Как правильно есть чеснок для здоровья

Полезные свойства

О целебной силе чеснока знали еще древние египтяне, которые применяли смесь из тертых чесночных зубчиков и соли в качестве жаропонижающего средства. Настойками луковиц лечат расстройства желудочно-кишечного тракта. Спиртовая вытяжка стимулирует развитие позитивной микрофлоры в кишечнике, а также усиливает устойчивость организма к вирусам и бактериям. Такой эффект объясняется тем, что компоненты растения активизируют деятельность макрофагов и фагоцитов, уничтожающих чужеродные микроорганизмы. Антибактериальное свойство этого овоща было описано Луи Пастером. Его можно применять против сальмонеллы, кишечной палочки, стафилококковой инфекции. Похожий механизм действует и на паразитных червей.

По данным научных исследований, чеснок понижает уровень холестерина, переводя его в форму высокоплотных липопротеинов, что является хорошей профилактикой гипертонии и атеросклероза. При этом сероводород, который образуется в результате реакции аллицина, одного из веществ, входящих в состав растения, и эритроцитов, снижает тонус сосудистых стенок.

Химический состав

Также аллицин (чесночное эфирное масло) обладает устойчивым антиоксидантным эффектом, легко вступая во взаимодействие со свободными радикалами. Кроме белков, жиров и углеводов овощ содержит:

• аскорбиновую кислоту;
• бета-каротин;
• тиамин;
• фолацин;
• пиридоксин;
• пантотеновую кислоту;
• микроэлементы (Ca, Fe, Mg, P, K, Na, Zn).

Главные преимущества посадки чеснока под зиму

Многие овощеводы высаживают этот овощ поздней осенью, несмотря на то что можно это сделать и весной. Чеснок — неприхотливая культура, он отлично растет в любых регионах, где климат позволяет заниматься земледелием, стабильно дает высокие урожаи. Зимние разновидности овоща прекрасно переносят холод. Еще осенью у них образуются корни, поэтому весной после схода снега начинается интенсивный рост. Растение не тратит силы на укоренение.

Высадка чеснока осенью имеет несколько плюсов:

• закалившиеся в течение зимних месяцев растения лучше переносят весенние похолодания, меньше подвержены воздействию инфекций;
• в сравнении с яровыми сортами у озимых луковицы плотнее, а зубчики больше;
• зимний чеснок дает больше урожая;
• озимые разновидности не требуют тщательного ухода;
• вкус такого чеснока более яркий;
• зимние сорта всходят дружно, растут одинакового размера.

Польза чеснока

Луковичная культура содержит огромное количество полезных микроэлементов. Наличие фитонцидов наделяет чеснок сильными бактерицидными качествами, позволяющими активно бороться с вирусными инфекциями разной этиологии. Поэтому регулярное употребление растения является хорошей профилактикой и защитой от многих простудных заболеваний. Специалисты доказали, что при помощи чеснока можно предотвратить развитие атеросклероза. Список целебного воздействия чеснока на организм довольно широк:

• Борьба с онкологическими заболеваниями.
• Снижение артериального давления.
• Нормализация уровня сахара у больных диабетом.
• Лечение болезней суставов.
• Укрепление сердечно – сосудистой системы.

Для того, чтобы чеснок принес несомненную пользу организму, надо знать, как правильно употреблять его, какие виды термической обработки не желательны для сохранения полезных свойств, и в каком количестве нужно есть чеснок.

Польза для мужского организма
Мужчины более предрасположены к заболеваниям сердечно – сосудистых заболеваний. Регулярное употребление чеснока поможет укрепить систему и весь организм в целом. Те мужчины, у которых всегда есть на столе чеснок, намного выносливее, устойчивы к стрессовым ситуациям. Регулярное употребление чеснока стимулирует половое влечение за счет увеличения тестостерона.

Польза для женского организма
Состав луковичной культуры хорошо влияет на здоровье суставов и хрящей женщин. С помощью регулярного употребления чеснока можно предотвратить различные женские заболевания в половой сфере, вплоть до онкологии. Положительное действие культура оказывает на внешность женщины: укрепляются волосы, очищается и омолаживается кожа лица, решаются проблемы с болезнями кожи головы.

Как выбирать и хранить чеснок?

Для того, чтобы выбрать качественный продукт, в первую очередь необходимо обратить внимание на его твердость и сухость. Максимально полезным является свежий и созревший плод

Также хороший продукт не должен обладать чрезмерным количеством шелухи, а зубчики должны отчетливо прощупываться. Прорастающий продукт лучше не брать, так как он уже не имеет никаких полезных свойств.

В холодильнике хранить чеснок не рекомендуется, так как он испортится. В холодных условиях головка чеснока наберется влагой, что может спровоцировать появление плесени.

Хранить чеснок положено в коробке или в виде связки на балконе или в кладовой, в темном, сухом и проветриваемом месте, температура которого варьируется от пятнадцати до двадцати градусов выше нуля. Продукт предварительно необходимо просушить, сделать это можно при помощи духовой печи при температуре не более сорока градусов.

При комнатной температуре чеснок хранится не более четырех месяцев. При хранении в погребе или на балконе, время хранения может достигать полугода.

Другие рецепты приготовления жареных чесночных стрелок

Даже в самом простом варианте жареные стрелки вкусные. Но некоторым не нравится их специфический вкус, поэтому их готовят с добавлением других продуктов. Есть множество рецептов приготовления жареных чесночных стрелок, можно выбрать любой.

Так же просто готовить стрелки со сметаной и соевым соусом. Но блюдо получается более сочным, с пикантным вкусом.

Поэтому многим этот вариант приготовления нравится больше:

1. Сначала нужно порезать побеги на кусочки.
2. Обжарить их до готовности в масле.
3. За минуту до конца приготовления добавить сметану.
4. Потушить, влить соевый соус, хорошо перемешать и снять с огня.

На основе побегов чеснока можно приготовить вкусный питательный завтрак. Для этого потребуется 2 яйца, 100 г стрелок, помидор, масло, зелень, соль.

Готовить стрелки с яйцом просто:

1. Порезать побеги полосками, помидоры кубиками, зелень мелко.
2. На разогретой сковородке обжарить стрелки.
3. Когда они немного потемнеют, добавить помидоры, посолить и довести до готовности.
4. Взбить яйца, посолить, по желанию добавить приправы, вылить в сковороду.
5. Жарить до готовности. Подавать, посыпав зеленью.

Можно приготовить вкусную закуску с овощами. Для нее потребуется кроме побегов чеснока болгарский перец, помидоры, морковь и лук. Зелень и специи добавляются по вкусу.

Процесс приготовления блюда:

• сначала нужно немного обжарить лук с морковью;
• добавить к ним порезанные на мелкие кусочки стрелки;
• когда они немного потемнеют, всыпать в сковородку перец болгарский и помидор;
• за несколько минут до готовности добавить зелень и специи;
• подавать закуску холодной.

Если нужно сытное питательное блюдо, можно воспользоваться рецептом приготовления жареных стрелок чеснока с мясом. Они сочетаются с курицей, говядиной, свининой. В качестве приправы подойдет кунжут, зерна горчицы, соль, перец, соевый соус. Рекомендуется еще добавить болгарский перец.

Готовим вкусно:

1. Сначала нужно на несколько часов замариновать кусочки куриного филе с соевым соусом и приправами.
2. Обжарить мясо на растительном масле.
3. Через 10 минут выложить к курице перец, нарезанный соломкой и кусочки побегов чеснока.
4. Жарить до того, как стрелки потемнеют. За 1-2 минуты до готовности посыпать кунжутом. Подавать с зеленью.

По-корейски

Тем, кто любит острые блюда, можно приготовить стрелки с ароматными приправами. Потребуется красный молотый перец, кориандр, гвоздика, перец горошком, семена кунжута. Для пикантности рекомендуется добавить немного уксуса, а для сочности – соевый соус.

Как готовить стрелки по-корейски:

• промытые побеги порезать на кусочки;
• все специи смешать отдельно и в течение минуты обжарить в горячем масле;
• высыпать в сковороду стрелки и обжарить до потемнения;
• не снимая с огня тонкой струйкой влить соевый соус, иногда рекомендуется еще добавить немного сахара;
• после этого добавить уксус и снять с огня.

Это блюдо становится вкуснее, когда настоится. Поэтому после остывания рекомендуется поставить его в холодильник на ночь.

Жареные чесночные стрелки – это полезное питательное блюдо с необычным вкусом и ароматом чеснока. Используя разные рецепты их приготовления, можно разнообразить рацион. А если заморозить побеги на зиму, готовить их можно круглый год.

Можно ли есть чеснок не разжевывая

Если боитесь неприятного запаха чеснока изо рта, можно есть овощ, не разжевывая. Слишком большой зубок можно разрезать на несколько долек. Нужно глотать овощ целиком, запивая стаканом теплой воды. В целых зубках сохраняется максимальное количество аллицина, рассасывание чеснока будет постепенным под воздействием желудочных ферментов.

В таком виде продукт применяется для предупреждения катаракты. Чеснок и зрение – тема для целой статьи

Вкратце можно сказать, что имеющийся в луковице витамин А способствует более быстрому капиллярному кровообращению, в том числе и в сетчатке глаза, что очень важно при возрастной утрате зрения. А фитонциды овоща убивают возбудителей инфекционных заболеваний глаз

Поэтому лечение чесноком не жуя его вполне распространено.

Зачем болеть, если есть чеснок

Уход за озимым чесноком, чтобы был крупным, что делать

Несколько месяцев озимый чеснок проводит под снегом

Очень важно знать, что с ним нужно делать, чтобы он пережил зиму, а летом дал крупные головки

Полив

Сразу после осенней посадки поливать нет нужды. Скоро начнутся осенние дожди, и чеснок напитается естественной влагой.

А вот весной поливы должны быть регулярными: каждые 8-10 дней. Но только до того момента, как начнет формировать луковица. После этого поливы прекращают.

Не забывайте о рыхлении почвы после орошений.

Подкормки

Почву перед посадкой озимых удобряют комплексом из ведра органики, 3 ложек суперфосфата, ложки калиевой соли и 2,5 стаканов золы.

Весной первая подкормка должна быть азотной. Подойдет мочевина, 30 гр которой следует растворить в ведре воды.

Когда формируется луковица, применяют смесь фосфатных и калийных подкормок. На ведро воды разводят 40 гр суперфосфата и 20 гр сульфата калия.

После этого можно подкормить сухой золой.

Прополка

Сорняки – настоящие «зеленые вредители». Они мешают росту и развитию основной овощной культуры, забирают у нее питательные элементы, сокращают жизненное пространство.

От сорняков необходимо избавляться. Причем делать это следует регулярно. Грядки с чесноком необходимо содержать в чистоте.

Польза и вред от регулярного приема

Рассмотрим, приносит пользу или нет ежедневный прием чеснока для женщин и мужчин.

О пользе и вреде чеснока мы подробно писали тут.

Для женщин

Употребление чеснока в меру положительно сказывается на женском организме. Прекрасная половина человечества подвержена такому заболеванию суставов, как остеоартрит (как применять чеснок для лечения суставов?). При помощи лукового растения эту болячку можно не только предотвратить, но и вылечить.

Можно ли много чеснока съедать женщинам?

Для женщин рекомендуется ежедневное употребление одного зубчика. Такой прием снижает риск развития злокачественных опухолей в матке и грудных железах. Молодые луковки растения позволяют сохранить красоту и молодость.

Для мужчин

Чеснок – идеальный продукт для мужчин. Он повышает уровень основного мужского гормона – тестостерона. Норма потребления чеснока для мужчин не столь строга, как для женщин. Постоянное употребление этого луковичного в два раза снижает риск развития рака предстательной железы. Оказывает положительное влияние на потенцию. Улучшает репродуктивную функцию, усиливает активность сперматозоидов.

Подробнее о том, как чеснок влияет на мужское здоровье и на потенцию, написано тут.

Предлагаем посмотреть видео о пользе чеснока для здоровья мужчины:

Подготовка земли под чеснок

Земля для посадки чеснока должна быть подготовлена правильно.

1. Во-первых, она должна быть рыхлая, хорошо прокультивированная на глубину до 25-30 сантиметров.
2. Во-вторых, чтобы вырастить крупный чеснок, почва должна быть плодородная. А также иметь нейтральную реакцию. Кислую почву чеснок не любит. Поэтому если вы знаете, что ваша земля кислая, нужно внести мел, известь или доломитовую муку.
3. В-третьих, предшественниками чеснока не должны быть такие культуры, как лук, чеснок, редис, картофель и другие пасленовые культуры. Они могут иметь общих вредителей и болезни. Хорошим предшественниками являются тыквенные культуры (кабачок, тыква), бобовые (клевер, люцерна, горох), а также клубника, капуста.
4. В-четвертых, гряда не должно располагаться в низком месте, где весной может подолгу стоять талая вода. Место, где хорошо растет чеснок, должно быть хорошо освещено и по возможности закрыто от сильных ветров.

При подготовке гряды не лишней будет и костная мука для чеснока. Костная мука – хорошее органическое удобрение. Она не только обогащает почву фосфором в доступной для растений форме, но и снижает ее кислотность.

Земля для чеснока в осень подготавливается за 2-3 недели до посадки. В нее вносят удобрения (как минеральные, так и органические), доломитовую муку или известь (при необходимости), песок для разрыхления тяжелых почв. Опилки вносить не рекомендуется. Они хоть и разрыхляют землю, но при этом ее закисляют. А чеснок это не любит.

Сколько его нужно съедать, чтобы он приносил пользу?

Полезно ли это луковичное растение для организма? Чеснок не содержит клетчатки и жиров. Средняя головка насчитывает примерно 15 калорий. Взрослому человеку достаточно съедать ежедневно 1-2 зубчика чеснока для укрепления иммунитета и профилактики различных заболеваний. Удивительный состав этого народного лекарства позволяет предотвратить и вылечить различные заболевания.

Чеснок богат огромным количеством минеральных веществ и витаминов. Благодаря селену лучше растут волосы и ногти, восстанавливается кожный покров, выводятся тяжёлые токсины. Крепкие кости и здоровые зубы обеспечивает фосфор.

Чеснок улучшает умственную активность, нормализует работу нервной системы и сердечной мышцы.

Ни в одном овоще вы не найдёте витамина В1, известного также как тиамин. Это ценное вещество защищает от старения мозг, сохраняет хорошую память, положительно действует на работу иммунной и нервной систем организма. Рассмотрим, сколько чеснока надо съедать, чтобы получить оздоравливающий эффект. Один зубчик ароматного овоща в день способствует избавлению организма от таких вредных веществ, как свинец, ртуть и кадмий.

Препятствует развитию атеросклероза. Регулярное употребление чеснока в течение 3 месяцев устранит примерно 20% холестериновых бляшек. Разумное употребление чеснока помогает укрепить иммунитет человека.

Корневой клещ

Этот вредитель наносит порчу чесноку, собранному и уложенному на хранение. Но корневой клещ может жить и размножаться на поле в период роста растений, если его особи были занесены в почву при посадке.

Для нормальной жизнедеятельности клещу нужно постоянное тепло и влага. Если температура воздуха в хранилище достигает 28°C, а влажность приближается к отметке в 60%, то самка клеща приступает к откладыванию яиц. В одной головке чеснока может находиться почти 500 яиц, полный цикл развития которых займет всего месяц.

Обычно клещ попадает в чесночную головку через донце. Распознать этого вредителя можно по белому, овальному и стекловидному тельцу, оснащенному четырьмя парами красно-коричневых ног. Корневой клещ оставляет после себя от чеснока только шелуху, наполненную трухой. Распространяется этот вредитель при помощи посадки остатков зараженного посадочного материала, использования тары или инвентаря из-под него.

Меры борьбы с корневым клещом

• применение современной аграрной техники, здорового материала для посадки, борьба против остальных вредителей и правильный севооборот;
• удаление с полей пожнивных остатков;
• тщательная предварительная и последующая очистка и дезинфекция хранилищ для чеснока;
• просушка головок овоща перед закладкой на хранение и удаление больных корней;
• окуривание складов сернистым газом и пересыпание слоев чеснока мелом.

Как правильно есть чеснок, чтобы не было запаха. Как избавиться от запаха чеснока изо рта: 8 проверенных способов

Любите чеснок, но его запах мешает общению? Воспользуйтесь этими простыми советами

Пользу чеснока для человеческого организма трудно переоценить. Его противовоспалительные, укрепляющие, противоонкологические и восстанавливающие иммунитет свойства делают его настоящим другом человека. У чеснока, пожалуй, есть только один существенный недостаток – довольно специфический и устойчивый запах. Как избавиться от запаха чеснока изо рта? Как убрать запах чеснока с рук? Чтобы от него избавиться или немного приглушить, люди выдумали множество способов. Вот лишь некоторые из них.

1. В процессе приготовления блюда излишнюю пахучесть чеснока можно легко устранить путем совместного использования чеснока и лимона.
2. Мелко нарезанный чеснок, как правило, дает менее интенсивный запах, чем пропущенный через пресс. Для тех, кто хочет добиться лишь небольшого чесночного аромата, можно посоветовать и вовсе не добавлять в блюдо чеснок, а лишь натереть им посуду для еды.
3. Использование чеснока в качестве лекарственного средства довольно популярно. В этом случае для уменьшения запаха можно просто проглотить его, не разжевывая и не добавляя в пищу.
4. Запах не будет слишком навязчивым, если употреблять чеснок в умеренном количестве вместе с остальной едой и не перебарщивать. Тем более у некоторых людей, возможно, есть противопоказания при наличии определенных заболеваний.
5. По мнению испанцев и французов, нет ничего лучше для устранения чесночного запаха, чем хорошее красное вино и веточка гвоздики.
6. Вот еще одно иноземное средство, взятое из индийской кухни – использование пряностей и освежающих трав в конце принятия пищи. В этом качестве отлично подходит свежий тмин, кардамон, корица и др.
7. Свежесть дыхания можно восстановить и с помощью лимонной корочки, пожевав ее пару минут после еды. Совместное употребление с чесноком мяты, зелени петрушки и кинзы также помогает бороться с неприятным запахом.
8. Внеочередная чистка зубов – еще один из способов, которым не нужно пренебрегать. При этом кусочки чеснока, которые возможно остались в полости рта, удалятся щеточкой и не будут больше распространять запах. Наконец, можно воспользоваться ополаскивателем или освежителем для ротовой полости.

Уход за чесноком

Как вырастить крупный чеснок на огороде? Да так же, как другие культуры – обеспечить хороший уход. Что для этого требуется?

Регулярная прополка и рыхление. Чтобы луковицы набирали массу, требуется активное питание. А для этого нужна рыхлая земля без сорняков

Но важно учитывать, что у чеснока корни очень нежные, поэтому после того, как он выпустил стрелку, землю больше не рыхлят. В противном случае он очень быстро пожелтеет

Допустимо только удаление сорняков. Подкормка. Для набора массы растению необходимо хорошее питание. Поэтому весной для развития зеленой массы нужно делать подкормку азотсодержащими удобрениями. Например, мочевиной. Летом, когда чеснок пустит стрелки, его обязательно нужно подкормить фосфорно-калийными удобрениями. Фосфор и калий необходимы для лучшего вызревания и хранения чеснока. Именно благодаря этим элементам он приобретает свою остроту. Полив. В засушливое лето чеснок нужно регулярно поливать. С поливом можно совмещать и подкормку. Еще один нюанс: стрелки. Чтоб чеснок вырос крупным, их нужно удалять. Если их не обрывать, то они будут забирать на себя часть питательных веществ, что отрицательно скажется на размере луковицы. Стрелку срывают, когда она достигает размера 15-20 сантиметров.

Но не стоит обрывать все стрелки. На нескольких растениях их нужно оставить. И причин тому две.

Первая – по стрелкам можно определять, созрел ли чеснок. Когда на всех стрелках лопнет коробочка, освободив микролуковички, вот тогда считается, что чеснок вызрел и его можно убирать.

коробочка с семенами чеснока

Вторая – обновление семенного фонда. Из этих микролуковичек на следующий год вырастет чеснок без долек. А из этих моноголовок еще через год вырастает отличный оздоровленный чеснок. Как вырастить чеснок соло я расскажу чуть ниже.

Вызревший чеснок выкапывается из земли и сортируется. Если головки очень грязные, то их можно промыть струей воды. Далее чеснок отправляется на сушку. Для этого его связывают небольшими пучками и подвешивают в теплом, затененном месте на две-четыре недели. Затем этого чеснок еще раз перебирается, обрезается, очищается от сухих корней, сортируется (что на еду, что на посев) и закладывается на хранение. Хранить чеснок нужно в сухом и прохладном месте. Фасовать овощ лучше всего в бумажные пакеты или ящички.

Норма чеснока в день. Сколько можно в день съедать чеснока? Сколько будет полезным?

3 ответа

Честно говоря, о чесноке написано много, повторяться не буду.

Хочу добавить следующее:

Наши прабабушки собирали урожай чеснока, заплетали его в «косички» и развешивали по дому. Ну, там еще были лук (заплетенный аналогично), полезные травы. Таким образом не просто хранили урожай всю зиму. Все эти растения насыщают воздух ароматами, полезной пыльцой. А чеснок прекрасно обеззараживает воздух. Поэтому, люди вдыхают ароматы, укрепляют свое здоровье.

Чеснок — это специя, которая салаты, первые блюда, жареное/запечное мясо и сало делают ароматнее и вкуснее.

А теперь о том, в каких количествах чеснок полезен и когда он становится вредным для человека.

Приведу парочку примеров:

Мой дедушка обожал чеснок и ел его в неограниченных количествах. В итоге — у него были абсолютно здоровые зубы. За свою долгую жизнь он всего лишь один раз посетил стоматолога. Но, при всем при этом, ему пришлось ограничиться до 2-3 зубочков в день, потому что у него были проблемы с сердцем, а чеснок их усугублял.

У меня есть очень взрослая знакомая, которая каждое утро съедает зубочек чеснока и запивает стаканом сыворотки. Она нашла этот рецепт в каком-то журнале, рекомендовали для укрепления здоровья и борьбы со старостью. Я попыталась сделать то же самое.. Увы, мой гастрит такого насилия не пережил. У меня от чеснока была жуткая тошнота.

Вывод:

Чеснок полезен далеко не всем. Людям, страдающим проблемами с сердцем и желудком, лучше принимать его как можно меньше и реже.

Исходя из личного опыта, я бы рекомендовала в сыром виде кушать не больше 1-2 зубков в день. И лучше делать это не чаще одного — двух раз в неделю.

Помните, что большое количества чеснока будет не на пользу, а наоборот во вред.

LiveInternetLiveInternet

Alyona Участник

Регистрация: 21.05.2004 Адрес: Australia Сообщений: 1,443

Радуга

Наташ, в свое время я записала несколько рецептов со старого форума. Их давалqwertAP . Я не пробовала делать, честно говоря. Но очень хотела бы! Чеснок, маринованный головками Подойдут развитые, свежие, крепкие головки чеснока. Очистить их от корневой мочки и шелухи, замочить на полчаса в кипяченой воде, затем промыть под проточной. Уложить в банки и залить предварительно сваренным, процеженным и остывшим маринадом. Чтобы придать чесноку специфический вкус и запах, на дно банки и сверху положить укропные «метелки» — стебли и соцветия. Оставить чеснок при комнатной температуре, чтобы перебродил, на 10-14 дней. По мере надобности доливать банку сверху менее концентрированным маринадом (500 г воды, 10 г соли, 10 г уксуса). Хранить чеснок в прохладном месте. Рецептура: на 1 кг чеснока — 600 г воды, 30 г соли, 30 г столового уксуса. __________________________________________________ ___________

Чеснок маринованный 1 способ. На 1 кг крепкого, не слишком крупного чеснока берется 200 г уксуса 9%-ного и 200 г воды, 20 г соли, 50 г сахара, несколько зерен черного перца, лавровый лист. Чеснок ошпаривается кипятком, откидывается на дуршлаг или сито и охлаждается водой. Затем очищается от сухих листьев, корешки подрезаются острым ножом и головки чеснока укладываются в банку. Туда же кладется черный перец. Маринад должен покрывать чеснок полностью. После того, как банка, накрытая марлей, постоит 2-3 недели в тепле, можно перенести в место хранения, но лучше не в холодильник или погреб, а в кладовку, где не так холодно. 2 способ. Очистим головки от общей чешуи, но оставим ее на зубках. Вымоем их и, нс разрывая на дольки, сложим головки в банку, выше уровня закладки зальем кипяченой охлажденной соленой водой (на 1 л 6 ст. ложек соли). Банки под полиэтиленовыми крышками выдержим месяц в темном месте, чтобы не разрушался витамин С. После этого сольем рассол и заполним банки маринадом (на 2,5 стакана воды — 1,5 стакана 9 %-ного продающегося в магазинах уксуса, по 1 ст. ложке соли и сахара). Через три недели маринование закончится и чеснок будет готов к употреблению. Храним в маринаде в прохладном месте. Вынимать его из маринада будем по мере надобности. Если банки зимой стоят на балконе и маринад замерзнет, это не страшно, при оттаивании чеснок не теряет своего вкуса. 3 способ. Еще один рецепт маринования, в котором чеснок поначалу выдерживаем в холодной соленой воде (концентрация, как в первом рецепте) с добавлением 9 %-ного уксуса. Расчет такой: на 1 кг чеснока в воду вольем 3/4 стакана уксуса. В этом растворе головки находятся нс менее месяца, но овощ нс теряет свою жгучесть. После выдержки уксусный раствор сольем, головки промоем холодной водой и положим в новый раствор уксуса (на 1 л-1/4 стакана). Чтобы придать маринаду и чесноку рубиновый цвет, натрем красной свеклы, отожмем ее сок через марлю, доведем до кипения, охладим и вольем в раствор (2-3 ст. ложки на литровую банку). В этом маринаде выдержим 15-20 суток, после чего чеснок по мере надобности подаем к столу, беря из раствора нужную порцию. __________________________________________________ ___________ Чеснок квашеный 1 способ. Молочная зрелость — наилучшая стадия для заготовки чеснока квашением, да и головки у него в это время крепкие. Чеснок очищают от корневой мочки и шелухи, моют и, выдержав часа 3-4 в воде, ополаскивают под краном. Теперь осталось уложить головки в банки и залить предварительно сваренным и процеженным холодным рассолом, На 3,5 кг чеснока берут рассол из 2 л воды, 100 г соли и 100 г 6%-ного уксуса. Чтоб соленье получилось ароматным, имеет смысл положить сверху пучок укропа вместе со стеблями и соцветиями. Чеснок надо оставить при комнатной температуре недели на две, а потом вынести в погреб. 2 способ. Стрелки и головки чеснока вымыть, стрелки нарезать кусочками длиной окло 10 см. бланшировать в кипящей воде. Плотно уложить в стеклянную или эмалированную посуду. Залить охлажденным рассевом. Накрыть чистой тряпочкой, на нее поставить мелкую тарелку или деревянный кружок и груз. Залить чеснок, держать в теплом помещении. Через 3-4 дня начнется брожение, которое длится 4-5 дней, после чего посуду с чесноком поставить в холодное помещение. Рассол: на 1 л воды — 50 г соли, 25 г столового уксуса (или 50 г плодово-ягодного уксуса домашнего приготовления). Смесь нагреть, прокипятить, а затем остудить.

__________________ Алена

Взято с : https://www.russiantaste.com/forums/showthread.php?t=144