Пирожное «павлова»

Рецепт 6: нежное пирожное Павлова с кремом и ягодами

Названный в честь русской балерины, классический десерт «Павлова» возник еще в начале прошлого века. Точную дату и место появления рецепта в настоящее время определить затруднительно — новозеландцы и австралийцы до сих пор ведут спор о том, кому же принадлежит первенство изобретения. Но, как бы то ни было, этот вкусный и изящный десерт молниеносно покорил мир и поселился в обязательном меню почти каждой современной кофейни. Удивительно, но «Павлова» имеет очень простую рецептуру, поэтому справиться с приготовлением культового лакомства можно и в домашних условиях.

Белоснежная объемная меренга с «шапочкой» из шелковистых взбитых сливок, словно грациозная балерина, парящая в театральном танце, образуют круг с многослойной роскошной оборкой. Снаружи десерт покрывается тонкой корочкой, а внутри текстура остается нежной и вязкой. Верхушка изделия обязательно обильно осыпана свежей ягодой, что безупречно и беспроигрышно в сочетании со сливочным кремом.

• яичные белки — 4 шт.;
• сахарная пудра — 180 г;
• ванильный сахар — пакетик (8-10 г);
• лимонный сок — ½ ч. ложки;
• винный уксус — 1 ч. ложка;
• крахмал кукурузный — 2 ст. ложки.

Для крема:

• сливки 33-35% — 200 мл;
• сахарная пудра — 1-2 ч. ложки.

Для декора:

• свежие ягоды (любые) — около 200 г;
• листочки мяты — по желанию.

Белки отделяем от желтков (последние в рецепте не понадобятся, используем в другом блюде). Напоминаем, что для успешного взбивания меренги рабочая миска и венчики миксера должны быть сухими и идеально чистыми, обезжиренными. Не допускаем попадания желтка в белковую массу!

Включаем миксер и первые минуты взбиваем белки с лимонным соком. Сахар и пудру пока не добавляем. На первом этапе нужно получить воздушную, пока еще мягкую белую пену с мелкими пузырьками.

Когда вся прозрачная жидкость исчезнет, а масса заметно увеличится в объеме, добавляем ванильный сахар и небольшими порциями начинаем подсыпать сахарную пудру, не прекращая взбивание (работаем миксером на высокой скорости). С каждой минутой состав будет становиться все более густым и устойчивым. В среднем на взбивание уходит около 10 минут, но многое зависит от мощности миксера. На венчиках взбитые белки должны держаться надежно, а если перевернуть миску вверх дном, масса должна оставаться прочной и не двигаться — только добившись такого результата, можно переходить к следующему шагу.

Добавляем к белкам винный уксус и просеянный кукурузный крахмал (эти компоненты позволяют получить традиционную для десерта «Павлова» структуру — хрустящую корочку и мягкую серединку).

Плавно перемешиваем массу снизу вверх до однородности. Избегаем резких и неосторожных движений, чтобы пышная белковая смесь не осела. Долго вымешивать не нужно — как только все ингредиенты соединятся воедино, приступаем к выпечке.

Чтобы подсушить меренгу в духовке, нам потребуется пергаментная бумага. Можно сформировать один большой торт «Павлова» или сделать несколько маленьких порционных пирожных. В первом случае рисуем на бумаге одну большую окружность. Если больше нравится вариант с пирожными (как в нашем примере) очерчиваем круги диаметром 7-8 см. Переворачиваем лист, чтобы след от карандаша остался снизу, а сверху были видны только контуры окружностей. Белковую массу перекладываем в кондитерский мешок и высаживаем заготовки, не выходя за нарисованные границы. Меренги формируем таким образом, чтобы они напоминали чаши, то есть изделия должны иметь дно и стенки. Центр оставляем пустым — позже мы заполним его кремом и ягодами. Всего получается около 9 пирожных (может быть больше или меньше — зависит от размера заготовок и толщины слоя).

Подсушиваем меренги около 1 часа. Температуру поддерживаем на отметке 100 градусов. Время может отличаться — зависит от «характера» духовки и размера изделий. У готового десерта корочка сверху должна «схватиться», получиться хрустящей и рассыпчатой, а взбитая субстанция внутри остается мягкой, похожей на расплавленный зефир. Оставляем изделия в выключенной духовке до остывания.

Перед подачей на стол начиняем меренги кремом. Для его приготовления взбиваем холодные сливки с сахарной пудрой до сгущения. Количество пудры можно регулировать по вкусу, но лучше не делать крем сильно сладким, чтобы десерт не получился приторным.

С помощью кондитерского мешка высаживаем взбитые сливки в белковые «чаши». Сверху выкладываем ягоды, по желанию листочки мяты. Ягодный слой можно слегка присыпать сладкой пудрой. Кушать такой десерт лучше в свежем виде, хранить желательно не более 24 часов.

Классический десерт «Павлова» готов! Приятного аппетита!

Приготовление

Сначала выпекаем меренги. Разогреваем духовку до 135°С, стойку устанавливаем посередине печи.
Подготавливаем разъемную форму для выпечки тортов: легко смазываем дно и стенки маслом, присыпаем сахарной пудрой и удаляем ее остаток

Дно застилаем кружком пергаментной бумаги.
В миске смешиваем сахарную пудру, коричневый сахар и кукурузный крахмал.
В маленькой чашке смешиваем ваниль и уксус.
В чашу миксера добавляем белки и взбиваем их со щепоткой соли на средней скорости до мягких пиков.
Увеличиваем скорость миксера на одну позицию и, продолжая взбивать, начинаем добавлять сахарную смесь по 1 столовой ложке за раз.
После того, как будет добавлен весь сахар, взбиваем еще 1 минуту.
Затем добавляем смесь уксуса с ванилью и взбиваем на высокой скорости до жестких пиков, или пока меренга не станет глянцевой (около 5 минут).
Ложкой накладываем взбитые белки в форму (примерно 2,5 чашки для одной меренги) и разравниваем их.
Выпекаем до тех пор, пока на безе не появится хрустящая корочка, а на ощупь будет чувствоваться сухость (около 1 часа).
Выключаем духовку и охлаждаем безе в духовке 1 час (меренги могут немного опуститься и растрескаться при охлаждении).
Вынимаем форму из печи, ножом отделяем безе от стенок формы и осторожно переворачиваем белковый корж на блюдо.
Аккуратно снимаем бумагу для выпечки (меренги будут хрупкими и могут треснуть еще больше).
Повторяем весь процесс с оставшимися взбитыми белками.
Пока выпекаются белковые коржи, подготавливаем фрукты: нарезаем их, аккуратно посыпаем сахаром и даем постоять при комнатной температуре около 1 часа.
На высокой скорости миксера взбиваем сливки со сметаной (смесь должна быть холодной, лучше подержать на холоде как сами продукты, так и посуду, в которой будете взбивать).
Выкладываем первую меренгу на сервировочную тарелку и наносим на нее половину (или треть, если получилось три коржа) взбитых сливок.
Точно так же покрываем сливками второй и третий слой.
Украшаем верх десерта фруктами (с соком).
Через сито легко присыпаем фрукты сахарной пудрой.
Десерт готов, можно подавать к столу.

Это важно: Безе очень сильно вбирает влагу и быстро теряет хрупкость. Поэтому собирайте торт непосредственно перед подачей на стол. Если есть необходимость, храните меренги не более суток в сухом теплом месте (духовке, например). При желании можно использовать больше фруктов и прослоить ими каждый корж

Если есть необходимость, храните меренги не более суток в сухом теплом месте (духовке, например). При желании можно использовать больше фруктов и прослоить ими каждый корж.

Всемирные гастроли

Анна Павлова была уроженкой Петербурга, получила хорошее образование в Императорском театральном училище и несколько лет была в труппе престижного Мариинского театра. Петербургской жизнью талантливая балерина, конечно, ограничиться не могла – в то время русский балет пробивал себе дорогу в Европе.

В 1908 году гастроли Павловой прошли по нескольким европейским городам. А следующий год принёс ей участие в дебютном сезоне «Русского балета Дягилева». Сергей Дягилев, организатор (или, как мы бы сейчас сказали, продюсер) «Русских сезонов» в Париже стремился сколотить собственную балетную труппу и собирал в неё лучших из лучших. Первый парижский сезон дягилевского балета многие зрители запомнили благодаря Павловой – именно её изобразили на афише сезонов.

К перспективной танцовщице подтянулись и заокеанские агенты: в Париже Павлова подписала месячный контракт с представителем нью-йоркской Метрополитен-оперы, а за ней в 1910 году был Бостон, Балтимор и Филадельфия. Теперь уже выступления в России с Павловой воспринимались как её «русские сезоны» – гораздо чаще она покоряла сцены по всему миру, способствуя пропаганде нашей культуры.

После начала Первой мировой войны балерина окончательно обосновалась в Великобритании. 1920-е – опять масштабные мировые гастроли. Япония, Китай, Египет, Южная Америка, Австралия, Сингапур, Новая Зеландия. Где-то в этот период кулинарные умельцы придумали торт «Павлова». Но, впрочем, ещё до него появился одноимённый клубничный десерт.

Лимонное печенье, овощной торт и многое другое

Слово «Павлова» стало синонимом лёгкости в кулинарии и превратилось в настоящий бренд. Больше всего в мире до сих пор знают торт, но не только его можно найти в меню ресторанов. Так выглядит лимонное печенье «Павлова» (безе в составе присутствует):

«Павлова» в жидком виде – коктейль «Пина Колада Павлова»:

В европейских барах можно найти коктейль «Анна Павлова» из водки, вишнёвого и ванильного сиропа и непременного безе:

При желании вместо ягод и фруктов в торт «Павлова» можно добавить редис:

Ну а в Новой Зеландии, где торт «Павлова» считают своим изобретением, в 1999 году в государственном Национальном музее испекли самую большую «Павлову» длиной в 45 метров, назвав её «Павзиллой» (Павлова плюс Годзилла). А в 2005-м в одном из университетов этой же страны рекорд переплюнули: новую «Павлову» в 64 метра сравнили с Кинг-Конгом и назвали «Павконг».

«Павлова» – десерт на основе безе, который назвали в честь танцовщицы. Считают, что торт-безе, начиненный фруктами, появился в результате восхищения белой пачкой русской балерины. Как его готовить, история и что за честь досталась Анне Матвеевне Павловой – в 5 интересных фактах.

Десерт «Павлова» или торт «Павлова» – сладкое блюдо на основе безе, «тесто» которого обязательно жидковато и немного недопечено внутри. Подают «Павлову» со свежими фруктами – чаще всего клубникой, малиной или маракуйей. Нередко их сопровождают взбитые сливки, кремы, муссы. Подача «Павлово» разнообразна, как и репертуар танцовщицы – уроженка Петербурга Анна Матвеевна танцевала партии в балетах «Щелкунчик», «Раймонда», «Баядерка», «Жизель», «Умирающий лебедь».

«Павлова» – десерт новозеландской, как это ни удивительно, кухни. Балерина Анна Матвеевна Павлова гастролировала по Австралии и Новой Зеландии в 20-х годах прошлого столетия. Тогда именами танцовщиц было принято называть многие популярные десерты, а еще духи и одежду. Биографы Павловой смогли установить две версии: по одной из них рецепт придумал шеф-повар гостиничного ресторана в Веллингтоне в 1926 году, чтобы угостить им балерину. По иной версии, его изобрел шеф Берт Саше в 1935 в Австралии, доработав популярные сладкое блюдо из меренг для балерины.

Профессор и антрополог Хелен Лич из Университета Отаго, что в Новой Зеландии, собрала самую большую библиотеку кулинарных книг, в которых есть история десерта «Павлова». А это 667 рецептов и 300 различных источников. Версий создания по прежнему остается две – австралийская и новозеландская. Правда не установлена. Затяжной международный спор привел к тому, что торты-безе с фруктами «Павлова» подписывают как «популярный десерт новозеландской и австралийской кухонь».

Именем Анны Павловой названа также группа гаптофитовых водорослей Pavlovophyceae, а еще один из самолетов MD-11 (регистрационный номер PH-KCH) национальной авиакомпании Нидерландов.

По форме «Павлова» может быть большим круглым тортом или небольшими порционными «корзиночками» для фруктов. Десерт готовят из безе, сливок и фруктов. Рецепт для домашнего приготовления:

150г мелкого сахара

1ч.л. лимонного сока

ванилин на кончике ножа

ягоды (клубника, малина)

сливки для взбивания или уже готовые взбитые сливки (по желанию)

Что же такого особенного в этом безе?

Он не похож ни на один из безейных тортов. Десерт «Павлова», рецепт которого совершенствуется каждым кондитером, берущимся за его приготовление, обязан содержать в себе три обязательных составляющих компонента: меренгу – основу, «корзинку», выполненную в стандартной технике «безе», которая будет впоследствии заполнена кремом, и фрукты-ягоды в качестве украшения.

На первый взгляд кажется, что такое лакомство по силам любой, извините за сравнение, кухарке, которая и миром-то может править. Но нет. Десерт «Павлова» – хитрая штука, требующая опыта, сноровки, терпения и таланта.

Во-первых, «корзинка». Она должна быть высокой, хрустящей, но не слишком сухой, достаточно пропеченной, чтобы не создавать впечатления «резиновости», но и не разваливаться от самого легкого прикосновения. Идеальное безе для «Павловой» – хрустящее снаружи и несколько влажноватое внутри.

Крем не должен быть приторно сладким, кстати, это же касается и безе.

Набор фруктов может быть самым разнообразным, единого правила украшения нет. Но существует неписанная традиция: фруктово-ягодный набор, используемый для десерта, основывается на самых сочных, полезных и низкокалорийных плодах – лакомство с именем балерины не должно быть тяжелым, жирным и сытным.

В культуре

Австралийский рождественский десерт павлова с клубникой

Павлова популярна на Рождество в качестве десерта, который обычно подают после охлаждения, так как Рождество отмечается летом в южном полушарии.

Самая большая в мире павлова

Te Papa , национальный музей Новой Зеландии в Веллингтоне , отпраздновал свой первый день рождения в феврале 1999 года с созданием якобы крупнейшего в мире Павловой, получившей название « Pavzilla », который был вырезан по тогдашним премьер — министром , Дженни Шипли . Этот рекорд был побит студентами Восточного технологического института в Хокс-Бей , Новая Зеландия, в марте 2005 года. Их творение « Павконг » протянулось на 64 метра в длину по сравнению с 45-метровой павловой Те Папы. В августе 2010 года шеф-повар Аарон Кэмпбелл продемонстрировал павлову на тему регби площадью 50 квадратных метров с чашей Бледисло в центре в соборе Крайстчерч в Крайстчерче , чтобы собрать деньги на официальную благотворительность All Blacks .

Источник

Анна Павлова , гр.  1909 г.

Раннюю историю павловы можно проследить до Австралии , где рецепты очень похожего блюда были найдены еще в 1906 году, хотя это блюдо называлось только «кремовый торт» и еще не носило названия «павлова».

Книга Эмили Футтер « Австралийская домашняя кулинария» 1922 года содержала рецепт «Безе с фруктовой начинкой». Это первый известный рецепт блюда, полностью напоминающего современную павлову, но еще не известного под этим названием.

Первый известный рецепт блюда под названием «Павлова» был австралийский в 1926 году и был опубликован компанией Davis Gelatine в Сиднее. Однако это было многослойное желе, а не известные сегодня безе, сливки и фруктовые десерты.

Хелен Лич , кулинарный антрополог в Университете Отаго , заявляет, что первым рецептом из Новой Зеландии был рецепт «торта павлова» в 1929 году.

Также утверждалось, что Берт Сакс создал блюдо в отеле Esplanade в Перте, Западная Австралия, в 1935 году. В защиту своего заявления как изобретателя блюда родственник Сакс написал Личу, что Сакс мог случайно датировать рецепт. неправильно. Лич ответил, что они не найдут доказательств этому, «потому что это просто не появлялось в кулинарных книгах Австралии до 1940-х годов». Однако рецепт «торта павлова» был опубликован в The Advocate в 1935 году, а в выпуске «Австралийского женского еженедельника » за 1937 год есть рецепт «сладкого торта павлова». Реклама хромового кольца 1935 года, используемого для предотвращения разрушения десерта, также указывает на то, что термин «торт павлова» имел некоторую валюту в Окленде в то время.

Другие исследователи говорят, что происхождение павлова лежит за пределами Австралии и Новой Зеландии. Исследование, проведенное новозеландцем Эндрю Полом Вудом и австралийкой Аннабель Утрехт, показало, что происхождение современной павловой восходит к австро-венгерскому испанскому windtorte . Позже он был доставлен в Соединенные Штаты, где немецкоязычные иммигранты представили безе, взбитые сливки и фруктовые десерты, названные schaum torte («пенный торт») и baiser torte . Пакеты из американского кукурузного крахмала, которые включали рецепты безе, были экспортированы в Новую Зеландию в 1890-х годах.

В статье в мельбурнском « Аргусе» от 17 ноября 1928 г. утверждается, что «американское мороженое» было названо в честь Анны Павловой: «Дама Нелли Мельба , конечно же, прославилась помимо своего искусства знаменитой сладостью, состоящей из персиков и сливок , в то время как Мадам Анна Павлова дала свое имя популярному сорту американского мороженого ». Эта статья может предполагать, что Павлова имеет американское происхождение. Однако неясно, как следует толковать эти слова и актуальна ли эта статья. Во-первых, авторы этой статьи не приводят никаких доказательств своих утверждений или какой-либо глубины обсуждения своих утверждений. Во-вторых, учитывая, что «павлова» — это не мороженое, очень неясно, относятся ли слова «американское мороженое» к современному десерту «павлова» или к чему-то совершенно другому.

Майкл Саймонс, австралиец, занимавшийся тогда исследованиями в Новой Зеландии, заявил, что у Павловой нет особого места рождения. Скорее, опубликованные рецепты раскрывают сложный процесс «социального изобретения» с практическим опытом, распространяющимся под разными названиями в обеих странах. Например, австралийцы обыграли новозеландцев, создав общепринятый рецепт павловы как «Торт безе». Иллюзию некоего необычного изобретения можно объяснить выделением второго, связанного уровня « социального построения », на котором повара, едоки и писатели прикрепляют имя и мифы, чтобы создать широко распространенную концепцию, которая кажется настолько обманчиво отличной, что она должна иметь был определенный момент творения.

Мэтью Эванс, ресторанный критик The Sydney Morning Herald , сказал, что вряд ли когда-либо будет найден окончательный ответ о происхождении десерта. «Люди давно делают безе со сливками, я не думаю, что Австралия или Новая Зеландия первыми подумали об этом».

Рекомендации при приготовлении

Чтобы десерт получился настоящим, таким каким его задумал маэстро, надо четко соблюсти несколько правил.

1. Куриные яйца бывают разные по размеру, соответственно, и их содержимое имеет разную массу. Поэтому рекомендуется перед использованием сначала замерить массу белка. Это необходимо для того, чтобы пропорционально уравновесить рецептуру. Этот пункт является один из ключевых моментов приготовления безе.
2. Используйте яйца, которым уже пять дней. Они лучше взбиваются и держат объём.
3. Белок необходимо отделить от желтка, так чтобы даже малое количества желтка не попало в белок.
4. Используйте охлаждённые яйца, они легче поддаются разделению на белок и желток.
5. Перед тем как приступить к взбиванию белков, обязательно охладите их. Они будут лучше поддаваться обработке и держать объём.
6. Не формируйте слишком высокий корж. Чем он выше, тем больше будет растрескивании по его площади.
7. Если разделить белковую массу на несколько частей и запекать поэтапно, то можно избежать трещин, которые неизменно появятся, когда сушишь безе. В таком случае десерт будет состоять из нескольких коржей.
8. Взбейте крем с небольшим запасом. Им можно замаскировать те трещины, которые появятся при сушке коржа.
9. Не придавайте коржу идеальную форму. Сделайте его в виде купола, при этом поверхность не ровняйте. Так вы предохраните его от растрескивания.
10. В самом начале выпекания создайте контраст температур – сначала сделайте высокую температуру 120 градусов С, а затем низкую 100 градусов С. Так образуется корочка, которая «запечатает» внутреннюю часть коржа.
11. Оставьте корж на необходимое время до готовности, это примерно 90 минут, не открывая духовой шкаф. В противном случае вы способствуете тому, что температура будет «бегать» то в низ, то в верх. Температура постоянно должна быть на одном уровне.
12. Если есть такая возможность, то идеально было бы определить корж в духовку с низкой температурой, на просушку на всю ночь. Так точно можно предотвратить перепад температуры.
13. Взбитые сливки, ягоды и фрукты укладывайте на корж перед самой подачей. Поскольку корж-безе интенсивно впитывает влагу, и если сделать это заранее, то десерт потеряет свои вид и будет испорчен.

Классический рецепт торта «Анна Павлова»

Торт «Анна Павлова», классический рецепт по составу будет легким и воздушным. Основу этого торта (еще часто его делают в виде порционного пирожного) составляет безе, снаружи оно хрустящее, а внутри — мягкое. В зависимости от рецепта, торт наполняется взбитыми сливками, любыми свежими фруктами или ягодами. Но существует классический рецепт, о котором речь пойдет в этом материале.

Сложно не согласиться с тем, что у этого десерта достаточно необычное название. На самом деле, оно выбрано не случайно и так десерт назван в честь великой балерины, королевы сцены Анны Павловой. Торт получится таким же легким, нежным и воздушным, как сама балерина. Несмотря на то, что родом она была из России, торт с ее именем придумали в Австралии. Там, кстати, как и в Новой Зеландии, и сегодня это один из самых популярных и распространенных десертов. Посмотрите рецепт вкусного «Киевского» торта.

Интересно! Балерина, которая завоевала мир и дала название удивительному торту, была незаконнорожденной дочкой прачки. В силу своего социального положения рассчитывать на успех в жизни ей не приходилось. Однако с самого детства Анна научилась покорять и делала это до самой своей смерти.Торт «Анна Павлова», классический рецепт с фото Понятное дело, что танцовщика, которая постоянно выступала, ездила с гастролями по миру, следила за своим питанием и своей фигурой, считала калории. Конечно, она не могла позволить себе кушать много муки и сахара, поэтому десерт «Анна Павлова» включает полезные ингредиенты, которые, если и наносят фигуре урон, то только минимальный.

Что нужно для основы: 1. Шесть белков; 2. 300 граммов сахара; 3. 20 граммов кукурузного крахмала; 4. Чайная ложка ванильного экстракта или ванильного сахара; 5. Половинка чайной ложки сока лимона, чайная ложка белого винного уксуса.

Что нужно для крема и наполнения: 1. 220 граммов сливочного сыра Маскарпоне; 2. 100 граммов белого шоколада; 3. 100 граммов сгущеного молока (можно заменить таким же количество сахарной пудры); 4. 50 мл сливок 33% жирности; 5. Пол килограмма ягод на свой выбор (можно использовать фрукты).

Важно! Если рассматривать Торт «Анна Павлова», классический рецепт с видео, которое имеется в нашем материале, то там для крема используются другие ингредиенты. Вне зависимости от наполнения, десерт все равно получится вкусным

Почитайте, как приготовить торт «Рыжик» дома вкусно и быстро.

Этапы приготовления торта «Анна Павлова»

Промыть и выложить сушиться ягоды на бумажное полотенце. Крайне аккуратно отделить белки от желтков, чтобы ни кусочка желтка не попало в продукт. Начать взбивать белки до мягких пиков, после этого аккуратно ввести сахара. Теперь в белки добавить сок лимона, ваниль, уксус и крахмал. Все продолжать взбивать миксером на медленной скорости, чтобы получился устойчивый крем меренга.

Важно! Обратите внимание, что мы не просто взбиваем белки с сахаром. Все ингредиенты, перечисленные в списке, необходимы, чтобы меренга получилась хрустящей снаружи, но нежной внутри

Теперь на бумагу для выпечки выложить такой круг меренги, каким в диаметре должен получиться торт. К примеру, можно сделать три круга по 20 см в диаметре каждый. Как вариант, можно делать не большой торт, а порционные пирожные — тут уже все зависит от вашего желания. Выкладывать меренгу можно ложкой, каждому кругу сделать небольшие бортики, чтобы крем и ягоды потом не выливались из формы.

Коржи выпекать полтора часа при 100 градусах в духовке. Они к этому времени снаружи покроются плотной корочкой, но будут мягкими внутри. Готовые коржи аккуратно достать из духовки и дать им остыть. В это время можно заняться приготовлением крема. Еще один легкий десерт — торт «Тирамису» также можно приготовить дома.

Сначала аккуратно на водяной бане растопить белый шоколад и дать ему остыть. Взбить сыр венчиком, добавить шоколад и сгущеное молоко, взбивать на минимальной скорости миксера. Теперь остается только собрать торт, для чего каждый корж наполнить кремом, а сверху выложить ягоды. Лучше всего дать десерту несколько часов постоять перед подачей на стол, чтобы продукты отдали свои ароматы и вкусы.

Вот так готовится легкий и вкусный торт «Анна Павлова», классический рецепт. Уже только по списку понятно, насколько удивительным является сочетание продуктов. В этом десерте нет муки и каких-то других ингредиентов, которые могут негативно сказаться на фигуре. Он легкий и нежный, воздушный и пышный как балерина.

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

Включите духовку на разогрев до температуры 160 градусов. В чашу миксера влейте белки комнатной температуры (разделяйте белки от желтков очень аккуратно, чтобы ни капельки желтковой массы не попало, иначе меренга не взобьется). Добавьте немножко соли и начните взбивать белки на низкой скорости миксера, примерно 2-3 минуты. Они должны увеличиться в объеме, превратиться в пену, рыхлую и непрозрачную.

Продолжая взбивать, тонкой струйкой всыпайте сахар — постепенно, по 1 столовой ложке. Скорость миксера должна быть средней. Добавьте немного ванилина и взбивайте 5-6 минут, до мягких пиков. Крупинки сахара должны раствориться, а смесь посветлеть, стать пышной, удерживаться на венчиках.

Всыпьте просеянный крахмал, влейте уксус и снова включите миксер. Взбивайте еще примерно 5 минут, чтобы меренга достигла жестких пиков. Масса должна стать блестящей и не опадать, если венчики поднять в вертикальное положение.

Выстелите противень бумагой. Переложите меренгу в кондитерский мешок с насадкой диаметром не меньше 10 мм. Отсадите на противень корзинки (5-6 штук): двигайтесь от центра до краев, затем повторно пройдитесь по отсаженным линиям и третий раз – по внешней кромке. Получатся корзинки с углублением посередине. Если у вас нет кондитерского мешка, то разложите порции меренги, а затем пройдитесь по центру ложкой, чтобы сделать небольшие углубления и бортики (наподобие ватрушки)

Обратите внимание на толщину основы. Она должна быть не меньше 2-3 см, тогда серединка не успеет высохнуть и не пересушится, а останется чуточку влажной.

Посыпьте заготовки сахарной пудрой — она сделает корочку более плотной.

Отправьте противень в разогретую духовку

Выпекайте пирожные в течение 30-35 минут. Первое время духовку не открывайте, чтобы безе не осело! Готовность определяйте визуально, по внешнему виду. Поверхность меренги должна быть плотной, не липнуть к пальцам при прикосновении, а само пирожное должно легко отходить от пергаментной бумаги. По цвету выпечка будет чуточку кремовой (если вам нравится более карамельный вкус, то в последние 5 минут выпекания повысьте температуру в духовке до 180 градусов).

Когда меренга будет готова, выключите духовку, приоткройте дверцу на 2-3 см (вложите в щель лопатку или карандаш) и оставьте пирожные остывать в духовке на 30 минут, после чего переложите на решетку и остудите полностью. Во время остывания на краях пирожных «Павлова» появятся трещинки — это неизбежно, так как меренга высушена только сверху, а под хрустящим слоем находится влажная серединка. Правильно выпеченный десерт не оседает и полностью сохраняет форму, а серединка не должна тянуться за зубами! Поскольку у всех разные духовки и отличается влажность самих белков, то время выпечки может разниться. Возможно, вам нужно будет испечь десерт несколько раз, прежде чем вы сможете подобрать оптимальный режим выпечки, который подойдет именно для вашей духовки.

Наполните пирожные «Павлова» взбитыми сливками (хорошо охлажденные сливки взбейте до устойчивых пиков с помощью миксера или используйте сливки в баллончике), украсьте ягодами.

Обратите внимание, что собирать десерт нужно незадолго до подачи, чтобы основа не размокла!
Сверху можно дополнительно посыпать сахарной пудрой. Приятного чаепития!

Секреты приготовления

1. Белки для взбивания должны быть комнатной температуры, тогда взбитая масса будет более стабильной.
2. Сахар лучше всего использовать мелкий, так называемый кондитерский, он быстрее растворится в белковой массе и не будет хрустеть на зубах. Заменять его сахарной пудрой в этом рецепте категорически нельзя!
3. Если у вас нет белого винного уксуса, то замените его столовым 9-процентным уксусом или лимонным соком.
4. Во время выпекания меренги не открывайте дверку духовки, иначе пирожные осядут.
5. Для начинки лучше всего использовать жирные сливки от 33% и выше. Они должны быть хорошо охлажденными, поэтому не забудьте поставить упаковку в холодильник на 3-4 часа (а еще лучше на ночь).
6. Ягоды подойдут любые по сезону. Главное, чтобы они были свежими, а не замороженными. Можно дополнительно украсить десерт листиками мяты.