Паразиты в рыбе

Паразиты в рыбе описание

Теперь остановимся на каждом виде паразитов отдельно. Далее – черви в рыбе фото и описание.

Моногенеи. Плоские гельминты, вытянутой овальной формы, мутно-белого цвета с желтоватым или коричневатым оттенком, порядка 2-3 см в длину. Их проще всего обнаружить на жабрах, ротовой полости, в кишечнике, глотке, на поверхности тела и плавниках. Поражают они в основном морскую рыбу. В речной обнаружены не были и для людей не представляют абсолютно никакой опасности. А вот в водных бассейнах и аквариумах очень часто являются причиной гибели обитателей.

Для человека цестоды представляют очень большую опасность. Личинкой попадая в организм, могут развиться в лентеца и вызвать такое заболевание, как дифиллоботриоз. Симптомы: слабость, тошнота, рвота, иногда обмороки, давление в области поджелудочной железы. Лечение проводят амбулаторно, но прогноз в целом – благоприятный.

Гирокотилиды. Паразиты в виде плоских червей лентовидной формы, длиной до 18 см. Цвет – белый либо розовый с ротовой присоской и розеткой на другом конце, с помощью которой они прикрепляются к стенкам кишечника. Найдены в химеровых рыбах, которых население не употребляет в пищу.

Турбеллярии. Ресничные черви, их тело покрыто мелким ресничным эпителием, встречаются в подкожной ткани терпугов и беро, питаются кровью. Не представляют опасности.

Трематоды. Их еще называют дигенетическими сосальщиками. Имеют овальную, нитевидную форму, длиной до 20 см. Встречаются в пищеварительном тракте морских — марлин, морской лещ, тунец, парусник, камбала, и речных — плотва, карсноперка, лещ, сазан, елец, амурский сиг и др. рыб. Некоторые виды этих гельминтов могут обитать на жабрах, плавниках, поверхности тела и в сердце.

Нематоды. Круглые черви, цилиндрической формы, длиной до 40 см. Обитают в пищеварительном тракте, реже в брюшной полости и подкожной клетчатке. Некоторые виды нематод способны мигрировать в мышечную ткань.Анизакисные нематоды являются самым опасным видом для человека. В случае заражения приводит к одноименному заболеванию — анизакидозу.

Предлагаем ознакомиться: Средство от блох барьер

Скребни. Колючеголовые черви, длиной до 8 см, белого, желтого, красно-оранжевого и даже коричневого цвета. Живут в кишечнике рыб. Так же представляют опасность для здоровья людей, уже известно достаточно много случаев заражения в результате употребления в пищу сырой рыбы.

Интересный вопрос, имеющий ответ. Есть рыба не зараженная паразитами и это именно та, что выращена в искусственных условиях. Ни для кого не секрет, что сейчас рыбу выращивают масса промышленных и домашних хозяйств. Строятся специальные пруды или бассейны, изучается весь спектр кормления, содержания и разведения. Рыбная ферма практически ничем не отличается от животной.

За здоровьем обитателей таких ферм тщательно следят. Ветеринарными службами неоднократно было установлено, что паразиты в такой рыбе опасные для человека отсутствуют.

Могут ли быть глисты в горбуше, кете, семге и другой красной рыбе?

​zhkt.guru​ порезать тонко мясо​ большим спросом сельдь,​ теле, но могут​ любят есть именно​ распространения паразита по​ 30 минут, жарить​ которые они провоцируют,​ поражать практически все​ опасны для человеческого​ брюшке, ЖКТ, в​В настоящее время очень​ и использовать именно​ скумбрия и даже​ проникать и внутрь,​ сырую рыбу, так​ организму составляет от​ не менее 20​ часто обретают хроническую​ разновидности морской рыбы.​ организма.​ молоках и икре,​ популярны изысканные блюда​ уксус, а не​ минтай, выловленные в​ поражая печень и​ как она считается​ нескольких часов до​ (если рыба больших​ форму и протекают​ Поэтому данная разновидность​

Какие глисты бывают в красной рыбе?

​Один из самых распространенных​ но чаще всего​ из красной рыбы,​ лимонную кислоту или​ Баренцевом море. Почему​ другие органы.​ самой ценной для​ двух недель. Признаки:​ ​ размеров, то необходимо​ с постоянным рецидивом.​ инфекции угрожает любителям​ паразитов в целом.​ в мышцах. Выглядят​ такой так семга,​ другие его заменители.​ в Баренцевом? Потому,​Это далеко не все​ организма. Но вот​ сильно болит голова,​ предварительно разрезать ее​ Частая нервозность, отсутствие​ блюд из сырой​ Возбудитель заболевания –​ глисты как спирали​ форель, горбуша, кета.​Автор Валентина Мамчич​ что в воде​ виды паразитов, которые​ тут и подстерегает​ повышается температура до​ вдоль позвоночника либо​ аппетита, нарушения сна,​

​ рыбы японской кухни.​ кошачья двуустка, встречающаяся​ белесоватого, кремового или​ Предпочтение отдают кулинарным​glistenme.com​ холодного моря теплолюбивые​ способны угрожать человеку.​ человека опасность –​ 38 градусов, больного​ на более мелкие​ проблемы с иммунитетом​Проявляет себя симптомами отравления,​ не только в​ коричневого цвета, длиной​ изделиям из сырой​Слабосоленую рыбу и икру​ личинки могут быстро​ Какая же есть​ паразиты. И это​ тошнит, через время​ кусочки), запекать –​

​ в целом, дисбактериоз​ развивается диарея и​ жителях водоемов, переносчиками​ около 2-5 см,​ или полусырой рыбы​ домашнего приготовления многие​ погибать и количество​ в мире рыба,​ не просто предположение:​ рвет, иногда даже​ минимум 40 минут.​ кишечного тракта… наверняка​ другие симптомы интоксикации.​ являются также кошки​ шириной до 2​ с минимальным использованием​ люди считают безопасным​ зараженных обитателей в​ чистая от паразитов,​

​ эпидемиологи утверждают, что​ кровью, отчетливая боль​При температуре ниже 25​ все перечисленные моменты​ Инкубационный период –​ и иногда собаки.​ см.​ соли и тепловой​ деликатесом. Аргументация у​ холодной морской воде​ чтобы ее можно​ среди жителей пресноводных​ в животе. Характерным​ градусов продукт обеззараживается​ хорошо вам знакомы.​ от нескольких часов​ В процессе развития​При проникновении в организм​ обработки (суши, салаты​ таких потребителей такая:​ намного ниже. Как​ было есть сырой?​ водоемов нет здоровых​ признаком является аллергия​

​ в течение 15​Но может быть лучше​ до нескольких дней.​ паразит может поселиться​ человека анизакиды могут​ из свежей рыбы).​ «Эти продукты приготовлены​

Можно ли есть красную рыбу с глистами?

​ утверждают рыбаки с​ Если почти все​ от гельминтоза представителей:​ от мелкой сыпи​ часов. Личинки гельминтов​ лечить не симптомы,​ Данное заболевание может​ в одной из​ вызывать язву кишечника,​ Гурманы утверждают, что​ из свежего сырья​ рыболовных сейнеров, они​ речные представители рыбьих​ почти все являются​ до отека Квинке;​ погибают при посоле​ а причину заболевания?​ спровоцировать появление язвы​ разновидностей моллюска и​ так как эти​ ​ таким образом сохраняются​ без добавления химии​ часто употребляют в​ заражены, неужели нет​ переносчиками личинок и​Метагонимоз. Период без проявлений​ спустя 10-14 дней.​ Очень полезным будет​ кишечника.​ в рыбах семейства​ глисты внедряются в​ естественный вкус и​

​ и консервантов». С​>

При какой температуре готовить рыбу?

В бытовых условиях принято ориентироваться на время тепловой обработки, так как измерять температуру неудобно

Чтобы без опасений кушать вареную рыбу, важно вынимать ее из кастрюли минимум через 20 минут после закипания воды, а жареную держать на огне не менее 10 минут с каждой стороны. Большую рыбу перед готовкой придется обработать — разделить на кусочки, а то и разрезать вдоль хребта

Иногда сырая пресноводная рыба используется как начинка для пирогов, в таком случае им полагается стоять в духовке от 30 минут и дольше, в зависимости от размера изделий.

Температура имеет значение при засолке — если готовить горячим способом, рыба избавится от жизнеспособных глистов за 10 дней, при холодном понадобится на 5 дней дольше. Если проводилась предварительная заморозка, сроки сократятся вдвое. При этом надо знать, что холод убивает паразитов в рыбе за 12 часов при 27 градусах мороза либо за 3 дня, если показатели градусника в два раза выше. При -4 градусах на это понадобится уже 10 суток, иначе не исключено, что какой-либо червяк выживет.

Что делать, чтобы обезопасить человека от последствий рыбных гельминтов?

Можно ли употреблять в пищу рыбу, инфицированную паразитами? Санитарные нормы относят такую еду к категории условно пригодных. Чтобы сделать ее безопасной полностью, необходимо подвергать рыбу особому режиму термообработки или посола. Не употребляйте рыбу в сыром и полусыром виде — даже очень изысканный вкус не компенсирует вам возможных серьезных проблем, связанных с заражением паразитами. Приведем несколько советов, как выбрать и купить незараженную рыбу:

Горбушу и других осетровых следует покупать в специализированных магазинах, где следят за ее чистотой и подвергают необходимой промышленной обработке.
Отдавать предпочтение рыбе, выращенной искусственно и питавшейся искусственным кормом.
Свежевыловленную морскую рыбу немедленно замораживать и делать разморозку только перед самым приготовлением блюда.
При отсутствии возможности произвести заморозку, сразу же выпотрошить и начинать готовку.

Чтобы обезопасить рыбу, ее можно не только варить или жарить, но и коптить, солить, мариновать, но делать это строго в соответствии с определенными технологиями приготовления. Например, при жарке или проваривании тушки время приготовления должно быть не меньше 15-20 минут. Если рыба довольно крупная, то ее мясо нужно отделить от хребта. При приготовлении рыбного пирога выпекать изделие в духовке не меньше получаса, а лучше и дольше.

Глисты в рыбе – какие бывают, как выглядят и можно ли есть?

Каждый знает о том, что неправильная обработка продуктов питания может привести к разнообразным заболеваниям, но не все придерживаются установленных правил

Глисты в рыбе – довольно распространенное явление, поэтому важно своевременно их обнаружить и правильно обрабатывать рыбу перед ее приготовлением

Гельминты в рыбе: какие бывают и чем опасны для человека

Рыба является необходимым продуктом питания в рационе человека, но не всегда можно приобрести качественный продукт, который будет соответствовать всем требованиям и санитарным нормам. Последние исследования показывают, что любая рыба, как морская, так и речная, может быть заглистована, а паразиты несут огромную опасность и угрозу человеческой жизни.

Очень часто в рыбе обнаруживаются ленточные черви – цистоды, круглые – нематоды и плоские – трематоды. Некоторые из них абсолютно безопасны, то есть не паразитируют в организме человека, но некоторые виды несут огромную угрозу.

Безопасные паразиты

Стоит отметить, что далеко не все черви несут опасность для здоровья человека.

Более того, большое количество рыбы попадает к нам уже в замороженном виде, а глисты погибают при температуре -15-20 градусов за несколько дней (обычно около недели).

Более того, при правильной термической обработке гельминты также погибают, поэтому риск заражения сводится к минимуму. К безопасным для человека глистам можно отнести следующие виды:

• все плоские черви – диплостомы;
• круглые – пилометры;
• некоторые виды ленточных червей.

Дипластормы и пилометры паразитируют только в рыбе, более того, эти черви паразитируют на хрусталике глаз и чешуе, поэтому при правильной обработке тушки взрослые особи их личинки удаляются уже перед приготовлением.

Цестоды – ленточные черви, тоже не все опасны для человека. Известны два вида, которые паразитируют в рыбе – ремнец обыкновенный и Schistocephalus solidus имеют небольшие размеры и паразитируют только в мелкой рыбе.

Как выглядят глисты в рыбе?

Глисты или гельминты –это черви, поэтому визуально определить их несложно, они различаются между собой по структуре, форме и размеру тела. Стоит отметить, что именно мелкие глисты и их личинки являются наиболее опасными для человека.

Глистов невооруженным взглядом найти можно, но особую опасность для человека они могут и не представлять.

Куда более серьезная опасность для человека – это личинки, их увидеть можно только в лабораторных условиях на специальном оборудовании.

Глисты в соленой рыбе также могут быть обнаружены, но не факт, что они будут живыми. Глисты в замороженной рыбе тоже могут быть, но обычно при температуре -20 градусов они погибают.

Можно выделить несколько разновидностей червей, которые отличаются между собой и могут выглядеть в рыбе по-разному:

1. Амурская двуустка – паразит речной рыбы, в длину достигает обычно не более 1,5 см, имеют плоскую форму, у человека вызывают заболевание описторхоз.
2. Эхинококк – ленточный червь длиной до 0,5 см, заболеваний не вызывает, может паразитировать в человеке исключительно в промежуточной форме.
3. Лентец широкий – опасный для человека паразит, может достигать в размерах до 12 м, чаще всего у человека живет одна-две особи, не более.
4. Трематоды – вызывают у человека заболевание метагонимоз, мелкие черви размером 2-2,5 см.
5. Нанофиетоз – мелкие представители паразитов, длина его не более 0,5 мм.

Карликовый цепень

Этот вид паразита характеризуется небольшим размером. Наибольшая длинна глиста – до 5 сантиметров. Но в общем строение не отличается от других цепней.

Патология, которая развивается при заражении гельминтом носит название – гименолепидоз. Инфицирование связано с использованием бытовых предметов общего пользования, употреблением невымытых продуктов, некипячёной воды. Нарушение гигиены и отказ от регулярного мытья рук также оказывает влияние.

Когда есть эти ленточные глисты у человека, симптомы развиваются специфические. Наиболее характерным проявлением инфекции можно назвать нарушение дефекации. Также возникают болезненность в области живота, уменьшение веса и расстройство аппетита.

Виды глистов

В какой рыбе могут быть паразиты и каким образом можно заражаться ими? Покупая рыбу, помните о том, что и морская, и речная рыба могут быть инфицированы гельминтами. Не все они опасны для здоровья человека, но встречаются виды, которые могут нанести большой вред и серьезные последствия для организма. Зараженные паразитами рыбы не отличаются по внешнему виду от здоровых особей. Это усложняет ситуацию, так как визуально при покупке сложно выбрать здоровую рыбу.

Рыба может заразиться в любом водоеме, но наиболее подвержены те, которые плавают в замутненной, стоячей воде. В морской рыбе глисты встречаются реже. Не бывает глистов только в тех видах, которые искусственно выведены.

Паразиты любят тепло, в жаркую погоду они ведут себя активнее, а, следовательно, и риск заражения в летний период увеличивается. Именно поэтому не рекомендуется заниматься рыбалкой летом в местах, где уже встречались случаи заражения.

К наиболее опасным паразитам, передающимся человеку, являются:

1. Сибирская двуустка – черви, которые бывают до 12 миллиметров в длину, белого цвета. Они способны вызвать возникновения такого заболевания, как описторхоз. Заболевание самое распространенной на территориях России и Украины, оно приводит к поражению органов желудочно-кишечного тракта.

   В отдельных случаях встречаются поражения печени, поджелудочной железы и желчного пузыря. Заразиться им могут как взрослые, так и дети. Паразиты встречаются в речной рыбе, относящейся к карповой, а также в плотве, леще и лине.

2. Китайская двуустка – паразит, который не вызывает серьезных нарушений в деятельности организма, но способен привести к развитию аллергических реакций. Если человек долгое время заражен, может быть спровоцировано развитие рака печени.

3. Широкий лентец – чаще всего встречается в морепродуктах. Является возбудителем заболевания дифиллоботриоз. Инфицироваться им можно, если съесть плохо обработанную рыбу или ее икру. Червяк ежедневно откладывает большое количество яиц.

   Инфицирование происходит, съев рыбу, пойманную в водоемах с пресной водой. Личинки очень мелкие, их сложно увидеть. В рыбу они попадают через поедание улиток и маленьких рачков. Лентец может существовать в щуке, в окуне. Широкий лентец часто встречается в рыбе красных пород: в семге, форели.

4. Анизакидоз – глисты, которые встречаются в океанической, морской и пресноводной рыбе. Чаще всего их можно найти в скумбрии, треске и норвежской селедке. Локализуются паразиты в икре, кишечнике и мышцах рыбы. Раннее заражение считается неопасным, но если оно имеет запущенную стадию, то способно вывести из строя работу всего желудочно-кишечного тракта.
5. Лигулез – селедочный паразит, он может вырасти в длину больше метра, сдавливая внутренние органы. Он провоцирует появление в организме токсинов и общей интоксикации организма.
6. Постодиплостомоз – заболевание рыб, при котором глисты находятся под кожей рыбы, образуя черные точки. Подкожный червь встречается у карпов, окуня, плотвы, толстолобиков. Каждая черная точка представляет собой капсулу с паразитом.
7. Плоские черви цестоды — становятся причиной развития заболевания дифиллоботриоз. Переносчиком самых опасных паразитов является карась. Его глисты способны нанести самый большой вред организму человека. Заражение проявляет себя резким и сильным кашлем. У больного нарушается стул, появляется рвота. При длительной интоксикации начинается поражение центральной нервной системы, нарушение работы печени и поджелудочной железы.

Болезни, переносимые зараженной рыбой

Согласно исследованиям, зараженной паразитами может оказаться и красная, и белая рыба, причем даже самых благородных пород. Если у кого-то остаются сомнения, опасны ли для человека глисты в рыбе, достаточно ознакомиться с перечнем вызываемых червями заболеваний:

• дифиллоботриоз – возбудитель ее, широкий лентец, попадает в организм человека на стадии личинки, а затем развивается и живет в кишечнике, вызывая проблемы с пищеварением;
• клонорхоз – болезнь вызывает попавшая в организм китайская двуустка, паразиты провоцируют нарушения работы печени, поджелудочной железы, желчевыводящих путей;
• нанофиетоз – паразиты селятся в кишечнике, оказывая на его ткани токсико-аллергическое и механическое воздействие;
• описторхоз – возникает после попадания в организм сибирской двуустки, со временем приводит к увеличению печени и селезенки;
• анизакидоз – яйца и личинки глистов, попав в организм человека, провоцируют развитие болезней ЖКТ;
• метагонимоз – мелкие червячки, паразитируя в кишечнике, становятся причиной проблем с пищеварением, болей в желудке, рвоты.

Боли в желудке

Если лечение начато на ранних стадиях, то прогноз для всех болезней благоприятный. Проблема в том, что симптомы проявляются не сразу и относятся к категории неспецифичных, что затрудняет диагностику.

Как избавиться от рыбных паразитов?

При появлении признаков заражения глистами необходимо посетить паразитолога. На основании осмотра и сбора анамнеза специалист поставит предварительный диагноз.

С целью точно определить тип паразита, назначают клинический и биохимический , общий анализ мочи, копрограмму, ПЦР и ИФА, УЗИ, рентген органов пищеварительной системы.

Лечение рыбных паразитозов

Вид гельминтоза	Эффективные препараты
Дифиллоботриоз	Азинокс, Бильтрицид, , .
Нанофиетоз	, , Никлозамид
Метагонимоз	Празиквантел, Бильтрицид, Цистицид, Цесол

Дополнительно необходимо принимать солевые слабительные препараты, спазмолитики, желчегонные и антигистаминные препараты, гепатопротекторы, ферменты, энтеросорбенты, пробиотики.

Ускорить процесс очищения организма можно, выпивая за сутки не менее 2 л чистой воды без газа

На время лечения важно отказаться от тяжелой, вредной, сладкой пищи, алкоголя

Способы обеззаразить рыбу от червей:

Данные исследований показывают, что практически 100% обитателей мирового океана заражены паразитическими червями. Часть из них для человека не опасны или условно безопасны, но некоторые виды серьезно угрожают человеческому здоровью.

Самый надежный способ избежать риска – отказаться от сырых или полусырых продуктов в меню. Достаточная тепловая обработка исключает вероятность заражения паразитозами.

Алиментарные заболевания

В индустриальной аквакультуре с переходом на высокоинтенсивные формы выращивания рыбы (в садках, бассейнах и т.д.) ущерб причиняют алиментарные болезни. Они подразделяются на 2 группы. К первой относят болезни, связанные с использованием несбалансированных комбикормов по жировому, белковому, углеводному, минеральному и витаминному составу. Вторая группа объединяет заболевания, возникающие у рыб в результате потребления недоброкачественных кормов, обсемененных микроорганизмами (бактериями или грибами), продуктами их жизнедеятельности или содержащих окисленные жиры. Алиментарные болезни встречаются у рыб разных видов и возрастов. Они снижают темп роста рыб и могут вызывать их гибель. Особенности их проявления требуют не только общих, но и специальных подходов к их профилактике.

Копчение и заморозка рыбы

Для качественного копчения рыбу до двух килограмм веса обезвреживают так:

• если посол горячий, то нужно солить 5-9 дней и коптить при температуре 15-16 °С;
• холоднокопченую рыбу готовить с посолом в одну-две недели и при температуре 5-6 °С;
• при сухом посоле рыбу выдерживать не меньше двух недель.

Для этой процедуры соли берут в таком количестве, чтобы ее вес был не меньше 20 процентов от веса рыбы. То есть если у вас килограммовая тушка, то потребуется ее 200 грамм.

При заморозке красной рыбы все паразиты гибнут в течение двух суток, если рыбу выдержать при температуре -20 °С. Если замораживать ее при температуре в -27 °С, то срок можно сократить до двенадцати часов. В случае же пользования морозильной камерой обычного холодильника с температурой -4 °С рыбу нужно выдержать в таких условиях не меньше месяца.

Что делать, если жалко выбросить улов

Если расстаться с уловом жалко, солитера можно обезвредить путем качественной обработки рыбы. Чтобы защититься от проникновения паразитов, необходимо придерживаться определенных правил. В первую очередь надо тщательно выпотрошить тушку

Особое внимание уделить непосредственно солитеру: все членики должны быть удалены

После этого выбрать один из способов обработки рыбы, при котором личинки гарантированно погибнут:

• заморозить при температуре -20C (тушу выдерживают в морозильной камере не менее 24 часов, в идеале 3 суток);
• засолить. Соль взять из расчета 1220% от общего веса рыбы. Время полного просаливания 612 суток в зависимости от плотности мышечной ткани;
• порезать на небольшие куски, варить не менее 30 минут с момента закипания или жарить по 1520 минут с каждой стороны;
• запечь на открытом огне;
• закоптить горячим способом.

Невидимые глазу жизнеспособные личинки могут попасть на руки и кухонную утварь. Руки, ножи, разделочные доски необходимо тщательно вымыть хозяйственным мылом.

Селитерная рыба по вкусовым качествам и пищевой ценности значительно уступает здоровым особям.

Обратите внимание! Наиболее опасными в плане заражения солитером являются блюда из сырой и малосольной рыбы (суши, строганина и другие), включая икру. Сюда же следует отнести рыбу холодного копчения и вяленую. При слабой засолке и отсутствии термической обработки личинки-плероцеркоиды не погибают и сохраняют способность паразитировать в кишечнике человека или животного, переходя во взрослую стадию

При слабой засолке и отсутствии термической обработки личинки-плероцеркоиды не погибают и сохраняют способность паразитировать в кишечнике человека или животного, переходя во взрослую стадию.

Рыбный солитер заражает преимущественно представителей семейства карповых, являющихся традиционным объектом ловли. Особенно уязвимы карась и лещ. В соленой воде паразит встречается в меньших масштабах. Из морских обитателей чаще всего ловят солитерного минтая.

На заметку! Представитель семейства тресковых обычно поступает в магазины в состоянии глубокой заморозки, после термической обработки его можно есть. Заразиться гельминтом человек может только в одном случае: отведав рыбу, в мышечной ткани которой находятся плероцеркоиды. Длительная термическая обработка рыбы, соблюдение санитарно-гигиенических норм сведут риск к минимуму.

И в заключение еще один совет: не покупайте вяленого леща или щуку холодного копчения у случайных продавцов. Вместе с гастрономическим лакомством велик риск запустить в желудок изрядное количество жизнеспособных личинок солитера и других глистов.

Большинству людей известно о возможном наличии глистов в его организме, или организме животных. Паразитический червь, он же гельминт, обитает в каждом третьем человеке. Но мало кто знает, что рыба, которую он употребляют, так же может содержать в себе этого паразита.

Правильное приготовление рыбы

Соблюдение каких мер способно обезопасить человека от рыбных глистов (неважно в мойве, в карасе или в каком-нибудь другом виде рыбы они будут обнаружены)? Правильная готовка и хранение рыбины помогут избежать заражения глистными инвазиями. Рецепты из сырой рыбы можно готовить, соблюдая такие правила:

• следует пользоваться рыбой, которая была выращена в искусственных условиях (искусственный корм, правильный уход и противопаразитарный контроль);
• морской продукт, выловленный из океана, должен быть заморожен на судне и разморожен перед потреблением;
• речная рыба в основном вся подвержена глистам, которые несут опасность для человеческого здоровья (исключение осетровые, в них нет глистов), вследствие этого ее перед употреблением следует правильно обрабатывать.

Замораживание

Правильно замороженная рыба не несет опасных для человеческого организма последствий. Дабы обеззаразить рыбу от глистов, следует ее заморозить, для правильности процедуры выдерживать рыбину надо в морозильной камере на протяжении 5 дней при температуре -20°C. Однако, морозильная камера обычного холодильника поддерживает температурные режимы от 11 °C до 18 °C. Такие условия увеличивают хранение рыбы в целях профилактики от глистов до 2-х недель.

Термическая обработка

Период варения у рыбы должен быть не меньше 20 минут после того, как вода закипела. Рекомендовано для варки разделывать рыбную тушу на крупные части. Если процессу варения подвергается целая или большая рыбина, то его длительность надо увеличить. Обжаривать каждую сторону надо по 10 или более минут (в зависимости от порций продукта) с накрытой крышкой. При гриль приготовлении существует вероятность, что крайняя часть не сможет достичь температуры, которая убивает глистов (свыше 100°C). Запекать рыбу следует не меньше 40 минут

От копченой рыбы глисты также могут инфицировать человеческий организм, поэтому качеству и внешнему виду продукта следует уделять особое внимание

Засаливание

В соленой, вяленой и сушеной рыбке больше всего глистов. Засаливание рыбы следует делать порциями не больше 2 кг каждая. Самой безопасной считается рыбка, которую засаливали на холоде в течение 15−20 дней в хорошо соленом рассоле. Процесс вяления рыбы следует проводить не меньше 21 дня, по истечении этого срока вяленая рыбка считается безопасной для человека.

Также во время любого приготовления водного продукта следует соблюдать санитарные нормы, а именно:

• исключить пробование сырого фарша;
• следить чтоб сырая рыба не соприкасалась с другими продуктами;
• при разморозке продукта нельзя оставлять его на открытом воздухе;
• для разделывания рыбки должна быть отдельная поверхность и отдельный нож;
• специалисты рекомендуют во время работы с рыбиной пользоваться перчатками.

Потребление водных обитателей с глистами или появление какой-либо симптоматики, указывающей на заражение паразитами — не повод заниматься самолечением. В таких ситуациях как можно скорее надо посетить доктора и пройти тщательное обследование всем членам семьи. Запущенная глистная инвазия (заражающая все системы организма) грозит опасными последствиями не только для организма человека, но и опасно для его жизни в целом. Особый контроль следует вести за блюдами из сырой рыбы, именно такая еда опасна глистными инвазиями. Опасные паразиты в рыбе и их личинки — частое явление, однако соблюдение всех норм и правил во время транспортировки и приготовления продукта способно обезопасить человека.

Паразиты круглой трубчатой формы в красной рыбе – они опасны для человека?

Круглые трубчатые черви тоже несут людям нехорошее заболевание — анизакидоз. Такие паразиты как анизакиды имеются в каждой из морских рыб, но больше всего предпочитают кету, за ней идут семга и горбуша. Эти возбудители поражают практически все рыбные органы — тело, мышцы, печень, молоки, селезенку, икру и желудочно-кишечный тракт. Данные паразиты имеют спиралевидную форму и достигают длины 5 см. Цвет глиста белесый, коричневый либо кремовый. Их внедрение в слизистые желудка и кишок человека — прямой путь к язве кишечника. Процесс внедрения сопровождается отеками язвами. Часто присутствие этого гельминта становится причиной непроходимости кишечника, а также нарушает работу желчного пузыря, проток печени и поджелудочной железы.

Как выглядят в рыбе плоские черви?

Симптомы глистной инвазии:

• повышенная раздражительность;
• сонливость;
• вялое состояние;
• кожные высыпания, похожие на аллергические реакции;
• слабость и повышенная утомляемость;
• иногда — повышение температуры тела;
• кишечные расстройства (рвота, тошнота, боли в желудке, диарея);
• сильное вздутие кишечника;
• резкие набор либо потеря массы тела;
• депрессия.

Чтобы не подвергать себя и своих близких опасности заражения гельминтами при употреблении рыбы, тщательно выбирайте этот продукт.

Филометра — это длинные тонкие красные черви в теле рыбы. Чаще всего их можно встретить в области плавников и головы. Эти паразиты вызывают не опасное для человека заболевание филометроидоз. Им заражены такие речные обитатели как щука, сазан, лещ, карп, карась и окунь.

Если имеются красные черви в рыбе окуне, притаившиеся в мышечных тканях, знайте, что они могут стать причиной ослабления мышц и человеческого организма. И хотя, для человека филометра не опасна, но рыба, страдающая филометроидозом, становится рыхлой и вялой, а мясо ее делается безвкусным.

Часто можно встретить в вяленой рыбе красных червей. Окунь сушеный тоже подвержен засилью этими паразитами, и даже если технология засолки и сушки выдержана правильно, то эти гельминты даже после своей погибели не оставляют захваченные участки рыбы. В принципе, как уже говорилось, филометры для людей безопасны, и соль вносит свою лепту в борьбу с данным паразитом, но лучше не рисковать, употребляя в пищу пораженные части рыбы.

Красная рыба — наиболее деликатесная и популярная. Бытует мнение, что получить заражение гельминтами от осетровых пород невозможно благодаря их благородному происхождению. Сегодня это мнение во многом опровергается. А при употреблении в пищу мясо этого класса рыб, имеется реальная вероятность подцепить того или иного паразита.

К основным поставщикам гельминтов относят горбушу, семгу и форель. Какие присутствуют черви в красной рыбе (фото некоторых для наглядности представлено ниже), и насколько опасны они для человека?

Многие гурманы любят блюда из сырой либо полусырой горбуши, кеты, семги и даже не задумываются, что вместе с изумительным по вкусу деликатесом в организм может проникнуть один из паразитов. Так, в японской кухне принято рыбные блюда делать с минимальным сроком обработки и количеством соли, чтобы не испортить истинный аромат и вкус продукта, а также сохранить минералы и витамины.

Предлагаем ознакомиться Препараты от паразитов и глистов: лучшие лекарства и таблетки

Если глисты или их яйца попадают в пищеварительный тракт человека, у него наблюдается появление сыпи на коже, сильное расстройство системы пищеварения, тошнота, рвота и многие другие признаки рыбного отравления.

Как безопасно обрабатывать рыбу

Недопустить заражения рыбными
гельминтами   просто при правильной готовки 
и хранении рыбы. А блюда из сырой рыбы можно употреблять
в пищу только при определённых условиях:

— это должна быть рыба искусственно
выращенная, которую кормили искусственными кормами,
лечили и контролировали на отсутствие паразитов;

— если это морская, выловленная в
океане, то она должна быть немедленно на рыболовном
судне заморожена и разморожена непосредственно перед
употреблением в пищу; или её надо съесть немедленно
после вылова;

— в речной рыбе практически во всех
видах могут быть паразиты, опасные для человека (за
исключением осетровых). Поэтому, например, стерлядь
можно есть в сыром виде. А остальные виды рыб надо
солить, мариновать или коптить в соответствии с
разработанными рекомендациями.

Безопасна хорошо проваренная или
прожаренная рыба. Правила распространяются на всю рыбу,
так как отличить на глаз, есть ли в ней микроскопические
личинки (которые, попав в организм человека, превратятся
там во взрослых червей), невозможно.

Варить рыбу следует 15–20 мин с момента
закипания.

Жарить — не менее 15–20 мин (крупную
рыбу предварительно разрезают вдоль хребта на пласт).

Выпекать пироги с рыбой не менее 30 мин.

При горячем копчении рыба
обезвреживается полностью к моменту готовности.

Правила безопасного замораживания и
посола рыбы и икры согласно Санитарно-эпидемиологические
правила и нормативы СанПиН 3.2.1333-03 «Профилактика
паразитарных болезней на территории Российской
Федерации»