Как приготовить вкусную овощную икру на зиму

Простой рецепт

Приготовление икры из моркови по простейшему рецепту занимает не более 1 ч, при том, что специальные кулинарные навыки от человека, работающего над созданием заготовок, не требуется.

Приготовление далее.

Ингредиенты

Несмотря на то, что при приготовлении морковной икры кулинар может использовать любые продукты, имеющиеся у него в доме, наиболее оптимальным считается применение в консервации:

Название продукта	Оптимальное количество по рецептуре	Возможный аналог (при его наличии)
Морковь	6-7 шт. среднего размера	—
Томатная паста	50 г	Вяленые помидоры
Растительное масло	60 мл	Оливковое или кунжутное масло
Яблочный уксус	19 мл	—
Лук	3 шт. среднего размера	—
Чеснок или чесночный порошок	5-7 зубчиков, в зависимости от размера	Чесночный порошок
Фильтрованная вода	200 мл
Соль, смеси перцев и другие специи	Опционально, на усмотрение кулинара	—

Пошаговый процесс приготовления

Готовить икру из моркови по простейшему рецепту необходимо так:

1. Для начала необходимо помыть морковь, лук и чесночный порошок, а затем снять с них кожуру и нарезать небольшими кубиками.
2. Далее подготовленные овощи следует измельчить в стационарном блендере, после чего переложить их в сотейник, приправить, добавить подсолнечное масло и тушить на среднем огне под крышкой.
3. Спустя 4-6 мин. к основным ингредиентам следует добавить томатную пасту, перемешать и снова накрыть крышкой, увеличив огонь до среднего уровня.
4. Спустя 30 мин., морковную икру необходимо приправить (при необходимости), присыпать зеленью, а затем размешать и тушить еще 30 мин.
5. За 5-7 мин. до готовности блюда, на сковороду нужно влить уксус, после чего тщательно перемешать овощную массу и оставить на непродолжительное время для выпаривания влаги.
6. Готовую икру необходимо остудить, а затем разложить по заранее подготовленным банкам.

Кабачковая икра кусочками

А теперь давайте рассмотрим следующий рецепт. По технологии его приготовления мы не будем перетирать овощи. Мне нравится этот способ, здесь все кусочки осязаемы и очень вкусны. Поэтому наряду с пюрированной икрой, я всегда стараюсь сделать хоть немножко и так.

Кстати, подобный способ я использую и при варке баклажанной икры.

Нам понадобится:

• кабачки – 1, 4 кг
• морковь – 300 гр
• лук – 300 гр
• помидоры – 5 шт (небольших)
• чеснок – 2 зубчика
• масло – 100 мл
• соль – 1 ст. ложка
• сахар – 2 ст. ложки
• перец – 0,5 ч. ложки

Хорошо готовить такую заготовку в мультиварке. Просто, быстро, легко и вкусно. Но мы сегодня рассмотрим, как это сделать в казане.

Приготовление:

1. Кабачок очистить. Если же он молодой и кожица у него очень тонкая, то чистить его не обязательно. В данном случае, однородного цвета, как в первом рецепте мы добиваться не будем, поэтому можно оставить его и в кожуре.

2. Если плоды крупные, то надо очистить их от семян. Это достаточно легко сделать ложкой. Вес дается без семян и кожуры.

3. Нарезать их кубиками со стороной не крупнее, чем в 1 см.

4. Морковь очистить и порезать кубиками чуть меньшего размера.

5. Лук очистить и также порезать кубиками.

6. На помидорах с двух сторон сделать крестообразные надрезы. Залить их кипятком на 3-4 минуты. Затем воду слить. С плодов снять кожицу и порезать мелкими кубиками.

7. Готовить будем в казане. Или можно приготовить и в другой посуде с толстыми стенками. В такой посуде содержимое будет тушится равномерно и не пригорит. Греем казан. Затем наливаем в него масло и прогреваем его.

8. Выкладываем лук, обжариваем до золотистого цвета.

9. Затем выкладываем морковь, обжариваем 5-7 минут.

10. Теперь черед кабачков. Добавляем их и обжариваем все вместе 10-15 минут.

11. Добавляем помидоры.

12. Солим и перчим по вкусу. Тушим при закрытой крышке не менее часа. Овощи за это время пустят достаточное количество сока. Это и хорошо, с ним заготовка будет еще вкуснее. Не забываем периодически помешивать.

13. За 5 минут до готовности добавляем чеснок.

14. Остужаем или едим горячей. Она хороша в любом виде. Но все же лучше дать ей немного настояться.

15. Или же выкладываем ее в простерилизованные банки, накрываем простерилизованными крышками и закатываем при помощи закаточной машинки. Стерилизовать не надо.

Она в данном случае получается с соком, так и закладываем ее в банки.

16. Переворачиваем банку, ставим под плед до полного остывания. Или же едим с хлебом, запивая сладким чаем. Объедение!

Многие представленные сегодня рецепты сделаны без стерилизации. Они хорошо хранятся, если после остывания поставить их в прохладное место, в подпол, в кладовую, подальше от отопительных приборов.

Если такой возможности нет, то я бы посоветовала вам простерилизовать банки перед их закручиванием. Сделать это очень просто. Ниже я расскажу как.

Как приготовить на ужин?

Помимо приготовления овощной икры для употребления зимой, вкусную закуску можно сделать для подачи к столу непосредственно после приготовления. Для подобных случаев существует ряд хороших и быстрых рецептов создания блюд, которые отнимут минимум времени, кроме того, в таком случае использование уксуса и закатывания банок с продуктом не является обязательным.

В духовке

Для блюда понадобится такой набор продуктов:

• томаты – 1 килограмм;
• баклажаны – 1 килограмм;
• кабачки – 500-600 граммов;
• перец болгарский – 500 граммов;
• чеснок – 2 головки;
• оливковое масло;
• соль, черный перец по вкусу, тимьян.

Алгоритм приготовления включает ряд шагов.

• Разогреть духовку до 170°C, смазать противень маслом.
• Овощи разделить на половинки, включая очищенный чеснок, у перцев удалить сердцевину.
• Запекать ингредиенты до того момента, пока они не станут мягкими. Вынуть овощи из духовки, удалить кожицу.
• Обработать все продукты в блендере или мясорубке по выбору. При желании для быстрой овощной икры ингредиенты можно измельчить вручную.
• Далее поместить все продукты в кастрюлю, добавить соль и специи, установить минимальную температуру нагрева плиты. Регулярно помешивать массу, чтобы избежать пригорания.
• Довести икру до кипения, после чего варить еще около 10 минут.

В мультиварке

Такой прибор существенно облегчит задачу по подготовке ингредиентов, кроме того, продукты по максимуму сохранят свои витамины. Состав икры:

• белокочанная капуста – 500 граммов;
• перец – 400-500 граммов;
• кабачок, баклажан – по 300 граммов;
• лук – 2 штуки;
• морковь – 2 штуки;
• чеснок – 1 головка;
• томатная паста – 50 граммов;
• масло растительное;
• соль, сахар, лавровый лист, перец;
• уксус – 2 ложки.

Алгоритм приготовления довольно прост.

• Все вышеперечисленные овощи следует очистить и измельчить при помощи терки и ножа. Добавить небольшое количество масла. Готовить на режиме «Выпечка» порядка 40 минут, за 10-15 минут до окончания режима термообработки к овощам следует добавить измельченный чеснок, уксус, соль, пасту и остальные приправы. Если все ингредиенты не помещаются сразу в одну чашу, их можно разделить, и готовить подходами.
• После доведения до готовности всех продуктов следует выложить их в удобную емкость с высокими стенками, обработать при помощи блендера, чтобы довести до состояния пюре.
• Подготовить чистую и сухую тару для хранения овощной икры, выложить продукт, пока он еще теплый, закрыть пластиковыми крышками. После остывания хранить в холодильнике.

На сковороде

Очень вкусной будет закуска, если для ее приготовления использовать привычную сковороду, которая присутствует на каждой кухне. Состав жареной икры будет таким:

• лук – 2 штуки;
• морковь – 2 штуки;
• баклажан – 500 граммов;
• томаты – 500-600 граммов;
• перец – 300 граммов;
• острый перец – 1 стручок;
• масло растительное;
• соль, черный молотый перец, сахар.

Рассмотрим алгоритм приготовления.

• Овощи допускается измельчать для икры любым понравившимся способом. Но для моркови рекомендуется все же использовать терку, лук и томаты – измельчить мелко, из острого перца сделать максимально маленькие кусочки. Остальные ингредиенты можно нарезать кубиками.
• Сковороду необходимо нагреть, и в первую очередь на масле стоит обжарить острый овощ. Термообработка слегка смягчит его вкусовые качества. Далее к нему добавляется лук и морковь. Продукты следует обжарить до мягкого состояния и переложить в другую емкость.
• Затем следует припустить томаты, к ним добавить перец и баклажаны, в состав ввести готовые лук и морковь. Температуру нагрева необходимо снизить, тушить овощную массу под закрытой крышкой порядка 15 минут, регулярно помешивая.
• За пару минут до окончания термообработки нужно посолить ингредиенты, добавить остальные специи и уксус. Распределить блюдо в выбранную тару.

Овощная икра-ассорти на зиму из печеных овощей

Традиционно овощную икру готовят, обжаривая баклажаны на подсолнечном масле. Но для этого нужно много масла, много времени и такое блюдо нельзя назвать здоровой пищей. Зато печеные баклажаны обладают нежнейшей консистенцией, несравненным ароматом и очень полезные.

Это настоящее витаминное ассорти! Закрыв овощи по такому рецепту можно «убить двух зайцев» – приготовить сразу и кабачковую и баклажанную икру.

Состав:

• Кабачок/цукини – 1 кг;
• Болгарский перец – 1 кг;
• Баклажаны – 1 кг;
• Морковь – 0,5 кг;
• Лук репчатый– 0,5 кг;
• Чеснок – 3 зубца;
• Томаты – 0,3 кг;
• Постное масло – 3 ст. л.;
• Соль – 2 ст. л.;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Уксус (6%) – 3 ст. л.;
• Специи на выбор.

Приготовление пошагово

Как приготовить на зиму вкусную диетическую овощную икру:

1. Баклажаны и сладкий перец запечь в духовом шкафу на 180–200 градусах. Перец удобнее выложить на противень, а баклажаны на решетку и печь одновременно. Выпекать овощи 25–30 минут, единожды перевернув перец во избежание пригорания одной из сторон;
2. Готовый перец положить в пакет, а баклажаны на тарелку до остывания;
3. Баклажаны очистить от кожицы, с перца снять пленку, плодоножку и семена;
4. Печеные овощи провести через мясорубку;
5. Половинки помидор протереть через терку, отбрасывая пленки;
6. Лук, морковку и кабачки очистить от кожуры, у последних удалить семена (если они большие) и провернуть через мясорубку;
7. Измельченные овощи переложить в сотейник с толстыми стенками и тушить под крышкой на маленьком огне 60 минут. При этом следует помешивать, чтобы масса на дне не подгорала;
8. Добавить печеные овощи, сдобрить растительным маслом и варить еще минут 20–25, не забывая помешивать;
9. Добавить в массу соль, сахар-песок и мелко посеченный чеснок, дать кипеть еще 5–10 минут;
10. В конце влить уксус, перемешать, распределить по стерильным баночкам и закатать;
11. Баночки перевернуть, накрыть одеялом до полного остывания.

Наиболее безопасный и простой способ стерилизации банок – прогревание в духовке. Для этого 0,5–1 баночки укладывают в холодную духовку на решетку, разогревают до 150 градусов и держат в течение 15 минут.

Идея заготовки овощей для икры на зиму

Испеченные и очищенные как указано в предыдущем рецепте овощи (сладкий перец и баклажаны), а также ошпаренные и очищенные помидоры могут стать великолепной заготовкой. Их нужно только уложить по стерильным литровым банкам до верха в цельном виде. В каждую емкость распределить по 2–3 баклажана, 3–4 перца, 3–4 помидора (в зависимости от размера).

В каждую из банок засыпать по 1 ч. л. (строго без горочки) соли и сахарного песка, ½ ч. л. лимонки, залить соком после очистки перца. Баночки пастеризовать в кастрюле с водой около 30 минут от закипания и укупорить.

При употреблении овощи нарезать, добавить лук, зелень и оливковое масло – свежая икра готова. Этот рецепт хорош тем, что можно приготовить салат и использовать овощи на пиццу. Или обмокнуть хлеб в оливковом масле, положить половинку баклажана, перчик, брынзу и лист базилика.

Быстрые способы консервации

«Арсенал» современных хозяек гораздо шире и разнообразнее, чем тот, что был у наших бабушек и мам. А потому им доступны более простые и быстрые способы домашней заготовки любимого блюда. Например, в мультиварке или без стерилизации.

В мультиварке

Особенность. Процесс приготовления икры в мультиварке не займет и 30 минут. Вам понадобится всего два режима – «Жарка» и «Тушение». Чем больше чаша электроприбора, тем большее количество консервации вам удастся приготовить за один раз. Кстати, в этом рецепте вместе со свежими томатами используется томатная паста. За счет этого закуска имеет ярко выраженный красный цвет и характерный аромат.

Продуктовый набор:

• синенькие – два;
• лук – один;
• морковь – одна;
• сладкий перец – один;
• томаты – два;
• чеснок – три зубка;
• томатная паста – три столовых ложки;
• оливковое масло – четыре столовых ложки;
• специи и соль для «выравнивания» вкуса.

Что делаем

1. Измельчаем при помощи самой мелкой терки почищенную морковку и очищенные от шкурок баклажаны.
2. Томаты, болгарский и острый перец, а также репчатый лук нарезаем как можно мельче.
3. Включаем режим «Жарка» и пассируем лук, постепенно добавляя к нему сперва перец, затем морковку, а после – баклажаны.
4. Переключаем прибор на режим «Тушение», закрываем крышку девайса и четверть часа занимаемся своими делами.
5. Через 15 минут добавляем к общей массе измельченный помидор и еще на час забываем о процессе.
6. Через 60 минут отрываем крышку, добавляем томатную пасту и мелко порубленный или пропущенный через пресс чеснок, приправляем специями и солью и еще 15 минут тушим.
7. Выключаем мультиварку и, не давая икре остыть, перекладываем ее в стерилизованные банки и закатываем.

Без стерилизации

Особенность. Рецепт икры из баклажанов на зиму без стерилизации позволит сэкономить время. Потому как, положа руку на сердце, стоит признать: на стерилизацию полных банок уходит больше часа. Особенно, есть вы закрываете много и для большой семьи. В качестве консерванта в этом рецепте используется уксус. Поэтому кормить маленьких детей данной закуской совсем нежелательно. А вот тинейджеры и взрослые блюдо точно оценят. В первую очередь, за его особенный аромат, который баклажаны обретают при запекании в духовом шкафу.

Продуктовый набор:

• синенькие – 3 кг;
• томаты – 2 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• растительное масло – чуть больше стакана;
• уксус – полстакана;
• чеснок – средняя головка;
• чили – стручок;
• соль.

Что делаем

1. Разогреваем духовой шкаф до 180°C и отправляем в него предварительно проткнутые зубочисткой баклажаны на полчаса. Очищаем их от шкурки и измельчаем ножом.
2. Измельчаем чеснок с помощью пресса, морковь – с помощью мелкой терки, а лук – при помощи ножа.
3. Отдельно обжариваем эти овощи до появления золотистого оттенка.
4. Помидоры нарезаем кубиками и превращаем их в пюреобразную массу при помощи блендера.
5. Наливаем в сковороду масло, разогреваем, отправляем туда томатное пюре, доводим до кипения, а после смешиваем с остальными овощами и тушим в течение 40 минут.
6. После добавляем чеснок и еще десять минут кипятим.
7. Выключаем огонь, добавляем уксус и тут же раскладываем икру по заранее простерилизованным банкам. После этого стерилизация икре не требуется – можно сразу закатывать ее ключом.

Не пугайтесь жидкой консистенции икры. Если для вас это неприемлемо, просто увеличьте огонь – и овощная масса быстро загустеет.

Рецепты баклажанной икры настолько разнообразны, что порой диву даешься: до чего только хозяюшки не додумаются, чтобы порадовать домочадцев! Кто-то добавляет в блюдо майонез и сливочное масло. За счет этих ингредиентов закуска получается нежной, с выраженным сливочным вкусом. Правда, калорий в порции такой икорки – хоть отбавляй. Другие вводят в состав кушанья грибы. Чаще всего – шампиньоны. Говорят, с ними икра приобретает неожиданный привкус. И наслаждаться ею лучше всего в холодном виде.

Ингредиенты для приготовления овощной икры на зиму

1. Кабачки 2 килограмма
2. Морковь 500 грамм
3. Перец болгарский 1 килограмм
4. Лук репчатый 1 килограмм
5. Масло растительное 500 миллилитров
6. Томатная паста 750 миллилитров
7. Лист лавровый по вкусу
8. Соль по вкусу
9. Перец молотый по вкусу
10. Вода опционально

1 подготавливаем овощи.

Овощи промойте и обсушите, морковь, лук и кабачки очистите и нарежьте небольшими кусочками. Болгарский перец пока только промойте.

2 тушим морковь и лук.

Разогрейте в большой кастрюле масло. Попутно измельчите с помощью блендера морковь и лук, а затем выложите овощи в горячее масло.Размешайте, добавьте немного кипятка, если нужно, и тушите до мягкости, периодически перемешивая.

3 измельчаем кабачки.

Кабачки натрите на мелкой терке или измельчите с помощью блендера. Если овощи молодые, то их будет достаточно очистить от шкурки, более зрелые кабачки обязательно очистите от семян.

4 запекаем перец.

Перцы запеките до черноты на шкурке с помощью духовки или на открытом огне. После переложите овощи в контейнер, присолите и закройте.Когда перцы остынут, вы без труда очистите их от кожицы и семян. Очищенные перцы нарежьте мелко.

5 тушим овощи.

Когда морковь станет мягкой, добавьте в кастрюлю измельченные кабачки и немного кипятка, если посчитаете нужным.Добавьте вслед за кабачками нарезанный болгарский перец и перемешайте ваше овощное рагу.Когда кабачок станет мягким, добавьте томатную пасту (если она густая, то разведите ее кипятком) и несколько (4-5 штук) лавровых листьев. Продолжайте тушить, пока вода не выпарится.В конце добавьте в овощную икру соль и перец по вкусу (можете прямо пробовать, чтобы точно было достаточно специй на ваш взгляд).

6 заготавливаем овощную икру на зиму.

Горячую овощную икру разложите в стерилизованные стеклянные банки, закройте крышками и составьте в кастрюлю для последующей пастеризации.Залейте банки с заготовками водой по плечики и поставьте все на огонь. Прогрейте в почти кипящей воде в течение 50-60 минут, чтобы ваша заготовка хранилась долго и не портилась.После чего банки нужно из кастрюли вынуть, укутать пледом или одеялом и оставить так до полного остывания.

7 подаем овощную икру.

Уберите заготовленную овощную икру в темное и прохладное место. Дождитесь подходящего случая и откройте одну баночку, чтобы попробовать и убедиться в том, что это очень вкусная и полезная консервация.Приятного аппетита!

Икра из свеклы на зиму: пальчики оближешь

В этом рецепте используется большой набор разных ингредиентов. Морковь и пеpец обогащают закуску новыми вкуcовыми ощущениями, сглаживают выраженный cвекольный вкус. Перец чили и чеснок привносят пикантную остроту.

В итоге, получается вкуcнятина, которая обязательно станет вашей любимой. Это про нее говорят: пальчики оближешь! Свекольное угощение можно подавать вместе с гарнирами, мясом, рыбой. Мы делаем с ней постные бутерброды и используем как заправку для борща.

Ингредиенты:

Для приготовления понадобятся:

• 2 кг свеклы столовой;
• 300 г моркови;
• 300 г лука;
• 700-800 г помидоров;
• 400 г перца болгарского;
• 1/2 стручка перца чили;
• 1-2 головки (примерно 70 г) чеснока;
• 100 г сахара;
• 2-2,5 ст. л. соли (или по вкусу);
• 150 мл подсолнечного масла;
• 100 мл уксуса 9%.

Приготовление:

Сырые овощи, необходимыe для пригoтовления икры, моем и чистим. Тогда процесс готовки идет быстрее, не понадобится за каждым разом мыть руки, убирать очистки, семена. Когда все гoтово, можно начинать загрузку в кастрюлю, в которой овощное угощение будет вариться.

Шаг 1. Первыми через мясорубку или в измельчителе перемалываем помидоры. Они должны превратиться в однородную массу.

Для приготовления свекольной икpы с помидорами лучше брать сочные, мясистые, можно даже перезревшие плоды. Не беда, если у какого-то плода чуть подпортился бочок: все можно обрезать.

Переливаем томатную массу в просторную кастрюлю. Сюда же, добавляем 50 мл растительного маcла, соль и сахар.

Перемешиваем компоненты, отправляем томатную основу на плиту и ждем, пока она закипит.

Шаг 2. Пока помидоры дойдут до кипения, надо быстренько подготовить остальные овощи. Свеклу и морковь удобно натирать на обычной терке.

Лук нарезаем кубиками среднего размера, а перец тонкой соломкой. Пока оставляем в стороне горький перчик и чеснок.

Шаг 3. Как только томаты начинают кипеть, отправляем в кастрюлю нарезанные и натертые овощи. Все ингредиенты надо смешать. Оставляем их вариться. Периодически подходим к плите, чтобы помeшивать овощную массу. По мере готовки, кусочки овощей будут становиться мягкими, уменьшится их объем.

После закипания, провариваем овощи примерно 40-50 минут, огонь можно уменьшить, главное, чтобы поддерживалось кипение.

Шаг 4. Чтобы икра оказалась острой, добавляем чеснок и жгучий перец чили. Их сначала режем кусочками, потом измельчаем до однородности в чаше измельчителя.

Отправляем чесночную маcсу к овощам. Также выливаем оставшееся масло (100 мл) и уксус. Все снова перемешиваем, продолжаем варить еще 10-15 минут.

Шаг 5. Полученную овощную массу раскладываем в стеклянные банки, которые заранее стрилизуем.  Отдельно стерилизацию проводим и крышкам. Накладываем икру плотно, прижимаем ложкой. Надо следить, чтобы на поверхности был сок. Банки сразу закрываем винтовыми крышками или закручиваем ключом.

Для расфасовки свекольной икры удобно использовать пол-литровые баночки. Это будет одна порция для приготовления борща в зимнее время.

Банки переворачиваем, проверяем, нет ли подтеков, укутываем до утра полотенцем. Медленное остывание предохраняет от брожения.

Получилось ровно 6 пол-литровых баночек. Если у вас большая семья, которая любит овощные закуски, готовьте сразу 2 порции. Хранить такие загoтовки можно не только в холодном погребе, но и в квартире. Желательно поставить их подальше от отопительных приборов.

Овощная икра через мясорубку на зиму – рецепт

Овощная икра – это палочка-выручалочка зимой. Ее можно использовать для бутербродов или просто подавать с гарниром. Как приготовить овощную икру на зиму, сейчас расскажем.

Икра овощная на зиму – рецепт через мясорубку

• кабачки – 500 г;
• баклажаны – 500 г;
• спелые томаты – 1,5 кг;
• болгарский сладкий перец – 500 г;
• лук – 600 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• морковь – 1,3 кг;
• эссенция уксусная 70% – 10 мл;
• перец черный молотый;
• соль поваренная не йодированная.

Баклажаны моем и режем на несколько частей. Потом на полчасика заливаем их подсоленной водой, чтобы избавиться от горечи. Затем овощи вынимаем и обсушиваем. Кабачки чистим от кожицы, из перца вычищаем семенную часть. Помидоры, перец, баклажаны и кабачки помещаем в рукав для запекания. Края завязываем. Запекаем овощи около получаса в хорошо нагретой духовке.

Лук шинкуем небольшими кубиками, морковь измельчаем с помощью терки. Обжариваем овощи на масле до мягкости. Когда они будут готовы, вынимаем их, остужаем, томаты чистим от шкурки.

Все овощи, предварительно подготовленные, пропускаем через мясорубку. Получившуюся массу помещаем в широкую кастрюлю, вливаем масло и после закипания тушим 40 минут на небольшом огне. А чтобы икра не пригорела, ее нужно не забывать перемешивать. Потом кастрюлю снимаем с плиты, икру подсаливаем, перчим, даем ей остыть и снова провариваем около получаса, пока не выпарится вся лишняя жидкость. После этого добавляем измельченный чеснок, вливаем уксусную эссенцию и провариваем еще 5 минут. Предварительно пропаренные баночки наполняем приготовленной икрой доверху и закатываем прокипяченными металлическими крышками. Ставим их горлышком вниз, укутываем и оставляем остывать.

Рецепт овощной икры с тыквой на зиму

• мякоть тыквы – 800 г;
• лук – 200 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• болгарский перец – 1 шт.;
• томат – 80 г;
• перец;
• растительное рафинированное масло;
• соль.

В казанке прогреваем масло, сначала пассеруем в нем измельченный чеснок. Потом добавляем меленько нашинкованный лучок и порезанный кубиками сладкий перчик. Потом туда же кладем нарезанную кубиками тыкву. Обжариваем овощи минут 5, огонь уменьшаем и тушим ингредиенты около получаса под крышкой. После этого добавляем томатную пасту, подсаливаем, перчим и тушим еще 10 минут. Пропускаем полученную массу через мясорубку, потом провариваем еще минут 10 и раскладываем овощную икру с тыквой на зиму по подготовленным пропаренным баночкам.

Икра овощная с грибами на зиму

• грибы – 2 кг;
• лук – 400 г;
• морковь – 300 г;
• соль поваренная – 1,5 ч. ложки;
• черный молотый перец – ½ ч. ложки;
• рафинированное растительное масло – 90 мл.

Первым делом тщательно перебираем и чистим грибы. Потом их хорошо моем и складываем в большую кастрюлю. Заливаем холодной водой, помещаем на плиту и около получаса отвариваем. Пену обязательно снимаем. Вареные грибочки станут меньшими по размеру и поменяют цвет. Отбрасываем их на дуршлаг.

Морковь и лук очищаем и измельчаем. Помещаем их в сковороду с хорошо прогретым маслом и пассеруем до румяности. Потом лук, морковь и отварные грибочки перекручиваем с помощью мясорубки. Кладем соль, перчик, хорошо размешиваем и ставим на плиту. Тушим, помешивая, около 40 минут.

Теперь готовим банки – хорошенько моем их горчицей или пищевой содой, пропариваем их над паром или в духовке. Готовую овощную икру с грибами через мясорубку раскладываем по баночкам до самого верха. Потом укупориваем, переворачиваем, укутываем и даем остыть. Удачных всем заготовок!

Овощная икра через мясорубку на зиму – рецепт Овощная икра – это палочка-выручалочка зимой. Ее можно использовать для бутербродов или просто подавать с гарниром. Как приготовить овощную икру

Густая икра «пальчики оближешь» на зиму из печенных баклажанов

Ингредиенты:

• баклажаны — 2 кг
• репчатый лук – 800 г
• томаты — 500 г
• чеснок — 4-5 зубцов
• томатная паста — 50 г
• растительное масло — 200 мл
• соль — 2 ч.л.
• сахар — 1 ч.л.
• сушеный укроп — 1 ч.л.
• уксус 9% — 2 ч.л.
• молотый перец чёрный — 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

• Сначала поставим духовой шкаф разогреваться до 230º. Синенькие тщательно моем и прокалываем шкурку шпажкой, вилкой несколько раз. Проколотая шкурка не позволит плодам взорваться в духовке. Противень застелем бумагой для выпечки и сложим на него баклажаны.
• Ставим противень с баклажанами в горячую духовку и держим примерно час. Баклажаны должны стать «сморщенными». Однако передерживать овощи в духовке не надо, мякоть станет «ватной» и приобретет не тот вкус. Пробовать баклажаны на мягкость нужно шпажкой.
• После того, как баклажаны запеклись, нужно очистить их от кожурки, для этого накрываем горячие плоды фольгой, тарелкой или крышкой на некоторое время.

• Лук чистим, шинкуем мелкими кубиками и пассеруем на растительном масле 15 минут. Чтобы лук не сгорел периодически помешивайте его и убавьте огонь.
• Томаты нужно помыть, разделить на половинки и натереть мякоть на тёрке. Чеснок давим чесночницей. Для получения томатного пюре с чесноком можно воспользоваться и блендером, но предварительно с томаты нужно очистить от кожурки.

• Просто очистить томаты поможет такой способ – делаем крестовой надрез сверху помидоров, кладём в кастрюлю или глубокую тарелку и заливаем кипятком, через минуту перекладываем в ледяную воду. Шкурка начнёт сползать и легко почистится.
• Придать икре красивый цвет поможет томатная паста, смешаем её с пюре из помидоров и жареным луком, продолжим тушить на среднем огне 15 минут. Массу нужно иногда перемешивать, она станет чуть гуще.

• После паровой бани баклажаны чистим от кожицы руками или ножом. Мякоть баклажанов нужно порезать небольшими кубиками, следите, чтобы не получилось пюре. Есть ещё один быстрый способ очистки баклажанов – нужно разрезать их пополам и ложкой вычистить мякоть. Выбирайте способ, который вам больше нравится.
• Теперь к томатно-луковой пасте положим баклажаны, перемешиваем и продолжаем пассеровать 15 минут в закрытой посуде на маленьком огне. За пару минут до конца приготовления икру нужно посолить, добавить сахар, перец, укроп и уксусную кислоту. Можно добавить другие приправы. Для любителей остренького, можно положить горький перец.
• Простерилизуем банки и разложим готовую икру, закатаем крышками. Баночки с закатками переворачиваем. Укрываем чем-то тёплым до остывания, можно оставить на 12 часов или на сутки. Храните в тёмном прохладном помещении. Закатка будет стоять и в комнате, но для этого надо дополнительно стерилизовать в воде.

Перед подачей на стол икру можно перемолоть блендером для получения более пюреобразной консистенции.

Рецепт овощной икры из кабачков и баклажанов

Существует много разнообразных рецептов консервирования овощей на зиму, многие из которых хозяйками дополняются и меняются. Но самыми вкусными закусками вот уже не один десяток лет считаются:

• кабачковая икра с добавлением запеченных баклажанов;
• быстрое консервирование с яблочным уксусом;
• овощи кусками с дольками чеснока;
• овощная закуска без уксуса.

Какой из рецептов выбрать, каждый решает для себя сам, ведь они по-своему вкусные и полезные.

Классический рецепт икры из кабачков и баклажанов

Этот рецепт кабачковой заготовки на зиму считается самым простым и очень уж вкусным. Ингредиенты:

• по 2 крупных кабачка и баклажана;
• 3 моркови;
• 1 лук;
• 2 перца болгарских;
• 1/2 ст. томатного соуса;
• специи по вкусу;
• по 1 ст. л. уксуса и соли;
• по 1/4 ст. сахара и масла.

Этапы консервирования на зиму:

1. Все овощи после очистки перемолоть мясорубкой, чтобы получить однородную густую консистенцию.
2. Морковь лучше измельчить отдельно. А после, перед добавлением к остальным ингредиентам, обжарить.
3. Сложить в одну емкость, влить 1/2 ст. воды, размешать и поставить тушиться около 40 минут.
4. Спустя отведенный промежуток времени добавить томатный соус, специи.

Икра из кабачков и баклажанов кубиками

У каждой хозяйки есть свои секреты приготовления овощной закуски на зиму. Кто-то измельчает ингредиенты мясорубкой, а кому-то по душе измельченные на кубики овощи. Этот рецепт предусматривает мелкую нарезку продуктов. Потребуются такие ингредиенты:

• 2 молодых кабачка;
• 1 баклажан;
• 2−3 томата;
• 1 лук;
• 1 морковь;
• 2 чесночные дольки;
• 1 перец сладкий;
• 1/2 ст. масла;
• 2 ст. л. уксуса;
• по щепотке соли и молотого перца.

Консервирование овощей по этому рецепту на зиму осуществляется в такой последовательности:

1. Овощи помыть, очистить, нарезать кубиками.
2. Чтобы заготовка на зиму получилась действительно вкусной, каждый плод нужно немного обжарить на сковороде.
3. Соединить овощи в одной сковороде, потушить 3 минуты, влить 1/2 ст. воды, накрыть крышкой и оставить томится четверть часа. Добавить специй, зелени, если хочется – влить уксус.
4. Разложить овощную смесь по банкам, плотно закрыть.

Кабачково-баклажанная икра через мясорубку

Чтобы приготовить этот нежный овощной рецепт на зиму потребуются такие ингредиенты:

• 5−6 баклажанов;
• 5−6 кабачков;
• 3 моркови;
• 5 долек чеснока;
• 10 шт. сладкого перца;
• специи, соль и сахар по вкусу;
• 4 луковицы;
• 1 кг томатов.

Этапы консервирования кабачковой и баклажанной икры на зиму по этому рецепту:

1. Баклажаны нарезать кольцами, сложить в таз, посыпать солью и оставить на час, чтобы ушла горечь, превратить в пюре.
2. Перец, лук и морковь очистить и измельчить мясорубкой.
3. Чеснок после очистки пропустить через пресс.
4. Кабачки также превратить в пюре.
5. С томатов снять кожицу, перемолоть.
6. В просторной кастрюле соединить все компоненты, оставить тушиться на 2 часа.
7. После термической обработки смесь овощную еще раз перебить блендером, поперчить, посолить, посыпать специями и зеленью, разложить по банкам.

Емкости с кабачковой закуской отправить стерилизовать 15 минут, после герметично закрыть. Накрыть пледом, оставить до полного остывания.

Быстрая кабачково-баклажанная икра с уксусом

Чтобы законсервировать овощи на зиму по этому рецепту следует подготовить такие продукты:

• 4 крупных баклажана;
• 2 кабачка;
• 10 шт. томатов;
• 4 луковицы;
• 3 шт. сладкого перца;
• 2 стручка чили;
• 1 ст. л. яблочного уксуса;
• по 2 ст. л. сахара и соли;
• 5 долек чеснока.

Процедура заготовки на зиму по этому рецепту следующая:

1. Все ингредиенты очистить, промыть под проточной водой, нарезать дольками.
2. Измельчить овощи, чеснок блендером, чтобы в итоге получилось густое однородное пюре.
3. Поместить смесь в кастрюлю и поставить на огонь варится около 60 минут, после добавить сахар, соль, влить яблочный уксус.
4. Разложить кабачковую закуску по банкам, закатать металлическими крышками.

Очень вкусная овощная икра с кабачками «Неженка»

Состав продуктов:

• Кабачок молоденький – 2 кг
• Лук шалот (можно репчатый) – 0,5 кг
• Томаты – 600 гр.
• Чесночинки – 10-15 шт.
• Укроп – 50 гр.
• Постное масло – 4 ст.л.
• Лимонная кислота – 0,25 ч.л.
• Соль – 20 гр.

1. Хорошенько моем подготовленные продукты. У томатов снимаем кожицу.
2. Кабачки измельчаем на мясорубке и даем стечь соку в дуршлаге или сите. Можно несильно отжать руками.

1. На двух ложках масла в сковороде обжариваем нашинкованные лук и чеснок. После достижения ими прозрачности, выкладываем разрезанные на 4 части помидоры, мелко нарезанный укроп и тушим 15 минут. Перекладываем в емкость побольше для тушения.
2. На остальном масле обжарим кабачки до появления золотистости на дне сковородки. Отправляем их к помидорам. Солим, насыпаем лимонную кислоту и тушим при маленькой температуре плиты минут 5.
3. Выход овощной икры – 2,5 — 3 литра. Разливаем по стерилизованным банкам, укупориваем.

Если кусочки кабачков соединить с помидорами и с томатным соусом, добавить чили и душистых трав, то такая закуска, станет ярким акцентом любого праздничного стола. Ароматная и острая, она выгодно оттеняет вкус жаренного мяса или картофельных котлет.