Любителям острых ощущений посвящается: 15 рецептов зелёной аджики по-абхазски

Абхазская аджика сливовая с айвой

Сладкий и необычный вкус абхазской аджики украсит не один стол и придаст торжеству особый шарм. Эта приправа в большей степени используется с мясными блюдами.

Ингредиенты:

• Слива — 0,5 кг;
• Перец болгарский — 2 кг;
• Айва — 1,5 кг;
• Чеснок — 6 зубов;
• Сахар — 2 столовые ложки.
• Семена чабера — 100 г.

Способ приготовления:

1. Перец, айву и сливу промывают проточной водой, кости, ядро, семена и мембраны удаляют, пропускают через мясорубку с небольшой решёткой.
2. Полученную массу доводят до кипения, после чего добавляют соль, сахар, соленые семена и данную смесь кипятят еще 5 минут.
3. Нарезанный чеснок добавляется в готовое блюдо, а паста настаивается при комнатной температуре до полного остывания.

Аджика «Соус Китайский»

Для приготовления этого варианта используют приправы, характерные для китайской кухни, отсюда и название. Для приготовления «Китайского соуса» вам понадобится:

• 500 г томатов;
• 300 г репчатого лучка;
• 6 шт. болгарского перца;
• 5 стручков чили;
• половинка ч. ложки имбирного порошка;
• 6 горошин душистого перчика;
• 2 шт. гвоздички;
• 1 ст. оливкового маслица;
• 3 ст. ложки соевого соуса;
• по неполной ч. ложке порошка паприки и корицы;
• 200 г яблочного уксуса;
• полстакана сахарка.

Предлагаем вам пошаговую инструкцию приготовления этого соуса и фото блюда, которое должно у вас получиться:

1. Овощи режим на произвольные ломтики и крутим их через мясорубку.
2. Томатно-овощную смесь переливаем в кастрюльку и добавляем в нее имбирь, горошки душистого перца, гвоздичку и оливковое масло. Все перемешиваем, доводим до закипания и варим на слабом огне полчаса.
3. Затем всыпаем сахар, красную паприку, корицу, вливаем соевый соус, уксус и тушим еще 90 минуток на несильном огне. Периодически помешиваем, что бы не пригорел. Готовый горячий соус переливаем в стерилизованные банки и закупориваем плотно крышкой.

Рецепт абхазской аджики с семенами трав

В этом рецепте новые овощи не используются, поскольку он подходит для городских жителей, которые не всегда имеют возможность купить их на рынке.

Что необходимо:

• Красный перец 0,5 кг
• 6-8 зубчиков чеснока
• Семена кориандра — 15 г
• Семена укропа — 10 г
• Семена базилика — 10 г
• солить по вкусу

Как сделать:

1. Очистите чеснок, смешайте с молотыми семенами в ступке, чтобы аджика получилась более ароматной.
2. Очистите перец, удалите семена и мелко порежьте. Также растереть в ступке, но ее можно измельчить блендером. Слейте лишний сок.
3. Смешать все с солью и хранить в стеклянных банках в холодильнике.

Многие кулинары не могут представить свою кухню без аджики. Приправьте первое и второе блюдо, используйте его как маринад или просто подайте с хлебом… Но понимаете ли вы, что вкусное решение с помидорами, перцем, яблоками и даже цуккини — это что угодно, но не только аджика!

Читайте далее:

Аджика из помидор и чеснока

Аджика зеленые помидоры

Аджика помидоры + чеснок

Аджика зеленая

Аджика грузинская

Аджика на зиму с петрушкой и перцем чили

Одним из древних рецептов является приготовления соуса с использованием острого перца. Издревле весь процесс измельчения проводился на специальном камне. Такое приспособление было в каждом абхазском дворе, где старшая женщина готовила ароматную приправу. Сегодня все измельчения проводят при помощи мясорубки или блендера, но в далеких селениях все еще можно встретить чудные камни с благоухающей поверхностью. Рецепт аджики из петрушки с перцем чили довольно прост.

Ингредиенты:

• Чеснок – 0,5 кг.
• Перец чили – 1 кг.
• Соль экстра — ¾ стакана.
• Укроп в семенах.
• Зелень петрушки – 0,3 кг.
• Кинза – пучок.
• Приправа «Хмели-Сунели» – 1 упаковка.

Способ приготовления:

По щепотке кориандра и тмина. Такой набор компонентов является классическим. Но его можно дополнять любимыми специями, травами и зеленью по вкусу.
Ведь аджика из петрушки может быть приготовлена с любыми изменениями

Так, если любителей остренького нет, чили допустимо заменить обычным сладким перцем.
Выбранный вами овощ следует разрезать, удалить семена (это важно, ведь именно они могут придать аджике горечь), измельчить, добавить мелко нарезанную зелень, перемешать.
Все специи предварительно обжариваем до появления аромата, перемалываем их в кофемолке или толчем в ступке. Все ингредиенты смешиваем.
Оставляем массу настаиваться на пару часов

Затем раскладываем ее в подготовленную, стерилизованную тару.

Лучший рецепт абхазской зеленой аджики на зиму

Острая закуска из Абхазии может быть не только красного цвета, но и зеленого.

Готовим ее из следующих компонентов:

• зеленый острый перчик в количестве трех штук;
• три головка молодого чеснока;
• пряные травы: зелень кинзы, петрушки, сельдерея, укропа – по 4 пучка каждой;
• масло грецкого ореха – 60 мл;
• соль – 60 г;
• свежая мята и тимьян — по вкусу.

Зеленая аджика по-абхазски

1. Зеленый перец высушивают на нитке 30 дней, затем замачивают в кипятке, удаляют плодоножки. Если вы хотите сделать аджику очень острую, то семена оставьте, если предпочитаете более мягкую – очистите от них.
2. Травы промойте в чистой воде, зубки чеснока освободите от шелухи. Все эти компоненты добавьте к зеленому перчику и измельчите посредством блендера или мясорубки, причем пару раз.
3. Сложите в глубокую емкость, посыпьте солью и полейте маслом. Все тщательно вымешайте.
4. Разложите по стерильным сухим баночкам, укупорьте крышками, перенесите в прохладное место. Хорошая зеленая аджика на зиму готова.

Приготовленная по этому рецепту, она прекрасно сочетается с сырами, жареной курицей, рыбой.

Настоящая «Остренькая приправка»

Абхазская аджика – изобретение чабанов, которые усовершенствовали перченую соль, разнообразив ее различными ароматными травами. А вам известно из чего состояла сухая аджика?

Для её приготовления нам потребуются:

• 25 штучек среднего горького перчика;
• 2 средних головки чесночка;
• 70 г соли;
• по 2 столовых ложечки зиры и хмели-сунели;
• 4 столовых ложечки семечки кориандра;
• 1 столовая ложечка семян укропчика.

1. Стручки очищаем от семечки и хвостиков. Чесночок освобождаем от кожуры. Всё мельчим при помощи мясорубки.
2. Сухую сковороду подогреваем на плите и кладем в неё семечку кориандра и зиры. Греем, постоянно перемешивая до появления приятного аромата. Высыпаем пахучую смесь в другую посуду охлаждаться.
3. Остывшие семена измельчаем в ступке. Также перетираем семечку укропчика и хмели-сунели. Перетертые специи смешиваем с чесночно-перечной массой.

Вот и всё! Первые несколько дней она будет очень жгучей, но потом поумерит свой пыл. Эта острая аджика прекрасно подчеркнет вкус вашего любимого мясного блюда.

Аджика из помидоров. Приготовление

1. Сначала овощи и фрукты нужно вымыть, почистить и пропустить через мясорубку три раза.
2. Затем полученную массу необходимо варить на медленном огне в течение часа. За пять минут до окончания варки в массу следует добавить сахар, масло, уксус и соль.
3. После этого все нужно тщательно перемешать, довести до кипения и снять с огня.
4. Блюдо готово. Его необходимо разложить по стерилизованным емкостям и закрутить на зиму.

Сделанное по такому рецепту блюдо, конечно, не настоящая аджика абхазская. Острая закуска получается очень нежной, красивой и витаминной. Ее можно подавать в качестве соуса к мясу, рыбе, макаронам, картофелю, курице. Из нее можно делать аппетитные бутерброды с хлебом. Для того чтобы блюдо стало менее острым, количество перца и чеснока при изготовлении можно уменьшить.

Настоящая абхазская аджика и принципы ее приготовления

Настоящую аджикe по-абхазски можно приготовить так: используйте только сухие ингредиенты, за исключением чеснока и виноградного уксуса, которые придают аджикае тип пасты (так называемая сухая аджика), и готовят в основном из свежих овощей, который имеют более выраженный запах и витамины (сырая аджикаа).

Но поскольку приправа хмеля-сунели, входящая в состав аджика, содержит следующие компоненты: петрушка, сельдерей, майоран, базилик, шафран, пажитник и т.д., а сразу собирать их практически нереально, эту приправу добавляют в сухом виде, поэтому что метод изготовления аджики называется «полусухим».

Существует множество рецептов приготовления аджики, но есть набор основных ингредиентов:

1. Травы. В частности, благодаря кинзе, семенам укропа, хмели-сунели аджика будут иметь приятный аромат. Если вы добавите самые свежие травы, приправы будут более выраженными, но в процессе приготовления они придадут Аджике коричневый оттенок.
2. Перец. Нужно выбирать сочный и мясистый, от этого зависит плотность приправы. В аджику добавляют острый перец более легкий, по вкусу.
3. Чеснок. Острота зависит от его количества. Если рецепт предусматривает большее количество острого перца, то количество чеснока можно уменьшить до 4-5 зубов.
4. Поваренная соль. Истинный состав аджики Абхазии всегда включает соль. Используется в консервирующих свойствах. Обязательно должна быть каменной либо крупного помола. Ни в коем случае не йодированной.

Существуют рецепты аджики, которые долго не хранятся, но вы также можете приготовить эту приправу на будущее.

Абхазская аджика: общие принципы приготовления

На Родине приправу называют абхазским маслом, поскольку пикантная добавка к еде получила широкое применение на кухне, и используется для усиления вкусовых качеств мясных и рыбных блюд, крупяных и мучных изделий, овощей и сыров. Приправа у каждого повара получается особенная, обладающая своим индивидуальным ароматом и вкусом.

Общий принцип создания «масла» достаточно простой. При помощи мясорубки, блендера или ступки все ингредиенты перетираются в однородную массу. До изобретения удобной бытовой техники, способной ощутимо облегчить жизнь хозяйки, приправу получали путём перетирания трав, овощей и специй каменными приспособлениями: чашей и пестиком. Абхазскую аджику до сих пор готовят традиционным образом на Родине и в дорогих ресторанах, считая, что подобная технология сохранит уникальные нотки приправы. При толчении компонентов пестиком выделяются эфирные масла, делающие аджику ароматной.

Традиционная паста отличается от множества современных интерпретаций по двум основным критериям: продукт подаётся к столу без какой-либо обработки, сразу после смешивания трав и овощей; в абхазскую аджику изначально не входят помидоры, грибы, кабачки.

Российская версия рецепта допускает варку ингредиентов и добавление томатов и других овощей. Какой способ приготовления выбрать зависит от вкусов семьи и кулинарных традиций конкретного дома. И продукты аутентичных рецептов и обновлённых российских одинаково ярко украсят любой стол и благотворно повлияют на здоровье.

Полезные советы по употреблению и приготовлению абхазской аджики

Все приправы, специи, сочетание трав и овощей, придаёт данному продукту яркий, насыщенный вкус, приятный пряный аромат. Поэтому большое сочетание полезных веществ и витаминов, делают аджику очень полезным продуктом. Но как и многочисленные острые блюда восточной кухни, она противопоказана людям имеющих заболевания желудочно-кишечного тракта, она также не подходит для детского питания, и использовать данную приправу в качестве дополнения к основному рациону.

Что ваш рецепт аджики удался на славу, следует запомнить несколько практичных советов:

• при покупке ингредиентов, внимательно проверяйте внешний вид и сроки годности, и старайтесь их приобретать только в проверенных местах.
• храните приправы и другие семена в целом немолотом состоянии
• после работы с горьким перцем и чесноком обязательно хорошо промыть рабочее место, избегать попадания в глаза, работайте с данными продуктами в перчатках
• нужное количество соли в каждом рецепте, добавляется по вкусу, желательно использовать морскую, полезную для здоровья соль
• томаты и яблоки используются для того, чтобы смягчить остроту этого блюда
• стручки перца желательно подсушивать на солнце, или можно использовать духовой шкаф, это делается, для того чтобы удалить лишнюю влагу
• храните аджику в стеклянной или фарфоровой посуде
• при приготовлении аджики не бойтесь добавлять новые ингредиенты, смело экспериментируйте и в итоге получите свой фирменный рецепт

Аджика по-абхазски — традиционный рецепт доступен любой хозяйке, она должна присутствовать на каждой кухне и восхищать пряным ароматом восточной кухни. Вдохните ароматы тёплого южного солнца и ласкового морского бриза.

https://youtube.com/watch?v=y6WX7gTmmBU

Зеленая аджика классическая

Классической является как аджика красного, так и зеленого цвета. Она очень острая и пряная. Есть ее можно, добавляя в картошку, макароны, рис или, намазывая на лаваш или хлеб. Если вы хотите ощутить аромат Абхазии на своей кухне, то в первую очередь нужно приготовить именно аджику. Еще долго после приготовления запах пряностей будет витать по всему дому. Очередной раз открывая банку, вы ощутите его снова.

Компоненты:

• перец болгарский зеленого цвета — 1,2 кг;
• перец жгучий зеленый — 300 г;
• чеснок — 300 г;
• кинза — 2 пучка;
• уцхо-сунели — ½ столовые ложки;
• молотый кориандр — 1 столовая ложка;
• черный молотый перец — 1 столовая ложка;
• винный уксус — 1/3 стакана;
• орегано — 1 столовая ложка;
• соль — 1,5-2 столовые ложки.

Приготовление:

1. Очистить овощи и чеснок. Измельчить их в мясорубке или миксере.
2. Добавить листья кинзы, прокрутить еще раз.
3. Положить в эту массу соль, пряности, винный уксус.
4. Перемешать и разложить по банкам.

Аджика по-абхазски с петрушки

Ингредиенты:

• петрушка – 250 грамм,
• укроп – 100 грамм,
• перец болгарский – 500 грамм,
• перец горький – 4 штуки,
• чеснок – 200 грамм,
• уксус – 50 миллилитров,
• соль – 1 столовая ложка,
• сахар – 2 столовых ложки.

Получится 800 миллилитров зеленой аджики, как раз удобно для расфасовки в две банки объемом по 400 миллилитров.

Способ приготовления:

1. Степень свежести зелени должна соответствовать показателю «только с грядки». Эти же требования относятся к перцу и чесноку.
2. Петрушку и укроп моют, перебирают. Удаляют все вялые и пожелтевшие веточки. Стебли используются в аджике, но жесткие «задеревеневшие» участки лучше убрать.
3. Самый лучший блендер не может справиться с зеленью без предварительного измельчения. Будет приемлема сантиметровая нарезка петрушки и укропа.
4. Зелень кладут в глубокую миску измельчают блендером на средней скорости. Не нужно стремиться превратить зелень в жидкий соус, масса просто должна стать чуть мягче. Время работы блендера – 1 минута.
5. Сладкий перец чистят, разламывают на крупные куски, бросают в миску с зеленью. Вновь включают блендер на одну минуту на той же средней скорости. Такое постепенное введение ингредиентов позволяет получить хорошую консистенцию аджики. Если смешивать все продукты одновременно, масса получится водянистой, ее будет сложно намазывать на бутерброды.
6. Чистят горький перец и чеснок, перемалывают эти ингредиенты вместе с зеленью. Перец должен быть крупным, в сырой аджике он станет одним из естественных консервантов. Не стоит пугаться остроты, которая проявится в первоначальном вкусе. Со временем уксус уравновесит вкусовые компоненты, присутствие жгучего перца будет казаться умеренным.
7. В аджику добавляют соль и сахар, массу размешивают.
8. Наливают уксус, вымешивают аджику одну минуту, чтобы уксус равномерно распределился. Готовят пузатые бочонки, посуду предварительно стерилизуют. Раскладывают аджику, завинчивают стерильные крышки.
9. Сырая аджика может хранится в погребе, если в нем во все сезоны поддерживается прохладная температура. При отсутствии погреба зеленую аджику придется «поселить» на полке холодильника. Вкуснейшая, острая аджика для зимы готова.

Как приготовить «Абхазская аджика»

В традиционных рецептах перец для приготовления аджики предварительно вялили на солнце, поэтому вы можете подвесить его на веревочку на улице, пусть повисит пару деньков. Когда перец немного подсохнет, промываем его тщательно и высушиваем на бумажном полотенце. Перец тем как начать работу с острым перцем обязательно оденьте перчатки.

Теперь разрезаем перец пополам и удаляем из него семена, отрезаем плодоножку.

Чеснок чистим.

Выкладываем очищенный перец в чашу блендера вместе с чесноком и измельчаем все. Для этого также можно использовать мясорубку с самой мелкой насадкой.

Свежую зелень тоже измельчаем в блендере и соединяем с перцем.

Затем по желанию можно добавить немного грецких орехов.

Солим аджику по вкусу.

Добавляем к ней специи, хорошенько все перемешиваем и оставляем аджику на пару часиков настояться.

Готовую аджику можно кушать сразу или разложить ее по баночкам и поставить на хранение в холодильник. Приятного вам аппетита!

Аджика с петрушкой и перцем чили

Ингредиенты:

• 1 кг перца чили;
• 0,5 кг чеснока;
• кинза, тмин, кориандр;

• 300 грамм петрушки, укроп в семенах;
• 50 грамм хмели-сунели;
• ¾ стакана соли.

Приготовление

1. Перец чили моют, нарезают, удаляют семена, которые могут повлиять на горечь аджики.
2. Зелень ополаскивают и выкладывают на бумажное полотенце просохнуть. После мелко нарезают.
3. Очищенный, мелко нарезанный чеснок, хмели-сунели, тмин, кориандр и кинзу прожаривают до появления аромата. Далее необходимо перемолоть специи.
4. Перец соединяют с зеленью. Всыпают соль, перемолотые специи и перемешивают до однородности массы.
5. Аджику оставляют на несколько часов и перекладывают в стерилизованные банки, закатывают металлическими крышками. Хранят в прохладном месте.

Зеленая

Классическая абхазская аджика, в которой главным ингредиентом является зеленый болгарский и зеленый чили-перец, получается насыщенного изумрудного цвета. Для ее приготовления вам потребуется:

• болгарский перец зеленого цвета — половина килограмма;
• чили — перец зеленый — половина килограмма;
• морская соль крупного помола — по вашему вкусу;
• чеснок свежий — 8 зубчиков;
• укроп свежий — около 400 граммов;
• свежая петрушка — 300 граммов;
• базилик свежий — 300 граммов;
• кинза — 400 граммов;
• приправа хмели-сунели — пара столовых ложек;
• листочки шафрана — пара столовых ложек;
• кориандр — 1,5 столовых ложки.

Предварительно нужно замочить шафран в горячей воде на полчаса. Перец хорошенько помыть, очистить от внутренностей и пропустить через мясорубку или измельчить при помощи блендера. Так же следует поступить и с остальными ингредиентами. В последнюю очередь добавить сухие приправы и соль, тщательно перемешать ложкой или руками, не забыв, предварительно, надеть перчатки. Такая классическая абхазская аджика имеет пряный пикантный вкус и отменный аромат, долго может храниться в стеклянной таре в холодильнике.

Аджика по-абхазски: традиционный рецепт без варки

Возьмем для приготовления:

• Горький перчик – 500 грамм;
• Чеснок – 2 головки;
• Хмели-сунели – 3 полные столовые ложки;
• Соль крупная морская.

Традиционный рецепт приготовления:

1. Вымытый перчик освобождаем от семян, заливаем теплой водой.
2. Выдерживаем четыре часа.
3. Потом пропускаем все продукты по рецепту через мясорубку.
4. Пасту тщательно перетираем с солью.

Справка! В рецептах не указывается количество соли. Настоящая абхазская аджика солится в каждой семье на свой вкус.

Это тоже традиционный рецепт аджики без варки, но с некоторыми добавками.

Абхазская аджика традиционная

На Родине абхазскую аджику готовят не совсем привычным для большинства российских кулинаров способом. Местные хозяйки уверяют, что следуя традициям приготовления блюда, можно получить настоящий шедевр.

Ингредиенты:

•    жгучий перчик чили – 500 г;

•    чеснок – головка;

•    свежий листовой укроп, петрушка, базилик, кориандр – 100 г каждая трава;

•    соль грубого помола;

•    хмели-сунели – 100 г;

•    грецкие орехи – 6 штук.

Способ приготовления:

Перчик моют, высушивают на полотенце, удаляют шапку. Стручок не разрезают, семена не удаляют. Компоненты смешивают и измельчают мясорубкой или блендером. Приправу помещают в стеклянную или фарфоровую посуду (нельзя использовать железную и алюминиевую тару) и дают настояться сутки при комнатной температуре.

Абхазская аджика остро-сладкая

Приправа зелёного цвета обладает мягким вкусом. Сочетание двух видов перца придают абхазской аджике остро-сладкий вкус, делая её незаменимой для мясных, рыбных блюд, изделий из муки и крупы.

Ингредиенты:

•    перец чили зелёный – 0,5 кг;

•    болгарский зелёный перец – 0,5 кг;

•    кинза – 400 г;

•    петрушка – 400 г;

•    укроп – 400 г;

•    базилик – 400 г;

•    чеснок – 6 долек;

•    хмели-сунели – 2 ст. ложки;

•    шафран – 2 ст. ложки;

•    кориандр – 2 ст. ложки;

•    соль.

Способ приготовления:

Молотый шафран настаивают 30 минут в горячей воде. Перец очищают от лишних элементов, пропускают через мясорубку с петрушкой, базиликом, укропом, чесноком, кинзой. В смесь добавляют специи и перемешивают до получения однородной приправы.

Рецепт горькой абхазской аджики с помидорами

Ингредиенты для приготовления:

1. болгарский перец — 1 шт
2. томаты — 3 кг
3. яблоки — 1 кг
4. морковь — 1 кг
5. укроп и петрушка — 200 г
6. маленький стручок перца Чили — 1 шт
7. чеснок — 8 долек
8. растительное масло — 300 мл
9. уксус 9% — 2 ст. ложки
10. чёрный и красный перец
11. крупная морская соль по вкусу

Томаты, болгарский перец, яблоки и морковь, тщательно промывают, очищают от семян и косточек, удаляют сердцевину, и режут на небольшие кусочки. Затем все ингредиенты перекручивают несколько раз через мясорубку. Далее добавляют уксус, соль, растительное масло и ставят варить на медленный огонь, в течение двух часов, периодически помешивая. В конце добавляют нарубленную зелень, и дают аджике остыть и настоятся. Такой рецепт используют для заготовок на зиму. Раскладывают по банкам и стерилизуют, хранят в тёмном прохладном месте. Этот рецепт уже не является вариантом приготовления классического рецепта.

Способы приготовления

Рецепты аджики отличаются по ингредиентам и обработке, а также по сложности приготовления.

Классическая аджика без варки на зиму

Это самый простой и быстрый в приготовлении рецепт. Понадобятся только основные ингредиенты в сыром виде:

• 1 килограмм сладкого перца;
• 1,5 килограмма чеснока;
• 3 килограмма помидоров;
• 150 грамм острого перца;
• соль, сахар – на хозяйский вкус.

Удалите плодоножки со сладкого перца, порежьте, чеснок очистите от шелухи. Все ингредиенты порубите в блендере, затем смешайте, добавьте соль или сахар. Дайте отстояться ночь, потом можно закатывать в банки.

Казачья аджика

Еще один классический рецепт, но более острый за счет семян перца, которые нужно оставить. Вам понадобится:

• 1 килограмм помидоров;
• столько же острого перца;
• чеснок (3 штуки).

Готовится таким образом:

1. Овощи покрошите при помощи блендера.
2. Чеснок пропустите через чеснокодавку.
3. Помидоры доведите до кипения.
4. Затем добавьте остальные компоненты, перемешайте.
5. Варите еще десять минут.

После этого аджику можно разложить по банкам и обернуть тканью, пока не остынет.

Кавказская аджика

Блюдо по этому рецепту отличается от других и выходит очень острым. Ингредиенты следующие:

• чуть больше килограмма помидор;
• 2 килограмма жгучего перца;
• около 3 килограммов чеснока.

Семена не удаляются, он высушивается вместе с чесноком. Овощи измельчаются в блендере, затем их нужно оставить на 7 дней для брожения в эмалированной или стеклянной таре, накрыть марлей. Поднявшуюся за это время пасту снимите, сливая лишнюю жидкость, добавьте соль, масло. В банках такая аджика хранится долго.

Грузинская аджика

Это блюдо имеет приятный вкус благодаря смеси овощей и пряностей:

• килограмм жгучего перца;
• 1,5 килограмма чеснока;
• 3/4 стакана соли;
• 0,5 стакана смеси из кориандра, семян укропа и хмели-сунели;
• паприка.

Готовится грузинский вариант очень просто:

1. Измельчите овощи и специи.
2. Перемешайте ингредиенты, добавьте соль.
3. Можно добавить другие приправы.

Абхазская аджика

Для такого варианта возьмите следующие ингредиенты:

• луковица;
• чеснок (2 штуки);
• кинза;
• базилик;
• 150 грамм грецких орехов;
• чили;
• хмели-сунели;
• соль.

Лук, чеснок, базилик и кинзу мелко порубите. Измельчите грецкие орехи и добавьте приправы. Затем все ингредиенты перемешиваются. Если смесь вышла сухая, добавьте воды.

С хреном

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 2 килограмма помидор;
• килограмм болгарского перца;
• корень свежего хрена;
• молотый перец;
• стакан 9 % уксуса;
• столько же соли.

Овощи измельчите, добавьте черный перец, следом – измельченный хрен, соль и уксус. Перемешайте, накройте пленкой, через несколько часов слейте жидкость.

Пикантная аджика

Этот вариант не такой острый за счет следующего набора ингредиентов:

• 3 килограмма помидор;
• 10 штук болгарского перца;
• килограмм моркови;
• стакан качественного оливкового масла;
• 150 миллилитров уксуса;
• столько же грамм сахара;
• 30 грамм соли;
• 12 зеленых яблок.

Все овощи и яблоки пропустите через мясорубку, смесь затем доведите до кипения. Убавьте огонь, варите, помешивая, 50 минут, добавьте оставшиеся компоненты и подержите еще 10 минут.

С морковью и луком

Еще один простой рецепт. Ингредиенты:

• полкилограмма сладкого перца;
• столько же моркови;
• 2,5 килограмма помидор;
• 3 жгучих перчиков;
• 0,3 килограмма лука
• Стакан соли
• 1/4 стакана сахара
• 250 миллилитров растительного масла.

Все ингредиенты нарежьте и измельчите в блендере, лук натрите на терке. Перемешайте и подержите полчаса на огне. Добавьте соль, сахар, тушите на небольшом огне час или 2,5 часа (для консервации). Также для хранения добавьте уксус.

Настоящая абхазская горчица

И так камней для растирания ингредиентов у нас нет, поэтому будем пользоваться для их измельчения мясорубкой. Можно взять для этого и блендер. Хотя внешний вид аджики из данного состава компонентов будет интереснее выглядеть в мельчайших кусочках.

1. Подготовить мясорубку. Будет очень хорошо использовать для нее решетку с мелким сечением. Поставить рядом миску, в которой будем какое-то время хранить и перемешивать содержимое.

2. Пропустить через мясорубку компоненты, посылая их в измельчитель поочередно. Я делаю это интуитивно, но возможно есть определенный порядок закладки компонентов. Если кто-то владеет такой информацией, подскажите пожалуйста.

Вначале перекручивается часть перца, затем добавляется зелень и часть чеснока.

Потом снова перец и часть орехов. Вслед за ними добавить фиолетовый цвет. За него у нас сегодня отвечает базилик. Затем снова перец, орехи, остатки чеснока и зелень. В результате получается вот такая красивая пестрая смесь.  Благодаря тому, что использовался подсушенный жгучий перец, она практически не имеет жидкости.

3. Смесь перемешать и посолить по вкусу. Как уже говорилось выше, соль берите крупного помола. Она не даст выделиться жидкости. А постояв, хорошо просолит закуску.

4. Мы сделали аджику. Но чтобы она получила тот самый вкус, ей необходимо постоять. Где-то прочитала, что она должна ферментироваться или попросту говоря – созреть. В моем понимании это означает, что все компоненты должны обменяться соками, вкусами и ароматами. К тому же, должна испариться лишняя влага.

Оставить ее настаиваться нужно при комнатной температуре дней на 5-7. В течение этого времени хотя бы раз в день перемешивать. Держать под прикрытой салфеткой или марлей. Затем разложить по банкам и прикрыть их крышками. Герметичность обеспечивать не надо, чтобы закуска оставалась живой.

Аджика настоится и слегка изменит свой цвет. Он станет более насыщенным и ярким. Все ароматы соединятся и ничто не будет превалировать. Также как и во вкусе. Степень остроты продукта будет зависеть от горечи жгучего перца. А исходный цвет от его цвета. Чем краснее и спелее будут стручки, тем ярче получится закуска.

Хранить банки потребуется в холодильнике. Они спокойно простоят там 2-3 месяца.

С зелёными яблоками

Ингредиенты:

• 1000 г сладкого перца;
• 2 стручка жгучего перца;
• 2500 г помидоров;
• 1 среднего размера луковица чеснока;

• по 1000 г моркови, яблок, лука;
• 100 грамм сахарного песка;
• 200 грамм растительного масла;
• соль.

Приготовление

1. Перец, помидоры, морковь и яблоки моют, мелко нарезают и удаляют семена, плодоножки, сердцевины.
2. Блендером на маленькой скорости в течение 2 минут измельчают ингредиенты. Допускается использование мясорубки.
3. В кастрюлю с толстым дном вливают растительное масло, уксус, кладут овощную смесь, солят и добавляют сахар. Варят аджику в течение 45 минут.
4. Через 35 минут от начала варки добавить лук, чеснок. Не забывают перемешивать.
5. Аджику оставляют на несколько часов и перекладывают в стерилизованные банки, закатывают металлическими крышками. Хранят в прохладном месте.

Зеленая приправа по-абхазски

Оказывается, ароматная закуска из Абхазии может быть и зеленой.

Это один из вариантов абхазской аджики со свежими пряными травами. Остальные ингредиенты (перец, чеснок и соль) присутствуют обязательно, только острый перец берут зеленый. Зеленая аджика по-абхазски получается очень вкусной, хорошо подходит к сырам, жареной курице и рыбе.

Какое количество ингредиентов нам понадобится подготовить:

• зеленый острый перец – 3 стручка;
• молодой чеснок – 3 большие головки;
• зелени нужно много – по 3-4 пучка каждого вида (сельдерей, кориандр или кинза, петрушка, укроп);
• ореховое масло и соль – по 2 столовые ложки.

Часто готовится зеленая абхазская аджика с грецким орехом, чтобы подчеркнуть оригинальный вкус блюда. Поэтому для нашего рецепта понадобится масло грецкого ореха. Оригинальные добавки для приправы по желанию – свежая мята и тимьян.

Начинаем с перца. Наилучший вариант, когда его приготовили заранее. Зеленые перчинки подсушивают на нитке в течение месяца. Затем его моют или замачивают в кипятке, отрезают плодоножки. Следующий этап зависит от того, насколько острой должна быть аджика на выходе. Если нужно сделать очень жгучий вариант, то семена не удаляют. Если хочется щадящей остроты, то семечки необходимо вычистить.

Травы обязательно промойте чистой водой, очистите чесночные зубки от шелухи.

Добавьте эти ингредиенты к перцу и перекрутите все вместе на мясорубке. Чтобы не было комочков, эту процедуру повторите пару раз. Сложите массу в посуду и добавьте крупную соль и ореховое масло.

Банки подготовьте заранее. Они должны быть чистыми и сухими, как и крышки.

Разложите зеленую аджику по баночкам, укупорьте и перенесите в прохладное помещение.

Ваша зимняя согревающая аджика по-абхазски на зиму готова.

2 варианта аджики без перца

Из стрелок зелёного лука

Ингредиенты:

• 3 пучка стрелок зелёного лука;
• петрушка — один пучок;
• 1 головка чеснока;
• полпучка сельдерея;

• 100 грамм кинзы;
• 1 чайная ложка кориандра;
• соль.

Приготовление

1. Зелень промывают и выкладывают на бумажное полотенце просохнуть. После мелко нарезают.
2. Очищают и мелко нарезают чеснок.
3. Зелень соединяют с чесноком, добавляют кориандр и соль по вкусу. Всё тщательно перемешивают.

Из зелёного крыжовника

Ингредиенты:

• 1 кг крыжовника;
• 300 грамм чеснока;
• 200 грамм укропа.

Приготовление

1. Зелень промывают и выкладывают на бумажное полотенце просохнуть. Мелко нарезают.
2. Крыжовник отбирают и моют.
3. Блендером на средней скорости в течение 2 минут измельчают ингредиенты. Можно также использовать мясорубку.
4. После перемешивают для равномерного распределения ингредиентов.

Аджика с добавлением моркови

Чтобы снизить остроту, которая характерна для абхазских приправ, можно добавить в аджику измельченную морковь. Она нейтральна на вкус и хорошо сочетается с перцами, чесноком и приправами. Для приятной кислинки можно добавить немного винного уксуса.

Компоненты:

• перец сладкий красного цвета — 1000 г;
• морковь — 500 г;
• чеснок — 200 г;
• перец жгучий красный — 200 г;
• кориандр — 2 столовые ложки;
• уцхо-сунели — 1 столовая ложка;
• уксус винный — ½ стакана;
• соль — 2-3 столовые ложки.

Приготовление:

1. Перец (острый и сладкий) почистить от семян, измельчить в блендере.
2. Морковь почистить, нарезать небольшими кружочками, превратить в пюре при помощи блендера или мясорубки.
3. Смешать морковь и перцы.
4. Чеснок почистить и пропустить через пресс. Добавить ко всему остальному.
5. Смолоть в кофемолке уцхо-сунели и кориандр.
6. К перцам и моркови с чесноком положить приправы, соль и винный уксус.

Кавказская красная аджика

Ингредиенты:

• 0,5 кг свежего красного стручкового перца;
• 125 грамм чеснока;
• 1 средний пучок кинзы;
• 1 чайная ложка хмели-сунели;
• 75 грамм абхазской соли.

Способ приготовления:

1. Для того, чтобы правильно обработать красный стручковый перец Вы обязательно должны надеть резиновые перчатки.
2. Нам нужно почистить перец и чеснок. Далее, нам нужно в холодной воде промыть кинзу и обсушить её бумажным полотенцем.
3. После этого, нам нужно их смешать и вместе пропустить через мясорубку. Заметьте, мы обязательно делаем это в перчатках.
4. Следом, нам нужно добавить в аджику хмели-сунели и соль. Аккуратно перемешиваем аджику деревянной лопаткой.
5. Теперь нам нужно любым удобным способом простерилизовать баночки и прокипятить крышки.
6. После этого, нам нужно разложить получившуюся кавказскую аджику в небольшие баночки. Нам подходят банки на 100-200 мл.
7. Кавказскую аджику нужно хранить только в холодильнике. По мере необходимости смешиваем её с томатной пастой или томатным пюре, в пропорциях 1:1 или 1:2 по вкусу.
8. Этот простой рецепт помог нам с вами приготовить настоящую кавказскую аджику из красного стручкового перца.
9. При использовании этого рецепта главное – это наличие удобных резиновых перчаток. Особенно, это блюдо порадует любителей острых блюд с красным перцем!
10. Кавказская красная аджика станет прекрасным дополнением к самым разным блюдам. В первую очередь, конечно же, к тем, которые приготовлены из мяса или птицы.
11. Ведь именно мясные блюда в большом почете на Кавказе, откуда родом и этот кулинарный шедевр. Но она так же подойдет к овощам и к спагетти.