Как сделать домашнюю колбасу и сосиски — 10 рецептов

Вкусная колбаса домашняя без кишок в бутылке

Не всем удается найти кишки для приготовления домашних колбасок, но в каждом доме найдется обычная пластиковая бутылка. Готовить будем из курицы, по вкусу больше напоминает паштет.

Ингредиенты:

• 1 курица;
• 2-4 зубчика чеснока;
• 300 мл бульона;
• 10 г желатина;
• черный перец по вкусу;
• сладкая паприка по вкусу;
• 1 ст. л. свекольного сока.

Для бульона:

• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 2 лавровых листа;
• 6 горошин перца;
• соль по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. В кастрюлю с кипящей водой кладем курицу вместе с очищенной морковью и луковицей. Также добавляем соль, специи и варим мясо до готовности.
2. В теплом бульоне растворяем желатин по инструкции.
3. Сырую свеклу натираем на мелкой терке и через марлю выживаем сок.
4. От курицы отделяем мясо. Добавляем к мясным кусочкам специи по вкусу, а также рубленый чеснок, вливаем бульон с желатином и свекольный сок. Все измельчаем при помощи погружного блендера.
5. От пластиковой бутылки отрезаем верх, наполняем ее подготовленной массой и убираем в прохладное место до полного застывания, лучше на ночь.
6. Аккуратно извлекаем колбасу из бутылки, нарезаем на кусочки и подаем к столу, можно с хреном или горчицей.

Совет!

Куриная колбаса подходит и для детского питания, просто уменьшите количество острых специй. Также можно перекрутить мясо с добавлением вареного риса, а бульон заменить молоком.

Отдельные, характерные способы приготовления

Для того чтобы наглядно продемонстрировать, насколько несложен процесс приготовления домашней колбаски, стоит привести некоторые рецепты. Свино-говяжья колбаса:

• нарезанное мясо вместе с чесноком прокручивается через мясорубку в соотношении 1:1;
• после чего готовится фарш путем тщательного перемешивания в специальном тазике;
• соль и перец добавляется по вкусу, любители специй засыпают специальный набор для мяса;
• в промытые кишки набивается фарш с помощью мясорубки, из которой вынуты нож и решетка, и специальной насадки;
• пузыри на кишках, образующиеся в этом процессе, прокалывают иголкой;
• в этот фарш добавляется спирт и молотое сало;
• перед набивкой он должен простоять несколько часов, и несколько раз его необходимо перемешать;
• конец кишки завязывается узлом, или суровой ниткой.

Такую колбаску можно пожарить на сковороде, сварить к кастрюле на медленном огне, или запечь в духовке.

Один из способов приготовления это запекание в духовке

Любительская готовится следующим образом:

• мясо и сало прокручивается через мясорубку;
• добавляется молоко и сок тертой свеклы, специи, соль и чеснок;
• колбасный фарш заворачивается в тетрапакет (форма, какая угодно);
• в таком виде варится около 50 минут на медленном огне в обычной кастрюле.

Для печеночной колбасы:

• печень и сало прокручивается через мясорубку или блендер;
• добавляются яйца (сырые), лук, жаренный на растительном масле, манка, соль, черный перец, специи;
• все перемешивается и настаивается около часа.
• в последнюю очередь вливается молоко, после чего начиняется приготовленная кишка.

В такую колбаску перед начинением можно добавить мелкорубленую зелень, а запекают ее в духовке. Вкус и запах просто упоительные.

Эту колбасу можно завернуть в снятую с курицы кожу, и зашить края суровой ниткой, или просто завернуть. Колбаска запекается в духовке, или тушится, с небольшим количеством воды, в плотно закрытой гусятнице.

Форма получается произвольная, в зависимости от того, какие кусочки кожи удалось снять. Куриную кожу можно иногда приобрести в местах, где реализуют фабричную курятину. Лук для фарша можно обжарить на курином жире, и добавить зелень.

Приготовление домашних колбас – дело довольно простое, и мало чем отличается от жарки котлет, или стряпания домашнего рулета. При небольших временных затратах, и гораздо более бюджетном наборе продуктов, чем приобретение готовой колбасы, можно использовать любые ингредиенты, и употреблять натуральные продукты без консервантов, красителей и посторонних добавок.

Куриная домашняя колбаса без оболочки

Приготовить эту закуску можно на каждый день или на праздничный стол. Гостям обязательно понравится ароматная колбаса без всяких вредных химических добавок, ГМО и прочего. Для приготовления также не нужны кишки, а значить не придется возиться со специальными насадками или утрамбовывать фарш вручную. Единственное, чем лучше запастись, пищевой пленкой, которую можно нагревать.

Состав:

• куриное филе – 400 г;
• окорок – 400 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• высушенный укроп – 1 ст. л.;
• чеснок сухой – ½ ст. л.;
• асафетида – ½ ст. л.;
• мускатный орех молотый – ½ ст. л.;
• перец черный молотый – ½ ст. л.;
• пажитник – ½ ст. л.;
• паприка копченая – 2 ст. л.;
• горький перец свежий – 1 стручок маленький;
• соль.

Приготовление:
Куриное филе пропустить через мясорубку. Мясо окорока снять с кости, убрать шкуру, мелко нарезать. Засыпать паприкой.

Красный горький перец промыть, избавиться от внутренностей, мелко порезать.

Свежий чеснок порубить ножом или потереть на терке.

В глубокую посуду переложить мясо, фарш из филе, свежий перец и чеснок, добавить все остальные сухие специи и пряности.

Куриное яйцо разделить на белок и желток. Второе нам не понадобится.

В фарш насыпать соль по вкусу, позже после перемешивания попробовать и, если понадобится досолить. Влить белок куриного яйца. Тщательно мешать, чтобы получилась однородного цвета масса, а специи распределились по всему фаршу.

Пищевую пленку, устойчивую к термической обработке, разложить на столе. Выложить в нее весь фарш. Обернуть в несколько слоев и только потом завязать оба конца. Получилась колбаска, плотно скрученная и герметично закрытая.

Объемную кастрюлю наполнить водой, поставить на газ, довести до кипения. Опустить в горячую воду колбасу. Оставить на 40-50 минут.

После остывания снять пищевую пленку, нарезать порционными кусочками, выложить на блюдо. Декорировать можно фигурно нарезанными овощами или свежей зеленью.

Совет! Во время приготовления колбасы в пищевой пленке важно очень тщательно ее упаковать. Если закуска не будет герметично закрыта, то весь сок из мяса и фарша вытечет в кипящую воду в кастрюлю

В итоге конечный продукт получится сухим и безвкусным.

Правила хранения

Свежеприготовленную колбасу охлаждают, после чего складывают в эмалированную кастрюлю или подвешивают, чтобы она слегка обсохла

Важно соблюсти оптимальную температуру в 5-10 градусов для продления срока годности. Кастрюлю в таком случае чаще всего ставят в холодильник, а подвешивание производят в хорошо вентилируемом погребе. При таких условиях свежеприготовленная украинская колбаса хранится до 2-3 суток

При таких условиях свежеприготовленная украинская колбаса хранится до 2-3 суток.

Существует специальный способ увеличения срока годности домашней колбасы. Только что приготовленный продукт полностью заливают горячим жиром и убирают в холодильник. При застывании жировая масса превратится в надежную защиту от большинства вредных бактерий. При полной герметичности колбаса легко хранится до 3-4 недель.

Жареная

Колбаса украинская домашняя, самый вкусный рецепт которой дает возможность изготовить аппетитное, сочное и нежное лакомство, обязательно должна состоять из небольших кусочков сала и мяса. При этом объем сала должен составлять около 30% от общего состава массы, чтобы деликатес был достаточно жирным.

Колбаса украинская домашняя, рецепт приготовления посредством жарки.

В качестве пряностей лучше всего применить зубчики чеснока с перцем и солью. Для наполнения фарша допустимо воспользоваться натуральной кишкой либо коллагеновой оболочкой.

Состав ингредиентов

Продукты, которые могут потребоваться для изготовления вкусного украинского деликатеса, перечислены в следующей таблице:

Необходимые компоненты	Нужное количество
Коллагеновая оболочка	на свое усмотрение
Сало свежее	450 г
Свиная мякоть	1,5 кг
Соль	30 г
Сушеный черный и красный перемолотый перец	по 6 г
Чеснок	1 головка

Из состава пряностей можно исключить красный острый перец, чтобы он не придавал мясному изделию остроту. После томления в кастрюле колбасу можно охладить, сложить в пакет и поместить в морозильную камеру. По мере надобности продукт следует вынуть из морозильного отсека и сразу выложить в сотейник для обжарки. Для этого можно воспользоваться смальцем либо маслом семян подсолнечника.

Пошаговый процесс приготовления

Для создания ароматной украинской колбасы следует выполнять такие этапы:

1. Сало с мясом понадобится нарезать при помощи ножа на очень мелкие кубики и поместить компоненты в отдельную емкость.
2. Далее потребуется добавить соль, перец и пропущенный через пресс чеснок, все тщательно размешав для равномерного распределения специй.
3. На мясорубку необходимо надеть насадку для изготовления колбасы и натянуть на нее один конец коллагеновой оболочки. Второй конец нужно оставить свободным и не завязывать.
4. После требуется при помощи мясорубки протолкнуть фарш в трубчатую пленку и стянуть с двух сторон ее концы.
5. Далее следует произвести множественные проколы при помощи тонкой иглы для удаления воздуха, а затем перевязать колбасу кольцом и закрепить шпагатом в нескольких местах.
6. Воду понадобится влить в кастрюлю, довести до кипения, а после присолить и опустить в нее колбасный полуфабрикат.
7. На данном этапе потребуется убавить огонь до минимума и потомить изделие на протяжении 45 мин.
8. Далее полуфабрикат понадобится выложить на раскаленный сотейник, промазанный маслом, обжарив колбасу с двух сторон до зарумяненной корочки.

Готово.

Как подавать блюдо на стол

Жареную колбасу лучше всего употреблять вместе с кашей, картошкой либо запеченными овощами. В качестве соуса подойдет кетчуп, горчица либо аджика.

Рецепт кровяной колбасы с фаршем в домашних условиях

Время приготовления: 4-5 часов.Количество порций: 10-20.Кухонная утварь: большая кастрюля, нож, спицы или палочки для суши, сковорода или противень, разделочная доска, пресс для чеснока, зубочистка, пластиковая бутылка, кружка или чашка.

Ингредиенты

Кишки свиные	0,3 кг – очищенные или 1,5 кг – неочищенные
Кровь свиная	1,5-2,0 л
Сало свиное	0,5 кг
Молоко или сливки	0,5 л
Гречневая крупа сырая	200-250 г
Смешанный фарш (свинина и говядина)	0,3-0,5 кг
Соль	по вкусу
Перец	по вкусу
Специи (ваши любимые)	по вкусу
Чеснок	8-10 зубков (на ваш вкус)
Мука	½ стак.
Сахар	1 ст. л.
Лук	1 шт.
Лавровый лист	2-4 шт.
Растительное масло	2-3 ст. л.

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте кишки для колбасы: промойте их в холодной проточной воде, а затем замочите в соленой воде и начинайте вычищать. Это можно сделать при помощи обратной стороны ножа, связанных вместе вязальных спиц или палочек для суши. Вычищенные кишки промойте проточной водой, прямо надев кишку на кран, заодно и проверите ее целостность.
2. С 0,5 кг сала срежьте шкурку и нарежьте его мелкими кубиками. Гречневую крупу (200-250 грамм) отварите до готовности. Свиную кровь (1,5-2,0 литра) процедите через сито, а сгустки протрите через него.
3. Чеснок почистите. Количество зубчиков возьмите на свой вкус. Смешиваем в большой емкости ингредиенты: в кровь выложите нарезанное сало и отваренную гречку, выдавите через пресс чеснок, влейте 0,5 литра молока и просейте немного муки. Все перемешайте.
4. Приправьте перцем и любимыми специями по вкусу. Посолите, но учитывайте, что кровь солоновата на вкус, и соли требуется меньше.
5. Добавьте в смесь 0,3-0,5 кг смешанного фарша (с ним колбаса будет сытнее) и все перемешайте.
6. Наполните кишки начинкой. Для этого обрежьте пластиковую бутылку, один конец кишки завяжите на узел, а другой конец наденьте на горлышко бутылки и заполняйте бутылку смесью, которая самотеком будет наполнять кишку. Туго не наполняйте, оставляйте немного пустоты.
7. Верхний край тоже зафиксируйте узлом.
8. Когда все кишки будут начинены, наполните большую кастрюлю водой и поставьте на огонь. В воду порежьте луковицу, добавьте 2-4 лавровых листа, влейте немного растительного масла и посолите, как на пельмени.
9. Когда вода только начнет закипать, опускайте в нее по несколько колечек колбасы и отваривайте по 15-25 минут. Варить нужно на небольшом огне, и на протяжении всей варки прокалывайте колбасу зубочисткой в нескольких местах.
10. Отваренную колбасу можно обжарить на растительном масле или сале в сковороде или запечь в духовке 20-30 минут при температуре 200-230 градусов до корочки. Отваренную колбасу можно замораживать, так вы увеличите срок ее хранения.
11. Кровяную колбасу можно подавать с любым гарниром и овощами, также она может быть самостоятельным блюдом в качестве горячей или холодной закуски.

Видео рецепта

На первый взгляд кажется все очень сложно, но, посмотрев видео, вы во всем разберетесь и сможете приготовить вкусную кровяную колбасу.

https://www.youtube.com/watch?v=QYiwgLoYz5k

Домашняя колбаса из крольчатины

Мясо кролика – диетический продукт, который пользуется растущей популярностью. Существует множество вариантов того, как приготовить кролика. Один из них – домашняя колбаса из крольчатины.

Ингредиенты:

• мясо кролика – 1 кг;
• 1 яйцо;
• молоко сухое – 1,5 ст. ложки;
• соль – ? ч. ложки;
• мускатный орех молотый – щепотка;
• лавровый лист.

Срезанное с тушки мясо кролика трижды пропускаем через мясорубку или смалываем блендером в однородную массу.

Выложив мясное пюре в глубокую миску, добавляем яйцо, соль, сухое молоко, небольшую щепотку мускатного ореха. Тщательно перемешиваем массу.

Если фарш чересчур плотный, можно добавить немного холодной кипяченой воды.

На 3-4 часа ставим фарш в холодильник.

Настоявшимся фаршем наполняем череву или искусственную оболочку. Разделив фарш на 4 части, получим оптимальный размер колбасок.

Домашняя колбаса из кролика отваривается также, как и вареная колбаса из индейки (см. рецепт выше).

Отваренные колбаски остужаем, убираем в холодильник на 1,5-2 часа.

Готовя своими руками, вы не ограничены рамками ГОСТа или ТУ. Зная, как приготовить колбасу в домашних условиях, вы каждый раз можете радовать близких новыми шедеврами. В фарш можно добавлять овощи (например, морковь или паприку), сыр, орехи (чаще всего грецкие), грибы, чернослив. Менять вкус готового продукта можно, экспериментируя с пряными травами и специями. В любом случае, домашняя колбаса будет вкусной и полезной, благодаря отсутствию химических добавок.

Мясной рулет из курицы и говядины своими руками

В этом рецепте вкусной колбасы из сочетания двух видов мяса используется особый ингредиент – нитритная соль. Это натуральный консервант, который не только обеззараживает фарш, но и придает ему после термической обработки красноватый оттенок. Ведь отварное или запеченное мясо без добавления красителей имеет малопривлекательный серый цвет. Вещество абсолютно безвредно в маленьких количествах. Входит в стандартную рецептуру любых промышленных колбас.

Состав:

• куриное мясо (филе, окорок) – 1,5 кг;
• говядина – 1,5 кг;
• перец черный и красный – по ½ ч. л.;
• чеснок свежий – 3-5 шт.;
• коньяк – 50 мл;
• соль каменная – 1 ст. л.;
• сахарный песок – ½ ч. л.;
• соль нитритная – 40 г;
• кишки или оболочка.

Приготовление:

Курицу промыть, обсушить. Можно брать любые части тушки, но вкусно получается если соединить разные по консистенции филе и бедра или окорок. Снять шкуру, вынуть кости. Мелко нарезать кубиками до 1 см толщиной.

Говядину лучше не размораживать до конца, чтобы легче было измельчить. Нарезать небольшими кусками, перекрутить на мясорубке.

Чтобы колбаса получилась вкусной и ароматной, похожей на магазинную, необходимо в процессе подготовки следить за температурой ингредиентов. Они должны быть холодными. Поэтому все мясо лучше до конца не размораживать.

В глубокой посуде соединить курицу и говядину, добавить специи, посолить. Всыпать сахар, коньяк, измельченный чеснок и все остальные ингредиенты по списку. Мешать придется долго – около 10 минут. Поэтому лучше использовать кухонный комбайн или миксер с функцией замешивания теста. Это необходимо для того, чтобы получился не просто фарш, а эмульсия. Готовность определяется по возникающим белесым нитям, если разделять два кусочка мясной массы.

После смешивания он должен простоять в холоде 24 часа.

Для приготовления колбасы подойдут кишки или натуральная коллагеновая оболочка. Ее нужно подготовить – промыть, если требуется замочить. Надеть на насадку для мясорубки и наполнить плотно фаршем. Оба конца туго связывать. Дать постоять 3 часа на столе.

Дальше понадобится кухонный термощуп. Без него не получится достоверно контролировать температуру внутри мясного батона.

Духовку прогреть до 50 °С, поместить в нее колбасу обязательно на решетке, а не на противне. Оставить на полчаса.

Включить регулятор на 80 °С, вставить щуп в один из батонов. Ждать до тех пор, пока температура на термощупе не покажет 70 °С. Обычно это занимает несколько часов.

Когда появится на верхней стороне оболочки красный оттенок, нужно перевернуть колбасы, чтобы они готовились равномерно.

Достать из духовки уже готовую закуску, быстро охладить под проточной водой или на холоде

Это важно, чтобы бактерии не начали размножаться и продукт дольше сохранился

Остывшие батоны можно подавать к столу.

Сыровяленая колбаса в домашних условиях из курицы

Это рецепт не предусматривает варки или запекания в духовке. Но здесь нужно терпение, так как вам придется ждать колбасу около двух недель.

Состав рецепта:

• Куриное филе – 0,5 кг;
• Свиные кишки – 0,4 м;
• Два зубчика чеснока;
• Кориандр – 8 гр;
• Перец черный – 0,5 гр;
• Нитритная соль – 4 гр.

Пошаговое приготовление:

1. Курицу порезать тонкими ломтиками.
2. В миску с кусочками курицы добавить перец, соль и кориандр.
3. Все смешать и вымесить фарш.
4. Кишки обработать описанным выше способом и поместить в них мясо, завязать получившуюся колбаску кольцом и положить в морозильную камеру на 2 часа.
5. Настал черед вяления. Для этой цели в течении трех суток необходимо развешивать продукт в хорошо проветриваемом помещении. Температура – 15 градусов Цельсия. Ночью лучше всего замораживать в холодильнике.
6. В течение последующих двух недель колбаса должна постоянно висеть на свежем воздухе.

Рецепт 3: свиная домашняя вареная колбаса (пошаговые фото)

• Свинина нежирная — 2 кг
• Сало свиное — 1 кг
• Соль нитритная — 55 г
• Вода ледяная — 200 мл
• Сахар — 1,5 ст. ложки
• Кориандр — 5 г
• Перец черный крупного помола — 5 г
• Чеснок молотый — 5 г
• Мускатный орех — 5 г
• Молоко сухое — 60 г
• Колбасная оболочка полиамидная (наверное, можно и натуральную)

Свинину нарезать на кусочки.

2-3 раза пропустить мясо через самую мелкую мясорубку.

Сало слегка подморозить и нарезать мелкими кубиками. Я резал кубиками примерно 5х5 мм, не хотел, чтобы в готовой колбасе встречались крупные куски сала.

Смешать соль со специями.

Высыпать смесь в свиной фарш.

Сахар растворить в воде и, постепенно вливая в фарш, тщательно перемешать.

Фарш со специями перемолоть в блендере до получения однородной липкой массы. Перемалывать лучше по частям, чтобы сделать это как можно тщательнее.

В полученную массу добавить сухое молоко и кубики сала. Тщательно перемешать. Молоко должно раствориться, а кубики сала равномерно распределиться.

Колбасную оболочку плотно набить получившейся массой. Обязательно следить за тем, чтобы не попал воздух. Если где-то пузырьки воздуха все-таки образуются, то их нужно проткнуть иголкой. Концы оболочки плотно перевязать.

Набитые батоны вывесить в прохладное место на 6-8 часов.

Приступаем к варке колбасы. Нужна большая посуда, в которую укладываем набитые и отвисевшиеся батоны, и полностью заливаем их водой. В одну из колбас втыкаем термометр и начинаем подогрев. Поднимать температуру нужно ме-е-едленно, не менее 8-ми часов, до 70-75 градусов. Я варил часов 10.

Колбаса готова, когда температура внутри батона достигнет 66-68 градусов.

Теперь уже практически готовую колбасу быстро охладить холодным душем, обтереть и вывесить в прохладное место часов на 10-12.
Все! Можно резать и пробовать!

Хранится такая колбаса довольно долго в холодильнике, завернутая в бумагу.

Приятного аппетита! Готовьте больше и вкусней!

Рецепт 1, пошаговый: домашняя вареная колбаса в бутылке

Эта замечательная колбаса, прекрасно подходит для перекусов. Её удобно брать с собой в дорогу и делать вкусные бутерброды!

• Курица – 1 шт.
• Бульон куриный – 300 мл.
• Желатин – 10 гр.
• Сок свёклы – 1 столовая ложка.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Паприка – 1 столовая ложка.
• Перец чёрный молотый – 1 чайная ложка
• Соль – 1 чайная ложка.
• Лук репчатый (для бульона) – 1шт.
• Перец чёрный горошек (для бульона) – 5-6 горошин.
• Лавровый лист (для бульона) – 2-3 штуки.

Для начала, нужно отварить курицу, но перед этим, я снимаю  с курицы шкуру и убираю лишний жир. Далее опускаю в воду, довожу до кипения и сливаю первую воду. Некоторые варят курицу со шкурой и воду не сливают, но я всё же предпочитаю немного усложнить, так и мясо и бульон получатся менее жирными и возможно менее вредными.

Затем кладём курицу в свежую воду, добавляем к ней целую луковицу, пару лавровых листочков несколько горошин перца, и варим до готовности.

Когда курица готова, достаём её из воды и отделяем мясо от костей. У меня получилось 700 гр. чистого мяса.

Режем мясо на кусочки и кладём его в блендер. Добавляем к  мясу раздавленный чеснок, перец молотый, паприку и соль.

Туда же добавляем столовую ложку  свекольного сока. Для этого натираем на терке сырую свёклу и выжимаем из неё сок через марлю или бинт. В этот раз я немного переборщил с соком, поэтому у меня колбаса получилась очень яркой!

Тем временем, пока бульон горячий, добавляем в него желатин, размешиваем и ждем, пока он набухнет.

Добавляем бульон с желатином к мясу.

И взбиваем блендером получившуюся смесь до однородной массы. Готовую массу можно попробовать на вкус и если нужно добавить соль или специи.

Далее нам потребуется пластиковая бутылка. Я стараюсь выбирать бутылку ровной, прямой формы. Обрезаем верх этой бутылки и выкладываем в неё готовую смесь.

Наполненную бутылку можно немного потрясти, удалить пузырьки воздуха, что бы в колбасе не было пустот.

Далее убираем в холодильник до полного застывания, на это потребуется около 5 часов.

Достаем из холодильника и аккуратно извлекаем нашу колбасу из бутылки.

Вот и всё! Настоящая вареная колбаса готова! Вы только посмотрите на эту красоту!

По вкусу она немного напоминает мне паштет.

Приятного аппетита!

Колбаса домашняя – самый вкусный рецепт из свинины

Для приготовления колбасок. А также можно экспериментировать со вкусами и ароматами, используя разные специи. Но начнем с самого просто рецепта. Готовится колбаса домашняя из свинины, но можно использовать любой вид мяса или смешивать в разных пропорциях.

Ингредиенты:

• 1 кг свинины (шейка);
• 4-5 зубчиков чеснока;
• 1 ст. л. соли;
• 2 лавровых листа;
• молотый перец;
• тонкие кишки;
• вода.

Пошаговый рецепт:

1. Для колбасок можно взять постное мясо и сало. Мясо нарезаем очень мелкими кусочками.
2. К нарезанному мясу добавляем мелко покрошенный чеснок, лавровый лист, соль и перец. Хорошо все вымешиваем, фарш накрываем и настаиваем в течение суток в прохладном месте.
3. Настоявшиеся мясо еще раз вымешиваем, если фарш сухой, а не вязкий, то подливаем немного воды.
4. Кишки промываем, замачиваем в холодной воде на несколько часов, а затем надеваем на трубочку, которая часто предусмотрена в наборе к мясорубке.
5. На конце кишечника завязываем узелочек и наполняем его фаршем руками или с помощью мясорубки. Колбаски должны получиться равномерными по толщине, без пустот. При этом слишком плотно набивать их не стоит, иначе в процессе дальнейшего приготовления они могут лопнуть.
6. Теперь изделия в нескольких местах прокалываем зубочисткой, чтобы выпустить из них лишний воздух и отправляем в кастрюлю с кипящей водой на 5-7 минут.
7. Достаем, обсушиваем и жарим до румяности с одной стороны, затем переворачиваем и, накрыв крышкой, доводим до готовности.

Перед приготовлением свинину можно положить в морозилку на час. Мясо, как и все инструменты, должны быть холодными

Сырье важно не переморозить, мясо должно быть ледяным только снаружи, а вот внутри оставаться мягким

Домашняя колбаса из свинины – простой и вкусный рецепт

Чтобы колбаса получилась жирной и питательной, но в то же время нежной и сочной, за ее основу берут свинину.

Вам понадобятся:

• Мякоть свиного мяса – 1,5 кг;
• Кишки свиные тонкие – 5 м;
• Сало свиное – 500 гр;
• Одна головка чеснока;
• Коньяк – 36 гр;
• Пряности: кориандр, тимьян, сушеный базилик – все по 1\2 ч.л;
• Соль и черный перец молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Первым делом нужно обработать кишки. Если они лежали в морозильнике – их необходимо разморозить, освободить от слизи и грязи с помощью ножа, вывернуть наизнанку и хорошенько промыть под краном. Лучше всего пятиметровую кишку разрезать на несколько частей поменьше. После обработке кишки стоит замочить в соленом растворе воды на 60 минут. Соль удалит микроорганизмы и бактерии.
2. Приступаем к салу. От него нужно отрезать шкурку и нарубить маленькими квадратными кусочками. Если само мясо свинины имеет большой процент жирности, то используйте в рецепте меньше сала.
3. Свинину необходимо подготовить, очистив от косточек или прожилок. Порезать средними по величине квадратиками. (2^2 см)
4. В общую посуду положить сало и мясо. Сверху посыпать перец и все остальные пряности.
5. Чеснок обработать с помощью чеснокодавильницы и добавить к массе мяса.
6. В основу колбасы вылить коньяк. Он придаст яству специфический аромат и сочность. Можно обойтись и без него.
7. Теперь настал черед начинять кишки. С помощью столовой ложки или насадки от мясорубки – длинной трубочки нужно проталкивать мясо внутрь кишки. Не забудьте завязать ее конец. Не начиняйте слишком плотно.
8. После того, как кишка заполнилась начинкой, завязать второй конец и положить в морозильную камеру на 4 часа для мариновки.
9. Будущую колбасу можно свернуть в колечки для удобства запекания. Проколоть в нескольких местах иглой во избежание повреждения оболочки колбасы.
10. Поставить кастрюлю объемом 5 литров с водой на огонь, дождаться ее закипания.
11. Насыпать соли и положить сырую колбасу в кастрюлю. Варить в течении 40 – 60 минут на слабом огне.
12. После варки колбасу необходимо отправить в духовку. Не забудьте обработать противень растительным маслом. На него и выкладываем вареную колбасу.
13. Температура духовки – 180 градусов. Время запекания – 40 минут. В течение процедуры запекания нужно несколько раз перевернуть кишку с мясом.
14. Можно употреблять готовую домашнюю колбасу сразу же, а можно и в холодном виде.

Краковская домашняя колбаса

По ГОСТу «Краковская» колбаса должна быть копченой, но так как коптильня есть не у всех, мы расскажем упрощенный рецепт.

Нам понадобится 3 вида мяса: по 600 г свиной лопатки и грудинки, и 400 г телятины (шея). В кастрюлю наливаем 4 литра холодной кипяченой воды, добавляем 5 столовых ложек соли, 2 г калиевой селитры и специи: перец, тимьян, майоран, паприка – лучше купить готовую приправу-смесь трав. Погружаем мясо в воду и отправляем в холодильник на трое суток.

Далее, достаем мясо, промываем его от маринада и делаем фарш, в который добавляем головку чеснока и специи (солить не нужно). Также добавляем 150 г мелко нарезанного копченого бекона. Фаршем набиваем белковую оболочку для колбас (кишка не подойдёт). К концам колбасок привязываем нитки и на них подвешиваем колбасу в духовке при температуре 75-80° на 2,5 часа. Вот и все, невероятно вкусная домашняя «Краковская» готова!