Как засолить волжанки горячим способом. засолка волнушек горячим способом

Рецепт соления сыроежек и волнушек горячим способом

Эти два вида грибов относятся к одному семейству и похожи по своей структуре, поэтому их нередко засаливают вместе горячим способом.

Ингредиенты для засолки:

• 1 кг волнушек;
• 1 кг сыроежек;
• 80 г соли;
• 5 соцветий гвоздики;
• 8-10 черного перца;
• горсть листьев вишни и черной смородины.

Пошаговое приготовление:

1. Основные компоненты варить с добавлением специй не менее 30 минут.
2. По банкам разложить листья, затем грибы.
3. В грибной бульон засыпать соль и вскипятить, затем распределить по банкам.
4. Не дожидаясь, пока рассол остынет, зафиксировать капроновые крышки.

Кушать грибное ассорти можно через 22-25 дней.

Засолка волнушек на зиму горячим способом

Грибы, заготовленные по этому рецепту, получаются хрустящими, несмотря на горячую обработку.

Кроме того, в герметично закрытой стерилизованной банке они хранятся лучше, и не пропадают при температуре +16.

Продукты:

• 2,8 кг волжанок;
• 8 листьев смородины;
• 12 лавровых;
• 10 цветков гвоздики;
• 1 головка чеснока;
• по 11 горошин перцев душистого и горького;
• 60 гр. каменной соли;
• 2 л воды.

Грибы, заготовленные по этому рецепту, получаются хрустящими, несмотря на горячую обработку

Процесс засолки:

1. Чистим, моем, вымачиваем сырье.
2. Спустя 2е суток после замачивания заливаем грибы 2мя литрами воды. Провариваем 15 мин. после того как закипят, периодически перемешивая. Откидываем на дуршлаг.
3. На дне кастрюли раскладываем отварные грибы, поверх накрываем листьями смородины и лавром, посыпаем солью, добавляем гвоздику и перцы.
4. Чеснок чистим, разрезаем на тонкие пластинки, посыпаем сверху специй.
5. Грибному отвару снова даем закипеть и заливаем им грибы со специями.
6. Накрываем тарелкой, устанавливаем сверху груз.
7. Когда заготовка полностью остынет – на сутки убираем в холодильник.
8. Чистые банки и крышки стерилизуем, раскладываем в них грибы, заливаем рассолом, закупориваем.

Фкуснофакты

— Волнушки — пластинчатые грибы, а потому они особенно хрупкие и нежные. Волнушки необходимо обработать сразу после сбора и сделать это следует очень аккуратно.

Волнушки горчат

из-за млечного сока — и чтобы они не горчили в готовом блюде, их замачивают в воде.

Волнушки используют

для засолки или маринования. В силу жёсткой структуры грибов, их не используют в качестве гарнира, а также ингредиента для приготовления салатов и супов.

Волнушки растут

среди берез и в смешанных лесах, сезон волнушек с середины июля по середину сентября.

Волнушки можно отличить

по розоватому цвету шляпки и кругам, отходящим от центра шляпки. От этих волн и название гриба — волнушка.

— Калорийность

волнушки — 35 ккал/100 грамм.

С наступлением лета лес манит обилием грибов. Поэтому перед грибниками встает задача, что делать с ними, как заготовить их на зиму побольше и повкуснее. Волнушки очень популярны среди жителей Сибири. Их ценят за вкус и приятный запах. Из них готовят различные блюда и заготавливают в больших количествах на зиму. Хороши волнушки соленые, умело приготовленные, они имеют хрустящий вкус и тонкий аромат. Есть несколько способов и много рецептов, как правильно солить волнушки.

В отличие от сыроежек, волнушки не такие хрупкие и не так сильно загрязняются от травы и листьев. Если аккуратно срезать с корня, потом их достаточно перебрать, вытряхнув с них лесной сор, попавший в корзинку при сборе.

В народе гриб имеет несколько названий — волнушка, волжанка, краснуха и другие. Она имеет много разновидностей и может быть разных цветов — белого, розового, оранжевого. Готовить их лучше каждый сорт по отдельности, так как их вкус немного отличается.

Волнушки сортируют, перебирают, убирают червивые. Если грибы чересчур крупные, нижнюю часть ножки удаляют, она жесткая. Затем их замачивают в воде с солью и лимонной кислотой. На 1 л воды нужно примерно 10 г соли и 2 г кислоты.

Волнушки вымачивают не меньше двух суток, пока из них не выйдет вся ядовитая горечь. Через каждые 5-6 часов жидкость нужно менять, слегка отжимая грибы. Если их вымачивать дольше, они от этого только выиграют.

Но нужно следить, чтобы они постоянно не всплывали над водой. Для этого их прикладывают грузом. После вымачивания волжанки промывают чистой водой и приступают к дальнейшей обработке.

Горячий способ засолки

Горячий способ — это соление волнушек с предварительным отвариванием. В результате грибы окончательно теряют горечь, а их мякоть становится еще плотнее. Этот вариант хорош для заготовки на зиму в банках.

Примерный рецепт засолки волнушек:

• 1 кг вымоченных и промытых волнушек;
• 40-50 г (полторы-две столовых ложки) не йодированной крупно молотой соли;
• лавровый лист — 3 штуки;
• листья хрена;
• листва смородины;
• чеснок — 3 дольки;
• корень хрена — 5-10 г;
• сухой или свежий укроп — 2-3 зонтика;
• черный и душистый перец — по 3 горошины.

Приготовление:

1. В кастрюлю налить воду, засыпать волнушки, прибавить лавровый лист, довести до кипения и варить 10-15 минут на малом огне, пока грибы не станут опускаться на дно кастрюли.
2. Снять с огня, остудить, шумовкой выложить волнушки в дуршлаг;
3. Грибной отвар вскипятить, бланшировать в нем зелень, чеснок и хрен, извлекая их шумовкой через несколько секунд после опускания в жидкость.
4. На дно простерилизованной эмалированной емкости для засола уложить смородиновые листья, несколько ломтиков чеснока, кусочек листа и корня хрена, черный перец, зонтик укропа и посыпать все солью.
5. Вниз или вверх шляпками выложить волнушки слоем высотой 2-3 см, пересыпать солью, переложить зеленью и таким образом, чередуя грибы с солью, пряностями и приправами, продолжать до верхнего слоя волнушек.
6. Уложенную заготовку посолить оставшейся солью, добавить смородиновую листву, полностью покрыть поверхность листьями хрена, сверху поставить тарелку с гнетом и поместить всю конструкцию в холодильник. На следующий день следует убедиться в том, что выступающий рассол полностью покрывает плодовые тела. Если жидкости мало, заготовку нужно долить оставшимся грибным отваром — для этой цели его также нужно сохранить в холодильнике.

Засолка волнушек горячим способом отличается скороспелостью: такие грибы можно отведать уже через 2 дня.

Для длительного хранения их укладывают в банки как можно плотнее, заливают рассолом, сверху помещают лист хрена и закрывают соление пластиковыми крышкам.

Простая засолка белянок

Гриб белянка — пластинчатый вид, который имеет второе название полевая волнушка. Отличается она цветом и неплотной консистенцией. Следовательно, процесс приготовления будет немного отличаться. Данный рецепт соления предлагает использовать тару для засолки эмалированную или стеклянную, так как они прекрасно позволяют сохранить заготовку в погребе.

Продукты:

• белянки — 2 кг;
• соль поваренная — 120 г.

Алгоритм действий:

1. Грибочки перебрать, удалив гнилые и непригодные в пищу плоды. Хорошо вымыть, очистить, выложить в кастрюлю и наполнить ее отфильтрованной холодной жидкостью. Убрать в прохладное место не менее, чем на 2 суток, регулярно меняя воду. Откинуть на дуршлаг, ополоснуть. Большие экземпляры разрезать на несколько частей, а мелкие оставить в неизменном виде.
2. Тару, в которой будет происходить засолка ингредиента промыть с мылом, обдать несколько раз крутым кипятком, просушить. Дно емкости тонким слоем покрыть крупной солью.
3. Выложить первый слой грибов, толщиной не более 5 см, затем соль и так далее до тех пор, пока все ингредиенты не закончатся.

Важно! Для надежности соли должно быть много. Если грибочки получатся пересоленными, то их перед употреблением промывают в охлажденной кипяченой воде и доводят до вкуса репчатым луком, маслом

1. Завершающим слоем всегда идет соль. Накрыть чистой марлей, а сверху поставить тяжелый груз. Например, плоскую тарелку, а на нее 3-литровую банку с водой.
2. Убрать в прохладное помещение на 40 суток. По истечении времени грибные шляпки разложить по чистым банкам, закрыть и убрать в холодильник для надежности.

Заготовка белянок на зиму

Как правильно солить волнушки в домашних условиях

Пред приготовлением солёных грибов нужно решить для себя, какой метод будет использоваться в процессе. Правильная рецептура и все этапы обеспечивают беспроигрышный результат. Кроме того, стоит помнить, что именно правильный поход определяет самочувствие в дальнейшем. Нужно не упустить и красоту блюда, о которой с лёгкостью позаботятся дополнительные ингредиенты.

Перед тем как солить волнушки необходимо знать о следующем:

Правильная и тщательная обработка

Важно удалить всё лишнее и не нужное, хорошо промыть и убрать корни. Большинство хозяек предпочитает очищать продукт, используя зубную щётку

В таком случае, аккуратно обрабатывая каждую штучку можно получить действительно достойный результат. Не нужно забывать и о том, что эти грибы очень хрупкие и могут с лёгкостью поломаться в процессе очищения.
Волнушки необходимо тщательно сортировать. Это относится к цвету грибов: розовые и белые. Не забывать и о размере: крупные и маленькие разделять.
Не правильно обработанные волнушки очень горчат. Перед засолкой их рекомендуется вымачивать в солёной воде не менее двух суток. Частая смена воды позволит предупредить закисание и дальнейшее появление горечи.
Вода, заливаемая при замачивании, должна присутствовать в избытке. Покрывать грибочки стоит не менее чем на 5 сантиметров сверх шляпок. Подобная предусмотрительность предупреждает появление плесени и прочих неприятных моментов.
При желании приготовить волнушки холодным способом, замачивать их рекомендовано с использованием лимонной кислоты и соли, 2 и 50 грамм на литр, соответственно.

Далее стоит подобрать наиболее интересный и стоящий рецепт и приступать к заготовкам.

Горячий способ: рецепты

Волжанки, засоленные горячим способом, быстрее становятся пригодными в пищу и ими посуда заполняется сразу. При кипячении грибы увариваются и при дальнейшей засолке больше не садятся. Кроме того, такая заготовка более безопасна, вредные вещества из гриба при варке уходят в воду.

Для того чтобы применить горячий способ засолки, нужно вымоченные грибы сложить в посуду и поставить ее на огонь. Для этого метода не обязательно так долго вымачивать грибы — достаточно одних суток. Но в таком случае надо будет больше раз менять жидкость при варке и промывать волнушки. Иначе грибы останутся горькими и невкусными.

При варке будет образовываться пена, ее необходимо снимать. Когда грибы сядут на дно, нужно их вынуть, влить свежую порцию воды и еще раз прокипятить.

Вкусный бабушкин рецепт как солить арбузы в бочке на зимуЧитать

Волнушки для таких заготовок не варят до полной готовности, а лишь кипятят по 15 минут несколько раз. Затем их промывают и солят как обычно.

Солить их можно в бочонке, эмалированной посуде или в банке. На дно выстилают листья специй, затем слой присоленных грибов, затем снова специи. Верх прикрывают листьями и прикладывают гнетом.

Через некоторое время грибы должны пустить свой сок. Если его окажется мало, нужно долить немного кипяченой соленой воды, чтобы волжанки были полностью накрыты, иначе они покроются плесенью и испортятся.

Ингредиенты на самый простой способ засолки:

• волжанки — 3 кг;
• соль — 100 г;
• чеснок — 1 головка;
• хрен — 5-6 средних листьев;
• перец горошком — 10 горошин;
• лавровый лист — 2 листика.

При желании набор специй можно увеличить или уменьшить.

Соление волнушек на зиму с луком

Из волжанок можно приготовить заготовку на зиму с большим количеством маринованного лука. Для этого вымоченные грибы немного отваривают, минут 20, снимая пену. Затем процеживают и промывают. После этого отправляют их в маринад и еще раз проваривают.

Для маринада берут:

• вода — 1 л;
• соль — 50 г;
• сахар — 75 г;
• уксус 6% — 100 мл;
• лавровый лист — 2 штуки;
• перец горошком — 5 горошин;
• укроп — 1 средний пучок.

Этого маринада достаточно на 2 кг грибов и 5-6 небольших луковиц.

В стерилизованные банки складывают рядами грибы и нарезанный кольцами лук, заливают кипящим маринадом и прикрывают стерильными крышками.

Готовые банки помещают в стерилизатор и стерилизуют:

• Пол-литровые — 30 минут.
• Литровые — 40-50 минут.

Банки вынимают и закручивают. Получается готовая закуска, которую зимой достаточно открыть и выложить в тарелку. При желании можно заправить подсолнечным маслом.

С имбирем

Гурманам понравится засолка волнушек с имбирем. Его добавляют в тертом виде к проваренным грибам.

В посуду укладывают слоями грибы, специи и имбирь. Каждый слой просаливают. Наполненные банки завязывают марлей и убирают в холодное темное место.

На 2 кг волжанок берут:

• 1 ст. л. тертого имбиря;
• 100 г соли;
• специи выбирают по вкусу.

Зимой такая заготовка хороша, как отдельная закуска.

С горчицей

Также можно посолить волнушку с горчицей. Она дает грибам хороший вкус и запах, а также предохраняет от плесени.

Все делают, как в рецепте с луком, только его заменяют зернами горчицы. Их на рецепт нужно 1 ст. л. без верха.

С яблоками

Для любителей чего-то необычного подойдет рецепт соленых волнушек с яблоками. Сорта лучше брать кисло-сладкие. Яблоки необходимо очистить от сердцевины и порезать дольками. Из специй, хорошо подходит тмин.

Ингредиенты:

1. волнушки — 2 кг;
2. яблоки среднего размера — 4 штуки;
3. соль — 100 г;
4. тмин — 1 ч. л.;
5. уксус 9% — 100 мл;
6. специи по вкусу.

Все делается так же, как в предыдущем рецепте. Выкладываются слоями грибы и яблоки.

Рецепты засолки волнушек холодным способом

Классический рецепт

Засолить волнушки холодным способом можно в том случае, если есть прохладное место для установки ёмкости. В тёплом помещении грибы быстро испортятся.

Для засолки классическим способом понадобится:

• Вымоченные грибы – 2 кг.
• Соль – 250 – 300 г.

• Лавровый лист – 3 – 4 шт.
• Чёрный и душистый перец горошек — по 8 шт.

Процесс засолки:

1. Дно подготовленной ёмкости засыпают соль слоем в 1 см.
2. Затем слоем в 5 см выкладывают нарезанные волнушки, смешанные со специями.
3. Грибы щедро посыпают солью.

Слои повторяют, верхний накрывают тарелкой или другим плоским предметом и устанавливают сверху что-нибудь тяжёлое. Постепенно грибы выделят сок и покроются получившимся рассолом. Грибы постепенно оседают. Благодаря чему в ёмкость можно дополнительно добавить ещё несколько слоёв.

Мнение эксперта

Шитова Людмила Сергеевна

Собирает грибы каждый год и экспериментирует с ними на кухне

Если на третьи сутки сок не покрыл грибы, необходимо долить специально приготовленный рассол (на 1 л. воды 20 г соли).

Ёмкость устанавливают в прохладное, не выше + 15 градусов, место. Общее время засолки волнушек – 40 – 45 дней. Готовые грибы перекладывают в банки и помещают в холодильник или погреб.

С дубовыми листьями

Данный рецепт засолки холодным способом подойдёт для любых пластинчатых грибов.

Необходимые компоненты:

• Грибы – 3 кг.
• Семя укропа – 1 ст. л.
• Чеснок – 5 долек.

• Чёрный и перец – по 10 горошин.
• Листья дуба – 10 шт.
• Соль – 150 г.

Мнение эксперта

Шитова Людмила Сергеевна

Собирает грибы каждый год и экспериментирует с ними на кухне

Процесс выкладки продуктов совпадает с классическим рецептом. Нижний слой – дубовые листья с солью. В остальные добавляют семена укропа. Сверху на последний слой также укладывают листья, а затем прижимают гнётом.

В банках с укропом и листьями смородины

Если нет условий для установки большой ёмкости, можно посолить волнушки в банках. Смородиновый лист придаёт грибам особый аромат и повышает твёрдость. По этому рецепту лучше солить волнушки маленького размера: крупные часто портятся в процессе приготовления.

Необходимые ингредиенты:

• Грибы – 1 кг.
• Соль – 50 г.
• Укроп – 1 зонтик.

• Чеснок – 10 зубчиков.
• Листья чёрной смородины – 7 – 8 штук.

Этапы приготовления:

1. На дно банки укладывают листья и насыпают на них слой соли.
2. Затем выкладывают грибы с чесноком и специями слоями. Каждый посыпают солью.
3. В центр банки укладывают зонтик укропа.
4. Горлышко банки прикрывают марлей и помещают внутрь груз.

Процесс засолки длится 55 дней. Готовые грибы вываливают из банки, промывают и закладывают в чистую ёмкость.

С корнем имбиря и вишнёвыми листьями

Для заготовки по этому экзотическому рецепту важно тщательно выбирать грибы и корень имбиря. Он должен быть свежим, без малейших повреждений, поскольку с них начнётся процесс гниения

На 4 кг вымоченных волнушек понадобится:

• Соль – 200 – 220 г.
• Имбирный корень(тёртый) – 2 ст. л.
• Перец чёрный – 20 горошин.

• Укроп – 4 зонтика.
• Листья вишни и смородины – по 10 шт.

Мнение эксперта

Шитова Людмила Сергеевна

Собирает грибы каждый год и экспериментирует с ними на кухне

В подготовленную ёмкость продукты закладывают слоями. Самый нижний – листья смородины и вишни, присыпанные имбирём. Затем грибы со специями и равномерно распределённым количеством соли. Высота каждого слоя волнушек – не более 6 см. Верх прикрывают несколькими листочками смородины и прижимают грузом. В норме через 2 – 3 дня сок покрывает грибы. Если этого не произошло, добавляют немного рассола.

В банках с горчицей

Зёрна горчицы – продукт, придающий волнушкам особый аромат и пикантную остроту.

Для приготовления на 3 кг грибов понадобится:

• Соль – 170–180 г.
• Зёрна горчицы – 1 ст. л.

• Лавровый лист – 4–5 листочков.
• Гвоздика – 5 бутонов.

С хреном

Старинный рецепт засолки волнушек с хреном позволяет получить потрясающе вкусный вариант хрустящей закуски к праздничному застолью.

Набор продуктов:

• Грибы – 2 кг.
• Соль – 100 г.
• Корень хрена – 1 шт.

• Гвоздика – 5 шт.
• Перец чёрный и белый – по 7–8 горошин.

Мнение эксперта

Шитова Людмила Сергеевна

Собирает грибы каждый год и экспериментирует с ними на кухне

Вымоченные волнушки слоями закладывают в кастрюлю, посыпая солью, тёртым хреном и специями. Сверху придавливают гнётом и ставят в прохладное место. Если через 3 дня грибы не покрылись соком, добавляют рассол (на 1 л. воды 2 ст. л. соли). Продукт готов к употреблению через 50–60 дней.

Маринование волнушек на зиму

Мариновать грибы легко, а консервы, закатанные железными крышками, пригодны к употреблению в течение 10 месяцев.

Совет!

Для того, чтобы консервация не «взлетела», все продукты следует укладывать в горячие, но сухие банки.

После закатки их переворачивают вверх тормашками и укрывают пледом. Через сутки-двое банки переставляют крышками вверх в место, предназначенное для постоянного хранения.

Вас может заинтересовать:

С обычным уксусом

На 1 кг волянок понадобятся такие ингредиенты:

• 300 г воды;
• по 1 столовой ложке сахара и соли;
• 40 г уксуса;
• по 1 листу лавра и хрена на каждую банку.

Волнушки с уксусом

Грибы кипятят в течение 20 мин, а затем хорошо промывают под проточной водой. Все дополнительные ингредиенты, кроме уксуса, перемешивают и кипятят не менее 5 мин. Не снимая кастрюлю с огня, в нее добавляют волнушки. Спустя четверть часа туда же вливают уксус, оставляя кастрюлю на огне еще на 15 мин. Затем ее содержимое раскладывают по банкам и закрывают.

С яблочным уксусом

Из расчета на 1 кг основного продукта понадобятся следующие дополнительные ингредиенты:

• 50 мл яблочного уксуса;
• по 1 столовой ложке сахара и соли;
• душистый перец – 10 горошин;
• лавровый лист;
• гвоздика.

Грибы с яблочным уксусом

Волянки варят на протяжении 25 мин. в подсоленной воде. Затем их тщательно промывают. В кипящую воду (примерно 0,5 л) бросают все ингредиенты, за исключением уксуса. Через 5 мин. туда же добавляют грибы. Спустя четверть часа добавляют яблочный уксус и варят еще минут 10. Содержимое кастрюли раскладывают по банкам и закатывают.

С чесноком

На 1 кг основного продукта требуются такие составляющие:

• чеснок – по 2 зубка на банку;
• уксус – 50 мл;
• соль – 1 столовая ложка;
• сахар – 0,5 столовой ложки;
• лавровый лист;
• гвоздика;
• душистый перец;
• вода – 0,8 л.

Волнушки предварительно отваривают в течение получаса, затем промывают. В кастрюлю помещают все дополнительные ингредиенты, кроме уксуса и чеснока. Через 5 мин. после закипания к ним добавляют волнушки. Спустя 15 мин. туда же добавляют уксус и чеснок, оставляя все кипеть еще 5-10 мин. После этого грибы вместе с рассолом раскладывают по банкам и закатывают.

С яблоками

Для маринования волянок с яблоками понадобятся те же продукты, которые указаны в рецепте с чесноком, только чеснок заменяется яблоками. Схема приготовления та же. Яблоки бросают в кастрюлю вместе с уксусом и оставляют кипеть до 10 мин. Затем получившуюся массу раскладывают по банкам, чтобы закатать.

С травами

Из расчета на 1 кг волнушек понадобятся такие дополнительные продукты:

• 400 мл воды;
• 50 мл уксуса;
• 2 столовые ложки соли;
• укроп;
• листья хрена, вишни, смородины;
• 1 чайная ложка прованских трав.

Волнушки с травами

После 20 мин. кипения всех ингредиентов, кроме уксуса, добавляют предварительно отваренные в течение 20 мин. волнушки и оставляют на огне на 30 мин. За 5 мин. до готовности в кипящую смесь добавляют уксус. Далее грибы раскладывают по банкам, заливают рассолом, закатывают.

Быстрый рецепт волнушек, маринованных с овощами

Попробуйте быстрый рецепт волнушек, маринованных с овощами, и у вас будет отличная закуска для любого празднества.

1. 2 кг волнушек;
2. По 2 шт. лука и моркови;
3. 3 ст. л. соли;
4. 5 долек чеснока;
5. 1,5 ст. л. сахара;
6. 3 ст. л. уксуса;
7. По 4 шт. гвоздики и чёрного перца;
8. 3 шт. лаврового листа.

Один раз попробовав волнушки быстрого приготовления, вы никогда не зададитесь вопросом, как переработать очередной грибной урожай.

1. Предварительно вымоченные волнушки разрезают на части, если они большие.
2. Заливают водой, ставят на огонь и варят 20-25 мин после закипания.
3. Выкладывают на сито, дают стечь и тем временем готовят овощи.
4. Лук очищают, моют и нарезают тонкими полукольцами.
5. Морковь чистят, промывают и режут тонкими кружочками.
6. С чеснока снимают шелуху и нарезают на несколько частей.
7. В воду засыпают соль и сахар, перемешивают и дают закипеть.
8. Вводят все остальные пряности и измельчённые овощи, проваривают 15 мин.
9. Закладывают волнушки, варят на медленном огне 15 мин и вливают уксус.
10. Варят ещё 10 мин и раскладывают всю смесь по стерилизованным банкам.
11. Доливают маринадом, закатывают крышками, переворачивают и утепляют плотной тканью на 2 суток, пока банки полностью не остынут.
12. Выносят в подвал или ставят в холодильник для хранения.

Как солить волнушки: быстрый посол горячим способом

Данный вариант, показывающий, как быстро солить волнушки, один из самых распространённых. Такая ароматная и хрустящая закуска из грибов съедается в один миг.

• 2 кг волнушек;
• 6 зонтиков укропа;
• Листья чёрной смородины;
• 3 дольки чеснока;
• 3 ст. л. соли;
• По 5 горошин чёрного и белого перца;
• 2 бутона гвоздики.

Как быстро засолить волнушки горячим способом, покажет пошаговое описание рецепта.

1. Вымоченные волнушки отварить в подсоленной воде 25-30 мин, постоянно снимая пенку.
2. Вынуть и выложить грибы в дуршлаг и дать немного стечь.
3. На дно эмалированной кастрюли положить листья смородины, тонкий слой соли и часть укропа.
4. Следующим идёт слой волнушек, который необходимо посыпать солью и всеми остальными специями.
5. Выложить таким образом все грибы, пересыпая их солью и перекладывая листьями смородины, а также всеми другими специями.
6. Накрыть перевёрнутой тарелкой, придавить гнётом и вынести в подвал на 3 суток.
7. Уложить волнушки в банки, придавить, чтобы не было «пустых» карманов из воздуха.
8. Залить соком, который выделился из грибов в кастрюлю, и закрыть тугими крышками. Если рассола получилось мало, добавьте в банки холодной кипячёной воды. Такую закуску можно употреблять уже через 25-30 дней.

Подготавливаем все необходимые ингредиенты

Для засолки волнушек нужно совсем немного. Для этого используют соль и специи. Их выбирают по желанию и вкусу:

1. Соль должна быть каменная. Йодированная для солений не годится, от нее продукты размягчаются.
2. Хрен. Можно использовать листья и корень. Он делает грибочки хрустящими и упругими.
3. Укроп свежий. Если сухой, лучше использовать стебли, они не так засоряют засолку, как семена и листья, которые в сухом виде сильно трутся. Придает тонкий аромат продукту.
4. Зелень петрушки — на любителя. Грибочки получаются ароматными, но петрушка не всем нравится.
5. Листья черной смородины дают солениям неповторимый аромат.
6. Листья дуба делают грибы упругими, а листья вишни придают нежный вкус.
7. Чеснок. В небольшом количестве он не лишний в любом рецепте засолки. Можно сделать соленые волнушки с чесноком, но это тоже на любителя. Чеснок очищают и добавляют целые зубчики в засолку. При чесночной заготовке чеснок измельчают.
8. Хороши волжанки с луком, имбирем или горчицей. Количество специй подготавливают согласно рецептам.

Приправы можно добавлять все вместе или по отдельности, в целом или измельченном виде.