Торт павлова- десерт настоящих балерин

Торт «Анна Павлова»: рецепт с голубикой и малиной

Торт «Анна Павлова» с голубикой и малиной

В этом рецепте мы будем не просто взбивать сливки с сахаром, а добавим крем-сыр. Он придаст прослойке нежности и неповторимого сливочного вкуса. Голубика отлично сочетается с малиной, и если у вас есть возможность использовать именно эти ягоды, тогда попробуйте приготовить этот торт-безе и удивить своих друзей и близких.

Ингредиенты:

Ингредиенты для торта «Анна Павлова» с голубикой и малиной

Этапы приготовления:

1. Сахарную пудру смешайте с кукурузным крахмалом.
2. Теперь в чистую и сухую миску поместите яичные белки. Взбейте их миксером на небольших оборотах, чтобы получилась пена.
3. Затем по 1 ст. ложке добавляйте сахарный песок с крахмалом и продолжайте перемешивать, повышая на миксере скорость вращения оборотов.
4. В конце взбивания добавьте винный уксус и лимонный сок. В это время положите ванильный сахар. Смесь для безе должна получиться устойчивой. Масса тогда считается готовой, когда она не стекает с венчика, которым вы ее поддеваете.
5. Включите духовой шкаф для прогревания до 180 градусов.
6. Теперь на жестяной лист постелите пергаментную бумагу и выложите белую массу. Корж должен быть ровным и большим — до 25 см. Его можно сделать при помощи формы для тортов. Когда всю массу выложите, уберите форму, и сделайте углубление в середине и с пиками по краям.

Масса для безе, выложенная на пергамент при помощи формы

Затем следуйте таким этапам:

1. Выпекайте корж при температуре 110 градусов, то есть после того как поставите жестяной лист в духовой шкаф, поставьте регулятор температуры на эту отметку. Через час-полтора, корж будет готов.
2. Оставьте его в электродуховке до полного остывания.
3. В это время приготовьте крем: все составляющие для прослойки положите в чашку миксера и взбейте до воздушности.
4. Затем поставьте крем в холодильник.
5. В это время займитесь ягодами: помойте их и просушите.
6. Теперь достаньте меренгу из духового шкафа, выложите на блюдо. Сверху положите крем из холодильника и подготовленные ягоды. Присыпьте торт сверху сахарной пудрой.

Украсьте свой кулинарный шедевр листочками мяты и подавайте к столу.

Необходимые продукты

Чтобы испечь такой тортик, нужно подготовить все ингредиенты, требуемые для меренги, кремовой пропитки и оформления лакомства.

Для меренги:

• сахарный песок – 400 г;
• куриные яйца – 8 шт;
• кукурузный или картофельный крахмал – 80-90 г;
• винный уксус (или цитрусовый фреш) – 20 мл.

Для крема:

• сливки с 30% жирности — 600 мл;
• пудра сахарная – 80-120 г;
• ванильный сахар – на свое усмотрение.

Для презентации десерта Анна Павлова нужно подготовить фрукты, различные ягодки, сахарную пудру, мятные листочки, ягодный, фруктовый, карамельный сироп. Также для этой цели используются тертый шоколад, измельченные орешки, кондитерскую присыпку или кокосовую стружку.

Как приготовить торт «Павлова» в домашних условиях

Чтобы приготовить лакомство под названием Анна Павлова нужно выполнить несколько простых шагов. В первую очередь отделите яичный белок от желтка. Это необходимо делать очень аккуратно, ведь даже капля желтка приведет к плохому взбиванию белков.

Картофельный крахмал взбейте с сахаром, отдельно перебейте яичные белки, после чего все компоненты перемешайте и продолжайте взбивать несколько минут. Далее влейте в меренгу лимонный фреш или уксус (лучше всего белый винный). Полученная масса должна быть упругой и эластичной.

Выстелите противень листом пекарской бумаги, выложите заготовку и отправьте ее на 55 минут в духовой шкаф, прогретый до 120°.

Готовим по шагам:

Подготавливаем ягоды клубники:

Начните приготовление торта Павлова с подготовки клубники. Разогрейте духовку до 180 гр.С. Промойте и осушите ягоды, удалите плодоножки и разрежьте каждую ягоду на 4 части.

Поместите их на противень, посыпьте 1 столовой ложкой сахара, сбрызните яблочным или бальзамическим уксусом, посыпьте слегка ванильным сахаром, щепоткой соли и щепоткой черного молото перца (пусть вас не смущает перец – увидите и оцените результат).

Равномерно распределите клубнику по противню и отправьте в духовку на 25 минут. За это время ягоды подвялятся и приобретут мягкость. После чего переложите их в контейнер.

Делаем клубничный соус:

Ягоды промойте, удалите плодоножки, нарежьте и подавите вилкой. Поместите в маленькую кастрюльку, добавьте сахар и лимонный сок. Готовьте на медленном огне до тех пор, пока сахар не растворится. Увеличьте огонь до среднего и продолжайте готовить, помешивая деревянной ложкой, пока ягоды не выпустят большую часть сока (около 5-7 минут). Если смесь становится слишком густой, добавьте немного воды – чтобы консистенция была достаточно жидкой для того, чтобы поливать коржи торта (всего должно получиться около 1 чашки густой жидкости). Охладите соус перед использованием.

Выпекаем меренги:

Нагрейте духовку до 120 гр. С. Подготовьте два противня, застеленных пергаментной бумагой.
Разбейте яйца – по одному в чашку, аккуратно отделите желтки и только затем переливайте белок в чашу миксера. Постарайтесь, чтобы ни капли желтка не попало в белок, иначе вам будет трудно взбить меренги так, как следует.
С помощью электрического миксера взбивайте яичные белки на средней скорости до тех пор, пока не образуются средние пики. Затем добавьте соль, ванильный экстракт и медленно добавляйте сахар, продолжая взбивать, пока смесь не станет глянцевой, а при подъеме венчика образуются острые пики. После этого добавьте кукурузный крахмал и взбивайте еще минуту.

Переложите смесь в большой кондитерский мешок или просто крепкий полиэтиленовый пакет. Используя ножницы, срежьте у пакета один уголок, чтобы образовалось отверстие около 1 см в диаметре. На подготовленную пергаментную бумагу выдавливайте смесь из мешка в виде спирали – так у вас получится равномерный по высоте круглый слой меренги.
Если вы сумеете разместить по два слоя на каждом листе для выпечки, то испечете их все сразу. Если ваш противень недостаточно большой – выпекайте по 2 безе за раз, или даже по одному.

Выкладывая из взбитых белков последний корж меренги, проложите дополнительный слой белков по краю окружности, чтобы создать неглубокую «корзинку». Это будет верхний слой торта.
Выпекайте безе до тех пор, пока оно не станет снаружи хрустящим, а внутри его консистенция будет напоминать зефир (около 1 часа).

Взбиваем крем:

Охладите в холодильнике стакан густых сливок – не менее 30% жирности. Также вместе со сливками охладите чашу миксера, и даже венчик, которым будете взбивать крем. Просейте сахарную пудру, поскольку она часто сбивается в комочки.
Выложите сливки в чашу миксера (или большую глубокую миску), добавьте сахарную пудру. Взбивайте все вместе, пока не получите гладкие мягкие пики.

Сборка

Поместите на плоское блюдо первый круг безе и распространите по нему четверть сливочного крема. Сверху выложите треть вяленной клубники и полейте клубничным соусом.

Повторите эти же действия с оставшимися плоскими слоями безе, оставив тот, который сделан в виде корзинки, для верхнего слоя.

Поместите последний слой безе сверху на другие коржи.

Наполните углубление меренги оставшимся сливочным кремом.

Украсьте верхний слой торта нарезанной свежей клубникой и кокосовой или шоколадной стружкой. Очень интересные идеи украшения торта шоколадом можно посмотреть на этой странице.

Отправьте торт Павловой в холодильник не менее чем на час (или на полчаса в морозилку).

Если вы его заморозите, вы получите более ровные чистые разрезы меренговых коржей.

Торт «Анна Павлова» с нектаринами: рецепт, фото

Торт Анна Павлова с нектаринами

Нектарин — вкусный и сладкий фрукт, похожий на персик. Если вы не можете найти нектарины, то можно использовать персики, но очищайте эти фрукты от шкурки. Торт с нектаринами готовится почти также, как и с другими фруктами. Для разнообразия сливки для крема можно взбивать без сахара, добавляя ваниль.

Вот ингредиенты для торта:

Ингредиенты торта Анны Павловой с нектаринами

Готовьте торт так: 

1. Сахар смешайте с кукурузным крахмалом.
2. Теперь в чистую и сухую миску поместите яичные белки. Взбейте их миксером на небольших оборотах, чтобы получилась пена.
3. Затем по 1 столовой ложке добавляйте сахар с крахмалом и продолжайте взбивать, повышая на миксере скорость вращения оборотов.
4. В конце взбивания добавьте уксус и щепотку соли. Смесь для безе должна получиться устойчивой. Масса тогда считается готовой, когда она не стекает с венчика или ложки, которой вы ее зачерпнете.
5. Включите духовой шкаф для прогревания до 180 градусов.
6. Теперь на противень постелите пергаментную бумагу и выложите белковую массу на пергамент.
7. Когда духовой шкаф разогреется, убавьте регулятор температуры до 110 градусов, и поставьте в него противень с меренгой. Выпекайте коржи в течение час-полтора. Затем выключите духовку и оставьте безе остывать.

Для крема взбейте сливки в воздушную массу, сахар можно не добавлять. Для аромата можно положить немного ванилина. Если вы сладкоежка, тогда добавьте в крем сахарную пудру (50 грамм). Теперь приступайте к сборке торта:

1. Достаньте безе из духового шкафа, выложите на тарелку.
2. Выложите сверху крем.
3. Нектарины помойте и порежьте кубиками. Положите их сверху на торт с кремом.
4. Присыпьте фрукты сахарной пудрой и подавайте к столу.

Сочетание сладкого безе, ванильного крема и нектарина в этом торте, делает десерт неповторимым на вкус.

Приготовление

Десерт «Анна Павлова» начинается с приготовления меренг. Куриные яйца должны быть свежими и сильно охлажденными (прямо из холодильника). Тщательно отделите белки от желтков удобным для вас способом. На этом этапе кроется один из главных секретов десерта

Очень важно, чтобы ни единой капли желтка не попало в белок, иначе не получится взбить пышную пену

В отдельной посуде соедините сахарную пудру, крахмал, соль и ванилин. Перемешайте.

Второй, не менее важный, секрет – посуда, в которой будете взбивать белки должна быть идеально обезжиренной и сухой. Поэтому лучше лишний раз потрудитесь, и протрите её чистым сухим полотенцем. Обязательно взбивание белков миксером начните на маленькой скорости. Делайте это до образования крепкой пены, пока белковая масса не увеличится вдвое.

Теперь по столовой ложке добавляйте подготовленную сахарную пудру, продолжая взбивание.

В конце, постепенно увеличивая скорость взбивания, добавьте лимонный сок

Здесь очень важно – поймать золотую середину. Взбивать надо долго, пока белковая масса не станет очень упругой и блестящей (это называется «до крепких или стойких пиков»)

Но и слишком затягивать этот процесс не следует, потому что могут разрушиться волшебные пузырьки и меренги в духовом шкафу потекут. Ориентируйтесь, что средняя продолжительность взбивания белков должна быть не менее 4-5 минут. Можно проверить, достаточно ли подготовлена белковая масса для меренги. Для этого переверните посуду, правильно взбитые белки прилипнут, и не будут вытекать.

Противень застелите пергаментной бумагой, слегка присыпьте крахмалом и выкладывайте взбитые белки. На одну меренгу понадобится 1 столовая ложка с горкой. Будет ещё красивее, если вы сформируете их при помощи кондитерского мешка. Для этого наполните мешок белковой массой и через фигурную насадку сделайте заготовки, похожие на балетные пачки. Посередине сформируйте небольшие углубления для последующего заполнения сливочным кремом. Из указанного в рецепте количества ингредиентов получается 11-12 пирожных.

Выпекаются меренги при низкой температуре, фактически их сушат в печи. Для этого противень установите на уровень ниже середины, выбрав режим конвекции (вентилятор). Температуру задайте 90 градусов (её диапазон может варьироваться от 80 до 100 градусов), время выпечки составит от 120 до 150 минут. Духовку нужно предварительно разогреть

Очень важно, при выпекании не открывать дверку духового шкафа, иначе безе опадет. И после того, как отключите духовку, не вытягивайте сразу противень, меренги должны полностью остыть там при закрытой дверке

Для крема жирные сливки соедините с сахарной пудрой и взбивайте не менее 10-15 минут.

Осталось только собрать десерт. В углубление меренги положите небольшое количество крема, ориентируйтесь по получившимся безе. Это можно сделать ложкой либо при помощи кондитерского мешка. Клубнику нарежьте крупными кусочками. Если будете использовать физалис, то обязательно промывайте его вместе с лепестками. При декорировании заворачивайте лепестки к плоду, можно ещё добавить несколько листиков свежей мяты.

Сверху крема расположите кусочки клубники, физалис и присыпьте сахарной пудрой. Пирожное «Анна Павлова» подавайте к столу сразу же после приготовления, потому что под действием крема меренги начинают таять. Приятного чаепития!

Торт-безе «Павлова» с экзотическими фруктами: рецепт, фото

Торт-безе Павловой с экзотическими фруктами

Такой торт получается невероятно нежным и вкусным. В нем сливочным кремом смазан не только корж, но и фрукты. Нотку пикантности придает красная смородина в центре украшения, которая смотрится аппетитно и интересно.

Подготовьте такие ингредиенты:

Ингредиенты для торта-безе Павловой с экзотическими фруктами

Для приготовления десерта, выполните такие этапы:

1. Сахарную пудру смешайте с кукурузным крахмалом.
2. Теперь в чистую и сухую миску поместите яичные белки. Взбейте их миксером на небольших оборотах, чтобы получилась пена.
3. Затем по 1 ст. ложке добавляйте сахарный песок с крахмалом и продолжайте перемешивать, повышая на миксере скорость вращения оборотов.
4. В конце взбивания добавьте винный уксус. Смесь для безе должна получиться устойчивой. Масса тогда считается готовой, когда она не стекает с венчика или ложки, которой вы ее подденете.
5. Включите духовой шкаф для прогревания до 180 градусов.
6. Теперь на противень постелите пергаментную бумагу и выложите массу для меренги. Коржик должен быть ровным и большим — до 25 см. Его можно сделать при помощи формы для тортов. Когда всю массу выложите, уберите форму.
7. Когда духовой шкаф разогреется, убавьте регулятор температуры до 110 градусов, и поставьте в него жестяной лист с меренгой. Выпекайте корж в течение час-полтора. Затем выключите духовку и оставьте безе остывать.
8. Ягоды помойте. Бананы и киви почистите и порежьте на дольки. Апельсин и мандарин почистите, разделите на дольки и порежьте (не очень мелко).
9. Для приготовления крема смешайте сливки и сахарную пудру, а потом взбейте миксером до воздушности.
10. Достаньте безе из духовки, положите на блюдо. Выложите сверху немного крема, затем чередуя, выкладывайте фрукты, промазывая каждый слой кремом. Верх украсьте смородиной и подавайте к столу.

Рецепт 1, классический: торт Анна Павлова (с фото)

Торт «Павлова» — потрясающе вкусный и красивый десерт, известный во всем мире. Готовится он из легчайшего безе, воздушного сливочного крема и сочных фруктов. Подробности вы узнаете из нашего пошагового рецепта с фото. Это классический рецепт приготовления торта «Анна Павлова».

Несмотря на видимую сложность, приготовить его в домашних условиях совсем не трудно

Но есть некоторые тонкости, которые следует учесть, чтобы десерт Павловой получился безукоризненно. Так, особое внимание уделите меренге – хрупкому, но мягкому внутри коржу, напоминающему безе, но готовящемуся с добавлением винного уксуса (или лимонного сока) и крахмала. Чтобы он получился, необходимо тщательно взбить белки до нужной консистенции, а затем выпекать, не открывая духовку (желательно, чтобы меренга в ней и остыла). Покрывать корж кремом следует непосредственно перед подачей к столу, иначе меренга впитает влагу и утратит свою воздушность, что существенно снизит вкусовые качества торта

• яичный белок — 4 шт
• сахар — 200 гр
• крахмал кукурузный — 2 ст.л.
• сливки 35 % — 300 гр
• сахарная пудра — 2 ст.л.
• винный уксус — 1 ч.л.

Сахарный песок смешиваем с крахмалом.

В абсолютно чистой и сухой посудине взбиваем яичные белки. Сначала включаем миксер на малые обороты. Когда появится пена, понемногу, по столовой ложечке начинаем добавлять к белкам крахмально-сахарную смесь, параллельно повышая частоту оборотов миксера. Под конец вливаем чайную ложку лимонного сока или белого винного уксуса.

Очень важно, чтобы смесь для меренги была тугой и устойчивой, иначе корж не получит правильной консистенции и не сможет держать сливочный крем и фрукты. Чтобы этого не случилось, после каждой ложки сахара с крахмалом взбивайте массу не менее двух минут

А лимонный сок (или винный уксус) нужен для того, чтобы белки стали более упругими. После его добавления массу следует взбивать не менее минуты. Нужной консистенции заготовка для меренги достигнет тогда, когда не будет стекать с ложки, которой вы ее зачерпнете.

На пергаменте нарисуйте круг диаметром 20-22 см и аккуратно выложите внутрь него массу для меренги. Ложкой сделайте в центре меренги аккуратное углубление, а вокруг него сформируйте пики

Углубление не должно быть слишком большим, иначе безе при выпечке может растрескаться. Обратите внимание, что пергамент никаким жиром смазывать не нужно

В прогретый до 180 градусов духовой шкаф ставим меренгу и сразу же понижаем температуру до 110-115 градусов. Выпекаться корж будет долго: примерно час-полтора. Когда он будет готов, сверху образуется хрупкая корочка. Еще раз подчеркиваем, что, пока печется безе, дверцу духовки открывать нельзя, иначе корж осядет, и уже ничего нельзя будет исправить! Пусть он и остынет в духовке (вот почему торт «Анна Павлова» лучше выпекать с вечера: к утру меренга отстоится и приобретет нужную консистенцию).

Теперь готовим сливочный крем. Для этого взбиваем охлажденные жирные сливки с сахарной пудрой, пока смесь не станет густой, но воздушной

Очень важно не перебить сливки, а то они превратятся в масло. Готовый крем выкладываем на корж, а  сверху украшаем любимыми фруктами и/или ягодами

Делать это нужно прямо перед подачей, чтобы за время ожидания корж не отсырел.

Легкий и вкусный торт Павловой из хрустящей, но мягкой внутри меренги, сливочного крема и ароматных фруктов (лучше экзотических, т.к. это все-таки австралийское блюдо) украсит собой любой стол.

Особенно уместен этот десерт на Новый год, т.к. сочетание белой, как снег, основы и цветных фруктов выглядит по-новогоднему нарядно и ярко. Ваши гости придут в восторг от торта «Павлова», а вы получите от них заслуженную похвалу.

Описание рецепта

Клубничный торт Павловой, состоящий из легчайших коржей безе, перемежающихся сливочным кремом с вяленой клубникой и клубничным соусом – такой пышный, нежный, воздушный и… женственный. Названный в честь российской балерины Анны Павловой, вероятно, потому, что коржи безе похожи на невесомую балетную пачку, торт Анны Павловой – один из моих любимых десертов.

Светлый, роскошный и текстурный – не торт, а просто восторг – он как нельзя лучше подходит для того, чтобы украсить стол на праздник или оживить встречу с подругами. Торт Анны Павловой, рецепт которого здесь представлен, состоит из четырех слоев хрустящего ванильного безе, один из которых выпекается в виде неглубокой «корзинки». Безе покрывается взбитым сливочным кремом, покрытым вяленой клубникой и вкусным клубничным соусом. Верх украшен свежими ягодами клубники. По такому рецепту готовится торт Павлова от Джейми Оливера. Но если у вас сезон клубники еще не наступил, то украсить десерт можно и консервированными персиками, очищенными и тонко нарезанными киви, апельсинами или даже клубничным вареньем. (ЗДЕСЬ можно почерпнуть идеи, как украсить торт).

Что касается слоев безе, они являются ключом ко всему великолепию текстуры этого торта. Достигается это взбиванием яичного белка до твердых пиков (когда вы поднимаете венчик, белки имеют жесткий, заостренный кончик). Для выпекания белкового коржа ровным слоем взбитые белки выжимаются из кондитерского мешка тонкой струйкой в виде спирали.

Чтобы получился корж с небольшим углублением, на последнем круге выкладывается второй – верхний слой по окружности. Это будет верхний слой торта, и эта «корзинка» будет наполнена фруктами.

Коржи из взбитого белка выпекаются в духовке долго и при низкой температуре, что делает их хрустящими и сухими снаружи и вязкими, почти зефирными внутри.

Новая Зеландия или Австралия?

Интересен тот факт, что сегодня мы не сможем точно определить подлинный рецепт торта «Анна Павлова». Профессор Хелен Лич сделала великолепную сборку рецептов, производных от оригинального под одним и тем же именем. В книге их насчитывается 667 штук. Десерты были собраны из трёхсот оригинальных книг по кулинарии. Подборку профессор назвала «Павлова: кусочек кулинарной истории Новой Зеландии».

В основе всех  рецептов тортов и десертных масс лежит безе. Оно символизирует белый наряд балерины. Украшением служит белоснежный сливочный крем и кусочками свежих тропических фруктов. Снаружи десерт представляет собой запеченную твёрдую массу, внутри которой содержится весь секрет рецепта. Нежный, воздушный и невообразимо вкусный секрет настоящего безе под корочкой таится в этом создании кондитера.

Приготовление торта  «Анна Павлова» по классическому рецепту отнимает много времени и сил, но он стоит того. Если вы передержите накаленную духовку или безе, наоборот, не хватит огня, то десерт будет безнадёжно испорчен. Всё нужно делать строго по пропорциям до последней секунды запекания. И тогда ваш десерт будет прекрасен, как на фото.

Если при запекании торт выделяет сладкие капли, то духовка нагрета очень сильно. Если вы вынули десерт из печи и заметили, что он начал «плакать» то ему не хватило жара и времени для полной готовки. С первого раза рецепт может не получиться, не расстраивайтесь. «Павлова» – капризная сладость.
С самого первого пункта приготовления будьте внимательны к своему блюду.

В то время, как будет идти сам процесс творения, включите любимую музыку, поднимите себе настроение, пойте, танцуйте по кухне и приготовляйте десерт с любовью. Это поможет вам создать свой шедевр под вечным названием «Анна Павлова».

Как приготовить Торт Павлова ?

Ингредиенты

Безе:

• Яичные белки – 4 штуки
• Сахар – 180 грамм
• Ваниль – щепотка
• Крахмал – 3 ч.л
• Яблочный или виноградный уксус – 1/2 ч.л

Крем:

• Сливки (от 33%) – 200 мл
•  Сахарная пудра – 1 ст.л

Для украшения:

• Черный шоколад – 50 грамм
• Виноград – горсть
• Ягоды смородины – горсть
• Сахарная пудра – 1 ч.л

Технология приготволения торта Павлова в домашних условиях

Для приготовления безе взять охлажденные яйца и отделить белки от желтков. Желтки нам не понадобятся, можно их убирать. Белки перелить в чашу миксера и взбивать, постепенно увеличивая скорость. Когда белки взобьются до пышной пены (через минуту-две) добавлять частями сахар и продолжать взбивать уже на максимальной скорости до полного растворения сахара.

Затем добавить крахмал (я брала картофельный) и уксус. Еще пару минут взбивать безе до образования тугих пиков. Весь процесс занимает около 10 минут, в зависимости от мощности вашего миксера.

Хорошо взбитые белки при переворачивании чаши миксера остаются на месте.

Кондитерский мешок наполнить кремом. Я использовала широкую насадку «звездочка». На пергаменте нарисовать круг, перевернуть его и по кругу выдавить крем полностью от краев и до середины.

Пройтись по второму кругу и заполнить все просветы. Это будет основа торта.

Оставляя посередине углубления для крема сформировать бортики торта. При этом можно использовать любые насадки и делать самые разнообразные узоры.

Поставить безе в разогретую духовку до 140 градусов на 60 минут. После этого выключить духовку и совсем немного приоткрыть дверцу, оставив безе до полного остывания внутри. Рекомендую не открывать дверцу духового шкафа сильно, иначе основа может осесть и торт будет не сильно объемный.

Затем на водяной бане растопить шоколад и хаотично полить им бортики коржа.

Заранее поставить белки, венчики миксера и посуду в которой будете взбивать крем в холодильник. Чашу для взбивания лучше всего брать узкую, так получится легче и быстрее взбить крем. Налить жидкие сливки и взбивать пару минут, постепенно увеличивая скорость миксера с минимальной и до середины. Слишком большую скорость ставить не нужно. Затем добавить сахарную пудру и взбивать еще минут 5 пока крем при переворачивании посуды будет оставаться на месте. Ни в коем случае не взбивайте крем слишком долго, иначе он обратно станет жидким.

Переложить крем в кондитерский мешок и с помощью насадки «маленькая звездочка» заполнить середину коржа.

По желанию можно с помощью другой насадки сформировать листочки из крема как у меня на фото.

Ягоды винограда и смородины заранее помыть и высушить на бумажном полотенце. Теперь приступить к украшению. Виноград можно разрезать на две или четыре части и разнообразно выкладывать поверх взбитых сливок.

В самом конце можно присыпать ягоды сахарной пудрой, что дает легкий эффект снежка. Хранить торт в холодильнике.

Важно!

Также вам могут быть интересны эти рецепты:

• Меренга с орехами
• Воздушное безе

Надеемся, теперь, зная торт павлова пошаговый рецепт с фото, вы будете готовить его чаще. Приятного аппетита!

Рецепт 6: нежное пирожное Павлова с кремом и ягодами

Названный в честь русской балерины, классический десерт «Павлова» возник еще в начале прошлого века. Точную дату и место появления рецепта в настоящее время определить затруднительно — новозеландцы и австралийцы до сих пор ведут спор о том, кому же принадлежит первенство изобретения. Но, как бы то ни было, этот вкусный и изящный десерт молниеносно покорил мир и поселился в обязательном меню почти каждой современной кофейни. Удивительно, но «Павлова» имеет очень простую рецептуру, поэтому справиться с приготовлением культового лакомства можно и в домашних условиях.

Белоснежная объемная меренга с «шапочкой» из шелковистых взбитых сливок, словно грациозная балерина, парящая в театральном танце, образуют круг с многослойной роскошной оборкой. Снаружи десерт покрывается тонкой корочкой, а внутри текстура остается нежной и вязкой. Верхушка изделия обязательно обильно осыпана свежей ягодой, что безупречно и беспроигрышно в сочетании со сливочным кремом.

• яичные белки — 4 шт.;
• сахарная пудра — 180 г;
• ванильный сахар — пакетик (8-10 г);
• лимонный сок — ½ ч. ложки;
• винный уксус — 1 ч. ложка;
• крахмал кукурузный — 2 ст. ложки.

Для крема:

• сливки 33-35% — 200 мл;
• сахарная пудра — 1-2 ч. ложки.

Для декора:

• свежие ягоды (любые) — около 200 г;
• листочки мяты — по желанию.

Белки отделяем от желтков (последние в рецепте не понадобятся, используем в другом блюде). Напоминаем, что для успешного взбивания меренги рабочая миска и венчики миксера должны быть сухими и идеально чистыми, обезжиренными. Не допускаем попадания желтка в белковую массу!

Включаем миксер и первые минуты взбиваем белки с лимонным соком. Сахар и пудру пока не добавляем. На первом этапе нужно получить воздушную, пока еще мягкую белую пену с мелкими пузырьками.

Когда вся прозрачная жидкость исчезнет, а масса заметно увеличится в объеме, добавляем ванильный сахар и небольшими порциями начинаем подсыпать сахарную пудру, не прекращая взбивание (работаем миксером на высокой скорости). С каждой минутой состав будет становиться все более густым и устойчивым. В среднем на взбивание уходит около 10 минут, но многое зависит от мощности миксера. На венчиках взбитые белки должны держаться надежно, а если перевернуть миску вверх дном, масса должна оставаться прочной и не двигаться — только добившись такого результата, можно переходить к следующему шагу.

Добавляем к белкам винный уксус и просеянный кукурузный крахмал (эти компоненты позволяют получить традиционную для десерта «Павлова» структуру — хрустящую корочку и мягкую серединку).

Плавно перемешиваем массу снизу вверх до однородности. Избегаем резких и неосторожных движений, чтобы пышная белковая смесь не осела. Долго вымешивать не нужно — как только все ингредиенты соединятся воедино, приступаем к выпечке.

Чтобы подсушить меренгу в духовке, нам потребуется пергаментная бумага. Можно сформировать один большой торт «Павлова» или сделать несколько маленьких порционных пирожных. В первом случае рисуем на бумаге одну большую окружность. Если больше нравится вариант с пирожными (как в нашем примере) очерчиваем круги диаметром 7-8 см. Переворачиваем лист, чтобы след от карандаша остался снизу, а сверху были видны только контуры окружностей. Белковую массу перекладываем в кондитерский мешок и высаживаем заготовки, не выходя за нарисованные границы. Меренги формируем таким образом, чтобы они напоминали чаши, то есть изделия должны иметь дно и стенки. Центр оставляем пустым — позже мы заполним его кремом и ягодами. Всего получается около 9 пирожных (может быть больше или меньше — зависит от размера заготовок и толщины слоя).

Подсушиваем меренги около 1 часа. Температуру поддерживаем на отметке 100 градусов. Время может отличаться — зависит от «характера» духовки и размера изделий. У готового десерта корочка сверху должна «схватиться», получиться хрустящей и рассыпчатой, а взбитая субстанция внутри остается мягкой, похожей на расплавленный зефир. Оставляем изделия в выключенной духовке до остывания.

Перед подачей на стол начиняем меренги кремом. Для его приготовления взбиваем холодные сливки с сахарной пудрой до сгущения. Количество пудры можно регулировать по вкусу, но лучше не делать крем сильно сладким, чтобы десерт не получился приторным.

С помощью кондитерского мешка высаживаем взбитые сливки в белковые «чаши». Сверху выкладываем ягоды, по желанию листочки мяты. Ягодный слой можно слегка присыпать сладкой пудрой. Кушать такой десерт лучше в свежем виде, хранить желательно не более 24 часов.

Классический десерт «Павлова» готов! Приятного аппетита!

Советы и рекомендации по приготовлению торта «Павлова»

Для того чтобы кондитерское изделие получилось чрезвычайно вкусным, легким и тающим, при его приготовлении нужно помнить несколько важных нюансов.

• Чтобы белки с легкостью взбивались и имели воздушную консистенцию лучше всего воспользоваться сахарной пудрой с мелкими крупинками.
• Винный уксус – достаточно дорогой продукт, который при желании можно заменить цитрусовым соком или лимонной кислотой.
• Вместо кукурузного крахмала можно взять картофельный – но нужно учитывать, что в таком случае десерт получается более «тяжелым».
• Капельки влаги на поверхности меренги указывают на то, что она недоготовлена, липкий налет, напоминающий сироп – на то, что она перепеклась.
• Во время выпекания безе нельзя открывать дверцу духовки, иначе она не поднимется.
• Аппетитная выпечка декорируется и оформляется только перед подачей на стол – в противном случае меренга впитывает избыточную влажность и теряет воздушную текстуру.

Не бойтесь экспериментировать с рецептом – одной из популярных интерпретаций классического десерта является шоколадная Анна Павлова. Она практически ничем не отличается от традиционной рецептуры с единственным исключением – при взбивании к яичным белкам нужно добавить порошок какао.