Грибы курочки: способы приготовления и описание

Как использовать в кулинарии

Петушки в гастрономическом плане универсальны, их можно употреблять в пищу в любом виде.

Вкусовые качества

Эти грибы имеют неповторимый, нежный, присущий только им специфический вкус. Благодаря своим деликатесным вкусовым качествам блюда из петушков напоминают нежную курятину. Своими питательными свойствами они не уступают даже шампиньонам.

Для чего подходят

Универсальность петушков проявляется в том, что их можно приготовить разными способами:

1. Замариновать на зиму.
2. Посушить.
3. Пожарить.
4. Протушить.
5. Засолить.
6. Отварить в супе.
7. Применить как ингредиент в солянках.

Они гармонично сочетаются с любыми овощами, мясом, специями. Лучшими по вкусу считаются шляпки молодых грибков. Если гриб старый, с отвердевшей ножкой, его лучше отбраковать, даже если он не червивый.

Сколько нужно варить

Некоторые гурманы любят отваривать петушки перед тем, как их пожарить или стушить. Другие любители даров леса предпочитают жарить их свежими. Оба варианта приемлемы, если грибы выросли в экологически чистой зоне. Если вы выберете первый вариант, то сделать это нужно в 3 захода, каждый раз сливая воду и заливая новой. И долго их не кипятите — достаточно каждый раз по 5 минут. Одной из причин, почему желательно прокипятить грибы несколько раз — застрявший между пластинами песок.

Как засолить

Предлагаем вам на выбор два рецепта засолки петушков:

1. Холодный способ — позволит попробовать блюдо не ранее, чем через 40 дней.
2. Горячий способ — есть можно сразу же после остывания соленья.

Оба способа подарят вам плотные и хрустящие грибочки, которые станут отличной закуской или ингредиентом для разных блюд.

Соленые грибы холодным способом

Список необходимых ингредиентов и утвари:

• 10 кг петушков,
• 1 кг соли,
• 1 пакетик с душистым горошком,
• 20 г соцветий гвоздики,
• несколько зонтиков укропа с семенами,
• холодная вода — сколько потребуется,
• дубовая бочка с кружком под гнёт,
• гнёт,
• можжевеловые ветки.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Первым делом запаривается можжевельником дубовая бочка для уничтожения нежелательных микроорганизмов.
2. Надо вымыть грибы и высыпать слоями в бочку, предварительно просолив каждый слой. Для этого взять 2/3 части от общего количества соли.
3. Залить грибы холодной водой.
4. Накрыть содержимое бочки деревянным кругом.
5. Поставить на круг гнёт.
6. В течение недели будет появляться пена, которую нужно снимать.
7. После недельной засолки воду нужно полностью слить, грибы выложить в запасную емкость, а бочку сполоснуть.
8. На дно бочки уложить укроп.
9. Снова выложить грибы слоями и засыпать оставшейся солью. Специи и зелень нужно обновить.
10. Залить чистой холодной водой, накрыть кружком и поставить гнёт.
11. Засолку нужно хранить в прохладной кладовке или погребе.

Соленые петушки горячим (быстрым) способом

Ингредиенты и утварь:

• 10 кг грибов,
• 150 г соли,
• 3 л воды,
• 4-6 штук душистого перца горошком,
• 3-5 соцветий гвоздики,
• 7-10 горошин черного перца,
• лавровый лист (1 шт. на банку),
• 3-5 зубчиков чеснока (порция на 1 баночку),
• 5 колечек лука репчатого (1 порция),
• банки (1 л, 0,5 л),
• металлические крышки.

Рецепт заготовки:

1. Грибки тщательно промыть от песка под проточной водой.
2. Выложить в кастрюлю и проварить 3 раза по 5 минут, сменяя воду на новую.
3. Откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.
4. Вскипятить 3 литра воды, высыпать туда соль и специи, затем перемешать и высыпать грибы.
5. Кипятить петушки в маринаде 5 минут.
6. В стерилизованные баночки положить на дно чеснок, лук и лавровый лист.
7. Разложить по банкам готовые петушки, доливая маринадом.
8. Закатать соленье крышками.
9. Дать остыть, после чего убрать в холодное место.

Грибные заготовки на зиму всегда считались деликатесом

Только важно помнить, что самостоятельно собирать и заготавливать малознакомые грибы — опасно не только для здоровья, но и для жизни. Чтобы не допустить роковую ошибку, собирая петушки, возьмите с собой в поход за ними бывалого грибника. Колпак кольчатый (лат

Rozites caperatus), в народе именуемый курочкой или петушком, незаслуженно игнорируют даже самые опытные грибники. Этот неказистый грибок из семейства паутинниковых, вызывает ассоциации с поганками, и не кажется аппетитным. Но если его правильно приготовить, по вкусу он точь в точь, как птица. Вот почему эти грибы зовут петушками или курочками

Колпак кольчатый (лат. Rozites caperatus), в народе именуемый курочкой или петушком, незаслуженно игнорируют даже самые опытные грибники. Этот неказистый грибок из семейства паутинниковых, вызывает ассоциации с поганками, и не кажется аппетитным. Но если его правильно приготовить, по вкусу он точь в точь, как птица. Вот почему эти грибы зовут петушками или курочками.

Грибы курочки маринованные. Грибы-курочки: как засолить на зиму

Основные споры между хозяйками ведутся по поводу способа подготовки лесных даров к окончательному этапу приготовления. Одни настаивают на том, что необходимо отваривать их в трёх водах, другие хозяйки готовят, вообще минуя процесс варки.

Основными показаниями к отвариванию петушков служит загрязнённый район их сбора.

Основные споры между хозяйками ведутся по поводу способа подготовки лесных даров к окончательному этапу приготовления

Как любые грибы, зеленушки накапливают в своём теле все виды загрязнений, которые находятся в почве и воздухе. Вблизи дорог и заводов грибы собирать вообще не рекомендуется, но таких мест в европейской части страны практически не осталось. В связи с этим встаёт вопрос, сколько нужно их варить.

Сколько варить петушки

Чем ближе к дорогам растут грибы, тем дольше нужно их варить. Заключается это не столько во времени проведения термической обработки, сколько в количестве раз замены воды.

Грибы, собранные в смешанном лесу, достаточно кипятить 3 раза по 5 минут.

Песок может застревать между пластинами, чтобы он не скрипел на зубах в готовом блюде, воду нужно поменять 5, а то и 7 раз.

Чем ближе к дорогам растут грибы, тем дольше нужно их варить

Грибы, собранные вдали от дорог и промышленных объектов, можно не варить, а сразу приступать к жарке или тушению блюда, в состав которого входят эти грибы.

Царская засолка

Песок лучше удаляется из грибов в холодной воде под гнётом. При таком способе подготовки грибов к засолке удаляются из них и вредные вещества. Но первые грибы можно будет попробовать не раньше, чем через 40 дней. А готовить их лучше в дубовой бочке.

• Грибы – 10 кг;
• Соль – 1 кг;
• Душистый горошек – 30 гр;
• Гвоздика – 20 гр;
• Несколько стеблей укропа с зонтиками семян.

Песок лучше удаляется из грибов в холодной воде под гнётом

1. Запарить бочку можжевельником, чтобы уничтожить все микроорганизмы.
2. Вымытые грибы выложить в бочку, просаливая каждый слой порцией соли. Треть всей соли нужно оставить для повторной просолки.
3. Сверху накрыть двумя деревянными полукружьями.
4. Положить сверху гнёт (тяжёлый камень), прокалённый в огне и пропаренный можжевельником.
5. На протяжении недели необходимо снимать образовавшуюся сверху пену.
6. Через неделю вода сливается полностью. Её меняют на новую. При повторной заливке грибов водой нужно добавить душистый горошек, гвоздику и укроп.
7. Бочку перед повторной закладкой нужно сполоснуть. На дно её укладывается укроп.
8. Закладка грибов так же производится слоями, только соли в этот раз будет в три раза меньше.
9. Бочка накрывается деревянной крышкой, состоящей из двух частей, поверх которой также укладывается гнёт.
10. Заготовку нужно переместить в прохладный погреб, кладовку.

Через полтора месяца можно употреблять грибы в пищу. Они получатся хрустящими, не очень солёными. Если первую воду не сливать, то в заготовке будет присутствовать горечь.

Быстрая засолка

Хрустящими и плотными могут быть не только грибы, засоленные в холодной воде. Способ горячей засолки с дубовым листом эффективный, но более быстрый. К тому же не придётся думать, куда поставить заготовки.

Для приготовления лучше брать банки 0,5-1 л и металлические крышки под закатку.

Из продуктов потребуются:

• 3 литра воды;
• 150 гр. соли;
• 4-5 шт. душистого горошка;
• 2-3 шт. гвоздики;
• 8-10 горошин чёрного перца;
• По 1 лавровому листу на каждую банку;
• 3-4 зубчика чеснока (в каждую банку):
• По 2-3 кольца репчатого лука.

Хрустящими и плотными могут быть не только грибы, засоленные в холодной воде

1. Чисто вымытые, очищенные от грязи грибы необходимо залить водой и прокипятить их 5 минут.
2. Воду слить, налить свежую, и повторить процедуру.
3. Во время последнего кипячения грибов, на соседнюю конфорку необходимо поставить 3 литра воды для кипячения.
4. В кипяток добавляется соль, перцы и гвоздика. Сразу же с ними можно переместить и отжатые от лишней воды грибы.
5. В солёном рассоле курочек нужно прокипятить тоже 5 минут, чтобы они просолились.
6. В чистые банки раскладываются очищенные зубчики чеснока, кольца или полукольца репчатого лука, лавровый лист.
7. Сразу после выключения газа грибы раскладываются по банкам вместе с рассолом.
8. Банки закатываются крышками. Остыть они должны при комнатной температуре, после чего их нужно убрать в холодильник.

Совет! Лавровый лист лучше не варить, иначе рассол будет горьковатым, а не ароматным.

Выращивание петушков

Эти грибы вкусные, их легко собирать и готовить. Неудивительно, что столь вкусный представитель грибного царства выращивают искусственно.

Выращивание на пнях

Для культивации используют, чаще всего, пни, оставшиеся после рубки деревьев. Порядок выращивания:

1. Сначала нужно добыть споры. Шляпки созревших петушков укладывают на лист бумаги – чтобы споры высыпались. Высыпают полученный посевной материал в небольшую емкость с водой.
2. Воду со спорами выливают на пни.
3. Время от времени пни поливают водой.

«Заражают» субстрат фрагментами трухлявых пней с мицелием петушков, на них выросших. Брать «посевной материал» на участке, где курочки растут колониями. Способы заражения фрагментами пней с мицелием:

• В заражаемых пнях проделывают полости – туда закладывают прививочную древесину.
• Материал с мицелием также можно закрепить на торце пней гвоздями. А чтобы сохранить влагу, прививочный мицелий накрывают еловыми лапами или кусками мха.

Выращивать курочек таким способом можно в течение всего периода вегетации. Разве что в жару и засуху не стоит надеяться на урожай. Лучше всего гриб растет весной и летом. Грибоводы-любители говорят, что на зараженном материале колпаки растут 5-8 лет.

Выращивание на чурках и древесных отходах

Также колпачки можно выращивать:

• На деревянных чурках. Берут круглые обрезки дерева длиной 30-40 см и диаметром от 15 см. Заготовку обрезков ведут весной или осенью. Причем годятся только свежесрубленные деревья. Заражают чурки подобно пням. Но их нужно предварительно выдержать в темном помещении. Срок выдержки – 2-3 месяца. Благоприятная температура 15-20°С. Далее чурки вертикально укладывают в ямки глубиной 20 см. Интервал закладки – 50 см. Зараженные места также как на пнях, прикрывают еловыми лапами. Здесь петушки будут плодоносить дважды в год на протяжении 2-3 лет.
• На отходах древесины. Способ хорош для выращивания в помещении. Можно использовать стружки, щепу, опилки – их закладывают в стеклянные банки или горшки. Берут опилки и стружку. Смешивают и заливают кипятком. Добавляют крахмал (7,5 г на 1 кг смеси), бобовую муку (15 г), овсяную и кукурузную муку (по 25 г). Смесь раскладывают по стерилизованным банкам. Время стерилизации – 1 час.

Для разведения можно использовать деревянные ящики или полиэтиленовые пакеты. Питательные добавки могут быть разными. Наряду с мукой и крахмалом можно воспользоваться:

• пивным суслом;
• солодом;
• картофельной мезгой.

Петушки – деликатесный продукт, заслуживающий внимания грибных гурманов. За непрезентабельным видом скрывается удивительной вкусноты гриб, который в пищевом рейтинге может запросто встать рядом с шампиньонами и белыми грибами.

Описание и фото

Как выглядит Шляпка

У зрелых грибов поверхность уже становится дряблой с налетом в виде присыпки, и чем старше гриб становится его цвет шляпки меняется от светло серебристого до желтовато – коричневого. Внутри мякоть плотная, водянистая, с желтоватым или белым оттенком. Под шляпкой расположены тонкие пластинки. Могут завестись всякие паразиты (черви). Когда делаешь срез, цвет мякоти не изменяется. Запах грибной, на вкус петушки припоминает курицу.

Как выглядит Ножка

У гриба ножка цилиндрической формы, чем-то похожа на ножку мухомора. Поверхность с тонкими чешуйками. Цвет от бледно-желтого до насыщенного.

Чаще всего растут грибы курочки в Европе и Азии, но также грибы приспособились к жизни в Лапландии, и адаптировались к российской тундре возле болотистых местностей. Грибы курочки в Белоруссии тоже можно обнаружить недалеко от болот. Растут обычно группами или плантациями. Если хотите насобирать таких грибов, то лучше это делать с опытным грибником, так как петушки можно перепутать с ядовитыми грибами.

Рассмотрим» в чем отличаются съедобные грибы курочки от ядовитых поганок

Часто путают петушки с мухомором и бледной поганкой. Но от ядовитых грибов съедобный гриб отличается тем, что имеет на ножке цельное кольцо.

Также есть и некоторый ряд признаков несъедобных грибов:

• Мухомор – шляпка с неприятным запахом. Пластинки светло-розового цвета отделяются от ножки. Ножка у основания в виде клубня с обвисшим широким кольцом.
• Бледная поганка – шляпка белого окраса. Пластинки отделяются от ножки. У основания ножка вздутая, с белым плёночным кольцом.

Когда можно собирать грибы петушки?

Период их сбора приходится на середину августа и до поздней осени. Любит расти рядом с черникой и брусникой, но когда ягоды заканчивают плодоносить, то их место полностью заполняется грибами

И важно отметить, что курочки растут на экологических участках

Подготовительный этап

Куриная грудка перед вялением не подвергается тепловой обработке. Следовательно, к выбору мяса нужно подойти с максимальной ответственностью.

Покупая филе или целую курицу на рынке, в супермаркете, первым делом необходимо убедиться в свежести продукта. Мясо птицы должно быть светлым, бледно-розовым, без кровоподтёков, сторонних включений. Запах – приятный, чуть сладковатый. Желательно покупать парную (охлаждённую) курятину. Перемороженное мясо утрачивает соки и хоть совсем немного, но по вкусовым качествам хуже парного.

Перед засолкой куриную грудку филируют – снимают кожу, вырезают килевую кость. Филе для удобства обработки делят пополам.

Обязательный для любого рецепта вяленой куриной грудки шаг – зачистка мяса от плёнок, жирка, сухожилий. После филе моют и промокают от лишней влаги бумажными полотенцами.

Специи для маринования куриного мяса перед вялением выбирают на своё усмотрение. Можно ограничится лишь солью красным и чёрным молотыми перцами. Или же замариновать грудку в смеси приправ. С диетическими видами мяса хорошо сочетаются орегано, майоран, базилик, тмин, паприка, куркума, хмели-сунели, чеснок.

Алкоголь, который нередко добавляют в домашние сыровяленые колбасы и мясо, выступает исключительно в роли консерванта. Ни вкуса, ни запаха готовому продукту он не придаёт, зато значительно продлевает сроки его хранения.

Ложные двойники

Важно при сборе грибов уметь отличить серно-жёлтый трутовик от похожих лже трутовиков. Климакодон северный похож по форме на сросшийся трутовик

Шляпки у этих грибов белые или серо-желтые с шипиками, имеют неприятный запах. Главное отличие климакодона — это тонкие, ломкие, часто расположенные, длинные шипы

Климакодон северный похож по форме на сросшийся трутовик. Шляпки у этих грибов белые или серо-желтые с шипиками, имеют неприятный запах. Главное отличие климакодона — это тонкие, ломкие, часто расположенные, длинные шипы.

Мерипилус гигантский

Климакодон северный

Мерипилус гигантский имеет коричневую или желто-бурую окраску, белую мякоть и бледно-желтые трубочки. Этот гриб тоже съедобный, но менее вкусный.

Трутовик кониферикола больше всех похож на трутовик серно-жёлтый, главное его отличие в том, что он растёт на хвойных деревьях.

Трутовик горный ярко-оранжевого цвета, с возрастом выцветает до светло-коричневого. Растет только на хвойных деревьях, поэтому в пищу не используется.

На фотографиях можно лучше рассмотреть форму шляпки и цвет и другие различия похожих видов грибов.

В таблице рассмотрены отличия трутовика серно-жёлтого от схожих с ним несъедобных видов.

Вид гриба	Цвет поверхности	Гименофор	Поры, шт./мм	Споры	Субстрат
Трутовик серно-жёлтый Laetiporus sulphureus	От цитрусово-жёлтого до оранжевого, ярко-лососевый	Серно-жёлтый, зеленовато-жёлтый, лимонно-жёлтый	2-5	От яйцевидных до эллипсоидных 5.0–7.0 х 3.5 – 5.0 мкм	Дуб, ива, черемуха, каштан, ясень, береза
Трутовик хвойный Laetiporus conifericola	От ярко-оранжевого до лососево-оранжевого	От лимонно-жёлтого до светло-бежевого, жёлтый	2 -4	Широкояйцевидные 6.5 – 8.0 х 4.0 – 5.0 мкм	Ель, пихта, сосна
Климакодон северный Climacodon septentrionalis	Беловатая, затем желтоватая до грязновато-рыжей в зрелом состоянии	Шиповатый, сначала грязно-белый, позже ржаво-бурый	Шипы 2-8 мм длиной	Эллипсоидальные, с одной стороны несколько уплощенные 3.5 – 4 × 2 мкм	Клен, береза, вяз
Мерипилус гигантский Meripilus giganteus	От рыжего до бурого и коричневого	Белый или бледно-желтый, темнеет при надавливании	3 -4	Круглые или эллипсоидные 6-6.5 × 5,5–6 мкм	Дуб, бук, сосна, ель
Трутовик горный Laetiporus montanus	От светло-оранжевого до красновато-оранжевого	Ярко-серно-жёлтый, зеленовато-жёлтый	1 – 4	Грушевидные, яйцевидные, эллипсоидные 6.0 — 8.0 х 4.0 – 5.5 мкм	Ель, лиственница, кипарис

Консервирование

Колпаки кольчатые на зиму заготавливают самыми разными способами: их и маринуют, и солят, но отдельного внимания заслуживает именно квашеный вариант. Вкус этих грибов приобретает резкость и выразительность, которая во рту проявляется маленькими острыми пузырьками.

Рецепт, по которому квасят курочки, достаточно легкий: на один килограмм грибов понадобится шестьдесят грамм соли, по нескольку горошин перца — черного и душистого. Еще нужен будет хрен, чеснок, лавровый лист, и укроп.

Грибы бланшируются в кипящей подсоленной воде, приготовленной из расчета одной столовой ложки соли на литр воды пять или десять минут. Затем их откидывают на сито, промывают холодной водой и дают жидкости стечь.

После этого грибы нужно смешать со специями и оставшейся солью в посуде, предназначенной для заквашивания. Затем массу накрывают чистой салфеткой, поверх которой кладется деревянный кружок или тарелка, а на них гнет. Квасятся грибы от пяти до десяти дней в зависимости от температуры окружающей среды. После этого их нужно переложить в банки и хранить в холодильнике.

Грибы-курочки названы так не из-за внешнего сходства с этой птицей, а потому, что имеют схожий вкус при определённых способах приготовления. Несмотря на не самый красивый внешний вид, они обладают прекрасными вкусовыми качествами. Из них можно готовить грибную солянку, супы. Для заготовки на зиму используются методы сушки, маринования, соления, тушения. Прежде чем готовить, курочек необходимо собрать. Трудность состоит в том, что они похожи на несъедобного представителя семейства паутинников.

Грибы-курочки названы так не из-за внешнего сходства с этой птицей, а потому, что имеют схожий вкус

Рядовка серая или штриховатая – под этими названиями словарях находится описание курочек.

В диалектах разных районов встречаются другие названия:

• Зеленушки;
• Серый песочник;
• Подзелёнки;
• Петушки.

Некоторые его разновидности, действительно, со временем приобретают схожесть с петушиным гребнем. К ним относятся серые песочники, у старых грибов шляпка поднимается волной и напоминает петушиный гребень, она не имеет округлой формы. Встречается он преимущественно в песчаных почвах сосновых лесов.

В смешанных лесах преобладают другие подвиды. Их шляпки округлые, напоминающие зонтик. Особенность шляпки заключается в том, что края её расходятся по мере роста, наружу выступает пластинчатая часть. Отличить их от паутинников можно по «юбочке» на ножке. У паутинников её нет, да и у петушков она со временем исчезает. В процессе роста ножки, юбочка становится тесной, она рвётся, образуя своеобразное кольцо на ножке.

Засолка грибов по уникальным рецептам

Способов засолки грибов – самой любимой народной закуски, множество. Сначала перечислим, какие грибы можно солить:

• моховик (польский гриб, зелёные и красные, пёстрый);
• груздь белый;
• груздь черный;
• груздь желтый (подскребыш, волнуха желтая);
• подгруздок;
• подосиновик;
• маслята;
• рыжик;
• лисичка;
• сыроежка;
• подберёзовик;
• белянка;
• подорешник (подорожник, серянка, серушка);
• белый гриб;
• валуи;
• шампиньон;
• опята;
• гладыш.

Совет: лучшими для засолки считаются грибы трубчатые, а самый вкусный — соленый млечник.

Для соления нужны только крепкие и молодые грибочки, в противном случае их шляпки при приготовлении станут дряблыми и невкусными, да и хруст потеряется.

Сортировка грибов

Грибы разобрать по видам, потому что каждый из них по своему времени вымачивается, варится и просаливается. Если закладка в бочки (тару) предполагается совместная, то делать это нужно уже после предварительной подготовки.

Очистка грибов

Грибы очищаются от грязи, удаляются повреждения. После промываются под проточной водой, особенно в серединных углублениях шляпок. Если гриб пластинчатый, то отделяют ножку от шляпки. Между пластинок грязь легко вычищается зубной щеткой. С маслят и сыроежек снимают кожицу.

Вымачивание грибов

Вымачивать нужно грибы, содержащие млечный сок (к примеру, млечники). Время, которое нужно для вымачивания зависит от степени грибной горечи (едкости).

Сыроежка и рыжик не вымачиваются. Белый груздь — 24 часа (маленькие можно не вымачивать). Волнушка — 24–35 часов. Чёрный груздь, валуи, белянка, скрипица, гладыш, подорешник — от 48 часов. Вода меняется 3 раза за 24 часа. Некоторые ее меняют через каждые 4 часа. А чтобы грибы при вымачивании не закисли, добавляется соль на 1 л — 10 г или 2 г лимонной кислоты

Но эта предосторожность не является поводом от смены раствора. После того как процесс вымачивания окончен, грибы нужно еще раз сполоснуть

Грибы сухой засолки

Способ менее трудоемкий и самый удобный. Но он применим для сыроежек, рыжиков, когда их не вымачивают и подорешников, чернушек, гладышей с предварительным вымачиванием. Рыжики относятся к первой категории грибов, которые едят даже сырыми. Для сухой засолки, это лучший вариант. Такой способ хорош и для сыроежек (кроме сыроежки жгучей). Вреда они не принесут, а очень вкусны.

Характерные особенности сорта

Несмотря на географически широкое распространение кольчатые колпаки незаслуженно обходят стороной

Происходит это из-за осторожности грибников, которые путают съедобный розитес с его ядовитыми двойниками

Грибы курочки и правда напоминают бледную поганку своей юбочкой, которая показана на фото, но изучив описание и различия можно с легкостью узнать съедобный лесной деликатес.

Внешний вид и строение

Внешний вид меняется в процессе роста. В начале своего развития шляпка имеет форму полусферы со слегка завернутыми краями, которые присоединены к ножке. Диаметр шляпки до 4 см. По мере роста края расходятся и разрывают покрывало, оставляя на ножке кольцо с юбочкой от разрыва. Шляпка вырастает до 10 см в диаметре и приобретает форму широкого колпачка с выпуклостью в центре.

Окрас шляпки коричневато-розовый. В сухую погоду края шляпки подсыхают и чуть растрескиваются. На внутренней стороне бело-желтые пластинки спорового аппарата, которые приобретают ржавый оттенок во время созревания спорового порошка. Внешняя сторона шляпки рассечена тонкими заломами, покрытыми светлым напылением. У края пыльца образует чешуйки, которые выглядят как у мухомора, чем путают неопытных грибников.

Вас может заинтересовать:

Как отличить съедобный ли польский гриб или нет: полезные советы ( 22 фото) Интересным и наиболее ярким представителем рода моховиков является польский гриб. Он относится ко второй категории…Читать далее…

Бледно-желтая ножка имеет цилиндрическую форму. Структура до кольца более шелковистая и яркая, выше кольца – чешуйчатая и бледная. Мякоть плотная с приятным грибным запахом. В разрезе цвет не меняется.

Место распространения

Вид распространен в Европе, Азии, Японии, США. В Беларуси курочки можно встретить везде. Они произрастают там по всей территории и пользуются популярностью.

Места роста грибов

Излюбленная почва сырая и кислая, на которой хорошо распространены смешанные и хвойные леса, а также кусты брусники и черники. Встретить курочек можно и в горах, и на окраинах болот, из-за чего они получили еще одно название – приболотники.

Вкусовые качества и правила сбора

Съедобный вкусный гриб, мякоть которого напоминает вареную куриную грудку, употребляется в жареном, тушеном, маринованном и соленом виде. На охоту выходить стоит с июля по октябрь-ноябрь. Если набрести на грибницу курочек, то, не сходя с места, можно насобирать ведро, ведь растут они обширными плантациями по кругу.

Сбор курочек

Так как приболотник можно спутать с его ядовитыми близнецами, впервые отправившись за этим видом, следует взять с собой человека, который в них разбирается, или изображение съедобного и опасного вида. Также необходимо пользоваться главным правилом грибников: не уверен – не бери.

Не стоит брать старые, червивые или подгнившие грибы. Если такие уже попали к вам в лукошко, то не стоит выбрасывать или растаптывать их, просто наколите плодовое тело на ветку, и тогда дозрев, оно сбросит споры и увеличит урожайность.

Как отличить от ложных, несъедобных

У колпака кольчатого есть два страшных двойника, с которыми неопытный грибник может его перепутать, – это мухомор и бледная поганка. От мухомора отличить можно по таким признакам:

• чешуйки на шляпке мухомора идут по всей площади, а у колпака только по краю;
• запах мякоти несъедобного гриба неприятный, у съедобного – грибной;
• пластинки у мухомора свободные, у колпака — приросшие к ножке;
• мухомор имеет вульву у основания, у курочки ее нет.

Сравнивая с бледной поганкой, обращайте внимание на такие признаки:

• у съедобных грибов нет мешкообразного образования в основании ножки;
• у поганки пластинки приросшие, у колпака – нет.

Бледная поганка часто растет среди колпаков, поэтому, обнаружив богатую поляну, осматривать необходимо каждое плодовое тело, которое кладется в корзину.

Как выглядят

Чтобы не нарезать вместо этих грибов поганок, необходимо отлично представлять, как вообще выглядят курочки. Шапка колпака кольчатого округлая, напоминает форму яйца. Окрас шляпки имеет легкий коричневатый оттенок (цвет сильно приближен к окрасу скорлупы куриного яйца). Диаметр шляпы молодого гриба приблизительно 5 сантиметров, у старых – диаметр в среднем 10 сантиметров.

Изначально, в молодом состоянии гриб напоминает ножку с одетым на него куриным яйцом. Со временем, когда курочка начинает стареть, ее шляпка начинает разворачиваться. Она начинает превращаться в настоящий колпак.

Кулинарное употребление

Гриб курочка – хороший съедобный гриб, пригодный для разных видов кулинарного использования. Кому – то его вкус кажется похожим на вкус шампиньонов, кому-то он напоминает куриное мясо.

Пищевая ценность

В 100 гр. Колпака Кольчатого содержится:

• Белки – 3.09 гр.
• Жиры – 0.34 гр.
• Углеводы – 3.26 гр.

Калорийность 22 кКал

Также в грибе курочке содержится вода – 92, 45 гр., клетчатка – 1 гр., сахар – 1 .98 гр., витамины D и C, тиамин, рибофлавин. А еще магний, кальций, цинк, селен, фосфор, натрий, калий и железо.

Официально гриб курочка относится к 4 пищевой категории, но многие знатоки считают его вкус воистину деликатесным.

Предварительная подготовка

Прежде чем использовать грибы курочки для приготовления разнообразных вкусных блюд, эти грибы нужно подготовить к процедуре кулинарной обработки.

• Собирайте только молодые, плотные и здоровые экземпляры грибов, не берите слишком червивые или перезрелые плодовые тела. Не собирайте Колпачки в экологически небезопасных местах – на окраинах больших городов, поблизости от крупных промышленных предприятий или вдоль автомагистралей. Эти грибы особенно активно впитывают в себя вредные вещества из воздуха и почвы.
• Дома тщательно переберите собранные лесные дары, очистите их от лесного мусора и грязи и, при необходимости, удалите ножом фрагменты, поврежденные насекомыми или гнилью.
• Затем тщательно, но быстро промойте грибы под проточной водой.

Теперь Петушки готовы к дальнейшей кулинарной обработке.

Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред

Ценители зонтика лохматого отмечают, что это не только съедобный гриб, но и очень вкусный, напоминающий белое мясо домашней курицы. Для приготовления в пищу желательно собирать только молодые плодовые тела и отделять их от ножки, если планируете употребить их, не заготавливая на зиму.

Лечебные свойства гриба-курятника:

• укрепляет стенки сосудов;
• стимулирует мозговую деятельность;
• повышает иммунитет, устойчивость организма к вирусным инфекциям;
• понижает уровень сахара в крови;
• замедляет процессы старения организма за счет наличия антиоксидантов;
• способствует выведению токсинов и шлаков.

Химический состав курника:

• витамины группы В, С, Е, К;
• калий (до 16%), натрий, магний, кальций, железо, фосфор;
• тирозин;
• аргинин;
• бета-глюканы;
• меланин.

Курники используют в качестве профилактического средства от онкологических заболеваний, туберкулеза и вирусных инфекций. Экстракты плодовых тел применяют в косметологии для лечения воспалений кожи. Они помогают избавиться от угревой сыпи. Примочки из спиртовых настоек применяют для омоложения кожи. Народные целители утверждают, что настойки из зонтика помогают при лечении алкоголизма, однако научного подтверждения этому факту нет.

Категорически запрещено употреблять любые грибы детям до 9 лет, беременным и кормящим женщинам, людям с проблемами желудочно-кишечного тракта, обострениями заболеваний почек и печени. Крайне опасно собирать грибы недалеко до трасс, шоссе, крупных заводов и фабрик, ведь они, как губка, впитывают все вредные вещества, пестициды, нитраты и т. д.

Правила употребления в пищу

По строению мякоти курочки напоминают волокна куриной грудки. Несмотря на то, что по своим вкусовым качествам гриб относится к четвертой категории, ценители колпачков отмечают их как деликатесное блюдо.

Полезные свойства и ограничения к употреблению

Колпаки, как и многие съедобные грибы, имеют в умеренных дозах лечебные свойства, но и ряд противопоказаний. К полезным свойствам можно отнести:

• снижение холестерина и уровня сахара;
• профилактика аритмии;
• профилактика инфекционных заболеваний и онкологии;
• нормализация артериального давления;
• рассол от грибов является народным рецептом от похмелья.

Это интересно!Имеет богатый химический состав: витамины, липиды, 18 видов аминокислот, 10 минералов, углеводы. И это всего в 22 кКал на 100 г продукта. Употреблять в пищу чаще 3 раз в неделю не рекомендуется.

Среди противопоказаний можно выделить такие:

хронический панкреатит;
дисбактериоз;
возраст до 6 лет (не употреблять вообще), с 6 до 14 очень осторожно из-за незрелой ферментативной системы;
монодиеты с использованием грибов;
аллергические реакции, как на грибы, так и в период активности любой другой аллергии;
хронические заболевания (сократить до употребления 1 раза в две недели).

Обработка

Так как курочки относятся к съедобным грибам, то отваривать их не обязательно, если планируется другой способ приготовления. Достаточно хорошо почистить от лесного мусора, срезать остатки грибницы, вырезать червивые места, тщательно промыть под проточной водой и немного просушить. Ножки у старых приболотников не употребляют, так как они твердеют, а в шляпке срезается споровый аппарат на внутренней стороне, так как споры не перевариваются.

Описание и фото съедобных грибов

Особенности варки

Как уже упоминалась отваривать колпачки не обязательно, но если место сбора было близко к городу или загрязненным местам следует отварить гриб, чтоб вывести из него всю накопившуюся грязь, которую он вбирает, как губка.

Варка грибов

Для этого важно не то, сколько по времени варить, а как часто менять воду. Оптимально – это отваривать три раза по пять минут после закипания, потом сливая воду. Если отваривание – часть рецепта, то готовы они будут через 10-15 минут после закипания

Если отваривание – часть рецепта, то готовы они будут через 10-15 минут после закипания.

Маринование и засолка

Солить приболотники можно горячим и холодным способом. Идеально солить в дубовой бочке. Чтобы подготовить бочку для холодной засолки необходимо хорошо ее вымыть и запарить в ней ветки можжевельника, которые обеззаразят бочку для дальнейших манипуляций.

Очищенные и промытые грибы укладывают слоями в бочку. Для одной порции понадобится 5 кг продукта. Каждый слой хорошо просаливается. На такое количество уйдет 350 г соли. Содержимое бочки заливается холодной водой и накрывается деревянной крышкой меньшего диаметра под гнет. Гнет брать такой, который можно прокалить и пропарить с можжевельником. В течение 7 дней снимается пена, которая образовывается в бочке.

Маринованные приболотники

По окончании недели вода сливается, бочка ополаскивается чистой водой и на дно укладывается укроп с зонтиками семян. Готовится смесь для повторной засолки. На 5 кг основного ингредиента берется 150 г соли, 10 г гвоздики и 15 г душистого перца. Все смешивается и просаливается по каждому слою. Снова заливается чистой холодной водой и отправляется под гнет на 1,5 месяца в темное прохладное помещение.

Более быстрый по времени вариант горячей засолки. Для него потребуется сначала прокипятить очищенные грибы по 5 минут 2 раза, меняя воду. Для рассола берем 2 литра воды, добавляем 75 г соли, 3 горошка душистого перца, 2 шт. гвоздики, 5 горошин черного перца. Дать покипеть рассолу пару минут и всыпать туда отжатые от воды грибы, проварить 5 минут.

Засолка грибов курочек

Подготовить литровые банки, простерилизовав их предварительно. В каждую банку разложить по лавровому листу, 3-4 зубчика чеснока, 2-3 кольца репчатого лука. Влить в банки кипящий рассол вместе с грибами и закатать железными крышками. После остывания хранить в холодильнике или погребе.

Чтобы замариновать колпаки, необходимо также их предварительно один раз проварить и слить воду. Дальнейшие способы маринования очень вариативны и меняются в зависимости от рецепта. Но классический рецепт маринада схож у всех грибов. Розитес заливаются холодной водой и доводятся до кипения. В воду добавляются по вкусу гвоздика, черный перец, душистый перец, лавровый лист. В маринаде грибы варятся около часа, затем закрываются в стерилизованные банки.

Полезно знать!Курочки не теряют свою хрустящую текстуру даже после тепловой обработки и сохраняют светлый цвет маринада.

Описание гриба моховика и его разновидности ( 33 фото)