаточно натереть при помощи терки.
9. Измельченный плавленый сыр добавляем в кипящий овощной бульон и варим 5 – 7 минут. Этого времени хватит для полного растворения сыра.
10. Теперь нужно очистить от панциря размороженные ранее креветки, но не все, пара неочищенных креветок понадобится для украшения супа.
11. Очищенные креветки выкладываем в кипящую кастрюлю и еще кипятим 5 – 7 минут.
12. За минуту до окончания варки добавляем мелко нарезанную петрушку и накрываем крышкой.
13. Суп украшаем отложенными креветками аккуратно, закрепляя их на краю блюда с супом. Можно подавать с крутонами (белые сухарики), что придаст этому супу определенную сытность.

С сыром

• Время: 45 минут.
• Количество порций: 5–6 персон.
• Калорийность блюда: 63 ккал/100 грамм.
• Предназначение: обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Простой и легкий в приготовлении креветочный суп отлично подойдет для быстрого и сытного обеда. Помните, что плавленый сыр лучше выбрать с оригинальным вкусом без добавления ароматизаторов, которые при добавлении в бульон могут начать горчить. Сушеные приправы и специи добавляйте минимум за 30 минут до полной готовности блюда, чтобы они успели размякнуть.

Ингредиенты:

• плавленый сыр – 250 г;
• оливковое масло – 2 ст. л.;
• белокочанная капуста – 200 г;
• креветки коктейльные очищенные – 250 г;
• репчатый лук – 2 шт.;
• мускатный орех молотый – 1 щепотка;
• фасоль белая консервированная – 150 г.

• Корь у взрослых — признаки и симптомы болезни, фото
• Соус терияки: рецепты с фото
• Макияж для глаз с нависшими веками

Способ приготовления:

1. Капусту промойте, вырежьте кочерыжку, разделите листы и нарежьте их некрупными шашечками.
2. Луковицы очистите от шелухи, отрежьте корневище, нашинкуйте мелкими кубиками.
3. Фасоль выложите из банки, откиньте на дуршлаг.
4. В кастрюле вскипятите 3 литра чистой воды, выложите креветки, капусту, лук, фасоль, добавьте оливковое масло, плавленый сыр, мускатный орех.
5. Варите суп 35 минут, постоянно помешивая до полного растворения сыра.

Как сварить креветки к пиву дома вкусно и сочно?

Если при варке креветок добавить любимые приправы или замариновать в необычной заправке, получится еще вкуснее. Делимся многократно проверенными вариантами приготовления.

Черные тигровые креветки с лимоном, зеленью укропа и чесноком

Необходимо:

• креветки тигровые свежемороженые (сырые) – 1 кг;
• лимон – 1 шт.;
• укроп – пучок небольшого размера (25-30 г);
• лавровый лист – 1 шт.;
• душистый перец – 2 горошины;
• соль – 2-3 ст. л. (по вкусу);
• вода – 2-3 л.

Приготовление по этапам:

1. Крупно нарезать лимон, пучок укропа вымыть, связать нитью. Положить в кастрюлю.
2. Туда же высыпать перец, лавровый лист и залить водой.
3. Включить средний огонь. Варить 10 минут с момента закипания.
4. Засыпать промытые креветки (можно предварительно почистить, обязательно удалить «кишку»). Когда вода опять вскипит, посолить. Чищеные морепродукты будут готовы через 5-7 минут, в зависимости от их размера. Тушки в панцире будут вариться дольше – 6-10 минут.
5. Теперь можно чистить и пробовать.

Варим мороженые королевские креветки c солью и лавровым листом

Потребуется:

• королевские (крупные) креветки — 1 кг;
• вода — 2 л;
• гвоздика, душистый перец-горошек — по 3 шт.;
• черный перец-горошек — 10-15 шт.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• свежий укроп и петрушка — по 3-4 веточки;
• лимон — 1 шт.;
• соль — 80-90 г (если креветки в панцире) или 40-45 г (для очищенных креветок).

Как сварить — простая инструкция:

• Разморозить креветки — залить холодной водой и оставить до оттаивания ледяной глазури, откинуть на дуршлаг.
• Набрать в кастрюлю воду, добавить соль, довести до кипения.
• Выжать сок из половины лимона, оставшуюся чать нарезать крупными кусочками, все отправить в кастрюлю.
• Туда же высыпать все сухие специи, добавить зелень.
• Пересыпать креветки в кастрюлю и варить 6-10 минут (неочищенные) или 3-5 минут (в очищенном виде).

Аргентинские креветки с соевым соусом

Ингредиенты:

• аргентинские креветки – 500 г;
• специи для варки морепродуктов (лавровый лист, зелень, душистый и черный перец);
• соевый соус — 100 мл;
• чеснок — 2 зубчика (по вкусу).

Пошаговый процесс приготовления:

1. Налить в кастрюлю воду, добавить специи. Поставить на огонь, довести до кипения и проварить 3-5 минут, чтобы вода вобрала в себя ароматы перца и лаврового листа. По желанию можно положить и другие специи, какие нравятся.
2. Промыть креветки под краном, откинуть на дуршлаг. По желанию удалить пищевод через надрез по спинке.
3. Опустить в кипящую воду. Крупные креветки следует варить 8-10 минут, средние – 5-7.
4. Пока креветки варятся, натереть чеснок на мелкой терке и смешать с соевым соусом.

Суп из панцирей креветок

Первый раз по этому рецепту суп я приготовила, чисто из любопытства. Мне было интересно, что получится. ТО, что получилось, ввергло в приятный шок меня и все моe семейство. Суп получился нежнейший, очень вкусный, и обалденно ароматный. Теперь каждый раз, побаловав себя любимых креветками, из «отходов» баловства варю этот замечательный супец. Немного долго, но оно того стоит.

Ингредиенты для «Суп из панцирей креветок»:

• Креветки (панцири) — 200 г
• Лук репчатый — 2 шт
• Морковь — 1 шт
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Сливки (жирность не менее 20%) — 0.5 л
• Коньяк — 50 мл
• Масло растительное — 1 ст. л.
• Соль — по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2183.8 ккал	белки 56 г	жиры 186.8 г	углеводы 44.3 г
100 г блюда
ккал 214.1 ккал	белки 5.5 г	жиры 18.3 г	углеводы 4.3 г

Рецепт «Суп из панцирей креветок»:

Нагреваем духовку до 200 градусов.

Панцири креветок (можно использовать хитиновые оболочки любых морепродуктов, лучше всего – с головами) кладем в емкость, ставим в духовку и запекаем 15-20 минут, пока не появится сильный запах.

Морковь и лук чистим, нарезаем крупными кусками. В кастрюлю наливаем растительное масло и обжариваем на нем овощи.

Достаем панцири — вот что получилось.

Добавляем томатную пасту и печеные панцири, заливаем все водой, чтобы вода покрывала содержимое кастрюли и варим 2 часа на медленном огне, подливая горячую воду – по необходимости.

Получившуюся «кашицу» процеживаем через сито, отжимаем панцири ложкой или пестиком.

Ставим снова кастрюлю на плиту, доводим до кипения, наливаем на поверхность коньяк и поджигаем, как только пламя погасло, накрываем крышкой и томим на самом маленьком огне 5 минут (сфоткать этот момент – у меня не получилось, не хватило рук))).

Отдельно в небольшой кастрюльке доводим до кипения сливки.

В суп, непрерывно помешивая, вливаем сливки тонкой струйкой, добавляем соль, даем закипеть и сразу снимаем с огня. Супчик готов – добро пожаловать в мир гурманов))).

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — https://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6732

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Первый раз по этому рецепту суп я приготовила, чисто из любопытства. Мне было интересно, что получится. ТО, что получилось, ввергло в приятный шок меня и все моe семейство. Суп получился нежнейший, очень вкусный, и обалденно ароматный. Теперь каждый раз, побаловав себя любимых креветками, из «отходов» баловства варю этот замечательный супец. Немного долго, но оно того стоит.

Похожие рецепты

• 348
• 3317
• 83617

Попробуйте приготовить вместе

Рулет из скумбрии с овощами

• 22
• 812
• 13089

Фотографии «Суп из панцирей креветок» от приготовивших (1)

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Как приготовить суп с креветками

Ингрeдиенты:

• Вода – 1,2 литра
• Креветки – 500 грамм (свежие)
• Рыба – 800 грамм (красная)
• Сливки – 200 грамм
• Морковь – 120 грамм
• Картофель – 4 средних клубня
• Сельдерей стеблевой – 70 грамм
• Лук-порей – 120 грамм
• Кукуруза – 200 грамм (консервированная)
• Чеснок – 2-3 зубчика
• Перец чили – по вкусу (или черный)
• Соль – по вкусу
• Орех мускатный – 1/2 чайной ложки
• Лавровый лист – 1-2 листочка
• Укроп – 2 столовых ложки

Важно! Вес рыбы с головой, а не чистого филе. Если вам лень варить всяческие бульоны, то вполне можно суп сделать на воде

Если у вас чистое рыбное филе, то его понадобится грамм 300. Можно сырым порезать его на кубики и добавить в суп.
Время готовки уменьшится вдвое, если вы купите уже очищенные креветки, которых понадобится примерно 200-300 грамм (вес размороженных). Ну, а мной были куплены свежие и поэтому пойду с самого начала.

Приготовление:

Очистить креветки от панциря, удалить голову и темную кишечную вену. Пусть вкус последняя существенно и не испортит, но все же это пищевод, в котором продукты жизнедеятельности… Сделайте ножом разрез вдоль спинки и просто вытяните ее.

Панцири и головы промыть – на них мы будем варить бульон. По идее, их надо поместить на противень и подсушить минут 15 в духовке, но мне из-за такого небольшого количества совсем не хочется включать духовку, поэтому я просто обжариваю минут 5 на сковороде, добавив немного (10 грамм) сливочного масла. Далее наливаем литр воды, закидываем наши панцири и головы в кастрюлю и варим минут 15.

А пока займемся овощами. Почистить морковь. Порезать ее и сельдерей небольшим кубиком. Форма, конечно, не принципиальна, но использовать обычную морковную терку я не рекомендую – лучше резать. Лук-порей хорошенько вымыть и порезать полукольцами или по желанию. Все это слегка обжариваем на сливочном масле(20 грамм).

По прошествии 15 минут закидываем к нашим панцирям рыбу. Это может быть любая красная рыба. Жабры обязательно удалены. По всем правилам глаза тоже удаляются. Доводим до кипения и варим еще минут 10-15.

Картофель помыть, почистить и нарезать небольшими кубиками.
Обжаренные овощи перекладываем в чистую кастрюлю (я обжаривала прямо в кастрюле, так что все в ней и осталось), доливаем пару половников нашего бульона плюс еще грамм 200 воды, докладываем картофель и варим минут 10.

За это время процедить бульон, выбрать рыбу и разобрать ее на кусочки.

Залить бульон в кастрюлю с овощами, добавить креветки и проварить 2-3 минуты.

Далее туда же добавляем рыбу, кукурузу (ее получается примерно 2/3 небольшой стандартной баночки, воду с нее слить), измельченный чеснок, лавровый лист, измельченный перец чили или просто черный перец, молотый мускатный орех, соль, ждем, когда закипит и провариваем еще 2-3 минуты.

В конце добавляем укроп, сливки — еще раз доводим до кипения и выключаем. Оставляем настояться минут на 10. Всё, ароматный суп готов. Приятного аппетита!

Сырный суп с лесными грибами и чесночными гренками

Аромат лесных грибов в связке с чесночными гренками просто непередаваем. Готовить просто а вкус просто суперский.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Лесные грибы- 100 грамм.
• Шампиньоны или вешенки 200-220 грамм.
• Куриное филе 300-350 грамм.
• Лук 2 шт.
• Морковь 1 шт.
• Картофель 4-7 шт.
• Сыр плавленный 200 грамм.
• Душистый перец горошком.
• Соль перец по вкусу.
• Чеснок 3-4 зубочка.
• Зелень по вкусу.
• Растительное масло.

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Варим курицу до готовности.

Лук нарезаю полукольцами.

Морковь нарезаю небольшими кусками.

Обжариваем лук с морковью Готовим зажарочку.

Грибы при необходимости вымыть нарезать дольками и обжарить на растительном масле. Смешать с зажаркой и потомить в сотейнике с небольшим количеством воды около 10-15 минут затем немного прижарить.

Картошку очистить нарезать и сварить вместе с курицей до готовности.

Когда картофель и мясо будут полностью готовы заложить к ним зажарку и нарезанный плавленный сыр. Довести до кипения. Прокипятить несколько минут до полного растворения сыра. После убрать огонь под кастрюле и оставить сырный суп настаиваться.

Пока суп будет настаиваться и пропитываться ароматом лесных грибов можно приготовить гренки.

Берем багет или обычный нарезной батон режим его и обжариваем кусочки на небольшом количестве растительного мала. Если сковорода с анитипригарным покрытием можно без масла.

Получившиеся гренки натираю чесноком и подаю вместе с сырным супом приятного аппетита.

Рецепт биска из раков

Если суп биск на креветочных панцирях можно готовить в любое время, то биск из раков лучше делать летом, из свежих обитателей наших водоемов. Для него нам понадобятся:

• рыбный бульон – 1 литр;
• живые раки – 1 кг;
• лук порей – вся белая часть одного крупного стебля;
• сельдерей – 2 черешка;
• морковь – 1 штука средних размеров;
• фенхель – 1 небольшой кочан;
• тыква (мякоть) – 100 грамм;
• сливочное масло – 100 грамм;
• рис – 3 столовые ложки;
• белое сухое вино – 400 мл;
• сливки (30%) – 200 мл;
• коньяк – 50 мл;
• букет гарни – 1 штука;
• соль и белый перец по вкусу.

Приготовление:

1. Начинаем мы готовить наш соус биск с варки раков. Выбирайте для блюда крупные особи. Возьмите кастрюлю на 3 литра, заложите в нее раков, посолите (3ст.л.), варите после закипания 3 минуты.
2. Теперь, чтобы получить настоящий раковый биск, нам надо разобрать красные тела на мясо и кости. Панцири и клешни мы выложим на противень и на 10 минут отправим в духовку доходить до кондиции при температуре в 220 градусов. Шейки пока отложим в отдельную посуду.
3. Теперь, как в случае с соусом из креветочных панцирей, сбрызгиваем наших раков коньяком, поджигаем, ждем, когда потухнет. Отправляем подогретые панцири в блендер, доливаем 0,5 бульона, взбиваем. Клешни не трогаем.
4. Переходим к овощам. Чистим, нарезаем кубиками, порей режьте кольцами. В кастрюле с толстым днищем растопите три четверти сливочного масла. Сложите в него овощи, жарьте минут 20 до появления на них золотистого цвета.
5. Затем влейте вино, дайте ему выпариться на ½ объема. Всыпьте рис. Варите 5 минут.
6. Добавляем в кастрюлю клешни, взбитые панцири, остаток бульона, букет гарни. Пусть все закипит, затем сбавляем огонь и тушим 1 час.
7. После варки надо удалить из кастрюли пакетик с букетом гарни и клешни, потом раковый биск следует процедить в другую кастрюлю. Влить в него сливки, и, помешивая, прогревать на слабеньком огне.
8. В сковороде разогреем масло, добавим к нему раздавленный чеснок, дадим чесноку слегка прожариться, уберем его и введем раковые шейки. Потушим их 1-2 минуты. Посолим и поперчим.
9. Разливаем суп биск по тарелкам, докладываем обжаренные в масле раковые шейки. Наслаждаемся восхитительным вкусом.