Как правильно солить грибы на зиму

Почему грузди в банках сверху покрылись плесенью и как сохранить грибы

Для любого гурмана хрустящие солёные грузди – настоящее удовольствие. Однако не все владеют секретами правильного соления или маринования грибов, а также их последующего хранения. Очень часто возникает проблема, если на груздях в банке появилась плесень.

Как правильно сохранить от плесени солёные грузди, закрытые в банках? Если на грибах появилась плесень, причин может быть несколько:

• плохо стерилизованная ёмкость;
• в процессе засолки или маринования не соблюдался температурный режим;
• были допущены ошибки в рецептуре, например, добавили мало соли;
• жидкости в банках оказалось мало и грибы не были полностью в неё погружены.

Когда в банке грузди покрылись плесенью, возможно, сработал не один фактор, а несколько. Однако не стоит этого бояться, ведь ситуацию можно спасти. Грузди совсем не стоит выбрасывать, но и пускать проблему на самотёк тоже не нужно. Если долго затягивать с исправлением ситуации, можно довести то того, что заготовку всё же придётся выбросить, так как пострадает и вкус, и запах грибов. Как только было замечено, что грузди сверху покрылись плесенью – предпринимайте срочные меры.

• Если плесень видна только на поверхности рассола, аккуратно снимите верхний слой груздей.
• Слейте весь рассол, промойте грибы несколько раз.
• Залейте водой и проварите 15-20 мин на среднем огне с добавлением соли (на 1 л воды берут 2 ч. л. соли).
• Хорошо простерилизуйте новые банки вместе с крышками.
• Приготовьте новый рассол или маринад и залейте грибы.

Маслята

• Срок изготовления: 1-1,5 часа (2-3 недели).
• Количество порций: 6-10.
• Калорийность: 25 ккал / 100 г.
• Назначение: закуска.
• Кухня: русская.
• Трудности готовки: просто.

Соление маслят также может происходить горячим и холодным способом. В этом рецепте будет рассмотрен второй вариант. Солить грибы — не сложный процесс, но длительный из-за того, что блюдо достигает полной готовности только через 2-3 недели. Рассол происходит стандартным способом: кипяченая вода с солью. Способ посола представлен ниже:

Ингредиенты:

• лавровый лист — 4 шт.;
• маслята — 1 кг;
• чеснок — 3 зубчика;
• соль — 2 ст. ложки;
• зелень по вкусу;
• темный перец — 5 горошин;
• листья смородины по вкусу.

Способ приготовления:

• Подготовьте эмалированную посуду (она должна быть чистой).
• Положите маслята на дно шляпами вниз, добавьте зелень сверху — укроп, перец, мелко нарезанный чеснок, лавровый лист и соль.
• Дальше новый слой грибов, специй и соли. Так нужно добавить весь объем маслят.
• Поместите крышку или тонкую тарелку прямо поверх грибов и придавите чем-то (например, бутылкой с водой). Это необходимо для покрытия грибов рассолом и соком. Если жидкости получилось мало, то можно добавить соленую кипяченую воду.
• Далее нужно оставить всю заготовку на сутки при комнатной температуре.
• На следующий день положить грибы в банки, залить рассолом. Маслята должны покрываться им.
• Хранить грибы в холодильнике 2-3 недели.

Рецепт для засолки грибов с чесноком на зиму

Этот рецепт хорош для маленьких маслят. Они особенно хороши на праздничном столе с чесноком. Исходя из этого рецепта для засолки следует запастись:

• грибами, которых нужно взять 1 килограмм;
• соль — две столовые ложки с горкой;
• чеснок — три головки;
• зонтики укропа — две штуки;
• хрен — два листа;
• чёрная смородина — 5 листьев;
• гвоздика — 5 штук;
• укроп — большой пучок.

Для засолки в домашних условиях сначала грибы промывают, затем замачивают если это необходимо. Удаляют лишнюю воду и дают ей стечь в дуршлаге. Банку стерилизуют и высушивают.

Зелень нужно ополоснуть, чеснок разрезают вдоль на пластинки. Сначала выкладывают слой зелени, укропный зонтик, листы хрена, листочки смородины. Затем шляпками вверх укладываются грибы, после засыпается соль, идёт в ход укроп и порезанные пластины чеснока.

Банка заполняется слоями грибочков и специй. Сверху устанавливается груз и банка отправляется в холод на половину месяца. Затем грибочки раскладываются по небольшим банкам, сверху поливаются растительным маслом и закрываются капроновыми крышками.

Засолка белых грибов в домашних условиях

Для этого потребуется:

• Белые грибы — 1 килограмм.
• Соли — 2 столовые ложки с горкой.
• Воды — 0,7 мл.
• Чёрный и душистый перцы — по три горошины.
• Чеснок — 5 зубчиков.
• Лавровый лист.
• Зонтики укропа — 2 штуки.
• Гвоздика — 3 штуки.

Для засолки белых грибов на зиму в домашних условиях горячим способом сначала их чистят, промывают, если большие, то режут на части. Чеснок измельчаем пластинами.

В кастрюле развести соль и поставить белые вариться на 15 минут, в течение этого времени убираем пену. Затем добавляем специи и оставляем вариться ещё минут семь.

На дно стерилизованной банки кладём укроп и чуть-чуть долек чеснока. Затем добавляем белые, каждый слой которых пересыпаем чесноком. После этого заливаем в банку рассол и закатываем. Грибы будут готовы через две недели.

https://youtube.com/watch?v=v9EpAbB0K5Q

Изысканная и пикантная закуска

Изысканная закуска из грибов для зимних торжеств будет прекрасным дополнением к праздничному рациону.

Благодаря этому рецепту опята не только приобретают неповторимый аромат и пикантность, но и приятно удивляют своей хрустящей структурой.

Необходимые ингредиенты:

• 1 килограмм свежих опят.
• 50 граммов кошерной соли.
• Несколько горошин чёрного перца.
• Душистый перец.
• 8 лавровых листов.
• 9 зубчиков чеснока.
• Чайная ложка кориандра.

Солёные опята (рецепт):

1. Подготовьте грибы для засолки (очистите, помойте). Отварите их до закипания в подсоленной воде, а затем хорошо промойте.
2. Отварите ещё раз, но уже в кипящей воде на протяжении получаса. После чего слейте жидкость и остудите грибную массу.
3. Поместите на дно кастрюли лавровый лист, перец, чеснок и соль. Сверху выкладывается слой грибов. Далее ряды чередуются аналогично. На самом верху, помимо основных специй, выкладывается кориандр с душистым перцем.
4. Ёмкость накрывается несколькими слоями марли, крышкой меньшего диаметра, чем кастрюля, и ставится груз.
5. Оставить грибы на 5 суток в холодном месте, а после распределить и закатать по банкам. Опята свежего посола можно сразу использовать в качестве быстрой и вкусной закуски.

Как солить вешенки: рецепты заготовки грибов на зиму

Вешенок

Время приготовления: 2 часа (+ 1 сутки)

Количество порций: 10.

Калорийность блюда: 23 ккал/100 г.

Предназначение: закуска.

Кухня: русская.

Сложность приготовления: легкая.

Чтобы получить быстро закуску на стол, лучше проводить соление вешенок горячим методом. Уже через сутки у вас будет готово вкусное угощение для гостей и близких. Это недорогой сорт грибов, который можно найти в магазине в любое время года. В них содержится много белка, железа и клетчатки. Консервация по данному рецепту очень легкая, с ней справится даже начинающий кулинар без проблем. Ниже приведен прием на 1 килограмм грибов, но сколько их взять решать вам.

Ингредиенты:

• вода – 1 л;
• вешенки – 1 кг;
• лист лавровый – 2 шт.;
• соль – 40 г;
• черный перец – 5 горошин;
• чеснок – 10 г.;
• уксус – 150 мл.

Способ приготовления:

1. Соление начинается с тщательной очистки грибов: вымойте их, отрежьте корневую системы, отделите пластинки.
2. Вам понадобится кастрюля, налейте воду, на 1 кг грибочков нужно 1 л жидкости.
3. Варите на протяжении 10 минут, помешивайте и регулярно снимайте пенку.
4. Отдельно понадобится посуда, чтобы приготовить маринад. Налейте воды, поставьте на огонь и посолите, жидкость должна закипеть.
5. Вареный грибы откиньте на дуршлаг, когда они стекут, разложите по банкам, в которые нужно добавить чеснок, уксус, маринад, лавровый лист, специи.
6. Накройте посуду полотенцем или крышкой (не железной). Через сутки соленые грибочки будут готовы.

Горячий способ засолки грибов

Грибы предварительно подготавливаются, как и в предыдущем методе засола. Крупные разрезаются, а мелкие остаются такими, какие они есть. Подготовленный продукт стоит вымочить в течении трех дней.

Рассол готовится с расчетом 0.5 стакана соли на один килограмм грибов. Рассол доводится до кипения, далее в него погружаются грибы. Для того, чтобы грибы не пристали к емкости, стоит их постоянно помешивать деревянной лопаткой. После того, как масса закипела, необходимо снять всю образовавшуюся пенку, и положить специи и пряности по вкусу. Проварить грибы стоит примерно 20 минут.

Когда вы заметили, что грибная масса полностью опустилась на дно, процесс уваривания можно считать завершенным. После того, как грибы остыли, их перекладывают в емкость для хранения и обильно заливают рассолом. Такой продукт готов к употреблению, примерно через 45 дней.

Советы по засолке

• Для засолки обычно требуется соответствующая емкость. Она должна быть деревянной, стеклянной или эмалированной. В самом крайнем случае, дары леса можно солить в пластмассовом ведре, но только изготовленном из пищевого пластика, помеченного значком – бокал и вилка, и буквами PET – полиэтилентерфталат. Если ведро сделано из поливинилхлорида – PVC, то ничего, кроме вреда, использование его для засолки не принесет. Солевой раствор вступит в химическую реакцию с пластиком, выделяя очень вредные для здоровья человека, соединения.
• Еще, обычно, требуется предмет, выполняющий роль крышки, диаметром меньше самой емкости. Эту роль прекрасно выполняет большая плоская тарелка. А с ролью груза, которым требуется придавить заготовку, прекрасно справляются стеклянные банки, заполненные водой, а в случае если засолка проводится прямо в банке – наполненная водой пластиковая бутылка.
• Обычная норма воды при отваривании грибов – 2.5 литра на 1 кг. сырья.
• Степень готовности грибов при отваривании легко определить по их положению в кастрюле – когда они хорошо проварились, то опускаются на дно.
• Соль нужно использовать обычную поваренную. Йодированная или морская могут вызвать закисание продукта. Обычно требуется 50 гр. соли на 1 кг. грибов.
• Различные виды грибов лучше солить каждый по отдельности.
• Добавление горчицы позволяет увеличить упругость продукта и служит дополнительным консервантом.
• Увеличивая долю чеснока при засолке грибов, вы увеличиваете и степень остроты готового продукта. Соленый чеснок из соленья можно использовать и как отдельную закуску.
• При заполнении банки нужно учитывать стандартные правила – вес доливаемой жидкости должен равняться 20 % общего веса грибов.
• Часто на крышке емкости с солением появляется плесень. Её обязательно нужно сразу убрать, а крышку и груз промыть соленым раствором ( 3 ст. ложки соли на 1 литр воды ). Можно предотвратить образование плесени, рассыпав сверху над заготовкой горчичный порошок.
• Срок хранения закупоренных домашних грибных консервов, при соблюдении правил хранения, составляет 12 месяцев.
• Вскрытую банку нужно держать в холодильнике не дольше нескольких суток.
• Продукт, сделанный методом холодной засолки, должен храниться не дольше 6 месяцев.
• Домашние консервы нужно хранить в холодильнике или погребе, при температуре от 0 до +8 градусов.

Подготовка грибов к засолке

Засол — уникальный метод заготовки, подходящий для всех съедобных и условно-съедобных сортов. Самое интересное, что технология соления всегда одинакова, но подготовительные шаги имеет свои нюансы: чаще всего съедобные грибы солят зимой без каких-либо подготовительных обработок (часто без специй), а условно-съедобные сначала вымачивают или кипятят, меняя воду несколько раз, чтобы вся горечь и острый вкус сошел на нет.

Собранную коллекцию нельзя оставлять на более 3-4 часов. Грибы должны быть немедленно использованы для приготовления или обработки. Прежде всего, они должны быть отсортированы и очищены.

Многие сборщики грибов рекомендуют ограничиться сухой чисткой или срезанием грязи с ножек и удалением мусора, который прилипает к шляпкам, мягкой щеткой или губкой. В частности, это актуально для вариантов, предназначенных для сушки. При большом количестве песка, гриб необходимо быстро замочить в холодной воде, а затем вымыть и отварить в рассоле.

Для варки, приготовьте рассол с количеством 1 ст. соли на 1 литр воды. Опустите грибы в кипящую воду на 10-15 минут. Во время кипения песок осядет на дно сковороды, а растительные остатки (иголки, трава, листья) поднимутся на поверхность в сочетании с пеной.

Из-за этого грибы не размешивают активно, а только притапливают ложкой и удаляют пену. Затем их нужно аккуратно выложить с помощью шумовки на дуршлаг, ни в коем случае не выливая из кастрюли, промыв проточной водой.

Засолка грибов (домашние заготовки)

Грибы очищают от лесного мусора, промывают в холодной воде, разрезают на куски и укладывают в эмалированную кастрюлю. После этого кастрюлю наполняют соляным раствором (из расчета 30 грамм соли на 1 литр воды). Кастрюлю ставят на огонь, содержимое доводят до кипения и варят 10 минут. Затем раствор сливают, грибы промывают холодной водой, заливают свежим соляным раствором и кипятят уже 20 минут., снова сливают раствор, промывают грибы и заливают свежий раствор. Общее время кипячения примерно 50-60 минут. Предлагаемый способ обработки грибов снижает в них концентрацию радионуклидов на два-три порядка с большой степенью надежности.

После такой обработки грибы можно жарить, солить или мариновать.

Холодная засолка грибов

Для холодной засолки, в процессе которой грибы предварительно не отваривают, берут в основном грузди, подгруздки, сыроежки, рыжики, волнушки и др.. Солят эти грибы отдельно или же смешивают.

Дно посуды, предназначенной для засолки грибов, устилают небольшим количеством различных пряностей (например, на 10 кг грибов требуется 1 г душистого перца, 2 лавровых листа): укропом, листьями черной смородины, вишни, дуба, хрена, перцем, гвоздикой и др.

Отобранные для засолки грибы после обработки укладывают на пряности шляпками вниз, слоями 5-8 см, и каждый пересыпают солью (из расчета 40-60 грамм на 1 кг свежих грибов). Когда емкость заполнена, сверху засол посыпают пряностями и закрывают салфеткой и кружком или эмалированной крышкой ручкой вниз, придавливают грузом.

По мере того, как засоленные грибы будут оседать, эту же емкость можно пополнять свежим сбором, добавляя соответственно соль и пряности.

Посоленные таким способом грибы пригодны в пищу: рыжики через 5-6 дней, грузди, подгруздки через 30-35 дней, волнушки и сыроежки через 40 дней, а валуи через 50 дней.

Горячая засолка грибов

Этим способом заготавливают белые, рыжики, подосиновики, подберезовики, дубовики, моховики, маслята и др.

После предварительной обработки грибы варят в подсоленной воде со специями (на 1 кг грибов 2 столовые ложки соли, 1 лавровый лист, 2 листа черной смородины, 3 горошины черного перца, 3 гвоздики) в течение 20-30 минут.

Отвар затем сливают, грибы промывают в холодной воде, откидывают на дуршлаг и дают просохнуть. После этого их солят так же, как при холодном способе, добавляя в емкость специи и соль (из расчета полторы-две столовые ложки соли на 1 кг отваренных грибов) и накрывают салфеткой, кружком и грузом.

Грибы, приготовленные горячим способом, есть можно уже через несколько дней.

Грибы посолены, теперь нужно их сохранить. Грибы хранят в прохладном месте при температуре примерно 5-6 градусов.

Грибы всегда должны быть в рассоле. Если его стало меньше, то в емкость можно подлить холодной кипяченой воды. Салфетку, кружок и груз следует время от времени промывать в теплой подсоленной воде, а затем обдавать кипятком.

Плесень, которая появляется на стенках посуды, удалять чистой тряпочкой, смоченной в горячей воде.

Несколько отменных рецептов: как засолить шампиньоны

Первыми культивировать полевые шампиньоны (в южных регионах России их часто называют еще печерицей) стали итальянцы и французы. В настоящее время это самые популярные грибы для приготовления в домашних условиях.

Они содержат 90% воды, минеральные вещества, фосфор, ценные белки, углеводы. Калорийность их невысокая, поэтому девушки, вечно сидящие на диете, вполне могут их есть хоть каждый день.

Большой популярностью пользуются соленые шампиньоны.

Вернуться к содержанию

Как быстро засолить шампиньоны

Для приготовления соленых шампиньонов в домашних условиях на 2 килограмма грибов понадобится:

• 4 большие луковицы,
• 4 перца стручковых,
• полстакана соли,
• полторы головки чеснока,
• полстакана оливкового или подсолнечного масла,
• перец черный горошком — 10-12 штук.

Как быстро засолить шампиньоны? Сначала грибы моются, с них снимается кожица и выкладываются на бумажное или хлопчатобумажное полотенце для просушки на 25 минут. Крупные грибы режутся фронтально (не продольно) на 3-4 части, мелкие остаются в нетронутом виде. Далее они складываются в миску и посыпаются солью.

Крупно нарезается лук, стручковые перцы разрезаются вдоль и из них вынимаются семечки, пластинками нарезается чеснок.

В пластиковое ведерко послойно выкладываются ингредиенты. На дно ведра — шампиньоны, затем лучок. Далее ингредиенты потребуется немного придавить. Теперь выкладывается чеснок, перец стручковый и перец-горошек.

Через сутки шампиньоны соленые уже можно есть, так как это рецепт быстрого приготовления.

Вернуться к содержанию

Как засолить с предварительным бланшированием

Существуют рецепты, когда холодная засолка шампиньонов в домашних условиях проводится с предварительным кипячением (бланшированием). Рецепт не рассчитан на быстро приготовление, но подобным способом можно обеспечить себя солеными грибами на всю зиму.

Подготовленные грибы (то есть вымытые и почищенные) помещаются в кипящую подсоленную воду (на пятилитровую кастрюлю — полстакана соли) на 5 минут. Затем грибы кладутся на дуршлаг, промываются и охлаждаются проточной водой и немного остужаются.

Далее проводится засолка шампиньонов стеклянных банках или в бочке. На дно кладутся грибы вниз шляпками. Слои пересыпаются солью (полстакана соли на 2 килограмма грибов).

Через пару дней в бочку (банку) добавляются новые подготовленные грибы. Когда усадка грибов закончится, они переносятся на холодную лоджию или в подвал.

Вернуться к содержанию

Как засолить с чесноком и уксусом

Существует рецепты быстрого приготовления горячей засолки. На 2 килограмма свежих шампиньонов понадобится:

• бутылка 6-процентного уксуса,
• 2 стакана постного (оливкового или подсолнечного) масла,
• 40 горошин перца душистого,
• полторы головки чеснока,
• 4 десертных ложки соли,
• пучок укропа,
• 16 лавровых листов.

Для того, чтоб приготовить шампиньоны быстрого приготовления, сначала грибы промываются под краном и чистятся. Крупные экземпляры нарезаются на более мелкие куски. Чеснок пропускается через насадку с самой мелкой теркой электро-шинковки.

Все ингредиенты кладутся на сковородку и тушатся с закрытой крышкой 6 минут. Затем для быстрого приготовления сковорода помещается в холодное место (например, в погреб) и остывшие ингредиенты раскладываются по банкам. Шампиньоны быстрого приготовления есть можно употреблять в пищу уже через 3-4 часа.

Хранить их обязательно в холодильнике или в другом холодном месте.

Опята

Опята – пластинчатые грибы, растущие большими тесными семьями на пнях и деревьях.

Многие грибники путают съедобные и ложные опята. Как их различить?

Осенний опенок	Появляется в августе и растет до первых заморозков. Грибная шляпка круглая, медного цвета с мелкими чешуйками. Молодые экземпляры под шляпкой имеют тонкую пленку. Пластины светлые, ножка тонкая и удлиненная, мякоть кофейного цвета
Ложный опенок	Растет семьями на березовых пнях. Ложный опенок похож на съедобный гриб, но имеет округло-плоскую шляпку грязно-лимонного цвета. Пластины зеленовато-грязного цвета. При надломе ножки выделяется цветной млечный сок

Горячий способ засолки

Ингредиенты:

• опята – 3 килограмма;
• соль – 9 ст. л. ;
• лаврушка – 7 штуки;
• перец, лаврушка, листья хрена, смородины, вишни и дуба – по вкусу;
• лук, укроп – по 60 грамм.

Приготовление:

Опята моем, ножки отделяем от шляпок и провариваем полчаса в подсоленной воде. При варке они начинают темнеть и чтобы вернуть прежний цвет, в воду можно добавить лимонный сок.

Грибы откидываем на дуршлаг для удаления жидкоси. После остывания приступаем к засолке.

В подготовленную тару укладываем специи, а затем ножки и шляпки.

Каждый слой просаливаем, верхний накрываем листьями хрена и чистой марлей. Устанавливаем деревянный диск и гнет.

Оставляем для засола на 2-3 недели.

Соленые опята в огуречном рассоле

Опята, приготовленные в рассоле, очень ароматные и хрустящие.

Продукты на 1 кг грибов:

• огуречный рассол – пол-литра;
• соль – 1 ст. л. с горкой;
• лаврушка и укроп – по 1 штуке;
• перец, гвоздика – по вкусу.

Приготовление:

Грибы моем и складываем в кастрюлю. Заливаем подсоленной водой (на 1 литр используют 10 гр соли). Доводим до кипения, сливаем всю жидкость и промываем опята.

Опускаем их в холодную воду и варим около получаса. Далее откидываем на дуршлаг для избавления от воды.

На дно засолочной емкости раскладываем специи и остывшие грибы. Каждый слой просыпаем солью и заливаем огуречным рассолом. Ставим гнет и убираем на неделю в прохладное место.

Через 40 дней можно делать первую пробу.

Быстрый способ засолки опят

Этот метод прост и легок в исполнении.

Ингредиенты на 1 кг опят:

• белый салатный лук – 1 головка;
• тмин – 1 ст. л. ;
• лаврушка, укроп, перец – по вкусу;
• гвоздика – 2 штуки;
• соль – 2 ст. л. без горки;
• чеснок – 4 дольки.

Способ приготовления:

Промытые опята заливаем водой, в которую добавлены тмин, лаврушка, соль и луковица, завернутая в марлю.

После того как вода закипит, огонь уменьшаем и оставляем вариться около получаса, не забывая снимать пену.

Проваренные грибы откидываем на дуршлаг для избавления от жидкости.

В подготовленную банку укладываем чеснок, укроп, перец, гвоздику и лавровый лист. Также можно добавить вишневый и смородиновый.

Опята раскладываем по банкам и заливаем кипящим рассолом до плечиков. Закатываем крышками и оставляем на неделю для просолки.

Рецепт 4

Каждая хозяйка закрывает консервацию по-своему. Вот еще один оригинальный рецепт заготовки грибов на зиму.

Необходимый инвентарь

Готовить без вспомогательных инструментов невозможно, поэтому для засолки вам будут нужны:

• кастрюля объемом 5 литров;
• шумовка для помешивания;
• дуршлаг;
• столовая и чайная ложки;
• мерная чаша;
• банки с крышками.

Ингредиенты

Для заготовки грибов вам потребуются:

• опята — 5 л;
• 60 г соли;
• 10 горошков душистого перца;
• 4 лавровых листков;
• 25 г сахара;
• 1-2 головки чеснока;
• 15 г уксусной эссенции.

Пошаговый рецепт

1. Перед маринованием лесные дары необходимо перебрать и почистить. Их тщательно промывают и нарезают ломтиками шириной в 2 см. Мелкие опята можно не разрезать. Эти грибы, как и маслята, перед тем как мариновать, требуют термической обработки.

Чистые и порезанные опята складывают в пятилитровую кастрюлю и заливают кипятком. После варки их количество сократится до одной трети или даже до одной четвертой части. Когда содержимое кастрюли закипит, его варить необходимо в течение 10 минут. В процессе варки снятие пенки не требуется. Грибы процеживают через дуршлаг и тщательно промывают водой. После чего повторяют процедуру еще раз. Таким образом лесные дары варят, пока они не опустятся на дно кастрюли.

Если они оседают на дне, можно переходить к следующему этапу — подготовке маринада. Готовить маринад лучше всего в кастрюле, в которой ранее варились опята, предварительно хорошо помыв. Один литр горячей воды наливаем в кастрюлю. Точный объем жидкости лучше измерить мерным стаканом. Для того чтобы приготовить маринад, в жидкость добавляют соль — 2 ст. л. без горки, сахар — 1 ст. л. без горки, перец душистый горошком — 10 шт., 4 лавровых листочка. Все тщательно перемешиваем.
В полученный рассол выкладываем хорошо промытые опята и ставим на плиту. Доводим до кипения, периодически помешивая. После закипания в кастрюлю добавляем 1 ч. л. уксусной эссенции и предварительно нарезанный чеснок.

Кастрюлю снимаем с огня и раскладываем опята по ёмкостям. Банки предварительно необходимо помыть и простерилизовать. Добавляем маринад, он должен полностью покрывать грибы.

Банки с опятами, приготовленными таким способом, можно закрывать пластиковыми и железными крышками. Если вы используете пластиковую крышку, то в банку необходимо налить кипяченое масло. А банку, закрывающуюся железной крышкой, достаточно просто закрыть. Но какую бы вы крышку не использовали, ее необходимо простерилизовать. Банки закрывают и дают остыть при комнатной температуре.

Важно! Для засолки опят лучше использовать крупную соль. Она содержит меньше химических элементов, с помощью которых очищается

В солениях такие элементы могут изменить вкус грибов.

Грибы, приготовленные таким способом, можно есть через 2 недели. Хранить лучше в холодном и темном месте, например, в холодильнике или погребе.

Из 5 литров опят выходит 3 банки: 2 литровые и одна объемом 750 г.

Советуем прочитать о съедобных видах грибов: груздях (осиновом, чёрном), волнушках, лисичках, подосиновиках (красном), подберезовиках, моховиках, подгруздках, сыроежках, сморчках и строчках, черном трюфеле.

Вареники и пельмени с начинкой из соленых груздей

Настоящие ценители русской кухни знают и готовят вкуснейшее блюдо – вареники или пельмени с солеными груздями. Равнодушными оно не оставляет никого.

Для теста требуются:

• вода – 1 стакан;
• мука – 0,5 кг;
• яйцо – 1 шт.;
• соль – щепотка;
• растительное масло – 1 ст. л.

Для начинки берут соленые грузди и репчатый лук.

Алгоритм:

1. Сначала готовят тесто. В стакан разбивают яйцо, солят, взбалтывают и заливают водой.
2. Муку просеивают и выливают в нее яичную массу.
3. Добавляют масло и замешивают тесто. Оно должно быть крутым.
4. Завернув в пленку, его оставляют на полчаса.
5. В это время подготавливают начинку. Плодовые тела промывают и мелко режут.
6. Соединяют с рубленым репчатым луком, слегка сдабривают растительным маслом.
7. Достают из пленки тесто, раскатывают из него колбаску.
8. Режут ломтиками и раскатывают из них лепешки.
9. В каждую кладут начинку и лепят вареники.
10. Отваривают в подсоленной воде.

К столу блюдо подают со сметаной или любым соусом по вкусу