15 лучших рецептов теста для пиццы

Полезные рекомендации

Полезные рекомендации подскажут правильность готовки разных видов теста

В частности, следует обращать внимание на следующие советы:

• всегда до начала готовки выполняйте просеивание муки, насыщая ее кислородом, ведь это позволит добиться мягкости, объемности и пушистости теста;
• пользуйтесь исключительно хорошими дрожжами от проверенных производителей, чтобы исключить неприятный запах от выпечки;
• закрывайте окна и двери, так как тесто (особенно приготовленное на дрожжах) боится ветра;
• тесто, предназначенное для пиццы, нельзя раскатывать, а вот мягко растягивать вручную можно;
• пользуйтесь холодной (нельзя применять ледяную) водой;
• придерживайтесь рекомендаций относительно добавления лимонной кислоты, соли и уксуса, так как эти продукты очень воздействуют на вкусовые качества продукта, его упругость и качество в целом;
• пользуйтесь охлажденным (но оно не должно быть «только из морозилки) маслом;
• чем больше вы раскатываете слоеное тесто, тем больше слоев в нем будет;
• перед выпечкой слоеного теста по его поверхности делают несколько надрезов, обеспечивая выход пара;
• песочное тесто нельзя очень долго вымешивать, иначе оно не будет рассыпчатым;
• заранее разогревайте духовку, чтобы коржи получались пышными;
• готовые булочки могут отсыреть, а если накрыть их бумажной салфеткой, этого не произойдет;
• чтобы пироги были пышными и мягкими, добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал;
• добавляйте в тесто (кроме заварного, песочного, слоеного и пельменного) манку, чтобы продукт не черствел раньше времени;
• в тесто можно добавлять не только воду, а еще молоко, сыворотку, простоквашу, кефир, минеральную воду, пиво;
• позаботьтесь о том, чтобы температура всех компонентов теста была примерно одинаковой;
• если использовать только желтки, готовая выпечка будет рассыпчатой и очень нежной.

Эти полезные рекомендации позволят добиться вкусного теста. При этом готовить любой из вышеописанных видов теста несложно. Достаточно придерживаться общих рекомендаций и не экспериментировать с количеством ингредиентов, особенно это касается соли, соды и лимонной кислоты. Домашняя выпечка — это очень вкусно и полезно. А, зная полезные хитрости относительно приготовления и хранения теста, еще и быстро.

Борщ для здорового питания

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Борщ

Рецепт этого борща я придумала сама. Поэтому извините, если что-то я сделала не по канонам кулинарии и, тем более, диетологии. Но поскольку рецепт рождался методом проб и ошибок долго, то и результат меня наконец-то устраивает. Я очень люблю разные супы, так что этот борщ я могу есть утром, днём и вечером во время очередной борьбы с весом. Мои друзья, конечно, подшучивают надо мной, что я постоянно сижу на диете, а результата не видно. А я про себя думаю: ” Посмотрели бы вы на меня, если бы я периодически не сидела на этих диетах”. Эти супы можно есть даже ночью, если вдруг вы засиделись за компьютером, случайно попали на кулинарный сайт и у вас разыгрался чрезвычайный аппетит. С чистой совестью можете съесть тарелочку (без хлеба) и со спокойной душой ложиться спать. Потому что в 4-хлитровой кастрюле этого густого борща всего 840 ккал. Так что можете добавить по одному маленькому кусочку хлеба в 50 гр, засушенного до состояния сухаря, чтобы хватило грызть на целую тарелку борща и приплюсовать к этому ещё 100 ккал. А можете прикупить модных ныне сухариков из отрубей. Вам будет вкусно и полезно. Я кладу также и 1 ч. л. йогурта. Калорий мало, а у вас будет полное ощущение, что едите суп со сметаной. Вообще он получается очень насыщенный по вкусу и такой самодостаточный, что вы смело можете наливать и своему мужу, предварительно положив туда пару кусочков мяса или ветчины. Одним словом, пробуйте.

Правильно замешивайте тесто

Любое дрожжевое тесто должно быть хорошо вымешано, в нем должна быть развита клейковина, иначе не получится хорошего изделия.

Бытует мнение, что рецепты домашнего хлеба с ручным замесом практически не предполагают вымешивания. Это не так. Если просто смешать муку и воду до однородности, выбродить пару часов и испечь, получится неудовлетворительный хлеб. Он будет плыть во время расстойки и выпечки, крошиться во время нарезки, кроме того, пористость такого хлеба будет очень «смазанной» на срезе, да и вкуса у него не будет.

Замес преследует несколько важных целей. Самая простая – это равномерное распределение в тесте всех ингредиентов. Более сложная – это образование клейковины. При замесе молекулы белка в муке вытягиваются в прямые волокна, упорядочиваются, образуя сетку, которая позволяет тесту удерживать внутри себя захваченный воздух и углекислый газ, образующийся во время дрожжевого брожения. Тесто становится упругим и эластичным и не рвется, если его свернуть в шар. Все эти свойства обеспечивает развитая клейковина, способная растягиваться

Обратите внимание, что одно и то же тесто в начале и в конце замеса выглядит очень по-разному и обладает разными свойствами. В начале замеса оно очень липкое, всюду пристает, все пачкает и оставляет следы, при этом плохо тянется

Eсли его сложить в шар, тут же рвется.

По мере увеличения дозировки сахара, жира, внесения в тесто зерен и хлопьев увеличивается и необходимое время замеса.

Если дрожжевое тесто не подошло – что делать?

Мучная смесь на дрожжах может подходить очень медленно из-за несоблюдения последовательности действий при ее приготовлении. Поэтому можно завернуть его в пищевую пленку и отправить в холодильник на 12 часов. По истечении этого времени вы получите пышную массу, которую нужно будет еще раз замесить с небольшим количеством муки.

Для ускорения процесса можно отправить дрожжевое тесто в слегка разогретую духовку в жаропрочной миске. Если через 5-7 минут оно не поднялось, то лучше приготовить новую порцию из более качественных продуктов.

Исправить ситуацию можно также на стадии приготовления опары. Если по истечении получаса смесь из теплого молока и сухих дрожжей не поднялась, попробуйте добавить еще 1-2 ложки дрожжей. Ситуацию с добавлением муки исправить будет уже невозможно. Такое тесто подойдет только для приготовления чебуреков или лепешек на сковороде.

30 советов как правильно замешивать тесто

1. Старайтесь добавлять в тесто разведенный крахмал, это позволяет оставаться вашей выпечке мягкой и пышной даже на следующий день.
2. Используйте только просеянную муку, так она обогащается кислородом, а выпечка становится воздушной и легкой.
3. В тесто для пирогов и выпечки всегда добавляйте аж пол литра жидкости жменю манной крупы. Так ваша выпечка дольше останется пышной и не будет быстро сохнуть.
4. Помимо молока, добавляйте в тесто полстакана минеральной воды. Этот легкий прием поможет сохранить пышность и мягкость вашей выпечки.
5. В помещении, где готовится тесто, сквозняка быть не должно. Если он есть, то на вашем пироге появится сухая, жесткая корка.
6. Перед тем, как замешивать дрожжевое тесто, убедитесь, что все продукты для его приготовления теплые, так как продукты из холодильника замедляют процесс брожения.
7. Вода для приготовления дрожжевого теста должна быть теплой, если она будет горячей или холодной, то грибок бродить не будет.
8. При обминании теста руки должны быть абсолютно сухими.
9. Перед тем, как отправить тесто в духовку, дайте ему постоять минут 15, если этого не сделать, то выпечка плохо поднимется.
10. Пироги на противне необходимо выпекать на средней температуре, чтобы не подсушить начинку.
11. В дрожжевое тесто лучше добавлять нерастопленное масло, так как оно ухудшает структуру теста.
12. Старайтесь готовить пироги на молоке, они будут более вкусными и ароматными.
13. Дрожжи для теста должны иметь приятный спиртной запах и обязательно должны быть свежими. Проверяйте перед приготовлением дрожжи. Для этого следует приготовить опару и посыпать ее мукой. Если через полчаса поверхность не потрескается, дрожжи не качественные.
14. Если в вашей выпечке не хватает сахара, то она быстро подрумянится и даже подгорит.
15. Для того чтобы улучшить брожение теста, растопленные жиры следует добавлять в конце процесса замешивания теста.
16. Для того чтобы готовая выпечка дольше оставалась более нежной и рассыпчатой, в тесто необходимо добавлять только яичные желтки.
17. Высокие пироги необходимо выпекать при низкой температуре, чтобы тесто равномерно пропекалось.
18. Чтобы в пироге, выпекаемом на противне, хорошо чувствовалась начинка, необходимо тоненько раскатывать тесто.
19. Для того чтобы нижняя часть пирога оставалась сухой, необходимо посыпать крахмалом нижний слой пирога, а только после этого выкладывать начинку.
20. Ни в коем случае не допускайте, чтоб тесто или опара перестаивали, это значительно ухудшит качество теста.
21. Закрытые пироги смазывают при выпекании яйцом, молоком или водой с сахаром для того, чтобы появилась глянцевая корочка.
22. Чем больше жира и меньше жидкости в тесте, тем рассыпчатее будет выпечка.
23. Если в пироге переборщить с содой, то тесто заметно потемнеет и приобретет неприятный запах.
24. Тонкое тесто с легкостью можно раскатать, обвернув предварительно скалку плотным, чистым полотенцем.
25. Если тесто слишком влажное, попробуйте раскатать его через пергаментную бумагу.
26. Выпечку из песочного теста вынимают из формы только в охлажденном виде.
27. Перед тем, как в тесто добавить изюм, обваляйте его в муке.
28. Если тесто подошло, а у вас нет времени, чтобы поставить его в духовой шкаф, накройте его хорошо смоченной пергаментной бумагой, стряхнув с нее лишнюю воду.
29. Горячие пироги лучше не резать горячим, ну если вам это необходимо, сначала подогрейте нож в горячей воде, затем обсушите полотенцем и быстро разрежьте пирог.
30. Если не получается снять пирог с противня, попробуйте воспользоваться ниткой.

Калорийность Масса

Похожие рецепты:

• Мука
• Дрожжи

• Свойства теста для блинов в зависимости от состава
• Секреты приготовления теста и выпечки кулинарных изделий
• Дрожжевое тесто с медом
• Время приготовления овощей
• Время приготовления морепродуктов
• Сколько по времени готовить субпродукты
• Как варить мясо и время варки мяса
• Дрожжевое безопарное тесто

Как выбрать тестомес для использования на домашней кухне

Делать выбор лучшей модели тестомесов можно исключительно на основе предполагаемых личных потребностей. Вы изначально должны определить для себя:

• какие задачи будет в основном выполнять устройство;
• какой оптимальный размер чаши, соответственно, и количество необходимого теста на один раз;
• наличие нескольких режимов и скоростей. Когда есть такие опции, прибор быстрее справится с работой и сможет выполнять несколько задач;
• наличие дополнительных оснащений (таймера, индикации, звукового сигнала).

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ!

Несмотря на кратчайшие сроки замешивания теста прибором, оно получается необычайно воздушным и ароматным, разумеется, при условии, что вы положили правильное количество ингредиентов.

Домашний тестомес для крутого теста — Marcato Pasta Mixer

Согласитесь, покупать для дома тестомесы больших габаритов крайне неудобно, а порой так хочется приготовить что-нибудь вкусненькое с использованием крутого твёрдого теста. К сожалению, на ручной его замес катастрофически не хватает времени, в таком случае отличным помощником для вас станет Marcato Pasta Mixer.

Количество скоростей	Объём чаши, кг	Поворот рукава, ◦	Дополнительные функции	Типы насадок	Устойчивость корпуса
6	3,5	35	Защита от перегрева, быстрозажимной патрон, дозаправка ингредиентов.	Нержавеющий венчик, алюминиевый крюк для теста.	На ножках присоски.

Отличный кухонный помощник, который поможет за короткий временной промежуток приготовить тесто для пельменей, мантов или вареников.

Полезный тестомес для жидкого теста — Gastrorag QF-5W

Имея в доме данный тип бытовой техники, вам не нужно больше вставать на несколько часов раньше, чтобы приготовить вкусный и полноценный завтрак. К примеру, вам захотелось ароматных и нежных блинчиков к чашке кофе, то можно воспользоваться конструкцией Gastrorag QF-5W, которая отлично замесит жидкое тесто за 5-7 минут.

Мощность, Вт	Объем ёмкости, л	Тип дежи	Количество насадок, шт.	Уровень шума, дБ
500	5	Съёмная	3	30

За счёт возможности менять насадки вы можете приготовить любой вид теста, причём конструкция прибора является совершенно безопасной для человека.

Тестомес для дрожжевого теста GEMLUX GHSR 10 спирального типа

Данная тестомесильная машина предназначена специально для приготовления вязкого дрожжевого сырья для выпечки. Прибор отличается простотой использования, так как оснащается съёмной чашей (дежей), а также откидной головкой. Устройство имеет встроенный 30-минутный таймер, за счёт которого вы ни за что не пропустите момент, когда тесто будет готово.

Производительность, кг/ч	Объём чаши, л	Мощность, Вт	Количество скоростей, шт.	Разовый замес, кг
35	10	370	1	8

Дрожжевое тесто является главной составляющей многих продуктов, которые мы ежедневно употребляем. Так, почему бы не обзавестись подобной техникой для бытового пользования?

Универсальный многофункциональный тестомес — Moulinex QA50AD

Если перед вами стоит задача регулярно заниматься выпечкой или любым другим видом кулинарных приготовлений из теста, то совершенно нет смысла приобретать модель с минимумом функций. В таком случае лучше выбрать универсальный кухонный комбайн с миксером и тестомесом.

Объём чаши, л	Мощность, Вт	Количество скоростей	Тип редуктора	Дополнительные возможности
4,9	900	6	Планетарный	Мясорубка, мельница, комбайн.

Сонник месить тесто руками

Замешивание теста снится к вознаграждению за труд или получению прибыли родственниками. Скоро завершатся начатые дела, найдётся решение сложных жизненных вопросов. Вымешивание полуфабриката не только сулит финансовое благополучие, но и получение дополнительных знаний. Замешивание теста вручную объясняется по-разному в зависимости от нюансов ночных грёз:

• работа в хорошем настроении обещает посещение дома желанными гостями;
• монотонные движения при замесе обозначают, что наяву однообразие утомило, хочется новых ярких впечатлений, смены обстановки;
• сон о долгом вымешивании предупреждает о том, что на выполнение задуманного уйдёт времени больше, чем планировалось;
• замес муки с другими продуктами для выпечки хлеба сулит сытую жизнь в достатке, решение проблем на работе;
• трактование такого же сна по другому соннику предостерегает от возможных авантюр, пустившись в которые можно разориться, потерять уважение окружающих;
• ставить опару женщиной — к рождению ребёнка;
• месить быстро поднимающуюся квашню — к быстрой перемене событий;
• если получилась комковатая масса — к проблемам с ЖКТ или свидетельство о неординарности сновидца;
• видение жидкого замеса на блины предупреждает о попадании в непростую ситуацию, выбраться из которой, не повредив репутацию, получится только с посторонней помощью;
• по другой трактовке замешивать опару на блины — к встрече с друзьями, приятелями, раскрытие творческих талантов.

Предупреждения

• Фиксация дрожжевой выпечки в некоторых случаях может быть очень сложной, особенно если тесто слоистое с маслом, как для изделий из дрожжевого слоеного теста и круассанов. Если вы его опять замесите, то получите прекрасное тесто для булочек, но если вы захотите, чтобы оно было эластичным – придется начать все заново.
• Если все же спасти тесто не получится, вам нужно будет изменить полностью все ингредиенты и начать все снова.

Очень многие из нас любят выпечку: торты, пирожки, печенье, пирожные, лепешки, пироги, кексы и многое другое. Чтобы эти блюда получились вкусными, нужно правильно приготовить тесто

К сожалению, оно не всегда поднимается и пропекается, даже когда все делаешь строго по рецепту, которым пользовался уже 20 раз. Даже у опытных хозяек порой с этим бывают проблемы. Тут дело не в кулинарном мастерстве, а в физике!

Многие хозяйки задают себе вопрос: «Почему у меня не поднялось тесто для пирога?»

Согласнозакону Гей-Люссака при постоянном давлении объём постоянной массы газа пропорционален абсолютной температуре.

То есть при повышении температуры, объем газа тоже увеличивается. Как только ты ставишь пирог в разогретую духовку, газ начинает нагреваться, расширяться, а пирог – подниматься.

Газ бывает совершенно разным. В бисквитном тесте – это воздух, полученный при взбивании. В дрожжевом тесте – это углекислый газ, который выделяется дрожжами в процессе брожения.

В тесте с разрыхлителем или содой – тоже углекислый газ, который возникает, когда в реакцию вступает сода с кислотой, если она есть в составе теста, и при нагреве. Во влажном и масляном тесте – это водяной пар.

Как правильно замесить тесто на блины?

Существует несколько способов приготовить тесто для блинов. Основная сложность в том, что оно получается слишком тугим, плотным. При этом не чувствуется сливочного вкуса. Мы предлагаем рецепт, который позволит получить тонкое, ажурное тесто, с ярко выраженным сливочным вкусом.

Ингредиенты:

• 800 мл молока
• 2 яйца
• 50 г сахара
• 50 мл растительного масла
• Соль
• Два стакана муки

Блины

Как правильно замесить тесто на блины:

• Необходимо в глубокой миске смешать сахар с солью и яйцом. Нужно, чтобы смесь стала однородной. Добавьте в массу муку, и совсем немного молока.
• Необходимо, чтобы тесто было густым. Если сразу влить все молоко, вы рискуете получить большое количество комков. После этого тщательно перемешайте, вливая тонкой струйкой молоко и усредняя субстанцию. Необходимо, чтобы тесто стало достаточно жидким. Теперь обязательно влейте растительное масло.
• Некоторые хозяйки его не добавляют, так как считают лишним. Как показывает практика, добавление растительного масла в тесто позволяет сэкономить жир во время жарки, и препятствует прилипанию блинов. Можно использовать антипригарную сковородку. Наливать масло не нужно, достаточно всего лишь смазать поверхность кусочком сала, или хлебом, смоченным небольшим количеством растительного масла.

Тонкие блины

Дрожжевое тесто типичные ошибки и секреты приготовления!

Дрожжевое тесто типичные ошибки и секреты приготовления на Kyxapka.su

Многие хозяйки, особенно начинающие, боятся «связываться» с дрожжевым тестом, считая его капризным и непредсказуемым. И, действительно, если не учитывать некоторые нюансы, выпечка из этого вида теста получается просто ужасной. А чтобы не допустить подобных неприятностей, следует избегать грубых ошибок, которые так часто допускают неопытные или нерадивые хозяйки.

Одна из типичных ошибок, допускаемых большинством хозяек – это несоблюдение правильной технологии соединения муки с жидкими компонентами для теста. Многие просто накидывают в одну чашку все компоненты, входящие в рецепт, и замешивают тесто. Но для любого вида теста существует обязательное правило: сделав углубление (воронку) в муке, потихоньку, скромными порциями вливать в нее отдельно смешанные жидкие составляющие, беспрестанно размешивая массу и постепенно вымешивая тесто.

Дрожжевое тесто типичные ошибки и секреты приготовления на Kyxapka.su

Вторая ошибка в приготовлении дрожжевого теста – несоблюдение требуемого рецептом количества дрожжей. То есть многие кладут дрожжи так сказать «на глазок», не подозревая о том, что пекарские дрожжи в дрожжевом тесте являются одним из ключевых компонентов, поскольку исполняют роль некоего разрыхлителя. А излишек также как и недостаток оных может значительно ухудшить качество теста. Недостаток дрожжей скажется на замедленном и некачественном процессе брожения теста, а, излишек, напротив, приведет к быстрому перекисанию теста, наделив его неприятным запахом и привкусом. Потому все же не стоит экспериментировать, а лучше подчиниться требованиям рецептуры и не класть дрожжей более 50 г. и менее 20 г. на килограмм муки.

Дрожжевое тесто типичные ошибки и секреты приготовления на Kyxapka.su

Безусловно, изготовление изделий из теста дрожжевого требует значительно больше времени и труда, чем, скажем, из теста пресного или песочного. Но ведь и выпечка из него получается гораздо пышнее и воздушнее, ароматнее, мягче и вкуснее. Ну, неужели вид радостных и довольных лиц, поглощающих аппетитные пирожки, булочки или пироги не стоит того, чтобы немного потрудиться. Предлагаем в помощь каждой хозяйке несколько несложных, но довольно значимых хитростей, овладение которыми значительно облегчит работу с дрожжевым тестом:

Особенности и преимущества

Так как миксер, все-таки, изначально прибор для смешивания теста, то его характеристики должны быть довольно просты: где-то хорошая мощность, где-то побольше скоростей, а где-то насадок.

Преимущества миксера:

• замешивать тесто – благодаря большому количеству насадок, даже стандартная модель справляется с жидким тестом на блинчики и густой массой на коржи. А насколько быстро будет происходить смешивание, будет зависеть от самой мощности;
• взбивать коктейли – с помощью большого количества скоростей, можно также делать пенки, густые смузи или просто замешивать сливки до густоты мороженого.
• измельчать – дополнительные аксессуары, которыми производители оснащают некоторые модели, могут даже заменять блендер. Стоит также подчеркнуть, что даже самый простой миксер лучше всего справляется с функцией перемешивания, чем самый оснащенный блендер или комбайн. Хотя последний представляет собой самую универсальную модель из кухонных приборов.

Как выбрать?

В таком случае миксер будет взбивать жидкости, перемешивать коктейли и замешивать негустые консистенции для теста

Если миксер будет использоваться только иногда, для самых основных функций, то подойдет ручной прибор с мощностью 200-350 Ватт. В таком случае миксер будет взбивать жидкости, перемешивать коктейли и замешивать негустые консистенции для теста.

При большей загруженности и любви к тортам, кексам и пышной выпечке, в домашних условиях понадобится миксер, мощность которого 500-800 Вт стационарного вида. Лучше, если он будет универсальным – то есть, с возможностью трансформироваться с погружной миксер. Необходимо, чтобы у такого устройства было больше 5 скоростей, и несколько различных насадок.

Еще один немаловажный критерий, по которому стоит выбирать: это материал изготовления. Металлический корпус, как правило, представлен только у профессиональных моделей, которые стоят дорого. Пластик в основе – стандарт, главное, чтобы он был высокой стойкости. А вот внутренние части должны быть из металла, еще лучше нержавеющей стали.

Как правильно замешивать тесто на пельмени?

Одним из классических и традиционных блюд русской кухни считаются пельмени. Самое главное в этом блюде – вкусный, сочный фарш, с большим количеством пряностей, лука. На самом деле это не так. Вкус блюда существенно зависит от качества и вкусовых характеристик теста. Несмотря на то, что в состав входит всего лишь соль, вода и мука, существует масса секретов, позволяющих добиться идеального теста, которое только подчеркнет вкус сочного фарша. Существует масса рецептов приготовления теста для пельменей, с участием молока, растительного масла и яиц. 

Ниже рассмотрим ингредиенты, которые добавляют в тесто для пельменей: 

1. Яйца. Они увеличивают эластичность теста, делая его пластичным, и помогают растягиваться. Таким образом, в процессе варки и лепки, пельмени сохраняют свою форму, не разваливаются, а начинка остается внутри, сок в процессе варки не вытекает. 
2. Растительное масло. В классическом рецепте этого ингредиента нет, но он добавляется в том случае, если необходимо пельмени замораживать. Растительное масло улучшает клеящие способности теста, способствует плотному соединению краев между собой, и улучшает эластичность. Даже в сваренном виде такие пельмени долго не заветриваются, и не темнеют. 
3. Молоко. Это не обязательный ингредиент, который входит в тесто для пельменей. В основном его добавляется с той целью, чтобы сделать тесто более мягким и нежным. Чаще всего его применяют, если готовят пельмени для детей. 

Тесто

Ингредиенты для приготовления теста для пельменей: 

• 280 г муки 
• 140 г воды  
• 10 г соли 

Существует несколько правил, которых стоит придерживаться при приготовлении теста для пельменей. Основная задача — сделать его пластичным, и эластичным.

Как правильно замешивать тесто на пельмени:

• Многие хозяйки утверждают, что замешивать такое тесто очень сложно из-за того, что в составе содержится совсем мало воды, и тесто получается очень тугим. Поэтому требуется масса времени, чтобы вымешать такой ком. Чтобы упростить задачу, придерживайтесь правил.
• Используйте ледяную воду. Дело в том, что она способствует высвобождению большого количества клейковины, тем самым повышая эластичность массы. 
• Растворите соль в воде и используйте раствор. Ни в коем случае не добавляйте соль в муку. В процессе замешивания, такой ком будет давать трещины в местах, где будут находиться кристаллики соли. В итоге вы не получите эластичного, и мягкого теста. Скорее всего в процессе варки оно развалится. В течение 30-40 минут после замеса теста, необходимо дать ему отдохнуть, чтобы мука отдала всю клейковину.
• Тесто станет эластичным и мягким, будет хорошо растягиваться. Перед приготовлением накройте влажной салфеткой, и поставьте на 30 минут в холодильник. Именно такие манипуляции позволят раскатать тесто, несмотря на то, что оно достаточно тугое. Оно растягивается практически до бесконечности, и содержит большое количество эластичных компонентов. Даже самый мокрый фарш не вытечет, тесто будет сохранять свою форму. 

Слойка

Простой рецепт на воде

Во время постов, когда выбор продуктов для употребления в пищу если не скуден, то ограничен, можно испечь аппетитные пирожки с картофельной или капустной начинкой, используя для них тесто «как пух» на воде. Если начинку для выпечки сделать из вареной картошки, то отвар с нее можно смело применить для замеса. Так получится еще вкуснее.

Алгоритм замешивания:

1. В огнеупорной таре соединить сахар, растительное масло и 1/5 часть воды. Полученную смесь вскипятить на огне, а затем долить остальной холодной водой. Это сделает температуру жидкости комфортной для дрожжей.
2. Распустив в сладкой масляно-водной основе дрожжи, ввести в нее небольшое количество муки, чтобы получить опару по консистенции, как нежирная сметана. Отправляем жидкое тесто на полчаса подальше от шума и сквозняков в тепло.
3. По прошествии указанного времени вмешать остальную муку. Добавлять зернопродукт ровно до того момента, пока масса перестанет налипать на руки. Всенепременно позволить тесту дозреть в теплых условиях примерно час (в зависимости от температуры окружающей среды).

Первое, что необходимо знать — это то, что существует два типа дрожжевого теста, различающих способом приготовления:

1. Безопарный способ предусматривает смешивание сразу всех компонентов, указанных в рецепте, и вымешивания теста до требуемой консистенции.
2. Опарный способ требует больших усилий и времени. Сначала готовится опара путем смешивания воды (или иной жидкости), дрожжей и небольшой части муки, и помещается для брожения в теплое место. Затем опара смешивается с остальными компонентами и вымешивается тесто. Из такого теста изделия получаются объемнее.
Так что, прежде чем приступить к замешиванию теста, надобно четко определиться со способом его приготовления.

Начинать приготовление теста дрожжевого независимо от способа нужно с подготовки жидкой основы, состоящей из смеси всех жидкостей, предусмотренных рецептом, (вода, молоко, кефир, яйца, жиры) и дрожжей. Сюда же в соответствии с рецептом вмешиваются и добавки (сахар, пряности, соль). Если готовится тесто способом опарным, то в эту жидкую основу вливается уже готовая опара.
Сырые яйца, предусмотренные рецептурой, желательно предварительно взбить, причем раздельно белки (в пену) и желтки. Тогда тесто получится гораздо пышнее и воздушнее.
Любое дрожжевое тесто предусматривает добавление в него жиров растительных (масло оливковое, либо подсолнечное) или животных (масло сливочное, либо маргарин). Поскольку жиры животные имеют твердую структуру, то непосредственно перед введением в тесто их следует растопить до жидкого состояния, но, не допуская закипания.

Дрожжевое тесто типичные ошибки и секреты приготовления на Kyxapka.su

Одним из основных и ничем незаменимых компонентов для приготовления любого вида теста является мука, потому при покупке на ее выбор надлежит обратить внимание особо пристальное. Как правило, на упаковке указывается показатель клейковины

Для муки пшеничной высшего сорта он не должен быть менее 24%. Качество дрожжевого теста зависит в немалой степени именно от качества муки. Кроме того, мука не должна быть влажной и с горьковатым привкусом. Перед «внедрением» же в тесто муки ее обязательно следует просеять (даже если эта процедура уже совершалась накануне). Это позволит устранить из муки имеющийся мусор (к сожалению, его в данном продукте бывает немало) и насытить ее кислородом, за счет чего выпечка получится пышнее.

Дрожжевое тесто типичные ошибки и секреты приготовления на Kyxapka.su

Так же следует запомнить, что все компоненты для теста, включая муку, должны быть свежими и теплыми (30°C или хотя бы комнатной температуры). Иначе время подъема теста увеличится.
Вымешивать тесто нужно тщательно пока оно не приобретет эластичность и не перестанет приставать к рукам. Не рекомендуется при вымешивании дрожжевого теста использовать разные приспособления (взбивалки, миксеры, комбайны и прочие изобретения современной техники). Только при контакте с теплыми и нежными человеческими руками можно получить тесто хорошего качества.
Для более успешного и быстрого поднятия теста необходимо предотвратить образование сквозняков в помещении, а посуду с тестом, накрыв полотенцем, установить в теплое место (возле батареи или радиатора).

Дрожжевое тесто типичные ошибки и секреты приготовления на Kyxapka.su

При работе с уже готовым тестом дрожжевым сквозняков также быть не должно.
После того как тесто поднимется (увеличится вдвое), его нужно сухими руками обмять и вновь спрятать в тепло до повторного подъема.
Если в тесто планируется введение каких-то добавок (цукатов или изюма), то их сначала нужно промыть и обсушить, смешать с незначительным количеством муки, а уж затем вводить в поднявшееся и обмятое тесто. Тоже касается добавок в виде пряностей (какао-порошок, корица, кардамон) – их также необходимо смешать с сахаром или мукой и вмешать в тесто.

Технические характеристики

У каждого миксера имеются собственные показатели, благодаря которым можно легко вычислить, какие функции он может выполнять и как долго прослужит

• мощность – главный критерий, по которому определяют функционал и возможности устройства. Например, миксер погружного вида имеют малый диапазон мощности: от 180 до 400 Вт. Лучше выбирать показатель от 450 Вт – с такой мощностью миксеры легко справляются с тестом для коржей и песочного теста, а те, что выше 800 Вт – уже обозначаются как профессиональные;
• скорости – еще один немаловажный показатель, так как за счет него можно менять время взбивания или замешивания. Стандартные модели (даже самые простые) имеют 3-5 скоростей. Различные режимы необходимы для получения отличных текстур: от воздушной до самой тугой и однородной. В профессиональных и универсальных моделях может присутствовать до 25 скоростей;
• дополнительные насадки – чем больше в наборе представлено аксессуаров и насадок, тем универсальнее прибор. Например, имея ситечко, насадку-ручку, лезвия и измельчитель, миксер будет уже мини-комбаном, так как сможет выполнять все функции разом: крошить, измельчать, смешивать, выжимать и…взбивать.

9фотографий

Как правильно замесить тесто на хлеб?

Замес теста для хлеба существенно отличается от другого теста, например, сдобного или на пирожки. Основная задача — добиться большого количества крупных пузырей, которые и создают мягкую текстуру. Отличается от сдобного, которое получается с большим количеством мелких пузырей. Пузыри в хлебе должны быть крупными, но в меньшем количестве.

Тесто для хлеба ни в коем случае нельзя вымешивать очень долго. Во время длительного замеса тесто насыщается большим количеством кислорода, что полезно для дрожжей. Они действительно начинают активно размножаться, но существует минус. В период активного замеса активизируется клейковина, тесто становится очень липким. Это отрицательно сказывается на вкусовых качествах. В итоге вы получите очень плотный кусок, с большим количеством мелких пузырей. Тесто получается резиновым, хлеб совсем не вкусным и поднимается достаточно плохо. Это связано с длительным замесом теста.

Хлеб

Ниже представим рецепт идеального теста для хлеба:

• 150 мл воды
• 20 г сухих дрожжей 
• 250 г муки
• Растительное масло
• Соль

Как правильно замесить тесто на хлеб:

• Смешайте воду вместе с мукой, до получения крошки. Оставьте на 20 минут, в течение этого времени будет выделяться большое количество клейковины. Но при этом тесто не будет насыщаться кислородом. После того как масса отдохнет 20 минут, можно добавлять остальные ингредиенты.
• Введите сухие дрожжи, растительное масло, остаток муки. Вы получите мягкую массу, которая будет достаточно плотной, но не липнуть к рукам.
• В идеале нельзя допускать, чтобы на поверхности появлялась водянистая пленка. Это означает, что клейковина чрезмерно окислилась, в результате масса будет плохо подниматься, даже если увеличить время расстойки.

Для пиццы

Подытожим

По смыс­лу в кон­тек­сте раз­ли­ча­ем упо­треб­ле­ние одно­ко­рен­ных гла­го­лов «замеси́ть»и «замеша́ть».

Как правильно замесить тесто на пасху, проверенный рецепт теста для пасхи, и какие секреты есть у пышных пасхальных куличей, рассказала кондитер Яна Атаманиченко

Сдобное дрожжевое тесто для пасхи даже опытные хозяйки считают серьезным испытанием на профпригодность

Что и говорить о тех, кто собирается выпекать куличивпервые и переживает, получится ли, подойдет ли, пропечется ли? Чтобы все получилось лучшим образом, примите во внимание советы опытного кондитера, как сделать тесто для пасхи, а также воспользуйтесь проверенным рецептом теста на пасху, который она предлагает

В приготовлении пасхисамое главное — правильный настрой. Доброе спокойное расположение духа и полная сосредоточенность на процессе.

Никаких обид, злости и т. п. не должно быть на душе.

Выпечка пасок очень ответственный процесс. Я вкладываю в пасхи религиозный смысл, поэтому начинаю с молитвы.

По правилам, замешивать тесто на пасху и печь куличи должна самая старшая женщина в семье.

У дрожжевого теста на пасху рецептов много: и с молоком, и со сметаной, и с маслом, и с разным количеством яиц. Но они схожи в одном. Тесто для пасхи более сдобное и тяжелое, чем для обычных булочек, поэтому требует некоторых навыков и терпения.

Совсем простой рецепт

У всех хозяек есть свой способ замеса пельменно-вареничного теста. У некоторых это – семейный рецепт, доставшийся в наследство от бабушки. У других – их собственное изобретение, полученное путем проб и ошибок. Кто-то использует для замеса только муку, соль и воду. Есть рецепты, предписывающие использование яиц. Кто-то вместо воды наливает молоко. Для пышности некоторые добавляют соду. Есть рецепт и заварного теста. Но в данной ситуации нас интересует только то, чтобы пельмени не разваривались при варке. Поэтому начнем с самого простого рецепта. Итак, мука, вода и соль. Вот и все ингредиенты. В чем же секрет? В способе замеса! Щепотку соли нужно растворить в стакане теплой (40-50 градусов) воды. Полкило муки высшей категории нужно просеять в миску. Сделать в этой горке углубление, куда и влить подсоленную теплую воду. Помешивать вилкой нужно всегда по кругу и в одном направлении. Потом тесто можно переложить на рабочую поверхность и продолжить работу руками. Будем готовы постепенно подсыпать муку – столько, сколько будет нужно, чтобы масса перестала липнуть к рукам.